2017二級營(yíng)養師考試多選題練習及答案

　　1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確( B.C.)

　　A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽

　　B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽

　　C.2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( D.E.)

　　A.食物中沒(méi)有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養價(jià)值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸

　　3、對半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(A.B.D.E.)

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關(guān)問(wèn)題

　　B.條件必需氨基酸在體內能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸

　　4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是( B.C.D.)

　　A.蛋白質(zhì)互補作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用

　　B.蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果

　　C.蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充

　　D.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值

　　E.蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應，這種現象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補作用”

　　5、蛋白質(zhì)在小腸內被酶消化的產(chǎn)物有( B.D.E.)

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值評價(jià)，正確的是(A.B.E.)

　　A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆其次

　　E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

　　7、產(chǎn)熱系數( A.D.)

　　A.即能量系數

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質(zhì)在體內氧化產(chǎn)生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內氧化產(chǎn)生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產(chǎn)生的能量

　　8、以下不是評價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況的指標的是(B.)

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E.視黃醇結合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(A.B.C.)

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動(dòng)物結締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E.小麥中的麥谷蛋白

　　F玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(A.B.C.E.)

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

　　11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(B.E.)

　　A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況

　　C.負氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現正氮平衡

　　E.負氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

　　12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(A.D.)

　　A.脂肪酸按其碳鏈長(cháng)短可分為長(cháng)鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長(cháng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長(cháng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(C.D.E.)

　　A.油酸

　　B.亞油酸

　　C.а-亞麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋?zhuān)�正確的是( A.C.E.)

　　A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

　　B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

　　C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

　　E.人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是(A.B.C.D.)

　　A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯

　　B.動(dòng)、植物細胞貯脂的主要形式

　　C.又稱(chēng)脂肪

　　D.學(xué)名甘油三脂

　　E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)

　　16、膽固醇的生理作用有(A.B.D.E.)

　　A.是細胞膜的重要成分

　　B.是體內許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收

　　D.可轉變?yōu)榫S生素D.3

　　E.可轉化為類(lèi)固醇激素

　　17、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(A.B.C.D.)

　　A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%

　　B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%

　　C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%

　　D.膽固醇<300mg

　　18、抗生酮作用( A.C.E.)

　　A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內積存過(guò)多即引起酮血癥。

　　B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

　　C.由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙�；�必須要同草酰乙酸結合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì )發(fā)生，即抗生酮作用。

　　D.但機體對脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度

　　E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白質(zhì)變性

　　C.含有內因子

　　D.殺菌作用

　　E.促進(jìn)脂類(lèi)乳化

　　20、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.E.FG )

　　A.提供和儲存能量

　　B.儲存能量

　　C.節約蛋白質(zhì)

　　D.抗生酮作用

　　E.構成組織及重要生命物質(zhì)

　　F解毒

　　G增強腸道功能

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