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如何提高餐飲酒店的營(yíng)業(yè)收入
如何去提高酒店餐飲的營(yíng)業(yè)收入，通常我們看見(jiàn)的答案不外乎增加住店客人消費支出，延長(cháng)入住時(shí)間，吸引本地客源成為固定的消費群體等。那么除此之外還有哪些措施，可以提高餐飲酒店的營(yíng)業(yè)收入呢?
酒店日常工作
這里面包括一些很基本的工作內容，譬如前臺員工在客人辦理入住登記時(shí)候向其介紹酒店餐廳位置和特色。禮賓部員工取送客人行李后可當面告知客人餐廳正在進(jìn)行的優(yōu)惠活動(dòng)。Hyatt之前推廣過(guò)一次很有意思的促銷(xiāo)活動(dòng)采用頒獎典禮上揭幕獲獎名單的形式，客人入住酒店后會(huì )收到一封信，當他們打開(kāi)后會(huì )看見(jiàn)自己名字以獲獎人身份呈現，邀請他們去前臺贏(yíng)取獎勵，這些獎勵是在酒店餐廳消費可享受10%到50%的不同優(yōu)惠幅度。
此外，在工作進(jìn)行時(shí)候，員工的服務(wù)態(tài)度和酒店‘附加贈送’(Amenities)更可以有效取悅客人。在對員工的選擇上，一個(gè)開(kāi)朗，積極，外向的性格比雇傭經(jīng)驗豐富更可貴。能力不足可以通過(guò)培訓和日后工作的積累補充完善。但一個(gè)散發(fā)正能量的工作態(tài)度可以克服或掩蓋一些服務(wù)中的不足，客人心情愉悅就不會(huì )斤斤計較一些小差錯。酒店在對‘附加贈送’設計上層出不窮，這已經(jīng)成為一種很常見(jiàn)的促銷(xiāo)手段，所以想要脫引而出在這環(huán)節的設計上可以更發(fā)揮想象力，著(zhù)眼點(diǎn)于細節。例如早餐時(shí)，將一壺熱茶或熱咖啡放在桌上，這樣客人不用每隔幾分鐘就等著(zhù)‘續杯’�？腿嗽谂抨牭群蛴貌蜁r(shí)候，多放幾本最新的雜志供閱覽，免費Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候區并配以柔和的音樂(lè )等，這些都有著(zhù)顯著(zhù)效果延續客人的耐心。當客人用餐完可以贈送一份果盤(pán)爽口。這些‘附加贈送’投入不會(huì )很大，但其作用可以迅速撲捉客人的心，增加客服滿(mǎn)意度。
一次性促銷(xiāo)
一次性促銷(xiāo)是一種很有效地營(yíng)銷(xiāo)方式去挖掘更多的客源。年復一年，大多數人慶祝著(zhù)相同的固定節日，春節，情人節，中秋節，母親節，父親節等等， 為什么不可以在餐廳多推廣一些主題，創(chuàng )造出各種特別的日子去吸引客人。我所工作過(guò)的澳洲一家橄欖球俱樂(lè )部旗下大型娛樂(lè )餐飲場(chǎng)所，每個(gè)月他們都會(huì )舉辦一場(chǎng)‘巨星之夜’邀請一些歌星以模仿某位巨星為主題舉辦小型演唱會(huì )，對外以售票的形式，票價(jià)包含自助餐，酒水另付。這樣將用餐和觀(guān)看演出捆綁銷(xiāo)售，不僅容易聚攏本地人氣，一場(chǎng)活動(dòng)下來(lái)，單是酒水收入就很可觀(guān)。
形象宣傳
不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量，當每一次餐廳更換新菜單，每一次的新菜品推出，新的促銷(xiāo)活動(dòng)，新的主題活動(dòng)，及一些硬件設施的更新改造，這時(shí)候記得要邀請傳統和新媒體記者率先嘗試新菜單和來(lái)到活動(dòng)現場(chǎng)參與。此外越來(lái)越多的酒店與慈善機構，環(huán)保機構合作，以每月捐出固定營(yíng)業(yè)額的百分比或以物資的形式回饋社會(huì )，并通過(guò)樂(lè )善好施的方式引發(fā)正面的口碑。在選擇一個(gè)慈善組織建立合作關(guān)系時(shí)也存在技巧性。如果酒店本身規模不大而挑選一家知名的組織，這時(shí)候可能不會(huì )得到太多特殊關(guān)照，因為他們已經(jīng)擁有太多的合作伙伴了。而此時(shí)去選擇一些剛成立或不太熱門(mén)的地方性組織，更會(huì )獲得很熱烈的反響。所以去挑選一個(gè)適合的機構，共同營(yíng)造雙贏(yíng)模式的伙伴關(guān)系。
當然實(shí)現酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入的長(cháng)期增長(cháng)離不開(kāi)上下員工的一致理解支持和對工作參與的熱情，這里并不局限餐飲部門(mén)員工，各個(gè)部門(mén)的員工都有機會(huì )面對客人在其住店的時(shí)間內，每一次與客人交流的機會(huì )都可視為餐飲營(yíng)業(yè)收入增長(cháng)的都動(dòng)力。
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