CFO審計思維推動(dòng)成本管理

　　目前已經(jīng)成功開(kāi)設20余家門(mén)店的麻辣誘惑一直堅持高成本運營(yíng)之道，這種策略也必然對財務(wù)管理工作提出了更高的要求。在財務(wù)管理相對落后的餐飲行業(yè)，麻辣誘惑這家年輕餐飲公司通過(guò)一系類(lèi)的審計思維的變革實(shí)現了財務(wù)管理過(guò)程的正規和高效。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的關(guān)于CFO審計思維推動(dòng)成本管理的知識，歡迎閱讀。

　　麻辣風(fēng)格精準定位

　　紅與黑的色調搭配，麻辣誘惑里的裝修到處透著(zhù)時(shí)尚的元素：鋼玻璃與手砌灰磚墻的巨大反差，將時(shí)尚詮釋為一串魅惑的符號。麻辣誘惑的定位非常明確，22歲到35歲的年輕人，尤以年輕女性為主。

　　高成本運營(yíng)倒逼變革

　　目前麻辣誘惑在北京已經(jīng)開(kāi)業(yè)的門(mén)店中，大多都集中在繁華地段，比如君太百貨店、東直門(mén)店、五道口店等。在吸引到與餐廳定位相契合消費人群的同時(shí)，也承受著(zhù)高租金的代價(jià)。在幾年前的一次媒體采訪(fǎng)中，麻辣誘惑亦坦承，麻辣誘惑在選址方面的高起點(diǎn)，使企業(yè)的運營(yíng)成本很高，經(jīng)營(yíng)壓力很大，麻辣誘惑走的是一條高成本運營(yíng)之路。

　　麻辣誘惑的高成本運營(yíng)不僅僅體現在高租金，還包括供應商的選擇上。一般而言，麻辣誘惑只與大型知名企業(yè)合作，例如鵬程等肉類(lèi)食品供應商、冰鮮食品直接從麥德龍采購;食用油全部采用匯福和麥德龍的產(chǎn)品;配料方面，合作品牌是李錦記等。相比從農貿市場(chǎng)選購原材料，這種采購在最大程度保證了食品安全的同時(shí)，也付出了高昂的成本。

　　這就要求麻辣誘惑在運營(yíng)過(guò)程中的一切都要正規、高效，否則很難承擔運營(yíng)所帶來(lái)的壓力。尤其是對于CFO來(lái)說(shuō)，責任更是重大，合理而有效的控制成本成為麻辣誘惑的首要職責。

　　物價(jià)上漲浪潮下，相比起工業(yè)企業(yè)，餐飲業(yè)的財務(wù)管理不僅落后，且繁冗復雜。過(guò)去餐飲企業(yè)“大一統”的會(huì )計核算雖然比較簡(jiǎn)單，但由于財務(wù)核算不明晰，責任不明確，監督也不到位，存在很多浪費現象。

　　對此，將審計思維活用到財務(wù)管理中，將追求合理的成本效益平衡作為至關(guān)重要的財務(wù)管理理念，并大力推行責任會(huì )計成了麻辣誘惑的一次變革綱領(lǐng)。

　　首先需要考慮確定進(jìn)行分級細化核算的可能性，在哪些環(huán)節實(shí)行細化核算，細化核算又要到哪一層，都需要進(jìn)行深入的思考。以采購物流環(huán)節為例，從定價(jià)、驗收、生產(chǎn)、凈菜配送、最后到出品的鏈條中，就需要通過(guò)劃分責任區間，進(jìn)行合理的分層分級管理，才能實(shí)現成本的有效控制。

　　麻辣誘惑為此制造了一個(gè)有效的“三部曲”：首先要劃分每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節由哪些部門(mén)、哪些崗位負責;其次，在責任區間厘定之后，要進(jìn)行分級管理，層層控制;第三，制定各生產(chǎn)環(huán)節的標準作業(yè)流程及標準成本，為責任單位進(jìn)行成本分析與控制提供必要的基礎。

　　在麻辣誘惑看來(lái)，成本管理中有很多的管控點(diǎn)，劃分清楚責任空間是麻辣誘惑成本控制的關(guān)鍵。通過(guò)劃分，一方面使得財務(wù)部門(mén)對此具備了細化核算的可能，也促進(jìn)了各單位自發(fā)開(kāi)展成本分析，激發(fā)其成本控制的熱情。此外，在系統的成本管理思路之外，還需要對具體業(yè)務(wù)單元細節的思考。

　　例如對于物流成本的控制，是自建運輸隊伍，還是運輸外包?使用多大承載量的貨車(chē)?規劃怎樣的線(xiàn)路?這些都要深入的分析、規劃，才能評估確定。

　　審計思維看財務(wù)

　　審計思維可以更好的促進(jìn)財務(wù)管理，CFO以及管理團隊包括審計師能夠從產(chǎn)業(yè)鏈內的整體價(jià)值鏈條看待問(wèn)題，從而使決策更具有全局性的眼光。

　　以控制成本為例。為了有效控制采購成本，麻辣誘惑一直堅持開(kāi)展采購審計。在采購環(huán)節，價(jià)格是成本最敏感的因素，采購審計最重要的也就是價(jià)格審計。

　　麻辣誘惑設計了獨特的比價(jià)審計模式，在這種模式下，由審計部根據多樣來(lái)源的市場(chǎng)價(jià)格合成審計確認價(jià)格，并對采購價(jià)格偏離審計確認價(jià)格的比率開(kāi)展審計。價(jià)格信息來(lái)源的多樣性決定了審計工作的客觀(guān)性，采購加價(jià)率賦予了采購部門(mén)自由的定價(jià)權，通過(guò)對采購價(jià)格偏離審計確認價(jià)格的品種進(jìn)行審計，可以有效的實(shí)現對采購定價(jià)的監控，輔以基于加價(jià)率的績(jì)效考核，就有效的控制了采購成本。

　　最終結果顯示，麻辣誘惑這樣的審計模式，對于市場(chǎng)價(jià)格隨著(zhù)時(shí)間、空間的變換而頻繁變動(dòng)的初級農產(chǎn)品的價(jià)格審計來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是非常有效的。

　　除此之外，審計的眼界還可以幫助企業(yè)從整個(gè)供應鏈的角度進(jìn)行成本管理。采購成本既不能轉嫁到顧客身上，當然也不能以鄰為壑，轉嫁到合作的供應商身上。

　　麻辣誘惑的做法是幫助合作伙伴一起降低成本實(shí)現共贏(yíng)，通過(guò)降低整個(gè)供應鏈的成本來(lái)降低自己的成本。由于餐飲業(yè)的上游供應商發(fā)展比較落后，尤其是農業(yè)比較原始，必須推著(zhù)上游進(jìn)行改進(jìn)，幫助供應商進(jìn)行集約化的管理，從而降低成本，這一過(guò)程的推進(jìn)并非易事。所幸推動(dòng)上游供應商一起整合供應鏈雖然頗費功夫，最終略見(jiàn)成效。

　　抓住關(guān)鍵點(diǎn) 變革財務(wù)模式

　　麻辣誘惑采取原材料統一配送的運營(yíng)模式，所有食品均由配送中心分發(fā)到門(mén)店當中。麻辣誘惑CEO也曾表示過(guò)配送中心的作用，這是中餐標準化的必由之路。應該說(shuō)，麻辣誘惑走的是一條以工業(yè)化運營(yíng)為中心的道路。不過(guò)對于財務(wù)而言，這個(gè)工業(yè)化的進(jìn)行并非那么容易。

　　首先，上游供應商是比較落后的;其次，餐飲業(yè)的原材料大多是鮮活的，且直接材料不能有庫存。這就給管理帶來(lái)了非常大的壓力。麻辣誘惑運用審計思維對財務(wù)管理進(jìn)行了一番變革。財務(wù)要想做好，審計思維助力財務(wù)管理者找準變革的關(guān)鍵點(diǎn)，然而落地環(huán)節一定要在實(shí)踐中規劃流程。

　　在改進(jìn)流程中，找準關(guān)鍵控制點(diǎn)是重中之重。例如成本控制管理中對責任區間的劃分、為提升整體工作效率而簡(jiǎn)化審批流程等改革皆是如此。

　　在麻辣誘惑不斷發(fā)展的同時(shí)，在審計思維改造下，財務(wù)管理改革中最顯著(zhù)的成績(jì)就是，在其努力下將過(guò)去面向單店的財務(wù)管理模式順利轉變?yōu)槊嫦蚩鐓^域連鎖化運營(yíng)的財務(wù)管理模式，財務(wù)模式完成這一羽化過(guò)程的同時(shí)，部門(mén)人力成本也實(shí)現了大幅下降，僅財務(wù)人員就減少了43%。

　　引進(jìn)信息化 流程制度化

　　麻辣誘惑總結管理經(jīng)驗：只有一家門(mén)店的管理控制和擁有20余家門(mén)店的管理控制是截然不同的，否則效率無(wú)法提高。為此麻辣誘惑設計了電子審批系統，緊急事項可以通過(guò)手機完成審批，一方面簡(jiǎn)化了審批流程，同時(shí)也使財務(wù)審批不再受時(shí)間和空間的限制，領(lǐng)導可以隨時(shí)隨地完成審批，不管什么樣的支出，審批都能保證18個(gè)小時(shí)之內完成，大大提高了管理效率。

　　在改革中，找到關(guān)鍵點(diǎn)之后就要規劃設計合適的流程，并進(jìn)行制度建設，把流程文字化。任何一項制度的推行都是有難度的，為了減少各種阻力，必須保證在執行之前就將理念貫徹下去。

　　比如，為了減少在公司內部推行全面預算管理的阻力，麻辣誘惑通過(guò)《企業(yè)文化報》大力宣傳預算管理的理念及其必要性，以在理念上統一大家的思維。通過(guò)制定預算管理制度，設立預算執行委員會(huì )，下發(fā)年度預算編制指導細則等一系列動(dòng)作，麻辣誘惑已經(jīng)實(shí)現整個(gè)集團的全面預算管理。

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