食品安全快速檢測技術(shù)的課程教學(xué)改革論文

　　我國的食品安全問(wèn)題大多由于農獸藥殘留、添加劑等違用濫用所致。若要從根本上解決我國的食品安全問(wèn)題,必須對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)節實(shí)施全程管理和監控,而實(shí)驗室檢測很難及時(shí)全面地監控各環(huán)節食品安全,因而快速、方便、準確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)就顯得尤為重要。國家新的食品安全法明確規定要采用快速檢測方法對食用農產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測、。在此背景下,很多高職院校的食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設了食品安全快速檢測技術(shù)課程。在綠色食品生產(chǎn)與檢測專(zhuān)業(yè),它是一門(mén)必修的職業(yè)技術(shù)課。對應的職業(yè)崗位為食品安全快速檢測員,工作地點(diǎn)包括大型超市、大中型農產(chǎn)品物流中心、食品藥品監督管理局、餐飲酒店及學(xué)校的食堂等。但在實(shí)際的人才培養中往往對該課程不夠重視,主要體現在以下方面:①課時(shí)較少;②該課程的設置時(shí)間比較隨意,可開(kāi)設在高職生第2、3、4學(xué)期。實(shí)際上,食品安全快速檢測技術(shù)課程應開(kāi)設在學(xué)生學(xué)習常規的理化檢測和微生物檢測后,這樣可使學(xué)生對檢測原理和方法更容易理解。因為大多數檢測藥品比較昂貴,也限制了一些檢測項目的開(kāi)設。另外,教學(xué)班級人數一般在40人以上,嚴重影響了教學(xué)效果。筆者從教學(xué)條件、教學(xué)內容、教學(xué)方法和教學(xué)評價(jià)方法等方面對食品安全快速檢測技術(shù)課程進(jìn)行了改革。

　　1、教學(xué)條件改革

　　目前該課程的教學(xué)強調教學(xué)做一體化、理實(shí)一體化,一些內容仍然是在傳統教室中通過(guò)教師講解來(lái)實(shí)現的,這樣很難實(shí)現真正意義上的教學(xué)一體化。由于食品安全快速檢測技術(shù)課程具有很強的實(shí)踐性,必須依賴(lài)動(dòng)手操作才能達到課程教學(xué)目標。

　　1.1可實(shí)現理實(shí)一體的實(shí)驗室

　　快速檢測不需要復雜的儀器設備,因此要求實(shí)驗室盡量簡(jiǎn)化。實(shí)驗臺最好為方形,臺上不要放架子,可容納3~4人。一些必需的玻璃器皿可以放在臺下的柜子里。實(shí)驗室要配有投影機和多媒體播放系統。同時(shí),實(shí)驗室要有良好的通風(fēng)系統,因為有些實(shí)驗會(huì )用到揮發(fā)性有毒有害藥品。

　　1.2小班化實(shí)踐操作教學(xué)

　　大班教學(xué)很難使每一個(gè)學(xué)生都熟練掌握操作技能,因而在具體技能操作課上應采用小班化教學(xué)。一般每組2~3人,使每個(gè)人都有動(dòng)手操作的機會(huì )。如果資源有限,只能大班上課,可在實(shí)踐課上多配備一個(gè)指導教師,這樣才能及時(shí)發(fā)現并解決學(xué)生實(shí)訓中出現的問(wèn)題。

　　1.3配備適宜數量的食品安全快速檢測儀

　　快速檢測儀的檢測原理同分光光度計,不同之處在于快速檢測儀配有內置的標準曲線(xiàn)軟件,每次實(shí)驗只要做1個(gè)空白和1個(gè)樣品,根據樣品檢測到的吸光度值,儀器會(huì )自動(dòng)計算出樣品中該指標成分的準確濃度,有的儀器也會(huì )有國標可供查閱,只要進(jìn)行比對即可確定是否超標或達標、。一般每臺儀器設置一個(gè)空白,先做空白試驗,再進(jìn)行樣品檢測。因為樣品比色需要一定的時(shí)間,學(xué)生操作速度可能會(huì )存在一定的差異,一般2~3組使用1臺儀器比較適合。如果多人使用同一臺儀器,可能會(huì )出現有些樣品的比色時(shí)間過(guò)長(cháng),影響試驗結果,同時(shí)也會(huì )影響學(xué)生學(xué)習的積極性。

　　2、教學(xué)內容改革

　　我國食品安全存在的主要問(wèn)題包括微生物引起的食源性疾病、農獸藥殘留等化學(xué)性危害、食品添加劑的濫用及非法添加或摻假等。結合我國食品安全現狀,將該課程的教學(xué)內容分為農藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測、非法食品添加物的快速檢測、易濫用食品添加劑的快速檢測、重金屬的快速檢測、劣質(zhì)和摻假食品的快速檢測、生物毒素快速檢測和食品微生物快速檢測8個(gè)教學(xué)情境,并提出每個(gè)情境需要培養的知識、技能和素質(zhì)要求,通過(guò)快速檢測項目來(lái)完成實(shí)訓教學(xué)任務(wù),從而實(shí)現教學(xué)目標、。

　　3、教學(xué)方法改革

　　傳統的課堂教學(xué)是以教師為主的填鴨式講授,而作為課堂教學(xué)主體的學(xué)生卻只被動(dòng)地聽(tīng)講和記筆記,不能積極思考問(wèn)題;有些教師只注重知識點(diǎn)的傳授,輕視職業(yè)能力與素質(zhì)以及學(xué)生主動(dòng)學(xué)習能力和合作精神的培養。

　　3.1讓學(xué)生參與課堂教學(xué)內容的設計與實(shí)施

　　對綠色食品生產(chǎn)與檢測的學(xué)生而言,由于沒(méi)有開(kāi)設食品安全課程,因而很多情境中都需要補充相關(guān)食品安全的背景知識,而這些理論知識十分枯燥。為充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性,在課程開(kāi)始時(shí)就給學(xué)生分組,每個(gè)小組負責一個(gè)情境的導學(xué)。每次課前提前1周給學(xué)生提出問(wèn)題、布置任務(wù),讓學(xué)生尋找案例,進(jìn)行問(wèn)題分析,并就相關(guān)知識點(diǎn)制作PPT,然后在課堂上講解PPT,進(jìn)行導學(xué)。在此過(guò)程中教師主要起指導作用,學(xué)生制作的PPT教師需要課前當面指導修改,修改后才可以在課堂上講解。聽(tīng)課的同學(xué)要在導學(xué)小組同學(xué)講解結束后對一些自己不理解的知識點(diǎn)進(jìn)行提問(wèn),而導學(xué)的小組負責回答提問(wèn)。這樣聽(tīng)課的學(xué)生會(huì )帶著(zhù)問(wèn)題認真傾聽(tīng),導學(xué)的同學(xué)更需要認真準備,才能回答可能提出的問(wèn)題。教師在學(xué)生導學(xué)結束后要進(jìn)行必要評價(jià),并解釋有些學(xué)生講解不到位的知識,補充一些遺漏的重要知識點(diǎn)。學(xué)生的導學(xué)和課堂提問(wèn)都計算在形成性考核中。這樣的教學(xué)方法讓學(xué)生學(xué)會(huì )發(fā)散思維,自己尋找問(wèn)題,查找問(wèn)題的答案。同時(shí),在PPT講解過(guò)程中學(xué)生能鍛煉口頭表達能力、應變能力和學(xué)習能力,課堂氣氛也比較活躍,很好地培養了學(xué)生團隊合作能力。

　　3.2帶領(lǐng)學(xué)生小組參加預備實(shí)驗,以生帶教

　　每次實(shí)訓操作前帶領(lǐng)一個(gè)小組的同學(xué)進(jìn)行預備實(shí)驗。預備實(shí)驗時(shí)教師會(huì )發(fā)現問(wèn)題,如學(xué)生操作不規范、儀器使用問(wèn)題及實(shí)訓藥品問(wèn)題等,有時(shí)還可能出現時(shí)間不夠等問(wèn)題。發(fā)現問(wèn)題后及時(shí)處理調整,避免類(lèi)似問(wèn)題出現在實(shí)際教學(xué)中,影響課堂教學(xué)效果。同時(shí),做過(guò)預備實(shí)驗的同學(xué)在正式上課時(shí)可以配合教師進(jìn)行演示實(shí)驗,做教師的小助手,操作時(shí)分配到不同小組給其他學(xué)生提供指導。杜磊[5]研究表明學(xué)生教學(xué)生的教學(xué)效果比教師教學(xué)生更好,這樣也可以減輕教師上課的壓力,在實(shí)際教學(xué)中實(shí)訓課上教師十分辛苦,學(xué)生一旦發(fā)現問(wèn)題就可以請教教師,教師常常不能兼顧所有學(xué)生。

　　3.3以真實(shí)的檢測項目為教學(xué)任務(wù),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣

　　每次的實(shí)訓任務(wù)都是真實(shí)的食品檢測任務(wù),有些檢測項目的樣品由學(xué)生自己到市場(chǎng)進(jìn)行抽樣購買(mǎi),餐具中大腸菌群的快速檢測項目讓學(xué)生擔任安全檢驗員到學(xué)校食堂進(jìn)行抽樣并完成檢測和出具報告,學(xué)生通過(guò)職業(yè)體驗認識到職業(yè)的神圣感及技能操作的重要性,極大地激發(fā)了學(xué)習興趣。

　　3.4簡(jiǎn)化實(shí)訓任務(wù)工單,并進(jìn)行面批

　　課程教學(xué)中采用任務(wù)工單,并配有實(shí)訓指導書(shū),有些內容在實(shí)訓前預習時(shí)就已經(jīng)布置學(xué)生完成。實(shí)訓完成后只要填好檢驗報告單就可以上交教師批改,教師在學(xué)生實(shí)訓任務(wù)結束后在課堂上就逐個(gè)批改,指導學(xué)生寫(xiě)檢測報告的方法。

　　3.5通過(guò)PDCA的學(xué)習過(guò)程,逐步提升操作技能

　　每次實(shí)訓過(guò)程包括實(shí)訓前計劃制定和任務(wù)安排(plan)、實(shí)訓操作(do)、結果檢查(check)和調整(action)。在教學(xué)中經(jīng)常發(fā)現同一個(gè)產(chǎn)品不同學(xué)生檢測到不同的結果(有些結論可能合格,有些結論可能不合格),一般在結果出來(lái)后教師需要召集學(xué)生進(jìn)行討論反思,考察學(xué)生實(shí)驗執行情況,發(fā)現可能存在問(wèn)題的環(huán)節,總結經(jīng)驗教訓,糾正錯誤操作。必要時(shí)讓學(xué)生重新做一次來(lái)驗證檢測結果是否具有重復性。通過(guò)反復實(shí)踐,學(xué)生的操作能力大大提高;教師通過(guò)多次的教學(xué)實(shí)踐,可以熟練掌握學(xué)生容易出現問(wèn)題的環(huán)節,以便于指導今后的教學(xué)。

　　3.6結合教師的科研和學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習,以研促教

　　專(zhuān)業(yè)教師在科研上分別承擔了食品加工、檢測、貯藏保鮮等方向的科研項目。每年每位教師都會(huì )吸收部分學(xué)生來(lái)參加自己的科研團隊,教師一般帶領(lǐng)高年級學(xué)生進(jìn)行科研,完成畢業(yè)實(shí)習,而剛進(jìn)實(shí)驗室的低年級同學(xué)則作為高年級同學(xué)的助手,通過(guò)傳幫帶,高年級學(xué)生可指導低年級學(xué)生快速進(jìn)入科研項目的研究。在具體教學(xué)中,這些畢業(yè)實(shí)習的學(xué)生還可以在實(shí)訓課上擔任指導教師。這樣既能以科研帶動(dòng)教學(xué),又能提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

　　4、多元化教學(xué)評價(jià)方法的實(shí)施

　　由于教學(xué)內容和教學(xué)方法發(fā)生的變化,教學(xué)評價(jià)的中心由重視結果向重視評價(jià)過(guò)程轉變,實(shí)現評價(jià)方法的多樣化,并對評價(jià)指標進(jìn)行完善。該課程的考核采用過(guò)程性考核和期終結果性考核相結合的考核模式,期終結果性考核占40%,過(guò)程性考核占60%;期終考核采用實(shí)踐技能考核的形式。一般采用實(shí)驗室現場(chǎng)操作,具體考核項目2~3個(gè),操作難度差別不大,具體由抽簽決定。情境化教學(xué)的進(jìn)程分項目考評,考評的主要依據是學(xué)生導學(xué)、平時(shí)課堂表現、任務(wù)工單等及在實(shí)訓過(guò)程中的操作情況、實(shí)訓態(tài)度、實(shí)訓值日等表現�？荚u時(shí)小組和個(gè)人成績(jì)相結合,并考慮學(xué)生的團隊合作、責任心、主動(dòng)性、書(shū)面和口頭表達等方面的綜合職業(yè)素養。實(shí)踐技能考核的項目、標準和要求事先公示給學(xué)生。從學(xué)生的期末考核結果來(lái)看,大部分學(xué)生都能較好地完成考核項目的快速檢測,且檢測結果相對可信,穩定性較好。

　　5、結語(yǔ)

　　以食品安全快速檢測技術(shù)課程建設為切入點(diǎn),對“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式進(jìn)行探索與實(shí)踐,進(jìn)一步深化課程改革,培養學(xué)生食品安全方面的實(shí)踐操作能力。通過(guò)幾年的建設,使該課程的教學(xué)內容不斷豐富完善,教學(xué)資源庫建設也已經(jīng)基本完成,實(shí)訓條件也有明顯改善,學(xué)生的食品安全檢測能力有了穩步提升。該研究來(lái)源于實(shí)際的課堂教學(xué)與實(shí)踐,實(shí)用性很強,可適用于高職院校的食品安全快速檢測教學(xué)工作。

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