制茶工藝課程教學(xué)改革實(shí)踐研究論文

　　摘要：制茶工藝課程是一門(mén)茶學(xué)專(zhuān)科層次中的重要課程，主要是培養學(xué)生們對主要茶類(lèi)加工和技術(shù)的了解，將課程中的茶葉品質(zhì)化、審評技術(shù)、實(shí)訓技術(shù)以及天然產(chǎn)物生產(chǎn)等內容與國內外實(shí)際的制茶工藝科學(xué)技術(shù)相結合，使學(xué)生們學(xué)會(huì )在分析和實(shí)踐中不斷加深自身的制茶技藝，從而為今后的就業(yè)奠定良好的基礎。本文分析了制茶工藝對于茶葉的影響也就是重要性，并研究了制茶工藝課程的教學(xué)改革和實(shí)踐研究，以期為茶學(xué)提供一定的理論基礎。

　　關(guān)鍵詞：制茶工藝課程；教學(xué)改革；實(shí)踐研究

　　自改革開(kāi)放以來(lái)，我國的社會(huì )經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)就在不斷的變化和發(fā)展，而茶行業(yè)的生產(chǎn)和加工也發(fā)生了巨大的變化，加上生物技術(shù)和信息技術(shù)的應用發(fā)展，茶園的管理逐漸朝著(zhù)機械化的方向發(fā)展，茶葉的加工產(chǎn)品也變得更加多樣化，并且走向了優(yōu)質(zhì)化和無(wú)公害化的道路，相關(guān)學(xué)者和專(zhuān)業(yè)為了能夠實(shí)現經(jīng)濟效益的最大化，正在不斷的研究和發(fā)展產(chǎn)學(xué)研一體化的聯(lián)合。而在這個(gè)過(guò)程中，農業(yè)生產(chǎn)基礎薄弱、行業(yè)效益較低和消耗較高等問(wèn)題逐漸與旺盛的需求產(chǎn)生了矛盾，并且發(fā)展成為了茶行業(yè)生存和發(fā)展的重要阻礙，尤其是社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制建立后，茶行業(yè)逐漸轉變?yōu)榱爽F代化產(chǎn)業(yè)，對于應用型和技能型的人才需求變得極為迫切。

　　1制茶工藝對茶葉的影響

　　1.1顏色

　　茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要展現就是顏色，茶葉中的葉綠素、花青素、茶多酚以及類(lèi)胡蘿卜素等多種物質(zhì)氧化后就會(huì )形成有色物質(zhì)，從而通過(guò)茶葉的顏色所展現出來(lái)，制茶的工藝對于該氧化作用也有著(zhù)重要的影響，所以說(shuō)制茶工藝對于茶葉的顏色有著(zhù)重要的影響，如可以延長(cháng)高山茶攤青的時(shí)間，而高檔的名優(yōu)茶則使用機械殺青更加利于保持茶葉的顏色。在保持茶葉顏色的過(guò)程中，溫度的控制極為重要，過(guò)高過(guò)低都會(huì )產(chǎn)生不利的影響，因此加強溫度的控制是制茶工藝中的重要環(huán)節。

　　1.2味道

　　確定茶葉品質(zhì)最為重要的一個(gè)因素就是味道，茶葉的味道主要是因為新鮮的茶葉在經(jīng)過(guò)控制酶活性的高溫殺青這一步驟后，能夠有效保留新鮮葉片中的固有成分，從而使茶葉中的獨特味道留存下來(lái)。如有些茶的味道較為甘甜且回味無(wú)窮，具有濃厚的口感，即使是同一種品種經(jīng)過(guò)不同的工藝制作所得到的茶葉品質(zhì)也有著(zhù)較大的差異性。而除了形狀加工工藝對于茶葉的味道會(huì )產(chǎn)生影響，溫度、投葉量、殺青方式以及儀器的使用等因素也有著(zhù)重要的影響，如當增加投葉量時(shí)，茶多酚、可溶性糖和氨基酸等元素在茶葉中的含量就會(huì )提高，與之相反葉綠素的含量則會(huì )減少。

　　1.3香氣

　　香氣是茶葉本身就具有的或是在制茶的過(guò)程中所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，當茶葉經(jīng)過(guò)復雜的工序后，就會(huì )產(chǎn)生數十種或是近百種的香氣，有些甚至會(huì )隨著(zhù)加工的階段不同變換出不同的香氣。如攤放工藝，新鮮的茶葉在經(jīng)過(guò)這一階段時(shí)，因為水分的流失往往會(huì )產(chǎn)生一種類(lèi)似青草的氣味，并產(chǎn)生能夠讓人心情愉快的芳香物質(zhì)，尤其是當時(shí)間控制得當時(shí)，這種香氣的含量就會(huì )達到最大化，不過(guò)需要注意的是，依據茶葉的種類(lèi)和當地的氣溫、濕度條件不同，所攤放的時(shí)間也有著(zhù)較大的差異性。

　　2制茶工藝課程的教學(xué)改革與實(shí)踐研究

　　2.1突出重點(diǎn)

　　2.1.1創(chuàng )新體系

　　由于專(zhuān)科層次教育特征的影響，在教學(xué)的過(guò)程中，應當盡量明確教材內容，使教材更加具有針對性，如可以充分參考本科教材中的內容模式，將不同茶類(lèi)的加工工藝流程、產(chǎn)品特點(diǎn)、鮮葉內所含物質(zhì)和茶葉的質(zhì)量關(guān)系等內容進(jìn)行重點(diǎn)描述，讓學(xué)生們能夠充分認識到并且熟練掌握茶葉品質(zhì)中制茶工藝所帶來(lái)的影響和作用，從而掌握相關(guān)的理論知識，甚至能夠對茶葉內生物、化學(xué)等變化內容具有一定的了解，在授課過(guò)程中，還可以將不同的茶葉進(jìn)行對比分析，從而讓學(xué)生了解和掌握其它茶類(lèi)的特征。

　　2.1.2立足實(shí)際

　　南平市的茶葉生產(chǎn)主要以武夷山所生產(chǎn)的茶葉為主，其中烏龍茶的產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量占80%以上，最為著(zhù)名的是武夷巖茶和正山小種，其中武夷巖茶的茶品目非常多，僅山北慧苑巖就有800多種，最負盛名的當屬大紅袍。因此在進(jìn)行教材的編寫(xiě)時(shí)，應當將當地的茶類(lèi)作為重點(diǎn)的補充材料，讓學(xué)生們充分了解南平市茶葉的歷史和發(fā)展現狀，從而增加教學(xué)內容的所產(chǎn)生的積極效果。

　　2.1.3更新知識

　　近年來(lái)，我國的科學(xué)技術(shù)發(fā)展進(jìn)入了飛速發(fā)展的階段，國內外對茶葉技術(shù)和理論方面的研究和探索也在不斷深入，所以教師在進(jìn)行授課的過(guò)程中就需要及時(shí)的普及一些具有前沿性的知識，如可以通過(guò)訂購茶葉的報刊，從而了解當前茶學(xué)發(fā)展的動(dòng)向，將內容和信息及時(shí)地補充進(jìn)實(shí)際的教學(xué)中，如近年來(lái)對于茶類(lèi)三品認證等相關(guān)的無(wú)公害茶葉種植信息，從而拓寬學(xué)生的知識面并使內容更加具有前沿性。

　　2.2注重操作

　　2.2.1制定獨立運行的教學(xué)大綱

　　茶葉的生產(chǎn)過(guò)程中，有著(zhù)較強的季節性特征，因此學(xué)校應當建立起獨立運行的教學(xué)體系和大綱，打破傳統的學(xué)期限制，與實(shí)際的茶葉生產(chǎn)相結合，甚至可以通過(guò)組織社團活動(dòng)以及參與社會(huì )實(shí)踐等多樣化的方式來(lái)配合，從而完善和補充現有的教學(xué)體系和大綱。雖然增加教學(xué)的學(xué)時(shí)能夠使實(shí)踐教學(xué)在制茶工藝課程中充分發(fā)揮出效果，然而實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節十分復雜和繁多，因此為了能夠使學(xué)生在教學(xué)的過(guò)程中學(xué)習到更加全面的知識和技能，就應當建立起獨立運行的教學(xué)體系和大綱，將傳統的感官認識轉變?yōu)樵趯?shí)際操作中培養學(xué)生的綜合能力。

　　2.2.2加強校內實(shí)訓基地的建設

　　學(xué)校進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基礎和前提就是需要建設實(shí)訓基地，尤其是以茶學(xué)專(zhuān)業(yè)為特色的學(xué)校，更應當將制茶工藝課程作為有限發(fā)展的主要課程之一，建立起名茶實(shí)訓室、茶葉初加工和精加工等專(zhuān)業(yè)基地，從而滿(mǎn)足學(xué)生在實(shí)習期、生產(chǎn)勞動(dòng)以及畢業(yè)設計等方面的需求。為了能夠更好的連接校外，還可以建立起校企結合的校外實(shí)訓基地，與當地的茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、差異和茶文化等單位建立起良好的聯(lián)系，讓學(xué)生們在實(shí)際的操作中了解茶葉的生產(chǎn)、管理、加工、經(jīng)營(yíng)和茶藝等知識，從而實(shí)現互利互惠。

　　2.2.3制定嚴格的技能考核方案

　　為了確保能夠培養出具有較強實(shí)用性以及實(shí)踐能力的人才，學(xué)�？梢灾贫▏栏竦募寄芸己朔桨�，將學(xué)生需要掌握的茶葉加工技術(shù)和操作標準詳細的羅列出來(lái)，如為了能夠讓學(xué)生更加熟練的掌握制茶的技能、工藝和產(chǎn)品合格的標準，可以以當地最為出名的烏龍茶炒制過(guò)程為案例進(jìn)行重點(diǎn)授課，除此之外，還可以考察學(xué)生的出勤率、采茶量、實(shí)習日志、制茶茶樣等多方面的結果，使考察結果更加具有全面性。

　　2.3增加現代科技方式

　　近年來(lái)，信息技術(shù)和科學(xué)技術(shù)有了極大的發(fā)展，茶葉相關(guān)的制茶工藝也逐漸普及與網(wǎng)絡(luò )之上，因此教師可以收集相關(guān)的最新科技動(dòng)態(tài)和加工方面的視頻，并且為了能夠增加教學(xué)內容的形象性、調動(dòng)學(xué)生學(xué)習積極性以及增強學(xué)生主觀(guān)能動(dòng)性，從而達到提高學(xué)習效果的目的，可以將相關(guān)資料制成課件的模式。另外，教師還可以將茶類(lèi)的制作工藝教學(xué)地點(diǎn)轉移至實(shí)訓室內進(jìn)行，將茶葉的采摘、制作以及篩選等過(guò)程進(jìn)行實(shí)際的操作，做到實(shí)踐和理論相結合，從而使學(xué)生們在操作的過(guò)程中掌握知識，在掌握理論知識后精通實(shí)踐操作。在傳統的教學(xué)中教師只是知識的灌輸者，因此教師應當轉變這種教學(xué)模式，善于使用問(wèn)答、自學(xué)、輔導以及演示等方式激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習積極性，在相互溝通和交流中教師們有效掌握學(xué)生對于知識的理解程度和感興趣程度。

　　2.4產(chǎn)學(xué)研一體化

　　產(chǎn)學(xué)研的結合不僅能豐富教師的理論，從而以科研促進(jìn)教學(xué)，還可以拓展教學(xué)的空間，因此在教學(xué)的過(guò)程中應當深入生產(chǎn)的第一線(xiàn)，實(shí)現產(chǎn)學(xué)研一體化。首先為了實(shí)現產(chǎn)學(xué)研一體化，在教學(xué)時(shí)，應當建立起獨立運行的教學(xué)體系，轉變傳統的教學(xué)方式，使學(xué)生真正參與到實(shí)際的生產(chǎn)和勞動(dòng)中，從中學(xué)習相關(guān)的操作流程，甚至還可以使用頂崗實(shí)習的方式，直接參與到生產(chǎn)的過(guò)程中，尤其是學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習周期較長(cháng)，通�？梢酝瓿刹枞~的生產(chǎn)過(guò)程，而且在熟悉了茶葉生產(chǎn)過(guò)程的基礎上，能夠為學(xué)生的畢業(yè)設計提供更多可供參考的意見(jiàn)和建議。其次學(xué)生的實(shí)際操作能力在制茶工藝課程中有著(zhù)重要的地位，所以只有具有針對性的設置實(shí)習內容和環(huán)節，并且將考核、操作和評判融入實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，才能夠有效實(shí)現教考分離。最后教師可以和學(xué)生們一起參與到生產(chǎn)單位的頂崗工作中，在現場(chǎng)進(jìn)行解答和指導學(xué)生操作，不僅能夠及時(shí)的發(fā)現實(shí)際過(guò)程中的問(wèn)題并解決，還能夠提高教師自身的綜合素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)知識、實(shí)際業(yè)務(wù)能力和市場(chǎng)競爭力。

　　結束語(yǔ)

　　制茶工藝是一門(mén)具有較強應用性的專(zhuān)業(yè)課程，教師需要通過(guò)多方面進(jìn)行教學(xué)改革和實(shí)踐，才能夠使課程教學(xué)更加適應社會(huì )發(fā)展對于人才的要求，實(shí)現課程內容與實(shí)際生產(chǎn)相連接的目標，從而達到產(chǎn)學(xué)研一體化。加強制茶工藝課程的教學(xué)改革和實(shí)踐不僅能夠鍛煉學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，增強學(xué)生的就業(yè)能力，還能夠有效提高學(xué)生在工作經(jīng)驗和職業(yè)素養方面的能力，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎。

　　參考文獻：

　　[1]趙倩倩.茶學(xué)人才：茶產(chǎn)業(yè)鏈各端口的粘合劑[J].四川統計,2014(6):21-22.

　　[2]梁彤.茶,五千年的故事(下)———中國制茶方式的演變[J].老年人,2015(2):52-53.

　　[3]劉莉,袁熙賢.依托技能大賽提升涉茶類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養水平[J].教育教學(xué)論壇,2014(53):229-230.

　　[4]高水練,林愛(ài)惠,林金科.選配校外導師,推進(jìn)切合社會(huì )需求之茶學(xué)本科人才培養———以福建農林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)為例[J].福建茶葉,2014(2):41-43.

【制茶工藝課程教學(xué)改革實(shí)踐研究論文】相關(guān)文章：

廣告設計課程實(shí)踐教學(xué)改革與研究論文11-23

《鑄造工藝學(xué)》課程教學(xué)改革論文03-07

橋梁施工課程教學(xué)改革研究的論文03-19

談高師體育教育專(zhuān)業(yè)田徑課程教學(xué)改革實(shí)踐研究論文11-22

淺談《機械設計基礎》課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐論文12-04

高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革研究與實(shí)踐的論文03-20

字體設計課程教學(xué)改革與實(shí)踐論文03-18

字體設計課程教學(xué)改革與實(shí)踐分析論文11-23

巖石與土壤學(xué)課程教學(xué)改革研究論文03-19