論保鮮膜對水果的保鮮作用研究分析論文

　　果蔬這些維持人體所需維生素的自然產(chǎn)物也進(jìn)行著(zhù)復雜的生命活動(dòng),在有氧環(huán)境中經(jīng)過(guò)各種酶的催化作用,果蔬內的糖類(lèi)物質(zhì)能夠被徹底氧化分解,分解的產(chǎn)物就是二氧化碳和水,在此過(guò)程中會(huì )釋放大量的能量,這一過(guò)程將導致果蔬的口味、品質(zhì)、色澤、形態(tài)以及營(yíng)養價(jià)值等發(fā)生一系列的變化,腐爛變質(zhì)。一

　　般來(lái)說(shuō)果蔬中含有90%~95%的水分,其內部水分散失將直接導致其內部酶的活性增強,加速了果蔬的腐爛速度,要想延長(cháng)果蔬的保存時(shí)間,就必須在貯藏果蔬時(shí)做好防止微生物破壞果蔬的工作。綜合考慮上述因素,目前已經(jīng)研制出既具有保鮮效果,又不污染果蔬的保鮮膜,它可實(shí)現黃瓜、茄子、胡蘿卜等蔬菜的保鮮,也可以實(shí)現葡萄、楊梅、梨等水果的保鮮。實(shí)驗選用胡蘿卜來(lái)驗證保鮮膜的保鮮作用,并對所得結論做出了總結。

　　1 實(shí)驗部分

　　1.1 實(shí)驗過(guò)程 將實(shí)驗分為2組,每組分配等量的胡蘿卜塊,將其中一組的胡蘿卜用保鮮膜將其封裝好,另一組的胡蘿卜不需封裝,并用電子稱(chēng)稱(chēng)出其原始重量做下記錄,此后間隔1 d稱(chēng)1次,15 d后計算2組胡蘿卜的失水情況,并對該現象做出總結。

　　1.2 實(shí)驗結果 從胡蘿卜的外形和色澤來(lái)看,有保鮮膜封裝的胡蘿卜比無(wú)保鮮膜封裝的胡蘿卜新鮮程度高很多,無(wú)保鮮膜封裝的胡蘿卜萎蔫,失去了其使用價(jià)值。從數據分析來(lái)看有保鮮膜封裝的胡蘿卜只散失了少量的水分。

　　1.3 實(shí)驗分析 果蔬保鮮膜的原材料是由蛋白質(zhì)構成的,是一種新型的選擇透過(guò)性膜,使用保鮮膜對果蔬進(jìn)行保鮮,使果蔬與氧氣隔絕,使水果細胞中的內外滲透達到平衡,能有效控制果蔬細胞的新陳代謝和呼吸速度,使水果在長(cháng)期貯藏的過(guò)程中組織不被破壞掉,從而有效防止了細胞失水,并達到防止果蔬腐爛的效果。

　　2 果蔬保鮮膜的保險機理

　　采摘后的果蔬雖然離開(kāi)了植物體,但它仍是一個(gè)鮮活的有機體,其內部也在不停的進(jìn)行著(zhù)正常的生理活動(dòng),水果蔬菜的在進(jìn)行呼吸作用的過(guò)程中會(huì )釋放大量的能量,產(chǎn)生呼吸熱,呼吸熱在果蔬中逐漸積累會(huì )導致果蔬溫度增高,其內部物質(zhì)消耗速度也會(huì )加快。其次,果蔬成熟后會(huì )產(chǎn)生一定量的乙烯,它成加快果蔬的成熟和衰老,綜上所述,只有控制好果蔬的呼吸作用,減少水分散失以及果蔬所處環(huán)境中的乙烯含量才能達到延長(cháng)其貯藏時(shí)間的目的。由于氧氣和二氧化碳含量的變化超過(guò)果蔬組織所能承受的范圍后,就會(huì )導致果蔬在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸或者發(fā)生二氧化碳中毒現象,這種情況會(huì )加快果蔬養分的消耗,使有毒有害物質(zhì)都積累到其組織內,抑制酶的活性,造成果蔬生理活動(dòng)異常。因此用保鮮膜保鮮果蔬時(shí)應將其周?chē)�氧氣濃度控制�?%~4%的范圍內,這樣才能達到最佳的保藏效果。為排除果蔬貯藏時(shí)產(chǎn)生的乙烯并減少其水分的散失,果蔬保鮮膜必須具備以下基本特性:1)透濕性。果蔬保鮮膜必須根據水果的品種來(lái)制定不同的透濕性,一般不宜過(guò)高。2)選擇透氣性。果蔬保鮮膜必須方便果蔬呼吸過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳和成熟過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯透出,還要保證一定量的氧氣進(jìn)入,一般來(lái)說(shuō)保鮮膜對二氧化碳的滲透性比氧氣大。3)無(wú)毒性、衛生性。保鮮膜要控制果蔬中有毒有害物質(zhì)的滋生。

　　3 總結

　　隨著(zhù)我國科技的不斷革新和農業(yè)經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人們對水果的需求大大增加,水果市場(chǎng)的開(kāi)放使得水果的運輸數量逐漸增加,各部門(mén)都對水果保鮮高度重視起來(lái)。為保障新鮮優(yōu)質(zhì)水果在市場(chǎng)上的供應,水果供應商必須做好果蔬貯藏工作,采用高科技的技術(shù)手段對不同水果的生理特性進(jìn)行研究,制作出復合其保鮮標準的保鮮膜,保證優(yōu)質(zhì)水果的供應。當今的保鮮膜不僅能夠延長(cháng)果蔬的貯藏時(shí)間,還能使得果蔬在運輸的過(guò)程中保持其原有的質(zhì)地、外觀(guān)、風(fēng)味以及營(yíng)養價(jià)值等,并且能有效防止微生物病菌破壞水果組織,果蔬的有優(yōu)良品質(zhì)得到最大限度的保障。

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