烹飪專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)與實(shí)踐

【關(guān)鍵詞】：烹飪 理論知識 服務(wù)于實(shí)踐
        職業(yè)學(xué)校中烹飪專(zhuān)業(yè)的基本目標就是服務(wù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，為社會(huì )培養和輸送實(shí)用型的烹飪技能人才，從職業(yè)學(xué)校走出的專(zhuān)業(yè)人才不僅具備與本專(zhuān)業(yè)有關(guān)的理論知識，更應具備良好的實(shí)踐操作技能。因此，在合理進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的同時(shí)，還要注重結合實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)踐指導，深入社會(huì ),參與實(shí)踐,參與社會(huì )實(shí)踐能為畢業(yè)后很好的適應就業(yè)，為技能的最佳發(fā)揮起到拋磚引玉的作用。
        一、 從實(shí)際出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習動(dòng)機
        對于剛接觸烹飪專(zhuān)業(yè)的新生來(lái)說(shuō)，應采取“先入為主”的方法，組織他們走進(jìn) 名校,與優(yōu)秀學(xué)生面對面的交流,觀(guān)看高年級優(yōu)秀學(xué)生的作品展覽，包括正規的作業(yè)評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況、觀(guān)看嫻熟的烹制技藝的VCD，關(guān)于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來(lái)展示中華美食文化的博大精深，源源流長(cháng)，以此激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習氛圍，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習立志成才的熱情.充分調動(dòng)他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標，激發(fā)起一展身手的強烈動(dòng)機。 
        隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，烹飪專(zhuān)業(yè)的理論知識也發(fā)生了很大變化，各種新工藝、新設備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據社會(huì )對人才的需求適時(shí)調整計劃，合理選取教材，不拘泥于教科書(shū)，把有關(guān)的新知識和科學(xué)技術(shù)補充應用到教學(xué)中，加深學(xué)生對所學(xué)理論的認識，增加學(xué)生技能實(shí)踐的時(shí)間,讓每個(gè)學(xué)生在餐飲的社會(huì )實(shí)踐崗位上,體驗服務(wù)與奉獻的樂(lè )趣.
        二、 理論與實(shí)踐相聯(lián)系，使理論更好的服務(wù)于實(shí)踐
        在以前的專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，都比較偏重于傳授理論知識，忽視了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，導致學(xué)生就業(yè)后不能盡快適應工作需要，在工作中處于被動(dòng)消極狀態(tài)，作為烹飪專(zhuān)業(yè)若要解決這一問(wèn)題應從以下幾方面入手：
        首先是強化實(shí)習教學(xué)，增加感性認識在教學(xué)過(guò)程中,講究直觀(guān)性教學(xué)，以此加大學(xué)生對知識的感性認識.如在油溫的識別上,邊講授理論邊演示實(shí)踐,三四成熱的溫油鍋可能達到的溫度是多少,觀(guān)察油面情況,原料下鍋會(huì )有什么狀況。:
        其次是借助理論知識參加和加強社會(huì )實(shí)踐,增強烹飪技能積極引導學(xué)生適時(shí)參與社會(huì )實(shí)踐，到餐飲服務(wù)單位參與實(shí)際操作，使理論知識在社會(huì )實(shí)踐中得到升華。實(shí)踐吸取理論的精華,理論又對實(shí)踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達到了理論實(shí)踐的和諧統一。
        四、引入競爭機制,“技能不過(guò)關(guān),將來(lái)無(wú)飯碗”。
        根據專(zhuān)業(yè)教學(xué)的進(jìn)度,適時(shí)組織一些技能比賽,如烹制一些與刀工,勺工有關(guān)的特色菜品,以觀(guān)察掌握的熟練程度等。通過(guò)技能競賽、形式教育、就業(yè)講座、單位實(shí)習等多種手段讓學(xué)生感受社會(huì )優(yōu)勝劣汰的客觀(guān)現實(shí)，明白“技能不過(guò)關(guān),將來(lái)無(wú)飯碗”的道理，增強苦練技能的積極性和自覺(jué)性。
        總之,在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中,注重專(zhuān)業(yè)知識的合理性,探索實(shí)踐操作技能的內在奧秘,科學(xué)強化社會(huì )實(shí)踐的訓練,對于培養高素質(zhì)的社會(huì )性技能人才起著(zhù)十分重要的作用,也只有這樣才能更好的詮釋教育的價(jià)值和內涵。

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