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食品微生物檢驗技術(shù)教學(xué)改革論文
一、教學(xué)方法改革
傳統的教學(xué)方法往往側重于教師的講解和安排，忽略了學(xué)生的探索和互動(dòng)，即由教師給出實(shí)驗目的、實(shí)驗儀器以及實(shí)驗的方法，然后由學(xué)生根據老師的指導和安排進(jìn)行實(shí)驗。改革后的做法是注重學(xué)生的自主、獨立和創(chuàng )新能力的培養，讓學(xué)生參與到實(shí)驗設計和方案制定中，使學(xué)生由以往的被動(dòng)聽(tīng)課，變?yōu)榻?jīng)過(guò)質(zhì)疑、分析、判斷、概括等認知活動(dòng)獲得結論。
(一)應用為主，理論必須，突出崗位能力培養
針對食品微生物檢驗技術(shù)課程強調應用技能和實(shí)際操作能力的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中著(zhù)重應用相關(guān)理論指導學(xué)生的微生物檢驗技能實(shí)踐，讓食品微生物檢驗技術(shù)的理論融入食品微生物檢驗的項目技能訓練中。以國家食品檢驗職業(yè)標準為依據組合內容，以食品微生物檢驗操作技能為明線(xiàn)，以微生物學(xué)理論知識為暗線(xiàn)，將食品微生物學(xué)的理論知識融入食品微生物檢驗的各項操作之中。在教師示范指導下，通過(guò)“理論知識預習→教師講解實(shí)驗技巧和注意事項→學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗→老師檢查和糾錯”的段螺旋式反復強化訓練，突出學(xué)生職業(yè)能力培養。
(二)多媒體教學(xué)提高微生物檢驗教學(xué)質(zhì)量
在微生物檢驗技術(shù)教學(xué)過(guò)程中適當使用多媒體，可顯著(zhù)提高學(xué)生微生物檢驗感性認識。微生物學(xué)檢驗實(shí)驗中，有相當一部分內容涉及微生物形態(tài)學(xué)，如菌落形態(tài)、顯微鏡下不同微生物的形態(tài)特征等。利用多媒體教學(xué)可形象、直觀(guān)、高效地讓學(xué)生掌握上述內容。此外，還可以利用多媒體將關(guān)鍵實(shí)驗步驟以及學(xué)生容易犯的檢驗操作錯誤拍成錄像演示給學(xué)生看，以便于教師在課堂上糾正學(xué)生典型錯誤。我們發(fā)現利用多媒體教學(xué)對殺菌鍋的使用和無(wú)菌接種技術(shù)進(jìn)行示范，學(xué)生掌握相關(guān)知識更快。
(三)案例教學(xué)法提高學(xué)生參與感和積極性
案例教學(xué)法是一種以案例分析和探討為基礎的教學(xué)法，教師在教學(xué)過(guò)程中扮演著(zhù)設計者和激勵者的角色，鼓勵學(xué)生積極參與案例討論，不像是傳統的教學(xué)方法，教師是一位很有學(xué)問(wèn)的人，扮演著(zhù)傳授知識者角色。我們通過(guò)收集、整理過(guò)往教學(xué)、實(shí)際生產(chǎn)檢驗工作、互聯(lián)網(wǎng)的微生物相關(guān)檢測的實(shí)際案例和視頻資料，并組織學(xué)生對關(guān)鍵或錯誤的操作環(huán)節進(jìn)行討論，調動(dòng)了學(xué)生的參與感及積極性，提高學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，取得了良好的教學(xué)效果。
二、課程考核方案改革
在考試成績(jì)組成比例方面，改變傳統以試卷考試和理論知識考試為主的做法，突出以“應用為主，理論必須”的原則，采用實(shí)驗考核+試卷考核兩種方式結合，既有利于學(xué)生引導學(xué)生提高實(shí)際技能，又可以防止作弊蒙騙過(guò)關(guān)現象。實(shí)驗考核，主要考察學(xué)生實(shí)驗的動(dòng)手能力、實(shí)驗過(guò)程中良好的實(shí)驗習慣、實(shí)驗數據的分析處理能等幾個(gè)方面;試卷考核主要圍繞食品微生物學(xué)基本理論知識、食品微生物檢驗技能、實(shí)驗過(guò)程中的注意事項等為主。結果表明，絕大多數同學(xué)的崗位技能提高，成績(jì)優(yōu)秀。
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