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餐飲管理課程教師教學(xué)的論文
1．《餐飲管理》課程簡(jiǎn)介及教師考評的必要性
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)對高素質(zhì)餐飲人才的需求也在不斷增加，進(jìn)而對高校餐飲管理課程教學(xué)也提出了更高的要求，高校能否培養出具有扎實(shí)理論知識又具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗的餐飲應用型人才與教師的教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。對于《餐飲管理》這門(mén)實(shí)操性較強的課程，教師的教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的學(xué)習成效。目前高校教師在這門(mén)課程的教學(xué)中存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面:首先，教師制定的該課程教學(xué)目標與餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)際需要是脫節的，其主要原因是教師缺少對餐飲業(yè)的溝通以致對獲取的市場(chǎng)信息有限，故教師沒(méi)法制定出適應社會(huì )發(fā)展所學(xué)的教學(xué)目標。其次，教師選擇的教材具有滯后性，很多老師因為對某本教材較為熟悉，所以在相當長(cháng)的時(shí)間內采用該本教材作為上課的講解教材，事實(shí)上該教材內容的滯后性沒(méi)法滿(mǎn)足快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求。另外，大多數高校教師都是學(xué)校畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，雖然具有一定的理論知識，但是實(shí)際操作能力欠缺導致學(xué)生的技術(shù)技能較差不能滿(mǎn)足該課程的教學(xué)要求，雙師型教師隊伍的建設是構建餐飲管理實(shí)踐教學(xué)體系的基礎。最后，由于教師對高校教學(xué)環(huán)境如教學(xué)設備等存在不滿(mǎn)致使其教學(xué)態(tài)度存在問(wèn)題，影響教學(xué)效果。對《餐飲管理》課程教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)合理的綜合考評有利于教師發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)、彌補不足，提高教學(xué)能力。
2．考評指標體系設置的原則
建立科學(xué)的考評指標體系有利于考評工作的順利開(kāi)展以及評價(jià)結果信度的提高，基于該課程的教學(xué)要求［2］，從評價(jià)者學(xué)生和被評價(jià)對象教師的角度出發(fā)，考評指標體系設置需遵循以下原則:(1)明確性及典型性原則。每個(gè)指標的概念要明確，指標體系不能復雜，把最能夠反映該課程教師教學(xué)質(zhì)量的指標提煉出來(lái)，且各指標之間的涵義不能重復，使得評價(jià)內容明確、完整。(2)可測度性原則。要求各評價(jià)指標便于學(xué)生進(jìn)行模糊評判，以便后面計算結果的科學(xué)性。(3)科學(xué)性原則。指標體系要能科學(xué)地反映考評目標，達到有效考評的目的。(4)層次性原則。為更好地分析考評結果，考評指標需進(jìn)行層次劃分，指標體系應根據考評目的的需要和指標功能的不同分出層次，并有明確的對應關(guān)系。(5)穩定性原則。指標體系在一定時(shí)期內能有效地反映教師的教學(xué)質(zhì)量。
3．考評指標體系的構建
高�！恫惋嫻芾怼氛n程教師教學(xué)考評指標體系的結構可分為三級:第一層是結果層指標Α，即該課程教師教學(xué)質(zhì)量綜合評價(jià)水平;第二層是概述層指標設有:教學(xué)態(tài)度Α1，教學(xué)內容Α2，教學(xué)技能Α3，教學(xué)課堂氣氛Α4以及教學(xué)效果Α5;第三層是具體層指標，指標具體說(shuō)明及權重如表1所示。表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二級指標中的第i個(gè)指標;Αxy表示二級指標中第x個(gè)指標下的第y個(gè)分指標的權重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);αxy1表示對二級指標中第x個(gè)指標下的第y個(gè)分指標評價(jià)為“好”的學(xué)生所占總評價(jià)學(xué)生人數的比例;αxy2表示對二級指標中第x個(gè)指標下的第y個(gè)分指標評價(jià)“一般”的學(xué)生所占總評價(jià)學(xué)生人數的比例;αxy3表示對二級指標中第x個(gè)指標下的第y個(gè)分指標評價(jià)“差”的學(xué)生所占總評價(jià)學(xué)生人數的比例。
4．指標運用及評價(jià)結果分析
結合所建立的指標運用模糊綜合評判法［3］對教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，其具體計算過(guò)程如下:若學(xué)生對每個(gè)指標的評定語(yǔ)選擇為“好、一般和差”，故需要對定性的評定信息轉為定量的數值，在此可以用90分、70分和50分來(lái)分別衡量好、一般和差評語(yǔ)，記向量C=(90，70，50)。即可得到該課程教師教學(xué)質(zhì)量評價(jià)綜合得分A=C(BＲ)�？荚u結果劃分為三個(gè)等級:A為80分及以上教學(xué)質(zhì)量好，A為60分及以上80分以下教學(xué)質(zhì)量一般，A為60分以下教學(xué)質(zhì)量差。高校有關(guān)人員應及時(shí)對教學(xué)質(zhì)量好的教師加以表彰和獎勵，對于教學(xué)質(zhì)量差的教師應根據其各項考評指標得分情況找出其教學(xué)中存在的不足之處，幫助教師提高教學(xué)質(zhì)量，達到以評促教的目的。由于所建立的指標體系主要用于學(xué)生對該課程教師的評價(jià)，沒(méi)有考慮同行教師對教師的評價(jià)，故所得的評價(jià)結果為評定該課程教師的教學(xué)質(zhì)量提供了一個(gè)很有效的參考值。
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