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關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)建設的策略探討論文
摘要：隨著(zhù)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的需求不僅在數量上越來(lái)越大，在質(zhì)量規格上也越來(lái)越高。校企合作是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的必由之路。本文從人才培養模式與課程體系的制定、師資隊伍建設、校內外實(shí)習實(shí)訓基地建設等方面探討校企合作模式下的酒店管理專(zhuān)業(yè)建設的策略。
關(guān)鍵詞：校企合作; 酒店管理; 專(zhuān)業(yè)建設
隨著(zhù)國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現出強有力的發(fā)展趨勢。據《2015年全國旅游工作會(huì )議工作報告》數據顯示：2014年“國內旅游約36億人次，增長(cháng)10%；全年旅游總收入約為3.25萬(wàn)億元，增長(cháng)11%……在未來(lái)35年，我國將從大到強、從快到好，實(shí)現從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越�！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動(dòng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數量、規格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應如何完善酒店管理專(zhuān)業(yè)建設，以培養市場(chǎng)需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個(gè)方面對酒店管理專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)行探討。
一、校企合作制定人才培養模式與課程體系
酒店管理專(zhuān)業(yè)具有非常強的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開(kāi)展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)建設。
1.工學(xué)交替的人才培養模式。高星級酒店有著(zhù)特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導下學(xué)習相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節性的特點(diǎn)，采用長(cháng)短結合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀(guān)、技能實(shí)訓等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專(zhuān)業(yè)基礎知識，培養良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習，可長(cháng)達6個(gè)月以上，通�？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習專(zhuān)業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習時(shí)間相互融合，課程學(xué)習和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養，使人才培養規格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。
2.構建以職業(yè)能力發(fā)展為導向的課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的構建不應僅僅由專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行，而應由專(zhuān)業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專(zhuān)家和一線(xiàn)技術(shù)人員組成專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)設計小組，根據學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結合酒店企業(yè)的職業(yè)標準，通過(guò)詳細深入地研討論證，構建專(zhuān)業(yè)課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系應由三部分組成。一是公共基礎課及職業(yè)素養教育課程，主要有英語(yǔ)、商務(wù)辦公技術(shù)、應用寫(xiě)作、形體訓練、素質(zhì)拓展訓練等課程。通過(guò)這部分課程的學(xué)習，培養學(xué)生的英語(yǔ)交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養。二是專(zhuān)業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟法、酒店財務(wù)管理等課程。通過(guò)這部分課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心知識和技能，具備一定的酒店營(yíng)銷(xiāo)能力和管理的實(shí)戰能力。三是專(zhuān)業(yè)拓展課程部分，主要有食品營(yíng)養與衛生、中外民俗、酒水與調酒、宴會(huì )設計與運作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過(guò)這部分課程的學(xué)習，拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識面，全面培養學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng )新思維以及分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力。
二、校企合作進(jìn)行師資隊伍建設
良好的專(zhuān)業(yè)建設離不開(kāi)一個(gè)優(yōu)秀的師資團隊。高職教育的特點(diǎn)決定了酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師除了要有較強的理論水平，還要有較強的專(zhuān)業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實(shí)際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒(méi)有從事過(guò)酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專(zhuān)業(yè)必須的實(shí)踐經(jīng)驗和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱(chēng)評審對科研課題的要求，以及學(xué)校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數教師對到酒店企業(yè)第一線(xiàn)進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現狀。高職院校應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團隊。
1.要為專(zhuān)業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機會(huì )。高職院校要與酒店企業(yè)成為長(cháng)期的合作伙伴，為酒店管理專(zhuān)業(yè)教師多創(chuàng )造到酒店企業(yè)第一線(xiàn)進(jìn)行掛職鍛煉和專(zhuān)業(yè)培訓的機會(huì )。同時(shí)，對雙師型教師建立激勵機制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導教師自覺(jué)自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和酒店的經(jīng)營(yíng)管理運作，獲悉酒店專(zhuān)業(yè)的人才需求狀況，掌握專(zhuān)業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專(zhuān)業(yè)理論水平和實(shí)踐操作能力，提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平。
2.要聘請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動(dòng)。高職院校應通過(guò)校企合作聘請酒店專(zhuān)業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強的專(zhuān)業(yè)技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)過(guò)程中可以理論聯(lián)系實(shí)際，充分調動(dòng)學(xué)生實(shí)踐的積極性。同時(shí)，為了保證兼職教師的穩定性和實(shí)際教學(xué)效果，應該建立兼職教師激勵機制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。
三、校企合作加強實(shí)習實(shí)訓基地建設
為了滿(mǎn)足企業(yè)對于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專(zhuān)業(yè)理論知識，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)素養，酒店管理專(zhuān)業(yè)應建設校內擬景實(shí)訓室和校外實(shí)訓基地。
1.校內擬景實(shí)訓室。酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般分為單項技能實(shí)訓（如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓、客房服務(wù)與管理實(shí)訓、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓、形體訓練、酒水服務(wù)實(shí)訓和茶藝實(shí)訓等）、綜合技能實(shí)訓和校外頂崗實(shí)習等類(lèi)型。這幾種實(shí)訓類(lèi)型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內有必要通過(guò)模擬現實(shí)情景組建與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)配套的實(shí)訓室，開(kāi)展一系列教學(xué)活動(dòng)，以滿(mǎn)足學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能訓練的需求。在建設實(shí)訓室時(shí)，最好按照星級酒店標準配備，使實(shí)訓室既能滿(mǎn)足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓和職業(yè)鑒定。
2.校外實(shí)訓基地。酒店實(shí)習是酒店管理專(zhuān)業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節。通過(guò)在酒店實(shí)習，可以讓學(xué)生了解現代酒店的經(jīng)營(yíng)理念，直觀(guān)地了解酒店經(jīng)營(yíng)及管理活動(dòng)，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應選擇一些知名的星級酒店進(jìn)行深度合作，共建實(shí)習實(shí)訓基地。長(cháng)期聘請企業(yè)專(zhuān)家擔任兼職教師和校外實(shí)習指導教師，在頂崗實(shí)習之前與酒店一起制定人才培養方案、實(shí)訓教學(xué)大綱、頂崗實(shí)習的內容和考核標準等；在實(shí)習過(guò)程中，由校外指導教師按照所制定的方案指導學(xué)生在相應的崗位進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習，并要求學(xué)生定期向學(xué)校反饋實(shí)習情況；實(shí)習結束后，由校外指導教師和校內專(zhuān)業(yè)教師評價(jià)實(shí)習效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實(shí)習基地的頂崗實(shí)習科學(xué)有序的進(jìn)行。
四、結語(yǔ)
隨著(zhù)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的需求不僅在數量上越來(lái)也大，在質(zhì)量規格上也越來(lái)越高。因此，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養模式與課程體系、進(jìn)行師資隊伍建設、加強校內外實(shí)習實(shí)訓基地建設，從而有效地培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。
參考文獻：
[1]劉康，宋建.推進(jìn)校企合作工作指導手冊，中國勞動(dòng)社會(huì )保障出版社，2008.
[2]楊新宇.酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)與建設研究——香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院的經(jīng)驗與啟示，陜西教育高教，2012年1-2期.
[3]馮穎．2015年全國旅游工作會(huì )議在南昌召開(kāi)．中國旅游報,2015年1月16日第001版.
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