我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式借鑒和戰略思考

我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式借鑒和戰略思考 內容摘要:我國的超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)了多年發(fā)展,已經(jīng)進(jìn)入了全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期,特別是促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續發(fā)展的轉折時(shí)期,超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰略是實(shí)行這種轉折的突破口。筆者認為,我國超市要發(fā)展應積極投入與經(jīng)營(yíng)農村的土地、介入和主導農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、參與農貿市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理。
關(guān)鍵詞:超市 生鮮食品 發(fā)展戰略

現階段,我國一些超市公司在拓展全國市場(chǎng)時(shí)遇到了瓶頸問(wèn)題。筆者認為,出現這些問(wèn)題應歸結為一點(diǎn),即我國超市核心的競爭力到底是什么。我國超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,現已進(jìn)入了全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期,特別是促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續發(fā)展的轉折時(shí)期,這就必須從超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰略上入手,而超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略是我國超市實(shí)行區域集中和區域領(lǐng)先戰略的重要組成部分。

超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的戰略基點(diǎn)

筆者之所以要把超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)作為一個(gè)連鎖超市企業(yè)戰略發(fā)展的問(wèn)題來(lái)討論,是基于這樣兩個(gè)競爭的出發(fā)點(diǎn):第一,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)是能夠體現差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價(jià)格競爭的陷阱之中,使競爭良性起來(lái),也使得差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)能夠滿(mǎn)足消費者多樣化的需求;第二,從中外超市企業(yè)的競爭現狀來(lái)看,在資金實(shí)力、業(yè)態(tài)規模、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗等方面我國的超市企業(yè)明顯處在弱勢地位,但是我國市場(chǎng)發(fā)展的區域化特點(diǎn)、消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現在飲食文化方面。因此,作為現代食品流通主要業(yè)態(tài)形式的我國超市,在對我國各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業(yè)更明顯的優(yōu)勢,而能把這種理解和認識上的優(yōu)勢轉化為競爭的優(yōu)勢,在食品經(jīng)營(yíng)上就要經(jīng)營(yíng)好生鮮食品。山東省家家悅超市的董事長(cháng)把超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品作為超市未來(lái)發(fā)展的核心競爭力的做法,充分說(shuō)明生鮮食品在超市經(jīng)營(yíng)中的核心地位。
對我國來(lái)說(shuō),在超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的方式和方法上不可能只有一種單一的模式,多樣化的經(jīng)營(yíng)模式是我國未來(lái)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的主要方向。我國超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的多樣化實(shí)際也反映了中國飲食文化的多樣性和豐富性,借鑒各種經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的經(jīng)驗可以對超市未來(lái)的經(jīng)營(yíng)起到積極的促進(jìn)意義。

我國超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較

“永輝模式”。福建永輝超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)驗主要體現在:將農貿市場(chǎng)作為競爭和要予以取代的對手,在銷(xiāo)售方式、價(jià)格、品種結構、自選方式的開(kāi)放度等方面進(jìn)行趕超;建立龐大的基地采購網(wǎng)絡(luò ),永輝做到了將“坐商”改成了“行商”;不斷地向上整合供應鏈,除了建立農產(chǎn)品生產(chǎn)基地外,自開(kāi)批發(fā)市場(chǎng)是核心的一環(huán),由此建立對農貿市場(chǎng)的采購優(yōu)勢,確立超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的品種優(yōu)勢和主動(dòng)調配市場(chǎng)的空間與時(shí)間的優(yōu)勢。
“家家悅模式”。山東家家悅超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的模式是目前我國超市中最接近國際先進(jìn)做法的方式,也是一種投入較大的方式,可以代表超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品方向的未來(lái)。建立生鮮食品加工和配送中心,使生鮮食品的加工在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化,同時(shí)也使生鮮食品的流通效率大大提高;配合生鮮食品加工和配送,中心建立每一家門(mén)店的整理、加工后臺,做到超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的自營(yíng),及時(shí)地控制缺貨、損耗、并做到新鮮與衛生,把特色和差異化體現出來(lái);生鮮食品加工和配送中心對農業(yè)生產(chǎn)規模和方式,以及農產(chǎn)品適合超市化經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)意義重大。
“聯(lián)華模式”。上海聯(lián)華超市的“標超的生鮮轉型”模式為我國數量眾多的小型超市,尤其是食雜性的小型超市的業(yè)態(tài)轉型和業(yè)態(tài)升級創(chuàng )造了成功經(jīng)驗。按照不同超市門(mén)店所處的地理環(huán)境、經(jīng)營(yíng)面積、競爭環(huán)境和消費階層來(lái)設計不同的轉型模式,在設計、裝潢和購物環(huán)境方面來(lái)提高消費者的購物體驗,采取個(gè)性化的生鮮食品定位和采購政策,改變門(mén)店經(jīng)營(yíng)生鮮食品的考核方法,讓門(mén)店與員工分享收益。
“城市超市模式”。這是一種實(shí)行精確和精品定位的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式,其特點(diǎn)是:市場(chǎng)定位外國居民和高級白領(lǐng);以進(jìn)口食品為主;企業(yè)內部專(zhuān)業(yè)化分工明確,專(zhuān)業(yè)化是為了實(shí)現社會(huì )化服務(wù)。這種模式又有三種表現形式:城市超市有限公司,超市經(jīng)營(yíng);城市食品配送有限公司,進(jìn)口食品代理和配銷(xiāo);城市蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)合作社有限公司,高檔蔬菜種植、加工和配銷(xiāo)。
“武漢中百模式”。這是一種連鎖超市參與城市農貿市場(chǎng)改造和管理的、帶有很強管理創(chuàng )新特點(diǎn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式,其特點(diǎn)是:將超市的管理向農貿市場(chǎng)延伸;創(chuàng )新了一種新型經(jīng)營(yíng)模式,既具備了超市的商品買(mǎi)賣(mài)功能,又兼有廟會(huì )的傳統文化特色,使之成為一種傳統文化的“景點(diǎn)”;超市要在生鮮食品的終端流通環(huán)節的秩序化、衛生化方面有所作為。

有關(guān)我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的深度思考

(一)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的重要意義
我國現代的流通改革是以超市這一現代零售業(yè)態(tài)為主導的改革,這一改革不單單解決的是零售業(yè)的組織化、規�；�和業(yè)態(tài)創(chuàng )新的問(wèn)題,更重要的是解決整個(gè)流通領(lǐng)域的效率和對國民經(jīng)濟中相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性帶動(dòng)問(wèn)題。超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰略是實(shí)行這種轉折的突破口。
在我國“十一五”的發(fā)展規劃中,解決“三農”問(wèn)題是一項國家的戰略,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略是完全可以對接國家的這一戰略。通過(guò)生鮮食品的基地建設可以促使農業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,通過(guò)農副產(chǎn)品的深加工使之成為能在超市中銷(xiāo)售的生鮮食品,以增加農副產(chǎn)品的附加值,從而提高農民的收入。在超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的實(shí)施過(guò)程中,農業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和農產(chǎn)品的深加工會(huì )得到真正推動(dòng),農民會(huì )擺脫小生產(chǎn)角色成為產(chǎn)業(yè)主人和員工的角色,農民的這種角色的轉變對建設社會(huì )主義新農村至關(guān)重要。我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略要將取得農村土地的實(shí)際科學(xué)開(kāi)發(fā)權作為目標,由此來(lái)探索農工商業(yè)一條龍式的協(xié)調發(fā)展。必須相信農村土地的科學(xué)開(kāi)發(fā)一定會(huì )比城市房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的回報要大得多。我國的連鎖超市通過(guò)生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的實(shí)施,介入與參與到現代農業(yè)的建設之中,是一種能將農業(yè)與現代流通業(yè)對接的實(shí)現方式,也是社會(huì )主義新農村建設中的關(guān)鍵一環(huán)。

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