營(yíng)養膳食工作總結
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料,它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力,因此我們需要回頭歸納,寫(xiě)一份總結了。但是總結有什么要求呢?以下是小編收集整理的營(yíng)養膳食工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
營(yíng)養膳食工作總結1
自農村中小學(xué)義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養餐計劃工程開(kāi)展以來(lái),我校高度重視此項工作。結合上級有關(guān)部門(mén)的相關(guān)要求,廣泛宣傳,精心組織,認真落實(shí)學(xué)生營(yíng)養餐改善計劃,努力完成我校學(xué)生營(yíng)養餐工作的各項任務(wù),F將本年度營(yíng)養餐工作總結如下:
一、指導思想:
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導,全面貫徹黨的教育方針。實(shí)施“營(yíng)養餐工程”,為我校學(xué)生安全食用營(yíng)養良好的營(yíng)養餐,改善學(xué)生營(yíng)養缺乏現狀,調整飲食結構,增加營(yíng)養含量,提高農村學(xué)生飲食質(zhì)量,發(fā)揮學(xué)校強體與育人的'雙重功能,促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)。
二、認真學(xué)習,加強宣傳
學(xué)校高度重視學(xué)生營(yíng)養餐宣傳力度,多次召開(kāi)行政會(huì ),教師會(huì ),家長(cháng)會(huì ),詳細講解有關(guān)政策,組織落實(shí)學(xué)生營(yíng)養餐改善計劃文件精神,切實(shí)讓社會(huì )知道這一惠民政策。我校經(jīng)常召開(kāi)了全校教師大會(huì ),認真學(xué)習縣局會(huì )議精神,就學(xué)生營(yíng)養餐工作做了認真部署,對學(xué)生發(fā)放了致家長(cháng)一封信,還通過(guò)國旗下講話(huà)和板報等形式,切實(shí)讓學(xué)生和家長(cháng)知道這一惠民工程的重要意義。
三、領(lǐng)導重視,親自參與。
學(xué)校成立了學(xué)生營(yíng)養餐工作領(lǐng)導小組,以切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養餐管理工作,確保學(xué)生營(yíng)養餐按時(shí)、足額、準確發(fā)放。為確保學(xué)生營(yíng)養餐工作開(kāi)展順利,各班班主任親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋、火腿腸,面包等,盡量讓學(xué)生營(yíng)養餐吃好喝好。
四、健全管理制度、落實(shí)工作責任制。
為使我校的營(yíng)養餐管理工作逐步走向制度化、規范化,我校制定了《學(xué)生營(yíng)養餐管理制度》、《學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)施方案》、《學(xué)生營(yíng)養餐應急預案》,同時(shí)還制定管理人員崗位職責,和班主任簽訂食品安全管理責任書(shū),、給學(xué)生家長(cháng)印發(fā)了營(yíng)養餐管理告知書(shū)。
五、認真組織,及時(shí)發(fā)放營(yíng)養餐。
本年度我校義務(wù)教育階段在校生上期有825人,下期有795人享受營(yíng)養餐供應,各班班主任每天上報到校人數,庫管員及時(shí)收集信息(做好食品驗收、分發(fā)統計、有無(wú)過(guò)敏情況等)。每次做好留樣,確保安全。實(shí)行日清、月結、期末匯總。為保證營(yíng)養餐工作萬(wàn)無(wú)一失,每天值周教師陪餐,并及時(shí)針對學(xué)生營(yíng)養餐工作進(jìn)行指導和安排。
六,存在的問(wèn)題,來(lái)年打算
1,學(xué)生出現挑食現象:有的學(xué)生只吃牛奶雞蛋,不吃面包;有的學(xué)生不吃火腿腸;還有的學(xué)生只喝草莓味,核桃味的牛奶,不喝純牛奶。
2,營(yíng)養餐供給室設備欠缺。
3,學(xué)生在教室就餐,給學(xué)校清潔管理增加了難度。
4,來(lái)年從兩方面著(zhù)手整改:(1)在營(yíng)養餐發(fā)放過(guò)程中強化學(xué)生“節約光榮,浪費可恥”的理念,加強教育學(xué)生愛(ài)惜營(yíng)養餐食品,堅決制止浪費現象再發(fā)生。(2)籌措資金,改善營(yíng)養餐設施設備,盡量為學(xué)生提供良好的營(yíng)養餐需求。
總之,通過(guò)營(yíng)養改善計劃的實(shí)施,切實(shí)保障了學(xué)生的健康成長(cháng),拉近了學(xué)校與家庭之間的距離,減輕了家長(cháng)負擔,促進(jìn)學(xué)校良好學(xué)風(fēng)的形成。在以后的工作中,我校要不斷總結經(jīng)驗和教訓,力爭做得更好。
營(yíng)養膳食工作總結2
自實(shí)行學(xué)生營(yíng)養餐工程以來(lái),我校非常重視學(xué)生營(yíng)養餐管理工作。我校結合上級精神,認真工作,細心組織,努力完成各項工作任務(wù),現將工作總結如下:
一、領(lǐng)導重視,建立工作機構。
我校始終把營(yíng)養餐工作放在學(xué)校重點(diǎn)工作來(lái)抓,學(xué)校成立了以校長(cháng)為組長(cháng),相關(guān)后勤負責人及班主任等人員為組員的管理工作領(lǐng)導小組,還成立了膳食委員會(huì )工作領(lǐng)導小組,進(jìn)行監督學(xué)校營(yíng)養餐工作,保證做好學(xué)生營(yíng)養餐管理工作,確保學(xué)生按時(shí)、按量供給學(xué)生。
二、健全管理制度、落實(shí)工作責任制。
為使我校的營(yíng)養餐管理工作逐步走向制度化、規范化。我校制定了《食品驗收入庫制度》、《食品儲存保管制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故應急預案》、《學(xué)生實(shí)名制信息管理制度》《學(xué)校健康教育制度》、《學(xué)生營(yíng)養狀況監測評估制度》。同時(shí)制定管理人員崗位職責,層層簽訂工作責任狀。食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢、知識培訓合格再上崗。
三、做好宣傳教育工作。
使學(xué)生和家長(cháng)們知道這一惠民工程的重要意義,同時(shí)對學(xué)校的專(zhuān)職人員做好培訓工作,學(xué)校利用廣播、宣傳標語(yǔ),板報,班主任利用班會(huì )課、學(xué)校利用晨會(huì )時(shí)間對學(xué)生進(jìn)行食品安全健康教育,使學(xué)生吃到健康、衛生、放心的食品。一年來(lái),在校學(xué)生無(wú)食物中毒事故發(fā)生。
四、認真組織,做好營(yíng)養餐供餐工作。
本學(xué)期我校共享受營(yíng)養餐的學(xué)生共計870人,學(xué)校配合上級配送食品公司配送食品數量、質(zhì)量進(jìn)行檢驗簽名驗收工作,每天出入庫管理,每月將數據上報有關(guān)部門(mén),做到日清月結,賬目清楚。做好留樣,食堂衛生保潔,按時(shí)消毒,確保安全。
五、認真做好迎檢工作
一年來(lái),上級各部門(mén)(國家五部委,來(lái)賓市教育局、藥檢局,忻城縣教育局,藥檢局,縣人大)到我校食堂檢查,對倉庫,加工間,鍋爐房、餐廳、臺帳記錄、碗筷消毒記錄等各項工作都給予充分步肯定,得到好評。
六、回顧前期的學(xué)生營(yíng)養餐工作,雖然取得一定成績(jì),但是也還存在不足,雖說(shuō)我校規模不大,學(xué)生不多,但依然給班主任工作帶來(lái)了一定的'麻煩。在以后的工作中,我們要不斷總結經(jīng)驗和教訓,力爭做得更好。
營(yíng)養膳食工作總結3
自開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養餐工程以來(lái),我校非常重視學(xué)生營(yíng)養餐管理工作。我校結合上級文件及會(huì )議精神,認真工作,精心組織,努力完成各項任務(wù),F前期工作總結如下:
一、加強領(lǐng)導,落實(shí)責任。
我校在學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施過(guò)程中,嚴格執行上級政策和規定,強化工作管理,成立了由校長(cháng)(彭虎)負總責的營(yíng)養改善計劃工作領(lǐng)導小組,落實(shí)了由教導主任楊選吉、營(yíng)養辦負責人歐桂才具體負責的營(yíng)養改善計劃實(shí)施小組。制定了《學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案》、《學(xué)生營(yíng)養餐(食堂供餐模式)實(shí)施方案,成立了領(lǐng)導小組、實(shí)施小組。實(shí)行領(lǐng)導小組負責統籌安排,加強組織領(lǐng)導,實(shí)施小組負責具體落實(shí)方案.
二、具體實(shí)施情況
1.我校共有一所中心校和四個(gè)教學(xué)點(diǎn),中心,F有學(xué)生571名,教師22名,教學(xué)班11個(gè),師生獨立食堂一個(gè),操作間及餐廳共11間。四個(gè)教學(xué)點(diǎn)共有學(xué)生381人,15個(gè)教學(xué)班。其中石包村小學(xué)有臨時(shí)食堂一個(gè)。村上實(shí)行蛋奶模式,中心校實(shí)行食堂供餐模式。
2、強化監督。建立學(xué)生實(shí)名制系統,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。對享受營(yíng)養餐學(xué)生的人數、膳食收入、菜譜、營(yíng)養餐的發(fā)放情況予以日公示和月公示。學(xué)校還建立了教師、學(xué)生和家長(cháng)代表組成的監督小組對營(yíng)養餐的實(shí)施情況予以監督。
3、健全管理制度、落實(shí)工作責任制。
為使我校的營(yíng)養餐管理工作逐步走向制度化、規范化。我校制定了《營(yíng)養計劃實(shí)施方案》、《食品儲存保管制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故應急預案》、《學(xué)生實(shí)名制信息管理制度》、《健康教育制度》、《食品采購索證索票制度》、《食品留樣制度》、《廢棄物處理制度》等,并上了墻,同時(shí)“食堂供餐”方面落實(shí)了責任區。成立了營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組,同時(shí)制定管理人員崗位職責,層層簽訂工作責任書(shū)。加強考核評估,實(shí)行獎優(yōu)罰劣,哪一環(huán)節出現問(wèn)題追究哪一環(huán)節的責任,同時(shí)把考核結果和年終的績(jì)效考核相掛鉤。
4、做好宣傳教育工作。營(yíng)養餐是一種新生事物,在實(shí)施營(yíng)養餐計劃的整個(gè)過(guò)程中,學(xué)校堅持不懈的開(kāi)展宣傳、教育,真正做到幾個(gè)結合(與健康教育相結合、與感恩教育相結合、與學(xué)生衛生習慣的養成相結合、與藝術(shù)熏陶相結合)通過(guò)印發(fā)“告學(xué)生家長(cháng)書(shū)”、朝會(huì )、主題班會(huì )和板報小手牽大手等形式大力宣傳提供營(yíng)養餐的.重要意義和深遠影響,做到家喻戶(hù)曉,深入人心。
5、強化安全意識,確保食品衛生安全。把好衛生安全關(guān),防止食物中毒事件發(fā)生,是營(yíng)養餐工作最起碼的要求和持續正常開(kāi)展的關(guān)鍵。我校非常重視食品衛生安全,鎮政府、工商所、衛生防疫科、派出所多次到我校檢查、指導食品衛生安全工作,針對各個(gè)季節的不同特點(diǎn)和容易出現的衛生問(wèn)題,及時(shí)提出有針對性的工作要求,進(jìn)一步提高學(xué)生在校就餐的安全性,提升了學(xué)校食品安全的管理水平,從而確保營(yíng)養餐工程的順利實(shí)施。
6.落實(shí)細節,加強管理。
。1)學(xué)校明確專(zhuān)人(歐桂才)管理學(xué)生營(yíng)養餐的日常工作。負責食品的接收、發(fā)放,造冊登記。學(xué)校設置專(zhuān)用的營(yíng)養餐儲藏室,配備必要的營(yíng)養餐儲藏設備,確保食品儲藏安全衛生。同時(shí)實(shí)行食品接收、分發(fā)、管理層層簽字制度。
。2)學(xué)校設立食堂負責人鄭伯瓊,負責食堂的日常事務(wù)。負責安排食品原料的采購、驗收、儲存、留樣并做好相關(guān)記錄;負責當日食材的分配,食堂工作人員的分工,并落實(shí)相關(guān)人工作職責及責任。
。3)“營(yíng)養餐工程”的實(shí)物采購。每天采購清單有出售人員和采購員簽字。食品接收管理人員必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,并做好詳細記錄,確認食品符合衛生安全標準,交貨、收貨雙方簽字后,食品方可入庫儲藏。食用品要有合格證,要嚴格按照中小學(xué)食堂管理辦法具體實(shí)施。實(shí)物要留樣檢查,此項工作由校主要領(lǐng)導嚴格把關(guān),確保食品質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。
。4)采購員負責采購,并且采購員由食堂工作人員兩人一組輪流采購。學(xué)校負責采購所需經(jīng)費及制定營(yíng)養食譜。采購員要按照《赤云小學(xué)采購員責任書(shū)》相關(guān)規定執行。學(xué)校做好專(zhuān)項資金的分配及使用,每月初制定符合季節和學(xué)校實(shí)際的供餐食譜,因地制宜互換食譜,做到合理搭配,營(yíng)養均衡,保質(zhì)保量。
。5)學(xué)校設立食品檢驗員,對進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗收,并查驗“三證”(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證或質(zhì)量檢驗報告),建立食品質(zhì)量檔案;定期公示采購物品的數量、價(jià)格等情況;學(xué)校實(shí)行索票(索證)登記制度,從農戶(hù)個(gè)人采購的食品及食材,做好購貨記錄,建立采購和使用臺帳。
。6)班主任負責本班“營(yíng)養餐工程”的日常管理。負責確保當日在校學(xué)生人數,確定共餐人數以備餐;負責食用品的發(fā)放工作,每天對食用品的發(fā)放造冊登記,每月匯集成冊入檔,以備檢查和審計。班主任應采取多種教育形式,向家長(cháng)和學(xué)生進(jìn)行大力宣傳,提高對“學(xué)生營(yíng)養改善計劃”工作重要性的認識,培養科學(xué)的營(yíng)養觀(guān)念和飲食習慣,使營(yíng)養餐工作的實(shí)施順利開(kāi)展。
。7)、學(xué)校安排報賬員(劉創(chuàng )造)專(zhuān)管營(yíng)養餐每天經(jīng)費收支上帳,進(jìn)行日清月結,學(xué)期末總結算。
。8)注重用餐過(guò)程的管理,在用餐時(shí)值周領(lǐng)導和值周教師到食堂維持秩序,各年級按從低到高的順序,由班主任或副班主任帶領(lǐng)本班學(xué)生到食堂安靜有序的排隊打飯,打好后一、二、三年級的學(xué)生由班主任陪同在教師里用餐;四、五、六年級的學(xué)生由老師陪同在食堂就餐。
三、存在的主要困難和問(wèn)題
1.食堂設施也有待完善。規范合理的用餐場(chǎng)所面積太小,低年級的學(xué)生只能在教室里就餐;
2.教師人數少,每天需要組織學(xué)生安靜有序就餐,同時(shí)所需要做的資料過(guò)多,普遍反映連續工作太累,過(guò)于疲憊。
3.學(xué)校沒(méi)有自來(lái)水,每日用水都適用抽水機抽來(lái)用,一旦停電,就得停餐,并且學(xué)生飲用水均為自帶,有待解決。
4.食品管理環(huán)節還有待加強,資料管理方面尚需改進(jìn)。
回顧前期的學(xué)生營(yíng)養餐工作,雖然取得一定成績(jì),但是也還存在不足,在以后的工作中,我們要不斷總結經(jīng)驗和教訓,力爭做得更好。
營(yíng)養膳食工作總結4
新《綱要》明確要求"幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位",因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養工作是一項非常重要的工作。為此,我們實(shí)施了營(yíng)養膳食科學(xué)管理辦法,以確保幼兒的營(yíng)養均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃
科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養是創(chuàng )設健康膳食環(huán)境的主要目標,是促進(jìn)幼兒生長(cháng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養體現在膳食上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養素,任何一種營(yíng)養素也不可能具備全部營(yíng)養功能。所以,我們把各種食物合理調配,使具有不同營(yíng)養特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當比例,從而保證幼兒的營(yíng)養需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長(cháng)的關(guān)鍵。根據需要,我們成立了有家長(cháng)參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì ),每月開(kāi)一次會(huì ),聽(tīng)取各方意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計算每日膳食中各種營(yíng)養素的供給量,制定食譜。
二、科學(xué)烹調是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養成分的重要環(huán)節科學(xué)烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓,具體做法如下:
1、洗。仔細沖洗,去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營(yíng)養素的流失。
2、切。根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細、碎,盡量做到現切現烹,以減少營(yíng)養素的流失。
3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營(yíng)養,葷素搭配,粗細搭配。
4、燙。根據菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類(lèi)的維生素C平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過(guò)程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì )逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長(cháng),凝固得越硬,會(huì )影響口感及營(yíng)養素的利用。
6、調。烹調時(shí)不宜過(guò)早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)凝結過(guò)早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早,會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn),幼兒營(yíng)養是否充分,不僅與膳食結構、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調技術(shù)和方法會(huì )導致?tīng)I養物質(zhì)流失或破壞,降低了營(yíng)養價(jià)值。
三、根據幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜,愛(ài)吃帶餡的食品,他們不愛(ài)吃太長(cháng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃,但營(yíng)養豐富的.豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點(diǎn)心吃,使他們樂(lè )于接受,增進(jìn)營(yíng)養素的攝入。根據孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類(lèi)也非常多樣,如營(yíng)養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng )設合理的飲食環(huán)境,培養良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快
增強腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準備;要創(chuàng )設良好的相互模仿與學(xué)習的環(huán)境,讓他們在進(jìn)餐過(guò)程中養成正確的飲食習慣,促進(jìn)身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開(kāi)展公平競爭考核活動(dòng)
是解決幼兒膳食營(yíng)養要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標,以表格形式表示。
表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫(xiě)上交?己税幢砀褚,根據當天當餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開(kāi)、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結果是:幼兒歡心、家長(cháng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。
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