導讀：文章首先就食品營(yíng)養學(xué)的學(xué)科建設和在高等農業(yè)院校的課程建設情況展開(kāi)了分析，并就實(shí)踐教學(xué)情況進(jìn)行了闡述。

　　摘要：食品營(yíng)養安全問(wèn)題愈來(lái)愈受到社會(huì )的關(guān)注，食品營(yíng)養學(xué)作為食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎課，教學(xué)面臨許多問(wèn)題。針對高等農業(yè)院校學(xué)生的知識體系及其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，對華中農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養學(xué)課程教學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并對教學(xué)內容、教學(xué)模式與教學(xué)手段等進(jìn)行初步的探索和改造，注重培養大學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使其在今后畢業(yè)課題完成和順利就業(yè)方面打下堅實(shí)的基礎。

　　關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養學(xué)；教學(xué)改革；高等農業(yè)院校

　　營(yíng)養學(xué)最初僅作為醫學(xué)院校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課，20世紀90年代以后才開(kāi)始在農業(yè)院校開(kāi)設。農業(yè)院校學(xué)生與醫學(xué)院校學(xué)生的知識體系不同，課程基礎不同，因此我們在教學(xué)過(guò)程中依據農業(yè)院校學(xué)生的知識體系基礎及專(zhuān)業(yè)特色，采取有針對性的教學(xué)。我們課程組針對農業(yè)院校學(xué)生的知識體系基礎、食品專(zhuān)業(yè)特色及將來(lái)就業(yè)方向，對華中農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養學(xué)課程教學(xué)存在的問(wèn)題一一進(jìn)行分析，并對教學(xué)內容、教學(xué)模式與教學(xué)手段等方面進(jìn)行了積極的探索和改進(jìn)，現就近年來(lái)在教學(xué)改革中的體會(huì )做一小結。

　　一、華中農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養學(xué)教學(xué)中面臨的問(wèn)題

　�。ㄒ唬┱n時(shí)與內容不足本課程總學(xué)時(shí)從56學(xué)時(shí)（40學(xué)時(shí)理論課+16學(xué)時(shí)實(shí)驗課）削減到40學(xué)時(shí)理論課，再到目前的32學(xué)時(shí)理論課，學(xué)時(shí)大大縮短。在開(kāi)設食品營(yíng)養學(xué)課程的院校中，有的將該課程設為選修課程，并不要求所有學(xué)生都學(xué)習；有的雖然將其定為必修課程，但屬于考查性質(zhì)，課時(shí)嚴重不足，教師不得不大大縮減課程內容以致影響教學(xué)效果。食品營(yíng)養學(xué)在我院食品工程專(zhuān)業(yè)為必修課，而在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為選修課。同時(shí)授課內容多偏重于基礎營(yíng)養學(xué)，與食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生日后所從事的食品加工與安全檢測工作相關(guān)性不強，對食品營(yíng)養強化、功能食品開(kāi)發(fā)及其食品儲藏等指導意義差，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)后不能將食品營(yíng)養學(xué)原理指導食品生產(chǎn)。

　�。ǘ�）學(xué)生與食品專(zhuān)業(yè)教師缺乏重視作為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，自然把食品加工、食品化學(xué)等課程放在第一位，主觀(guān)上僅僅將食品營(yíng)養學(xué)的學(xué)習當做一種知識的拓展。因為尚未進(jìn)入食品企業(yè)，學(xué)生還意識不到營(yíng)養學(xué)知識在食品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)中的意義，所以對食品營(yíng)養學(xué)的學(xué)習動(dòng)力不足，僅僅滿(mǎn)足于通過(guò)考試。食品專(zhuān)業(yè)的其他任課教師也未對這門(mén)課程予以足夠的重視。在華中農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院優(yōu)勢學(xué)科的帶動(dòng)下，學(xué)生自然認可那些已經(jīng)成為精品課程的學(xué)科，而不重視暫時(shí)處于發(fā)展中的食品營(yíng)養學(xué)課程。

　�。ㄈ�）教學(xué)方式單一目前食品營(yíng)養學(xué)的教學(xué)仍然以灌輸式教學(xué)為主，教師依靠板書(shū)或幻燈片為學(xué)生講授知識，學(xué)生在課堂上只是被動(dòng)地聽(tīng)和記。由于缺乏實(shí)際的生活經(jīng)驗，這種學(xué)習方式很難使學(xué)生牢固掌握營(yíng)養學(xué)的相關(guān)知識，更談不上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和熱情，這種形式的教學(xué)很難達到使學(xué)生將食品營(yíng)養學(xué)與食品實(shí)際加工相結合的效果。而食品營(yíng)養學(xué)是一門(mén)應用性很強的科學(xué)，如果沒(méi)有足夠機會(huì )到企業(yè)中去實(shí)踐，沒(méi)有把該門(mén)課程的理論與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，是很難達到良好教學(xué)效果的。

　　二、針對食品專(zhuān)業(yè)特色合理安排教學(xué)內容與學(xué)時(shí)

　　為彌補農業(yè)院校學(xué)生缺乏醫學(xué)背景的不足，在介紹食品營(yíng)養學(xué)基礎知識的同時(shí)，我們增加講授人體消化生理學(xué)基本知識。由于受到課程學(xué)時(shí)的限制，人體消化生理學(xué)的相關(guān)知識安排在基礎營(yíng)養學(xué)中各種營(yíng)養素相關(guān)內容進(jìn)行講授。同時(shí)為體現食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養學(xué)特色，增加了與農業(yè)生產(chǎn)及食品加工密切相關(guān)的營(yíng)養學(xué)知識，如食品強化部分的知識，以及食品貯存過(guò)程中營(yíng)養價(jià)值的改變及食品加工工藝對食品營(yíng)養價(jià)值的影響等。在關(guān)于營(yíng)養與健康專(zhuān)題的講授中，更加突出天然食品功能成分與健康的關(guān)系，這部分知識有助于激發(fā)將來(lái)從事功能食品開(kāi)發(fā)的學(xué)生的興趣。教學(xué)內容的合理安排不僅有利于學(xué)生建立完善的食品營(yíng)養學(xué)知識體系，也為將來(lái)就業(yè)打下了良好的專(zhuān)業(yè)基礎。

　　三、倡導建立研究性學(xué)習為主的教學(xué)模式

　　廣義上講，研究性學(xué)習不僅指學(xué)習方式的改變，而且是指通過(guò)這一改變以促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，給學(xué)生提供盡可能的空間和機會(huì )使學(xué)生的特點(diǎn)得到最大的發(fā)揮。從狹義上看，研究性學(xué)習往往是指在教學(xué)課程中，創(chuàng )造和設計出一種類(lèi)似科學(xué)研究的情境和途徑，通過(guò)引導學(xué)生從各個(gè)領(lǐng)域中收集信息，了解本專(zhuān)業(yè)在社會(huì )中的需要與種種聯(lián)系，主動(dòng)地去發(fā)現、分析問(wèn)題，并運用所學(xué)知識提出解決問(wèn)題的方案[3]。研究性學(xué)習要求教師盡量減少對學(xué)生的限制，培養和鼓勵學(xué)生獨立思考，盡可能地發(fā)揮自己的主觀(guān)能動(dòng)性[4]。在食品營(yíng)養學(xué)教學(xué)中，定期開(kāi)展有關(guān)的專(zhuān)題報告或講座，鼓勵學(xué)生參與部分社區衛生工作或有關(guān)的營(yíng)養課題研究，這些都是幫助學(xué)生主動(dòng)去思考和發(fā)現新問(wèn)題的有效途徑。同時(shí)組織學(xué)生參觀(guān)食品加工廠(chǎng)、醫院的營(yíng)養科或營(yíng)養食堂，讓他們對今后可能的工作領(lǐng)域有一定的了解。在營(yíng)養學(xué)中往往需要通過(guò)特定的調查方法來(lái)收集膳食攝入的信息，如24小時(shí)回顧法、稱(chēng)重法等。指導學(xué)生觀(guān)察日常生活中常見(jiàn)食物的種類(lèi)及數量、采用食物模型對膳食攝入進(jìn)行估重，并對自己一天的膳食進(jìn)行評價(jià)，這些都可以提高學(xué)生對膳食調查的興趣，培養學(xué)生對信息的收集、處理和分析的能力。在膳食調查的設計過(guò)程中，學(xué)生的科研思維會(huì )得到進(jìn)一步拓展，將流行病學(xué)、科研設計及衛生經(jīng)濟學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的知識與營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)相結合。在食品營(yíng)養學(xué)課程教學(xué)中，除發(fā)現問(wèn)題、提出問(wèn)題外，培養學(xué)生解決問(wèn)題的能力也是非常重要的環(huán)節。食品營(yíng)養學(xué)的研究往往與其他學(xué)科相交叉，如絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的營(yíng)養研究往往還涉及內分泌學(xué)、運動(dòng)醫學(xué)、骨科學(xué)、流行病學(xué)及衛生經(jīng)濟學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。因此，在食品營(yíng)養學(xué)教學(xué)中，采用研究性學(xué)習的方法，可使學(xué)生通過(guò)體驗和實(shí)踐加深對營(yíng)養學(xué)知識的理解，培養學(xué)生科研設計的思維和提高實(shí)際操作的能力。

　　四、不斷更新和豐富教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的興趣

　　教學(xué)內容和教學(xué)方法是保障良好教學(xué)質(zhì)量的兩個(gè)重要支點(diǎn)，在保證豐富適用的教學(xué)內容后，教學(xué)手段就顯得至關(guān)重要。據研究表明，課堂氣氛越活躍，學(xué)生參與越積極，教學(xué)效果相應越好[5]。因此我們根據食品營(yíng)養學(xué)的課程特點(diǎn)，采用問(wèn)題啟發(fā)法、學(xué)生研討辯論法、對比教學(xué)法等多種教學(xué)手段帶動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參與，活躍教學(xué)氣氛，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程寓教于樂(lè )。

　�。ㄒ唬�帶著(zhù)問(wèn)題聽(tīng)課可以在每次課上布置一些下節課將要講到的問(wèn)題，讓學(xué)生自己查閱資料自學(xué)，在下次上課時(shí)可以讓學(xué)生闡述自己所查到的內容，引導學(xué)生就同一問(wèn)題進(jìn)行討論，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的觀(guān)點(diǎn)，最后再由教師進(jìn)行總結并闡述教師的觀(guān)點(diǎn)。這樣，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，開(kāi)拓學(xué)生的思維，培養學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并可以使學(xué)生較為牢固地掌握相關(guān)知識要點(diǎn)。

　�。ǘ�）課堂討論在理論課基礎上，圍繞當前社會(huì )上流行的有關(guān)食品營(yíng)養學(xué)的熱點(diǎn)問(wèn)題以及一些常見(jiàn)的營(yíng)養學(xué)誤區進(jìn)行課堂討論，讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識應用于實(shí)踐，大大激發(fā)他們學(xué)習的積極性。討論的話(huà)題包括如牛奶和豆漿哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值高、西紅柿如何吃才最有營(yíng)養、吃碳水化合物為什么容易發(fā)胖等。

　�。ㄈ�）采用對比法教學(xué)在課堂講授過(guò)程筆者經(jīng)常采用對比教學(xué)的方式。如在講中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔時(shí)，筆者將1997版和20xx版的膳食指南和寶塔列在同一張幻燈片中，先讓學(xué)生們自己分析二者的區別，然后對它們的不同之處（主要是新寶塔中食物攝入量的改變以及增加的飲水和運動(dòng)）進(jìn)行詳細的講解，這樣使學(xué)生們對知識點(diǎn)的理解和掌握更加深刻。以上就是筆者在食品營(yíng)養學(xué)課程教學(xué)改革過(guò)程中的一些嘗試，通過(guò)學(xué)生問(wèn)卷調查、評教及課后互相交流，同學(xué)們普遍感覺(jué)這門(mén)課程的學(xué)習很有興趣也很有收獲。通過(guò)課程組多年教學(xué)過(guò)程中的不斷探索和總結，完善了適用于農業(yè)院校的食品營(yíng)養學(xué)課程內容，更豐富了教學(xué)手段，構建了以學(xué)生研究性學(xué)習為主的教學(xué)模式，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量，但也存在著(zhù)一些需要進(jìn)一步改進(jìn)的問(wèn)題，例如，適當增加食品營(yíng)養學(xué)課時(shí)，完善食品營(yíng)養學(xué)實(shí)驗教學(xué)內容，促進(jìn)華中農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養學(xué)的理論教學(xué)與實(shí)驗教學(xué)的并駕齊驅。食品營(yíng)養學(xué)是不斷發(fā)展的學(xué)科，如何順應素質(zhì)教育的要求，更好地講授這門(mén)課程，值得長(cháng)期探討。

　　參考文獻：

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　　[5]李美英，柳春紅，王弘等.農業(yè)院校食品營(yíng)養學(xué)的教學(xué)改革與體會(huì )[J].中國科教創(chuàng )新導刊，20xx，(13).