營(yíng)養管理制度

　　在現在社會(huì )，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的營(yíng)養管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

營(yíng)養管理制度1

　　1.學(xué)生營(yíng)養餐必須是上級相關(guān)招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

　　2.營(yíng)養餐食品必須以招投標中心確定的'品牌、價(jià)格和數量為準，學(xué)校和個(gè)人不得更改。

　　3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標識。

　　4.學(xué)校設立專(zhuān)(兼)職食品檢驗員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

　　5.學(xué)生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內，超過(guò)時(shí)限的，學(xué)校有權拒收。

營(yíng)養管理制度2

　　為確保物資儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:

　　1、學(xué)校設置專(zhuān)用的物資儲藏室,配備好物資儲存設備,確保食品儲藏安全衛生。

　　2、物資管理員應切實(shí)履行崗位職責,積極認真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。

　　3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫,更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染入庫。入庫的.物資應認真登記,必須做到產(chǎn)家、出產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期和檢驗信息真實(shí)。

　　4、實(shí)行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票,建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣,留樣時(shí)間為三天。

　　6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準確登記數量和時(shí)間。出庫食品必須嚴格檢查,不得將過(guò)期、變質(zhì)食品發(fā)放給學(xué)生。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙,不準在室內擺放有毒化學(xué)藥品及有異味的物品。

　　8、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。

營(yíng)養管理制度3

　　一、餐廳衛生管理制度

　　良好的衛生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規定：

　　1、餐廳內衛生：

　�。�1）空氣清新、無(wú)異味；

　�。�2）無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；

　�。�3）污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘渣；

　�。�4）桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；

　�。�5）門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。

　�。�6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味，

　　2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線(xiàn)消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區，或接觸不潔物品后，繼續進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內面，發(fā)現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著(zhù)使用。

　　5、售飯時(shí)：

　�。�1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

　�。�2）食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

　�。�3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

　�。�4）不得用手直接接觸熟食品；

　�。�5）售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：

　�。�6）掉落的食品及用具不許繼續售賣(mài)或使用。

　　以上規定各負責人不能認真執行，由經(jīng)理給予相應負激勵處罰

　　二、衛生檢查制度

　　為了切實(shí)使餐廳衛生安全落實(shí)到位，醫院特做以下規定：

　�。ā�）日常檢查

　　1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點(diǎn)環(huán)節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過(guò)程、熟食加工等）進(jìn)行全程跟蹤監督檢查和指導。

　　2、班組長(cháng)每餐對本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監督檢查。

　　3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監督檢查。

　�。ǘ�）周檢

　　1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)�的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。

　　2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

　　3、凡不合格項及時(shí)整改，個(gè)別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現有重復性問(wèn)題，該班組長(cháng)暫停工作，進(jìn)行衛生安全培訓。

　　4、處罰結果由經(jīng)理書(shū)面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：

　　1、刮去殘渣；

　　2、泡入堿水或洗潔精水內；

　　3、刷洗；

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；

　　5、對每件餐具流水過(guò)清；

　　6、過(guò)清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

　　7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保衛工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監督，由各崗位班組長(cháng)負責，要定員定崗，責任落實(shí)到人。

　　2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專(zhuān)人使用保養。工作中要精神集中，不準說(shuō)話(huà)聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　3.注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節電、節水；發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告、及時(shí)處理，避免責任事故的發(fā)生。

　　4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著(zhù)火人不準離開(kāi)，以防火災事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì )滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119。

　　5.下班后，班組長(cháng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6.對于外來(lái)人員一律嚴格審查登記。

　　7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

　　8、保證48小時(shí)留樣制度。

　　五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：

　　1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿(mǎn)18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；

　　2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶(hù)口證明；

　　3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認無(wú)任何問(wèn)題：

　　4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；

　　5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

　　6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除并追究其刑事責任

　　六、配餐管理規定

　　后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規定：

　　1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結構

　　A、根據就餐人員口味，結合營(yíng)養需求制定標準食譜；

　　B、根據患者來(lái)源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；

　　C、根據醫務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；

　　2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量

　　A、保證飯菜品種：早餐副食種以上；午、晚餐：每餐種以上；

　　B、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉換，豐富菜品的品種。

　　C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內部質(zhì)量評比，增加內部質(zhì)量的提升；

　　D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標準執行，沒(méi)有達到標準的不進(jìn)行出售。

　　3、按季節適時(shí)調節，充分保障病員的特殊營(yíng)養需求

　　A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的'食品，以增加身體所需熱量：

　　B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動(dòng)和健康

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間涼菜間嚴格遵守專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、不準非本室人員進(jìn)入，不準非半成品進(jìn)入。

　　1、對半成品、調料進(jìn)行嚴格的質(zhì)檢；

　　2、果菜類(lèi)半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；

　　3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；

　　6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進(jìn)行清洗，保持潔凈；

　　7、按規定留樣，冷藏48小時(shí)

營(yíng)養管理制度4

　　一、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。

　　二、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

　　三、學(xué)校制定的.營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　六、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。

　　七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。

營(yíng)養管理制度5

　　一、員工在試用期期間由經(jīng)理作試用工資申報，由總經(jīng)理作最后核準。

　　二、試用期過(guò)后由部門(mén)領(lǐng)班作考評，由部門(mén)經(jīng)理遞交工資的'調整，經(jīng)總經(jīng)理核準后生效，具體辦法如下：

　　1、通過(guò)公平考核被評選為A級者，加三十元。

　　2、通過(guò)公平考核被評選為AA級者，加五十元。

　　3、通過(guò)公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

　　4、通過(guò)公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

　　5、通過(guò)公平考核被評晉升者，按調整后職位的工資予以調整。

　　三、獎懲分明，本餐廳由部門(mén)領(lǐng)班級以上根據獎懲條例進(jìn)行獎懲，由經(jīng)理核準后方可生效。

　　四、員工工資的發(fā)放日為每月的十五日，其工資表由部門(mén)經(jīng)理作申報，總經(jīng)理核準后，如員工對工資有任何異議，須在一個(gè)星期內向部門(mén)經(jīng)理提出，逾期視作無(wú)異議。

　　五、員工自動(dòng)離職，其未領(lǐng)取的工資不再發(fā)放、不退工衣押金。

營(yíng)養管理制度6

　　1、班主任要具體負責學(xué)生每天營(yíng)養改善計劃用餐工作,認真做好試餐和用餐后學(xué)生的動(dòng)態(tài)觀(guān)察。一旦有特殊情況,要立即向學(xué)校報告。

　　2、班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的'秩序、監管用餐的全過(guò)程,統一實(shí)行集體用餐和監督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現要嚴肅懲處。

　　3、學(xué)生營(yíng)養餐必須嚴格實(shí)行試餐制度,在試餐安全的情況下實(shí)行統一集中就餐。

　　4、要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過(guò)敏者要立即向中心小學(xué)報告,并做好工作,予以調整。

　　5、班主任要嚴格檢查食品質(zhì)量情況,嚴禁學(xué)生使用過(guò)期、變質(zhì)食品。

　　6、班主任要切實(shí)加強學(xué)生良好衛生習慣教育,及時(shí)處理好用餐后個(gè)人衛生與環(huán)境衛生。

營(yíng)養管理制度7

　　一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負責人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

　　二、立即用電話(huà)向上級主管部門(mén)匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。

　　三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的.恐慌而引起混亂。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。

　　五、學(xué)校派協(xié)調小組要保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

　　六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—72小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　七、營(yíng)養改善辦公室迅速通知班主任及任課教師到現場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫務(wù)人員到現場(chǎng)指導急救辦法。

　　八、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運輸患者。學(xué)校門(mén)衛到現場(chǎng)維護秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實(shí)施心理疏導，避免造成其它后果。

　　十、患者送往醫院后，相關(guān)人員或教師應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。

營(yíng)養管理制度

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