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食堂從業(yè)人員管理制度
在日新月異的現代社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的食堂從業(yè)人員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂從業(yè)人員管理制度1
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關(guān)規定，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的'基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現如有異常體溫，必須離開(kāi)崗位，待恢復正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過(guò)生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內。
六、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。
七、操作時(shí)不吸煙，不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
八、從業(yè)人員不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂從業(yè)人員管理制度2
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的.各項規定，認真做好食品衛生工作。
二、堅持做好室內、外環(huán)境衛生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。
三、認真做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴格分開(kāi)，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽(tīng)容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著(zhù)地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。
八、食堂各種設備做到有專(zhuān)人管理，嚴格把好衛生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著(zhù)統一服裝上崗，講究衛生，勤剪指甲，不留長(cháng)發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監督。
食堂從業(yè)人員管理制度3
為加強學(xué)校食品衛生安全工作，維護和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。
一、權利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。
4、不遵守學(xué)校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。
5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的'扣發(fā)當月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時(shí)禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現一次罰款5元。
食堂從業(yè)人員管理制度4
一、學(xué)校食堂負責人（各單位自行確定，姓名、電話(huà)）是投訴第一受理人。服務(wù)人員接到投訴人投訴后，應當立即將投訴情況告之食堂負責人在自己權限范圍內的及時(shí)處理，超權限的迅速上報分管副校長(cháng)。
二、傾聽(tīng)投訴人投訴時(shí)和接到投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。詳細詢(xún)問(wèn)原因，必要時(shí)做好記錄。
三、站在投訴人的角度考慮問(wèn)題，盡量縮短與投訴人之間在感情上的'距離。
四、了解投訴人投訴原因和要求，告訴投訴人需要做調查及打致等候時(shí)間。調查認真仔細，不推脫、搪塞投訴人。
五、所有投訴處理，盡量避免在人員較多的場(chǎng)合處理。
六、單獨接觸投訴人時(shí)，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。
七、若屬投訴人誤解引起的投訴，婉轉解釋?zhuān)`解。
八、接到投訴人投訴食品感觀(guān)異常、可疑變質(zhì)、有異味等問(wèn)題時(shí)，應及時(shí)對該食品進(jìn)行核實(shí)。若情況屬實(shí)，應及時(shí)撤換，通知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
九、事實(shí)調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理辦法的意見(jiàn)。投訴人不同意處理意見(jiàn)，對消費類(lèi)糾紛可告之投訴人打xxxx找消協(xié)調解，若時(shí)違法違規行為，可告之投訴人打xxxx向食品藥品監管局舉報。
十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔。
十一、投訴內容分類(lèi)整理，定期分析，對帶傾向性的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂從業(yè)人員管理制度5
為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動(dòng)合同法》的相關(guān)規定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關(guān),經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業(yè)人員要同時(shí)辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關(guān)費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰(shuí)用工、誰(shuí)管理、誰(shuí)負責、誰(shuí)承擔費用的原則,用工單位或相關(guān)業(yè)戶(hù)要加強對從業(yè)人員的教育管理,關(guān)心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的'業(yè)務(wù)技術(shù)培訓,解決好從業(yè)人員的實(shí)際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶(hù))提出申請,中心批準后方可入住。
2、樹(shù)立良好的公共道德,團結友愛(ài)、互諒互讓,不以個(gè)人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買(mǎi)、觀(guān)看內容不健康的書(shū)籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、服從管理,按規定交納相關(guān)費用,遵守作息時(shí)間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛(ài)護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜,不準亂拉電線(xiàn),嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現安全隱患和可疑人員應及時(shí)報告。
6、搞好衛生,個(gè)人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點(diǎn)蠟燭看書(shū)。
8、注重節約,做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規定情節較輕者對其進(jìn)行批評教育,情節較重者給予一定經(jīng)濟處罰,情節嚴重者交學(xué)校治安部門(mén)處理,由所在業(yè)戶(hù)負責辭退。
食堂從業(yè)人員管理制度6
一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規定的條款進(jìn)行嚴格管理；
二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規定參加由主管部門(mén)組織的衛生培訓，領(lǐng)取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。
三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛生管理員的`衛生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監督。
八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時(shí)通知學(xué)校管理部門(mén)。
食堂從業(yè)人員管理制度7
一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。
三、注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的.工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用肥皂消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
四、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。
五、認真執行各項食品衛生管理制度。
六、積極參加各種政治學(xué)習、業(yè)務(wù)培訓，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食質(zhì)量。
七、主動(dòng)學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識、各項食品衛生管理制度，增強衛生意識和安全法律意識。
八、遵守幼兒園各項規章制度，嚴格執行幼兒一日生活作息制度，按時(shí)送餐收容。
九、認真維護保養坎具灶具，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉，防止安全事故發(fā)生。
十、安全操作水電氣并注意節約使用。
食堂從業(yè)人員管理制度8
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，
不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的`業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；
決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；
�。�3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂從業(yè)人員管理制度9
1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習、會(huì )議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營(yíng)養知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
2.全體食堂從業(yè)人員要增強時(shí)間觀(guān)念，按時(shí)上下班，管理人員要認真遵守學(xué)校的`坐班制度。
3.嚴格遵守病事假請假制度。
4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
5.食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
6.工作時(shí)間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
8.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。
食堂從業(yè)人員管理制度10
一、食品從業(yè)人員必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛生意識,嚴格按照各項操作規程進(jìn)行操作。
三、個(gè)人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的'場(chǎng)所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油;操作過(guò)程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應保護好現場(chǎng),并及時(shí)報告主管領(lǐng)導和衛生部門(mén)。
食堂從業(yè)人員管理制度11
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的'健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食品管理、從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，方可上崗。
二、每年進(jìn)行一次健康體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。
三、建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內。
四、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒等傳染性疾病、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
六、從業(yè)人員操作前應用肥皂及流動(dòng)清水洗手，操作時(shí)保持手部清潔。
七、從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
八、從業(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
九、食堂管理員要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究管理人責任。
食堂從業(yè)人員管理制度12
一、所有食堂從業(yè)人員上班時(shí)間必須統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的`操作人員在有下列情形時(shí)應洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應洗手:1、開(kāi)始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動(dòng)物或廢物后;6、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
六、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員,應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
食堂從業(yè)人員管理制度13
一、從業(yè)人員必須經(jīng)食品安全法律法規和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓對象包括負責人、餐飲服務(wù)食品安全管理員和其他從業(yè)人員。
三、學(xué)校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業(yè)人員定期進(jìn)行法律法規、食品安全知識、職業(yè)道德、職業(yè)技能培訓。
四、學(xué)校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的食品安全集中培訓。學(xué)校負責食堂安全集中培訓。學(xué)校負責食堂其他從業(yè)人員的培訓。
五、培訓方式集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習，待考試合格后再上崗。
六、學(xué)校應建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果。
食堂從業(yè)人員管理制度14
一、從業(yè)人員健康管理制度
二、從業(yè)人員知識培訓制度
三、食品安全管理員制度
四、食品安全自檢自查與報告、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
五、場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒制度六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
七、食品貯存管理制度
八、食品廢棄物處置管理制
九、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
食堂從業(yè)人員管理制度15
一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的'病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
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