味精的食用閱讀理解答案

　　味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來(lái)。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過(guò)人體內可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴(lài)食物供應。下面是小編整理收集的味精的食用閱讀理解答案，歡迎閱讀！

　　味精的食用

　�。�1）味精也被稱(chēng)作“味素”，化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)化學(xué)加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質(zhì)的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數小時(shí)，讓所含蛋白質(zhì)，變成各種氨基酸，然后把溶液在低壓下蒸發(fā)、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過(guò)剩的鹽酸，再加入酒精，這時(shí)谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復鹽形式沉淀出來(lái)。把沉淀分離，溶解于水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色谷氨酸鈉結晶體——味精。

　�。�2）谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。據實(shí)驗，味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質(zhì)的主要成份，因此味精有較高的營(yíng)養價(jià)值。炒菜、做湯時(shí)加點(diǎn)味精，會(huì )使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食欲，誘發(fā)消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補充營(yíng)養之功。

　�。�3）有人認為味精吃多了會(huì )中毒，這是沒(méi)有科學(xué)根據的。聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織、世界保健組織和聯(lián)合國食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )早已確認，長(cháng)期食用味精不會(huì )中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改進(jìn)和維持 大腦的機能，使精神振作。對神經(jīng)衰弱以及改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力，均有一定療效。味精還可作為藥劑來(lái)使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因為谷氨酸鈉和血液中過(guò)多的氨結合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉，血氨值下降，很快恢復到清醒狀態(tài)。

　�。�4）不過(guò)，使用味精應特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時(shí)，不要過(guò)早地放入味精，如果烹調加熱至 120℃以上，谷氨酸鈉就會(huì )發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時(shí)，應在臨出鍋時(shí)放入，且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

　�。�5）通常情況下，每人每天食用味精不宜超過(guò) 6 克。否則，可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過(guò)量食用味精也可能會(huì )導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時(shí)，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會(huì )感到舌頭發(fā)麻，產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

　　7.下列對味精的作用表述有誤的一項是（ ）

　　A.有利于食物的消化和吸收，對人體有補充營(yíng)養之攻。

　　B.有利于維持和改進(jìn)人的大腦機能。

　　C.對改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力很有療效。

　　D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復到清醒狀態(tài)。

　　8.對下列句子使用的說(shuō)明方法判斷有誤的一項是（ ）

　　A. 味精也被稱(chēng)作“味素”，化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉。(下定義)

　　B. 谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。（作詮釋?zhuān)?/p>

　　C. 味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。（列數字）

　　D. 味精還可作為藥劑來(lái)使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。(舉例子)

　　9.對下列說(shuō)明語(yǔ)言分析有誤的一項是（ ）

　　A.第（1）段中加點(diǎn)詞“常用”，說(shuō)明制作味精都是用大豆和面筋作為原料的。

　　B.第（2）段中加點(diǎn)詞“據實(shí)驗”，強調了“味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味”這一說(shuō)法的科學(xué)性。

　　C.第（4）段中加點(diǎn)詞“輕微”，準確說(shuō)明了“毒性”的程度。

　　D.第（5）段中加點(diǎn)詞“可能”不能刪，如果刪就變成完全肯定，與事實(shí)不符。

　　10.下列對本文內容理解有誤的一項是（ ）

　　A.第（1）段主要說(shuō)明味精的制作過(guò)程。

　　B.（3）——（5）段說(shuō)明長(cháng)期食用味精不會(huì )中毒，但過(guò)量食用有可能導致身體不適。

　　C.本文的說(shuō)明順序為邏輯順序。

　　D.本文的說(shuō)明對象是“味精的功效”。

　　答案：

　　7C

　　8A

　　9A

　　10D

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