《認識食用膠》閱讀答案
�、俳�，有關(guān)老酸奶、果凍等“可能添加‘工業(yè)明膠’”的新聞讓人們對 “明膠”產(chǎn)生恐慌。如果確實(shí)在食物中添加了“工業(yè)明膠”，那對身體無(wú)疑是有害的，而真正的“食用膠”，對健康基本不會(huì )造成任何威脅。
�、� 所謂的“食用膠”， 一般翻譯成“水膠體”，是一大類(lèi)食品原料。常用的水膠體，其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物;果膠，主要來(lái)源是橘子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘渣;明膠，則是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來(lái)。還有一些食用膠是來(lái)自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來(lái)的。
�、垡话愣�，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成膠、改善食物成分特性等。有一些食用膠只需要很少一點(diǎn)，就可以大大增加水的黏度，比如黃原膠。還有的食用膠在常溫下不溶于水，在高溫下溶解之后，降低溫度就變成了固體，也就是通常所說(shuō)的“成膠”了，明膠就是典型的例子。在不同的酸堿條件下，它們還可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生作用，從而改善其特性，制造出更加豐富多樣的食品。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味，加入適當的果膠，讓果膠和蛋白質(zhì)作用，就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適當的食用膠，也可能使得面條更加筋道，這也是一種改善。
�、芙^大多數食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過(guò)程的控制和要求就不像食品原料那么嚴。所以，工業(yè) 級的水膠體會(huì )比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業(yè)級原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級原料，就存在有害雜質(zhì)。就像任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規范使用的食用膠沒(méi)有問(wèn) 題，但是食品安全的保障需要進(jìn)行嚴格監管。公眾和媒體，應該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因為陌生就產(chǎn)生恐慌。
12.本文第③段畫(huà)線(xiàn)句子有什么表達作用?(3分)
13.第③段中加點(diǎn)的“適當”能否刪掉，為什么?(3分)
14.結合文章內容，我們應該如何正確認識食用膠。(4分)
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