南京人過(guò)臘八
俗語(yǔ)說(shuō)臘八粥，不分勺;臘八吃飯同一桌，吃好吃壞總是樂(lè )。陰歷十二月叫臘月，初八叫臘八。臘八這一天，南京人用糯米、薏仁米、赤豆、蓮子、紅棗、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥，香潤甜口，民間叫作“臘八粥”。
舊時(shí)老南京有句俗語(yǔ)：“第一臘八還能過(guò)，第二臘八急如火，第三臘八無(wú)處躲。”每年臘月初八、十八、廿八這幾天為還債日，還不起債就得四處躲藏，也就沒(méi)這份心思來(lái)品嘗臘八粥了。每年臘月，寺廟中的僧人會(huì )在臘八這天煮出八寶五味粥祭天、祭佛，并將饋贈施主，因此老南京又稱(chēng)臘八粥為“佛粥”。
臘月初八在民間還有一層許下心愿的意思。上世紀三四十年代，南京有些人家有病人或有大難祈求佛祖保佑，到了臘八，天不亮就熬好一鍋粥在門(mén)口叫喊道：煙了煙了，緣了緣了，意思是，我在這里熬粥，有緣于如來(lái)，求佛祖保佑。那時(shí)候，有些貧困人家的小孩大清早拿上碗或罐到處去吃舍粥，也很有趣。
中國農歷臘月最重大的節日，是農歷十二月稱(chēng)臘月，十二月初八，古代稱(chēng)為“臘日”，俗稱(chēng)"臘八節"。從先秦起，臘八節都是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。據說(shuō)，佛教創(chuàng )始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，稱(chēng)為"佛成道節"。
南京自古是中國的佛教文化中心，中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”融合，方成“臘八節”，并同樣舉行隆重的儀禮活動(dòng)這個(gè)起源于佛教傳統的臘八節也隨之在南京興旺起來(lái)。臘八顧名思義，為每年的農歷臘月初八。最為著(zhù)名的就是位于南京市長(cháng)江路程總統府旁的毗盧寺。
臘八粥的主要原料為谷類(lèi)，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
臘八蒜。紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準備還錢(qián)。
泡臘八蒜需要用紫皮蒜。泡透紫皮蒜瓣后，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，香味就會(huì )洋溢出來(lái)。還要用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。吃上去口感會(huì )比較好，而且在臘八節在冬天，一般，冬天天氣會(huì )比較干燥，吃點(diǎn)醋會(huì )有益身體健康。
臘八節佛神變日
臘月一日。佛至試場(chǎng)。波斯匿王。是日設食。清晨躬手授佛楊枝。佛受嚼竟。擲殘著(zhù)地墮地便生。蓊郁而起。根莖踴出。高五百由旬。枝葉云布。周匝亦爾。漸復生華。大如車(chē)輪。遂復有果。大五斗瓶。根莖枝葉。純是七寶若干種色。映燦麗妙。隨色發(fā)光。掩蔽日月。食其果者。美逾甘露。香氣四塞。聞?wù)咔閻�。香風(fēng)來(lái)吹。更相蹚觸。枝葉皆出和雅之音。暢演法要。聞?wù)邿o(wú)厭。一切人民。睹茲樹(shù)變。敬信之心。倍益純厚。佛乃說(shuō)法。應適其意。心皆開(kāi)解。志求佛者。得果生天。數甚眾多。
次第二日。優(yōu)填王請佛。于時(shí)如來(lái)�；鋬蛇�。成兩寶山。嚴顯可觀(guān)。眾寶雜合。五色暉耀。光焰煒曄。若干種樹(shù)。行列山上。華果茂盛。出微妙香。其一山頂。有成熟粳米�；腊傥�。甘之附口。人民之類(lèi)。自恣而食。其一山上。有柔軟之草。肥[月*巽]甘美。以俟畜生。須者往啖。飽已情歡。一切眾會(huì )。睹山顯異。食已懷悅。仰慕遂深。佛更稱(chēng)適。為說(shuō)妙法。各得開(kāi)解。發(fā)無(wú)上心。得果生天。其數亦眾。
到第三日。屯真陀羅。請佛供養。奉佛凈水。俟以澡漱。佛吐水棄�；蓪毘�。周匝四邊。各二百里。純以七寶共相間雜。眾色相照。光明焰奕。其池中水。八德具足。水底遍滿(mǎn)七寶之沙。八種蓮花。大如車(chē)輪。青黃赤白。紅綠紫雜。香氣芬馥。馨徹四遠。隨蓮花色。各發(fā)光明。光明顯照。暉曜天地。大會(huì )睹此寶池奇妙。歡喜稱(chēng)嘆佛無(wú)量德。佛因觀(guān)察。隨眾人心。方便說(shuō)法。各令開(kāi)解發(fā)無(wú)上心。得果生天。盡增福業(yè)。數多難計。
到第四日。因陀婆彌王請佛。佛于是日。令其寶池。四面自然。有八渠流。還相灌注。自然回轉。水流有聲。其聲清妙。皆說(shuō)諸法。五根五力七覺(jué)八道三明六通六度四等大慈大悲。勸發(fā)開(kāi)導。說(shuō)種種法。一切聞睹。心皆開(kāi)解。發(fā)心求佛。得果生天。增積�；�。數甚眾多。
到第五日。梵摩達王。請佛供養。佛于是日�？谥蟹殴�。金色赫奕。遍大千土。光明所觸。一切眾生。三毒五陰。皆自然息。身心快樂(lè )。譬如比丘得第三禪。眾會(huì )嘆怪。志慕佛德。便為說(shuō)法。各得開(kāi)解。發(fā)大道心。得果生天。進(jìn)福修慧。數甚眾多。
第六日中。諸律昌輩。次復請佛。佛于是日。普令大會(huì )一切眾生。心心相知。各各一人知一切心。所念善惡。志趣業(yè)行。咸自驚喜。欽美佛德。佛便為說(shuō)若干妙法。皆得開(kāi)解。誓求佛者。得果生天。數甚眾多。
到第七日。釋種請佛。佛于是日�；T會(huì )者。悉令自見(jiàn)為轉輪王。七寶千子。諸王臣民。肅恭承已。侍仰無(wú)減。各自驚怪。喜慶無(wú)量。佛便為說(shuō)法。投適其意。亦發(fā)無(wú)上正覺(jué)之心。得果生天。甚難計數。
又第八日受帝釋請。為佛作師子座。如來(lái)升座。帝釋侍左。梵王侍右。眾會(huì )一切。靜然坐定。佛徐申臂。以手接座。欻有大聲。如象鳴吼。應時(shí)即有五大神鬼。摧滅挽拽。六師高座。金剛密跡。捉金剛杵。杵頭出火。舉擬六師。六師驚怖奔突而走。慚此重辱。投河而死。
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