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餐飲服務(wù)員培訓內容
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧。下面是餐飲服務(wù)員培訓內容，歡迎參閱。
1.餐廳服務(wù)員的崗內培訓內容餐廳服務(wù)員崗內培訓內容主要涉及下列幾個(gè)方面：
(1)在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。
(2)按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。
(3)每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待)。
(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
(5)為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。
(6)注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題。若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。
(7)盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。
(8)負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。
2.實(shí)習服務(wù)員的崗內培訓內容練習生也稱(chēng)見(jiàn)習生或服務(wù)助理等。在對他們進(jìn)行培訓時(shí)，通常包括以下內容：
(1)將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。
(2)清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車(chē)、茶盅、托盤(pán)、手布等。
(3)協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助服務(wù)員理臺。
(4)收拾及集中存放用過(guò)的臺布席巾，以便洗衣廠(chǎng)清洗。
(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。
(6)盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。
(7)勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。
3.領(lǐng)位服務(wù)員的崗內培訓內容在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
(1)儀表整潔美觀(guān)、彬彬有禮、熱情。
(2)做好開(kāi)餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。
(3)負責接受賓客的訂餐，包括電話(huà)預訂和當面預訂，接受客人預訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話(huà)，訂餐人數、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì )部(營(yíng)業(yè)部)受理。
(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分擠迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著(zhù)隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門(mén)口位，以免影響觀(guān)瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
(5)負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。
(6)要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8)負責為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷(xiāo)餐前酒，回答適當問(wèn)詢(xún)。
(9)負責接聽(tīng)電話(huà)，并及時(shí)通知受話(huà)人。
(10)餐廳是客人消費的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀(guān)的客人，一般謝絕參觀(guān)。
(11)要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12)客人離去時(shí)要送客、拉門(mén)、按電梯、叫出租車(chē)等，并說(shuō)“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
(13)對進(jìn)餐人數、桌數等業(yè)務(wù)情況作好書(shū)面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
4.拓展
一、職位要求
基本素質(zhì)：有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養。
自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。
文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷。
外語(yǔ)水平：具有初級餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。
工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
二、工作內容
1、開(kāi)餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛生環(huán)境。
2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開(kāi)餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤(pán)。準備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。
3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛生。
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