2017年餐飲員工培訓計劃方案

　　第一天 開(kāi)歡迎會(huì )，介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門(mén)職能、各項服務(wù)設施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準確內容服務(wù);介紹本酒店的著(zhù)裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著(zhù)甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。

　　第二天 上午大課，資深經(jīng)理培訓酒店意識。第二天下午開(kāi)始培訓酒店的應知應會(huì )。常用的禮貌用語(yǔ)及服務(wù)忌語(yǔ)。餐飲管理理論。

　　第三天 培訓六大技能，例如：托盤(pán)、折花。

　　第四天 培訓六大技能，例如：擺臺、站立等。

　　第五天 培訓酒店煙酒茶葉知識、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。

　　第六天 培訓規范服務(wù)順序及其上菜順序。

　　第七天 培訓服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應忌諱的，只要上崗就要樹(shù)立良好的形象。

　　第八天 培訓細節服務(wù)以及當地風(fēng)俗。

　　第九天 培訓買(mǎi)單程序，方式及其所需要的證件等。

　　第十天 了解酒店領(lǐng)導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱(chēng)、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。

　　第十一天 培訓菜品知識以及點(diǎn)菜技巧。

　　第十二天 培訓服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。

　　第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。

　　第十四天 細節化、超�；�服務(wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì )使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。

　　第十五天 消防安全培訓。

　　(注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓，第一天晚上要搞一個(gè)見(jiàn)面會(huì )，其余晚上安排集體娛樂(lè )活動(dòng)。)

　　第十六天 進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測試，并進(jìn)行總結表彰，準備分崗。

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