酒店培訓總結范文

　　為期一周在XX賓館的培訓結束了，這一周我學(xué)到了很多的東西，剛開(kāi)始覺(jué)得餐飲服務(wù)工作很容易，很簡(jiǎn)單，但真正操作起來(lái)也并不是自己想的那么簡(jiǎn)單，只有通過(guò)自己多次的操作才能掌握其中的奧妙與技巧，俗話(huà)說(shuō)實(shí)踐出真知，這話(huà)一點(diǎn)也不錯。

　　在這短短一周的時(shí)間我們體會(huì )到很多，過(guò)程很辛苦但也充滿(mǎn)樂(lè )趣。下面是我對這一周培訓的總結。

　　我到的第一個(gè)部門(mén)是餐飲部，主管安排我和部門(mén)新到的兄弟姐妹們一起學(xué)習鋪臺、托盤(pán)、擺臺、折口布花等。領(lǐng)班給我們講了在操作過(guò)程中的要領(lǐng)、注意事項及技巧等。讓我們在實(shí)踐中掌握理論。用理論規范操作，使我受益非淺。

　　在餐飲服務(wù)的整個(gè)過(guò)程中托盤(pán)是最重要的，它是確保整個(gè)餐飲是否有序完成的基礎。規范使用托盤(pán)也是安全使用餐具的基礎。練習托盤(pán)是很累、它需要你的臂力有較強的承受能力，我們大家練得手都痛了，但我們還是堅持把他練好。練好托盤(pán)后領(lǐng)班開(kāi)始教我們輔臺，輔臺方法分為三種，分別是撒網(wǎng)式、推拉式、抖輔式這三種輔法都必須掌握，但是平時(shí)可以選擇自己喜歡的方法進(jìn)行輔臺。通過(guò)反復實(shí)踐我喜歡推拉式，輔起來(lái)較省力，而且輔得平整。通過(guò)托盤(pán)和輔臺的學(xué)習我認識到?jīng)]有任何事是小事，只有細節做好了才能使整體正常的進(jìn)行。做一件事即使你做好了九分有一分沒(méi)做好那也可能是白做，最終的結果還是失敗。所以做每一件事我們都應盡自己最大的努力把它做好不要使自己遺憾。

　　接著(zhù)我們還學(xué)習了擺臺，擺臺也是餐飲服務(wù)一個(gè)重要的環(huán)節，它展現了酒店的服務(wù)水平及管理水平，要做到清潔衛生、美觀(guān)、方便客人使用。擺餐具的順序及餐具之間的距離等都有嚴格的標準，盡可能使整個(gè)臺面美觀(guān)并且使用方便。領(lǐng)班示范給我們看我覺(jué)得很簡(jiǎn)單沒(méi)什么難的自己也就自告奮勇的要求擺一次結果整個(gè)臺面寬窄不一，餐具間距離也各不相同，我才覺(jué)得這也不容易，于是我尋思找出技巧，經(jīng)過(guò)反復的練習越擺也就越好了，真是功夫不負有心人。

　　后來(lái)還教會(huì )我們斟酒、斟茶的要領(lǐng)，斟酒時(shí)動(dòng)作要正確、持瓶姿勢、站位都有嚴格的標準及要求，并且對于不同的酒類(lèi)斟酒的酒具、量方法都各不相同，但斟酒的先后順序是相同的。在斟酒過(guò)程中一定要確保斟酒安全，做到不滴不灑。

　　由于在中餐廳時(shí)間較短我覺(jué)得培訓得不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓，和一些服務(wù)常識的了解。在實(shí)踐中有不懂的地方只能向老師請教。下面我對中餐服務(wù)的程序作個(gè)簡(jiǎn)單介紹：

　　1.迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、擺放各種餐具——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換骨碟、煙灰缸、毛巾、、盛飯) ——結賬——送客——翻臺清場(chǎng)——結束。以上服務(wù)程序看似很簡(jiǎn)單，在工作中天天都要做到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習，我覺(jué)得只有在整體上掌握了中餐基本服務(wù)程序的前提下，才能給客人從細節上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　我的最后一個(gè)部門(mén)是客房部在那里學(xué)習了兩天，我學(xué)會(huì )了抹塵、鋪床單、套被子枕頭，整理洗漱間等。

　　經(jīng)過(guò)這次培訓，學(xué)到了很多實(shí)用的知識，在日常生活中也能加以應用，使我受益匪淺，并為我以后的培訓工作打下堅實(shí)的基礎。在以后的工作中我會(huì )不斷的學(xué)習總結，爭取把公司的培訓工作做得更好。不辜負公司對我的期望。

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