二級公共營(yíng)養師考試備考習題
導語(yǔ)：公共營(yíng)養師是應社會(huì )、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，是國家人力資源和社會(huì )保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。我們一起來(lái)看看相關(guān)的考試試題吧。
選擇題
1.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細胞數量增加約為( )，出現了血液稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。
A30-40%，10-15%
B40-45%，15-20%
C50-60%，20-25%
D60-70%，25-30%
答：C
2.由于腎小球濾過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素
B葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C氨基酸、水溶性維生素、鈣
D葡萄糖、氨基酸、鐵
答：A
3.對于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A8-10
B11.5-16
C13-16
D18-20
答：B
4.中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal)
C1.05MJ(250Kcal)
D1.46MJ(350Kcal)
答：B
5.中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
A5，15，20
B10，15，25
C15，20，25
D20，25，30
答：A
6.在各種營(yíng)養素中，妊娠期間( )增加的值較高。
A.葉酸、能量、維生素C
B.葉酸、鐵、維生素B1
C.葉酸、鐵、維生素D
D.能量、葉酸、鐵
答：C
7.妊娠期營(yíng)養不良將導致母體營(yíng)養不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。
A營(yíng)養性缺碘
B營(yíng)養性缺鋅
C營(yíng)養性缺硒
D營(yíng)養性貧血
答：D
8.出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱(chēng)為( )期。
A新生兒
B嬰兒
C嬰幼兒
D乳兒
答：B
9.( )是自然界中唯一的營(yíng)養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全營(yíng)養乳兒糕
D.營(yíng)養米糊
答：A
10.大部分營(yíng)養素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但( )難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養兒應在出生2-4周后補充和多曬太陽(yáng)。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
答：D
二、簡(jiǎn)答題
1、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏什么?
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了什么，并破壞了抗胰蛋白酶?
標準答案： 膳食纖維
3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
標準答案： 雜環(huán)胺
4、 人體內含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng).
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴(lài)氨酸
6、 孕婦缺鈣可導致癥。
標準答案： 骨質(zhì)軟化
7、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來(lái)需加處理。
標準答案： 堿(或小蘇打)
8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標準答案： 是否能在體內合成
9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。
標準答案： 吸水作用
10、 “節約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
標準答案： 碳水化物
11、如何制定營(yíng)養健康教育項目?
標準答案： (1)根據教育目的確定教育對象;
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導，培養骨干，動(dòng)員群眾;開(kāi)展多種教育方式。
12、 胃腸內用營(yíng)養劑有哪些?并舉例說(shuō)明。
標準答案： (1)天然食品營(yíng)養劑;
(2)聚合營(yíng)養劑;
(3)要素營(yíng)養劑;
(4)組件營(yíng)養劑。
13、 藥物對營(yíng)養的影響表現在哪些方面?
標準答案： (1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營(yíng)養素吸收的影響。
(3)藥物對營(yíng)養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營(yíng)養素排泄的影響。
14、 簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。
(2)適時(shí)適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。
15、乳母膳食中哪些營(yíng)養素缺乏會(huì )影響嬰兒營(yíng)養狀況?
標準答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
16、 簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應適當。同時(shí)注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長(cháng)期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定
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