三級公共營(yíng)養師練習題
在學(xué)習和工作的日常里，我們最離不開(kāi)的就是練習題了，做習題可以檢查我們學(xué)習的效果。學(xué)習的目的就是要掌握由概念原理所構成的知識，大家知道什么樣的習題才是規范的嗎？以下是小編為大家收集的三級公共營(yíng)養師練習題，歡迎大家分享。
三級公共營(yíng)養師練習題 1
1.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
2.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。
A.暗適應能力下降
B.夜盲
C.結膜混濁
D.眼睛干燥
3.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了( )。
A.構成身體主要成分
B.增強腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
4.胎兒出生時(shí)體內儲備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(cháng)時(shí)期內嬰兒對鐵的需要量( )。
A.1～2個(gè)月
B.2～3個(gè)月
C.4～6個(gè)月
D.7～8個(gè)月
5.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
6.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
7.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機鹽還有( )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
8.痛風(fēng)病人飲食應第一限制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
9.肝昏迷前期應控制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
10.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺�；謴涂诜嬍澈�，以下哪種食物不能食用( )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
11.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
12.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
12.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養治療原則( )。
A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
14.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
15.無(wú)論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是( )。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
16.沿海喜食海產(chǎn)品的.地區發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見(jiàn)( )。
A.沙門(mén)菌食物中毒
B.肉毒桿菌食物中毒
C.河豚魚(yú)中毒
D.副溶血性弧菌中毒
17.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
18.被世界衛生組織列為營(yíng)養調查中必測項目的三項指標是( )。
A.坐高、身高、頭圍
B.體重、身高、頭圍
C.胸圍、頭圍、體重
D.體重、身高、皮褶厚度
答案
1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A 8、D 9、D 10、D 11、C 12、D 13、C 14、C 15、C
16、D 17、B 18、D
三級公共營(yíng)養師練習題 2
一、單選題
1.下列哪種營(yíng)養素是人體能量的主要來(lái)源？（ ）
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，能夠快速提供能量，在合理膳食中占總能量攝入的 50 - 65%。
1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 紅薯
D. 蘋(píng)果
答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較合理，含有人體所必需的各種氨基酸，尤其富含賴(lài)氨酸，與谷類(lèi)食物混合食用，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。
1.維生素 A 缺乏會(huì )引起（ ）。
A. 壞血病
B. 夜盲癥
C. 腳氣病
D. 癩皮病
答案：B。維生素 A 缺乏時(shí)，視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)合成減少，導致暗適應能力下降，嚴重時(shí)會(huì )引起夜盲癥。
1.鈣的最好食物來(lái)源是（ ）。
A. 奶類(lèi)及其制品
B. 蔬菜
C. 谷物
D. 水果
答案：A。奶類(lèi)及其制品是鈣的良好來(lái)源，其鈣含量豐富，且吸收率高。
1.膳食中脂肪的消化主要在（ ）進(jìn)行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小腸
D. 大腸
答案：C。小腸是脂肪消化的主要場(chǎng)所，在胰液和膽汁等消化液的作用下，脂肪被分解為甘油和脂肪酸等，然后被吸收。
二、多選題
1.下列屬于人體必需脂肪酸的是（ ）。
A. 亞油酸
B. α - 亞麻酸
C. 花生四烯酸
D. 硬脂酸
答案：ABC。亞油酸和 α - 亞麻酸是人體必需脂肪酸，花生四烯酸可由亞油酸在體內合成，也被認為是必需脂肪酸。
1.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（ ）
A. 維生素 B1
B. 維生素 B2
C. 維生素 C
D. 維生素 E
答案：ABC。維生素 B1（硫胺素）、維生素 B2（核黃素）和維生素 C（抗壞血酸）屬于水溶性維生素，維生素 E 是脂溶性維生素。
1.合理的膳食制度應包括（ ）。
A. 定時(shí)進(jìn)餐
B. 定量進(jìn)餐
C. 三餐合理分配
D. 零食隨意吃
答案：ABC。合理的膳食制度包括定時(shí)進(jìn)餐，保持規律的飲食時(shí)間；定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；三餐合理分配，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的 30%、40%、30% 左右。零食應該有選擇地適量食用。
1.影響鈣吸收的因素有（ ）。
A. 維生素 D
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纖維
答案：ABCD。維生素 D 能促進(jìn)鈣的吸收；植酸、草酸和膳食纖維可與鈣結合形成不溶性復合物，從而影響鈣的吸收。
1.下列屬于營(yíng)養聲稱(chēng)的是（ ）。
A. 高鈣牛奶
B. 低脂酸奶
C. 強化維生素 C 果汁
D. 有機蔬菜
答案：ABC。營(yíng)養聲稱(chēng)是指對食物營(yíng)養特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱(chēng)（如高鈣、低脂）和比較聲稱(chēng)（如強化）等。有機蔬菜屬于質(zhì)量聲稱(chēng)，不是營(yíng)養聲稱(chēng)。
三、判斷題
1.蛋白質(zhì)的互補作用是指幾種營(yíng)養價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)單一蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。（ ）
答案：正確。通過(guò)將不同種類(lèi)的植物性蛋白質(zhì)混合食用，可以使它們之間的必需氨基酸相互補充，從而提高混合蛋白質(zhì)的`營(yíng)養價(jià)值。
2.人體攝入過(guò)量的維生素 A 會(huì )引起中毒。（ ）
答案：正確。維生素 A 是脂溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì )在體內蓄積，引起中毒，如頭痛、惡心、皮膚干燥等癥狀。
3.脂肪的攝入量應占總能量攝入的 30 - 40%。（ ）
答案：錯誤。一般建議脂肪的攝入量占總能量攝入的 20 - 30%。
4.只要吃足夠多的食物，就不會(huì )出現營(yíng)養缺乏病。（ ）
答案：錯誤。即使食物攝入量充足，但如果食物種類(lèi)單一，營(yíng)養不均衡，仍可能出現營(yíng)養缺乏病。
5.礦物質(zhì)不能在人體內合成，必須從食物和飲水中獲取。（ ）
答案：正確。礦物質(zhì)是人體無(wú)法自身合成的營(yíng)養素，必須從外界攝取。
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