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2017年三級公共營(yíng)養師考試練習題及答案
1、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是( )。
A.蛋白質(zhì)
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
2、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
3、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是( )。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素A
D.維生素E
4、缺乏時(shí)導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( )。
A.鋅
B.鐵
C.錳
D.硒
5、蛋類(lèi)中含有多種維生素，但缺乏( )。
A.維生素
C.
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
6、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟的熱能來(lái)源是( )。
A.動(dòng)物蛋白
B.薯類(lèi)淀粉
C.動(dòng)物脂肪
D.谷類(lèi)淀粉
7、以下屬于成酸性食品的是( )。
A.洋蔥
B.蛋黃
C.檸檬
D.茶葉
8、下列說(shuō)法錯誤的是( )。
A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水
B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成
C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩定
D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱(chēng)為礦泉水
9、燒焦的魚(yú)中含有的極強致癌物質(zhì)是( )。
A.α–苯并芘
B.二噁英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( )。
A.五谷雜糧
B.堅果類(lèi)的零食
C.保健品
D.自然食物
11、合格奶粉不會(huì )出現( )。
A.天然的淡黃色
B.結晶
C.清淡的乳香氣
D.松散柔軟
12、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置
D.烹飪：烹調蔬菜時(shí)適當加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失
13、烹調胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )。
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.為了菜肴顏色更漂亮
14、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是( )。
A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”
B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上說(shuō)法均正確
15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A.易感染旋毛蟲(chóng)病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消
D.以上說(shuō)法都正確
16、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
17、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。
A.冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置
B.準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈
C.冰箱內的食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，不必擔心食物變質(zhì)
D.應按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液
18、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( )。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳飲料
19、下列烹調方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養成分的是( )。
A.紅燒
B.煎
C.清蒸
D.烤
20、魚(yú)食用的最佳時(shí)間是( )。
A.活魚(yú)
B.剛死的魚(yú)
C.僵直期剛過(guò)的魚(yú)
D.存放很久的魚(yú)
【參考答案】
1、B 2、A 3、A 4、A 5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C
11、B 12、B 13、B 14、B 15、D 16、A 17、C 18、D 19、C 20、C
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