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三級公共營(yíng)養師第二部分第二章練習題及答案
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第二章 植物化學(xué)物
一、填空題
1、常見(jiàn)的植物化學(xué)物有( )、( )、( )、( )、( )等。
2、植物化學(xué)物的主要生理功能有( )、( )、( )、( )等。
3、多酚類(lèi)化合物主要包括( )和( )兩大類(lèi)型。
5、機體內源性雄激素數量和含量的不同，植物雌激素可發(fā)揮( )和( )兩種作用。
6、蛋白酶抑制劑在( )和( )含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。
二、單選題
1、下面屬于植物化學(xué)物的是( )
A礦物質(zhì) B碳水化合物 C多酚類(lèi) D維生素D
2、類(lèi)胡蘿卜素的無(wú)氧型和有氧型的主要區別在于( )
A對PH值的敏感性不同 B與氧結合的方式不同 C對酸堿的敏感性不同 C對熱的穩定性不同
3、芥子油甙，在( )中含量特別豐富，降解產(chǎn)物為具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。
A豆類(lèi) B糧谷類(lèi) C肉類(lèi) D十字花科蔬菜
4、大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為( )
A氨基酸 B糖類(lèi) C有機酸 D五不三萜類(lèi)
5、在植物界分布最廣、最多的黃酮類(lèi)化合物是( )
A 橙皮素 B柚配質(zhì) C槲皮素 D綠原酸
6、異硫氰酸鹽屬于( )類(lèi)植物化學(xué)物
A多酚類(lèi) B含硫化合物 D芥子油甙類(lèi) D植物固醇
7、胡蘿卜中所含( )對惡性腫瘤、心血管疾病均具有預防和治療的任憑。
A粗纖維 B淀粉 C汁液 D胡蘿卜素
8、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( )升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A血壓 B血糖 C血脂 D血膽固醇
三、多選題
1 無(wú)氧型類(lèi)胡蘿卜素包括( )
A β-隱黃素 B α-胡蘿卜素 C 番茄紅素 D黃體素 E β-胡蘿卜素
2 下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是( )
A植物化學(xué)物屬于營(yíng)養素 B植物化學(xué)物是植物的次級代謝產(chǎn)物 C 植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用
D植物化學(xué)物具有抗氧化作用 E維生素A原也是植物化學(xué)物的一種
3下面屬于多酚類(lèi)植物化學(xué)物的是( )
A槲皮素 B皂角苷 C大蒜素 D兒茶素 E二硫醇硫酮
四、名詞解釋
1植物化學(xué)物
五簡(jiǎn)答題
1簡(jiǎn)述植物化學(xué)物的生理功能?
2黃酮類(lèi)化合物的生物學(xué)作用?
3含硫化合物的生物學(xué)作用?
4列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?
六、論述題
1試述植物化學(xué)物的生理功能
參考答案：
一、填空題
1，類(lèi)胡蘿卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制劑，植物雌激素，芥子油甙，多酚類(lèi)，單萜類(lèi)任選五個(gè)
2、抗氧化，抗腫瘤，抗微生物，調節免疫，降膽固醇其中任四個(gè)
3、酚酸、類(lèi)黃酮
4、無(wú)氧型和有氧型
5、雌激素作用和抗雌激素作用
6、豆類(lèi)和谷類(lèi)等種籽中
二、單選題
1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D
三、多選題
1、B C E 2、B C D E 3、A D
四、名詞解釋
1植物化學(xué)物：植物的次級代謝產(chǎn)物中，除了維生素外，均物為植物化學(xué)物。
五、簡(jiǎn)答題
1。簡(jiǎn)述植物化學(xué)物的生理功能?
抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。
2.黃酮類(lèi)化合物的生物學(xué)作用?
抗氧化作用、抗腫瘤、保護心血管作用、抗突變、其它(提高免疫力、降糖)。
3.含硫化合物的生物學(xué)作用?
抗突變作用、抗癌作用、免疫調節作用、抗氧化和延緩衰老的作用。
4.列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?
芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類(lèi)
六、論述題
1.試述植物化學(xué)物的生理功能。
植物化學(xué)物有多種生理作用，主要表現在以下幾個(gè)方面：
(1)抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個(gè)多階段過(guò)程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個(gè)階段抑制腫瘤發(fā)生。如某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價(jià)結合并掩蓋NDA與致癌劑的結合位點(diǎn)，大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實(shí)驗條例上可抑制血管生長(cháng)和腫瘤細胞的生長(cháng)和轉移。此外，植物化學(xué)物中的芥子油甙、多酚、單萜類(lèi)、硫化物等可通過(guò)抑制Ⅰ相代謝酶和誘導Ⅱ相代謝酶來(lái)發(fā)揮抗癌作用。
(2)抗氧化作用：現已發(fā)現，植物化學(xué)物如類(lèi)胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物也具有明顯的抗氧化作用。
某些類(lèi)胡蘿卜素如番茄紅素對單線(xiàn)態(tài)氧和自由基具有更有效的保護作用。多酚類(lèi)是植物化學(xué)物中抗氧化活性最高的一類(lèi)物質(zhì)。
(3)免疫調節作用：除類(lèi)胡蘿卜素外，對其它植物化學(xué)物的免疫調節作用的研究還不多。多項實(shí)驗研究及干預性結果均表明，類(lèi)胡蘿卜素能夠調節機體的免疫功能。在離體條件下發(fā)現，類(lèi)黃酮具有免疫調節作用，皂甙、硫化物能增強機體的免疫功能。
(4)抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由來(lái)已久。近年來(lái)，由于化學(xué)合成藥物的毒副作用使得研究植物撮物的抗微生物作用又成為一個(gè)熱點(diǎn)。早期研究證實(shí)，球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性。
(5)降膽固醇作用：動(dòng)物實(shí)驗和臨床研究均發(fā)現，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用。血清膽固醇的機制可能與抑制膽酸吸收、促進(jìn)膽酸排泄、減少膽固醇在腸外的吸收有關(guān)。此外，植物化學(xué)物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶，如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶(HMG-CoA)。除以上作用外，植物化學(xué)物還具有調節血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用。
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