公共營(yíng)養師三級第四部分章節練習題

　　多做題有助于同學(xué)們及時(shí)檢測自己的學(xué)習情況。希望提供的公共營(yíng)養師三級第四部分章節練習題，能夠幫助大家鞏固所學(xué)知識，為今后的學(xué)習打好基礎!

　　多項先擇題

　　1.下列各項中，不利于鈣吸收的是

　　A 脂肪 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì)

　　2.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是

　　A 化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　C 在體內大部分儲存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒

　　E 在食物中與脂類(lèi)共同存在

　　3.影響乳汁分泌的主要因素有

　　A 內分泌因素 B 哺乳期母親的營(yíng)養狀況

　　C 乳母的活動(dòng) D 乳母再次工作的早晚

　　E 在食物中與脂類(lèi)共同存在

　　4.人體長(cháng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡一定時(shí)期后會(huì )出現

　　A 基礎代謝降代 B 兒童生長(cháng)發(fā)育停滯

　　C 成人消瘦，工作能力下降 D 心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加

　　E 能量代謝將達到新的低水平上的平衡

　　5.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì )導致

　　A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

　　D 有利于人體對維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收

　　6.蛋白質(zhì)在體內的主要生理功能有

　　A 構成身體組織的成分 B 構成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

　　C 形成抗體 D 供給能量 E 防止產(chǎn)生酮體

　　7.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標有

　　A 食物蛋白質(zhì)生物價(jià) B 食物蛋白質(zhì)凈利用率

　　C 營(yíng)養素的消化率 D 食物蛋白質(zhì)量

　　E 食物蛋白質(zhì)消化率

　　8.食品營(yíng)養價(jià)值的評定主要包括哪幾部分

　　A 營(yíng)養素的種類(lèi) B 營(yíng)養素的含量 C 營(yíng)養素的消化率

　　D 營(yíng)養素的利用率 E 食品的合理烹調

　　9.營(yíng)養性疾病是指

　　A 因體內營(yíng)養素過(guò)多引起的疾病 B 因體內營(yíng)養素缺乏引起的疾病

　　C 因體內營(yíng)養素不平衡引起的疾病 D 攝入“有毒食物”引起的疾病

　　10.計算體質(zhì)指數時(shí)，需要以下哪些數據

　　A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重 E 籍貫

　　11.體內碳水化合物的存在形式為

　　A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖復合物 D 糊精 E 淀粉

　　12.使體內鈣排出量增多的因素有哪些

　　A 維生素 B 檸檬酸 C 高維生素C D 酸中毒 E 補液

　　13.影響葉酸吸收利用的因素通常為

　　A 經(jīng)常飲酒 B 膳食攝入不足 C 吸煙 D 使用搞驚厥藥

　　E 口服避孕

　　14.人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是

　　A 人體對鉬的需要量小 B 鉬廣泛存在于各種食物中

　　C 體內可自身合成 D 食物中的鉬很容易補消化道吸收

　　E 可以從其他營(yíng)養素轉化來(lái)

　　15.與機休免疫功能關(guān)系密切的維生素有

　　A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B6

　　E 維生素E

　　16.在哪些情況下機體為負氮平衡

　　A 饑餓 B 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C 生長(cháng)發(fā)育 D 糖尿病

　　E 妊娠

　　17.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是

　　A 含量較高 B 營(yíng)養價(jià)值很低 C 人體吸收率較高

　　D 主要存在于蛋清中 E 蛋黃中的鐵與磷蛋白結合

　　18.對肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是

　　A 含量10%~20% B 生物學(xué)價(jià)值高 C 含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸

　　D 構成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

　　19.對酸穩定的維生素有：

　　A 維生素A B 維生素B1 C 維生素B2 D 煙酸

　　E 維生素D

　　20 下列哪些營(yíng)養素在人乳中含量較少

　　A Ca B Fe C 維生素A D 維生素D

　　E 維生素K

　　21蔬菜應現燒現吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì )引起食物變質(zhì)，除了

　　A 蛋白質(zhì)分解散 B 咸度增加 C 亞硝酸鹽增加

　　D 水分減少 E 調味品分解

　　22.下列哪些屬人體維生素缺乏的表現

　　A 有關(guān)生理功能下降 B 出現監床缺乏癥狀 C 組織中儲存量降低

　　D 生化指標導常 E 尿中排出量增加

　　23.以下對基礎代謝影響因素的敘述，哪些是錯誤的

　　A 矮胖者基礎代謝高于高瘦者 B 體表面積大者基礎代謝高于體表面積小者

　　C 男性基礎代謝高于女性 D 老年人基礎代謝高于年輕人

　　E 孕婦、兒童基礎代謝相對較高

　　24.以下哪些食物在低嘌吟飲食時(shí)不可以選用

　　A 鴨肉 B 豬肝 C 牛奶 D 扁豆 E 雞蛋

　　25.評價(jià)機體維生素C 營(yíng)養狀況的方法包括

　　A 吸收率測定 B 負荷試驗 C 血漿維生素C 含量測定

　　D 血清維生素D含量測定 E 白細胞中維生素C濃度測定

　　26.不平衡膳食可

　　A 降低機體抵抗力 B 降低生活質(zhì)量 C 降低學(xué)習和工作效率

　　D 成為疾病的誘因 E 促進(jìn)疾病發(fā)展

　　27.膳食致癌的可能機制有

　　A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食習慣 C 膳食中含致癌物或其直接前體 D 膳食促進(jìn)內源性致癌物產(chǎn)生

　　E 其代謝改變組織對致癌物易感性

　　28.哪能些食物血糖指數較低，糖尿病人可以適量多用

　　A 大米、精粉面條 B 土豆(馬鈴薯)、芋頭 C 黃豆、蓮子、綠豆

　　D 饅頭、咸餅干、咸面包 E 燕麥片、養麥、美國大杏仁

　　29.糖尿病人血糖低于3.4mmll/L 時(shí),可以出現低血糖反應,營(yíng)養治療處理

　　A 飲開(kāi)水 B 飲淡牛奶 C 飲糖水 D 供給饅頭.餅干或水果

　　E 靜脈給氨基酸溶液

　　30.肥胖者在進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴加限制的有

　　A 可可油 B 牛油 C 乙醇 D 免肉 E 蜜餞

　　31.在膳食控制的同時(shí),適當增加體力活動(dòng)的益處有

　　A 可改善糖耐量,降低胰島素分泌 B 有利于機體正氮平衡的維持

　　C 可使人精神振奮,具有健康感 D 能促進(jìn)體脂分解

　　E 可改善患者心理狀態(tài),增強治療信心

　　32.腹部手術(shù)后早期,以下哪能些食物 不宜先用

　　A 雞蛋湯 B 咸米湯 C 牛奶 D 豆漿 E 麥乳精

　　33.治療營(yíng)養不良患兒時(shí),調整飲食及補充營(yíng)養物質(zhì)的原則為

　　A 根據患兒營(yíng)養不良的程度和消化功能調整飲食 B 盡早給予高蛋白質(zhì)高能量食物 C 熱量和營(yíng)養物質(zhì)的供給應逐漸增加,不可操之過(guò)急

　　D 飲食量應要據食欲來(lái)增加,不予限制 E 少量多次喂養

　　34.糖尿病的預防包括

　　A 防上肥胖,,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒

　　B 不吃甜食和水果 C 多動(dòng)運、常體檢，以及時(shí)發(fā)現IGT糖耐量低減

　　D 減慢生活節奏，減少精神緊張

　　E 少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等

　　35.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可以缺乏的礦物質(zhì)主要是

　　A 鈣 B 磷 C 鐵 D 鋅 E 銅

　　36.可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養因素有

　　A 維生素C 不足 B 鐵的吸收利用率低 C 維生素B12攝入不足

　　D維生素B1攝入不足 E 維生素B1攝入不足

　　37.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養素缺乏病有

　　A 佝婁病 B 缺鐵性貧血 C 維生素A缺乏

　　D 鋅缺乏癥 E 腳氣病

　　38.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養需要的特點(diǎn)是

　　A 減少能量攝入 B 增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 C 增加脂肪攝入

　　D 增加鈣攝入 E 增加維生素攝入

　　39.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養需要的特點(diǎn)是

　　A 分解代謝大于合成代謝 B 攝入的蛋白質(zhì)利用率低 C 減少蛋白質(zhì)攝入量 D 蛋白質(zhì)占總能量的13%~14%較適宜 E 要求大約1/2來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　40 老年人合理膳食安排的基本原則是

　　A 提供符合老年人營(yíng)養需要的平衡 B 食品多樣化

　　C 少吃或不吃勞油、肥肉、油炸食品、膽固醇較高的食品

　　D 防止能量過(guò)剩引起肥胖 E 不盲目地節制飲食

　　41.關(guān)于輔食添加，下面敘述正確的是

　　A 可為6~8月齡的嬰兒提供可咀嚼食品

　　B 到少在嬰兒6個(gè)月內，斷奶食物應盡量避免含調味品多的膳食

　　C 到少在嬰兒6個(gè)月內，斷奶食物應盡量避免含鹽量多的膳食

　　D 至少在嬰兒1歲內，斷奶食物應盡量避免含鹽和調味品多的膳食

　　E 配方奶應作為母乳外能量、蛋白質(zhì)、鈣及許多營(yíng)養素的補充物

　　42.中國營(yíng)養學(xué)會(huì )新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括

　　A 平均需要量(EAR) B 推薦的營(yíng)養素供給量(RDA) C 推薦攝入量(RNI)

　　D 適宜攝入量(AI) E 可耐受量高入量(UL)

　　43.老年人易患骨質(zhì)蔬松癥，主要原因是

　　A 含鈣豐富的食物如牛攝入不足 B 胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用

　　C 戶(hù)外活動(dòng)減少，維生素D合成不足 D 腎功能降低，羥化酶活性降低

　　44.平衡膳食是指

　　A 使攝食者在能量和營(yíng)養素上達到了生理需要量的膳食

　　B 全面達到了營(yíng)養供給量的膳食 C 避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食

　　D 在各種營(yíng)養素之間建立起一種生理上平衡的膳食

　　45.母乳喂養的優(yōu)點(diǎn)有

　　A 最合理的營(yíng)養來(lái)源 B 促進(jìn)嬰兒神經(jīng)發(fā)育 C 增加嬰兒抵抗力

　　D 加深母子感情 E 促進(jìn)母親子宮功能恢復

　　46.以下哪能些成年期疾病的危險因素可常幼形成，應予以重視

　　A 老血管疾病 B 腦血管疾病 C 單純性肥胖癥 D 糖尿病

　　E 腎臟疾病

　　47.老年人骨密度的高低主要由以下哪幾種因素決定

　　A 骨成熟期所能達到的峰值骨密度 B 血清堿性磷酸酶濃度

　　C 達到峰值后骨質(zhì)丟失的速底 D 血清鈣濃度過(guò) E 尿鈣濃度

　　48.老年人應供給充足的維生素C，緣于維生素C 有以下功能

　　A 防止血管硬化 B 降低膽固醇 C 具有抗氧化作用

　　D 防止自由基損傷 E 保持毛細血管彈性

　　49.脂肪對嬰兒的生理功能主要表現在

　　A 儲存能量 B 構成組織細胞的成分 C 保護器官及參與維扭虧為盈體溫 D 協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收和轉運 E 提供必需氨基酸

　　50.下列各項中哪些項目不是老年人骨質(zhì)疏松的危險因素

　　A 飲濃咖啡 B 低鈣攝入 C 長(cháng)期臥床 D 運動(dòng) E 體重超重

　　51.良好的飲食習慣主要表現在

　　A 不挑食、不偏食 B 進(jìn)餐定時(shí)、定量 C 攝入鹽的量要適當

　　D 吃飯要細嚼慢咽 E 不要吃過(guò)多糖

　　52.燒烤后肉食品中

　　A 蛋白質(zhì)破壞 B 多環(huán)芳烴增加 C脂肪降低 D 雜環(huán)胺增加

　　E 亞硝胺增加

　　53.蔬菜水果的主要衛生問(wèn)題是

　　A 微生物的污染 B 寄生蟲(chóng)的污染 C 工業(yè)廢水的污染

　　D 農藥殘留的污染 E 人畜糞便的污染

　　54.HACCP系統的特點(diǎn)有

　　A 將預防和控制重點(diǎn)前移 B 規范性要求，為硬件規定，不可改變

　　C 靈活的控制體系 D 適用相同類(lèi)型企業(yè)

　　E 一旦有偏差就要糾正才能正確下確運作

　　55.食物中毒的特點(diǎn)是

　　A 發(fā)病呈爆發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的監床的表現

　　C 發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D 食物中毒病人對健康人沒(méi)有傳染性

　　E 食物中毒病人對健康人有傳染性

　　56.豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有：

　　A 旋毛蟲(chóng) B 華支睪吸蟲(chóng) C 姜片蟲(chóng) D 囊蟲(chóng) E 豬帶絳蟲(chóng)

　　57. 食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括

　　A 農藥 B 重金屬 C N-亞硝基化合物 D 病毒草 E 以上都是

　　58 糧豆類(lèi)食品的主要衛生問(wèn)題是

　　A 霉菌和霉菌毒素的污染 B 農藥殘留的污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染

　　D 倉儲蟲(chóng)害的污染 E 污水灌溉

　　59. 低溫儲存食品的基本原理是

　　A 利用低溫控制微生物的生長(cháng)繁殖 B 控制酶的活動(dòng) C 殺滅所有的微生物

　　D 停止酶的活動(dòng) E 去除食品中的雜質(zhì)

　　60. 細菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有

　　A 恢復慢,病死率較高 B 病程短,恢得快,愈后好,病死率低

　　C 發(fā)病季節明顯 D 任何食物都可引起 E 散發(fā)性較多

　　參考答案：

　　多選題

1	ABC	2	ABCDE	3	ABE	4	ABCE	5	ABCE
6	ABCD	7	ABCD	8	ABCDE	9	ABCE	10	CD
11	ABC	12	DE	13	ABDE	14	AD	15	ACE
16	ABD	17	AE	18	ABCDE	19	ABCD	20	BDE
21	ABDE	22	ABCD	23	AD	24	ABD	25	BCDE
26	ABCDE	27	ABCDE	28	CD	29	CD	30	ABCE
31	ABCDE	32	CDE	33	ABCE	34	ACDE	35	ACD
36	ABCD	37	ABCD	38	ABDE	39	ABDE	40	ABCDE
41	ADE	42	ACDE	43	ABCDE	44	BDE	45	ABCDE
46	ABCD	47	AC	48	ABCDE	49	ABCDE	50	DE
51	ABCDE	52	BD	53	ACDE	54		55	ABCD
56	ADE	57	ABC	58	ABDE	59	AB	60	BCD

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