酒店餐廳培訓模擬試題

　　酒店餐廳培訓考試題1

　　1、餐廳服務(wù)員應在展示盤(pán)左側( )處擺放面包、黃油盤(pán)。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盤(pán)的左沿至開(kāi)胃品刀的距離約為( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黃油刀應斜放在面包盤(pán)上，與面包盤(pán)的水平線(xiàn)所成角度為( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐擺臺時(shí)，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應距離杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時(shí)，介紹原材料特點(diǎn)可使客人在消費選擇時(shí)更具有( )。

　　A、直觀(guān)性 B、直接性 C、認知性 D、認同性

　　9、餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、認知率 B、認同率 C、認可率 D、任選率

　　10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個(gè)煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐廳培訓考試題2

　　1、托盤(pán)起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺的臺底或臺架的高度一般為( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應距餐臺約( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙簽盅應擺在公用碟的( )。

　　A、后側 B、前側 C、左側 D、右側

　　5、擺臺圍椅時(shí)應從( )開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在煙缸上時(shí)應靠( )。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側 D、桌邊右側

　　7、早餐擺臺時(shí)，湯碗應擺在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐擺臺時(shí)，餐廳服務(wù)員應站立于餐臺的( )。

　　A、長(cháng)側邊 B、短側邊 C、角側邊 D、任意側邊

　　9、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時(shí)應( )。

　　A、使用專(zhuān)用工具 B、專(zhuān)人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺中，擺放展示盤(pán)時(shí)，盤(pán)內的店徽圖案要端正，盤(pán)邊距桌邊( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

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