酒店餐廳培訓考試題

　　作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務(wù)該做些什么。下面是小編推薦給大家的酒店餐廳培訓考試題，希望大家有所收獲。

　　酒店餐廳培訓考試題

　　1、餐廳服務(wù)員應在展示盤(pán)左側( )處擺放面包、黃油盤(pán)。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盤(pán)的左沿至開(kāi)胃品刀的距離約為( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黃油刀應斜放在面包盤(pán)上，與面包盤(pán)的水平線(xiàn)所成角度為( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐擺臺時(shí)，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應距離杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時(shí)，介紹原材料特點(diǎn)可使客人在消費選擇時(shí)更具有( )。

　　A、直觀(guān)性 B、直接性 C、認知性 D、認同性

　　9、餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、認知率 B、認同率 C、認可率 D、任選率

　　10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個(gè)煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐廳培訓考試題

　　1、托盤(pán)起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺的臺底或臺架的高度一般為( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應距餐臺約( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙簽盅應擺在公用碟的( )。

　　A、后側 B、前側 C、左側 D、右側

　　5、擺臺圍椅時(shí)應從( )開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在煙缸上時(shí)應靠( )。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側 D、桌邊右側

　　7、早餐擺臺時(shí)，湯碗應擺在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐擺臺時(shí)，餐廳服務(wù)員應站立于餐臺的( )。

　　A、長(cháng)側邊 B、短側邊 C、角側邊 D、任意側邊

　　9、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時(shí)應( )。

　　A、使用專(zhuān)用工具 B、專(zhuān)人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺中，擺放展示盤(pán)時(shí)，盤(pán)內的店徽圖案要端正，盤(pán)邊距桌邊( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　酒店餐廳培訓考試題

　　1、餐廳服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)，應站在客人的( )。

　　A、左后側 B、右后側 C、正后側 D、對面

　　2、餐廳服務(wù)員可在客人( )水果時(shí)，準備好客人的賬單。

　　A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完

　　3、餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤(pán)直徑以( )較為適宜。

　　A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米

　　4、根據端托的不同物品和托盤(pán)的不同用途，端托方法有( )。

　　A、1種 B、2種 C、3種 D、4種

　　5、端托一般物品時(shí)，應用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　6、端送火候菜肴或急需物品時(shí)，應用( )。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送湯汁多的菜肴或端托重物品時(shí)，應用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　8、端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時(shí)，應用( )。

　　A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步

　　9、端托行走中，突然遇有意外或障礙時(shí)，應用( )。

　　A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步

　　10、托盤(pán)起托時(shí)，服務(wù)員應站于距操作臺( )處。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

　　酒店餐廳培訓考試題

　　一、判斷題(對的打“√”，錯的打“Х”每題1分，共10分)

　　1、酒店員工可以在工作時(shí)間大聲喧嘩，吃零食，看報紙，耍手機 ( )

　　2、酒店員工可以私自換班，擅自休假 ( )

　　3、 員工拾到任何財務(wù)，須立即向相關(guān)部門(mén)報告，由部門(mén)統一送交行政人事部登記、保管、處理。 ( )

　　4、各級領(lǐng)導及所屬人員應養成不探問(wèn)他人薪金的禮貌、不評論他人薪金的習慣，形成取薪酬的良好氛圍 ( )

　　5 、應答稱(chēng)呼客人的時(shí)候可以用“你”“她”“他” 等人稱(chēng)代詞稱(chēng)呼客人，即使是在同事之間 ( )

　　6、當客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，不可憑個(gè)人的想象和臆斷來(lái)模棱兩可地回答客人，不清楚時(shí)應向同事、上級確認后再回答客人。 ( )

　　7、非急事不可超越客人，需超越時(shí)先說(shuō)聲“對不起”，超過(guò)后再回轉頭只謝 ( )

　　8、遞送小刀、剪刀等帶刀刃物時(shí)，刃口勿朝向客人，應將手柄一方朝向客人( )

　　9、員工必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、早退、不無(wú)故缺勤，不私自調換班次，下班后非工作需要不準在酒店內逗留。 ( )

　　10、更衣柜為個(gè)人使用，不得私自借人或是調換;鑰匙須妥善保管，不得私自加配和轉讓?zhuān)�如遺失須立即向相關(guān)部門(mén)報告。 ( )

　　二、填空題(每空2分，共30分 )

　　1.試營(yíng)業(yè)期間世佳酒店的標準間房?jì)r(jià)是( )元，商務(wù)單間是( )元，豪華單間是( )元，MINI套房是( )元，豪華套房是( )元，其中每日前20間標準房促銷(xiāo)特價(jià)是( )元

　　2.酒店的早餐時(shí)間為：( )點(diǎn)到( )點(diǎn)

　　3.員工在與酒店簽訂勞動(dòng)合同后，可申請婚假，一般婚假(　　)天，如屬于晚婚者，可享有(　　)天

　　4 、 對符合計劃生育條列、晚婚晚育的在店工作的女員工，由本人提出要求，給預產(chǎn)前( )天，產(chǎn)后( )天共計90天的休假。

　　5、員工在試用期內要求辭職，應提前( )天提出申請書(shū)。若未能提前三天提出申請，則需向酒店交付相當于三天薪金的款項后方可辦理離職手續。員工試用期滿(mǎn)轉正后要求辭職，應提前( )天遞交申請書(shū)，到期后方可辦理離職手續。若未能提前30天提出申請，則需要向酒店交付相當于本人30天薪金的款項后方可辦理離職手續

　　6、酒店將通過(guò)銀行轉賬或是現金的方式計發(fā)員工工資，員工可在每月( )日領(lǐng)取工資。

　　三、選擇題(每題3分，共30分)

　　1、員工每年可享受以下那些國家規定的有薪法定假日： ( )

　　A.元旦一天 B.清明節一天 C.妊娠假 15天 D.端午節一天 E.國慶節三天

　　2.通過(guò)觀(guān)察發(fā)現是抵達的顧客時(shí)，要快速出迎 ：主動(dòng)熱情問(wèn)候，實(shí)行“三到服務(wù)”：( )

　　A、人到 B、微笑到 C、禮貌語(yǔ)言到 D、價(jià)目報到 E、聽(tīng)到

　　3、以下哪些屬于儀容儀表比較規范的 ( )

　　A、襯衣上擺扎入裙、褲腰內 B、口腔有異味，牙齒發(fā)黑 C、頭發(fā)上游頭皮屑，手指甲很長(cháng) D、隨時(shí)保持保持裙子、褲子的干凈、挺括，無(wú)明顯的折皺 E、化妝以淡雅為原則，使人感到自然，不用香味過(guò)濃的香水

　　4、在對客服務(wù)中，應注意避免( )等不禮貌神情。

　　A、斜視 B、俯視 C、瞟視 D、眼神忽閃 E、平視

　　5、在處理投訴的時(shí)候，一般的步驟有哪些 ( )

　　A、認真傾聽(tīng)，保持冷靜B、同情、理解、安慰客人C、給以予客人足夠重視D、注意過(guò)程的詢(xún)問(wèn) E、善始善終：給客人予適當補償，致謝客人，向上級報告反饋

　　6、參加會(huì )議，培訓及接受指示時(shí)，應帶好( )專(zhuān)心記錄不可竊竊私語(yǔ)。

　　A、電腦 B、筆 C 、 筆記本 D 、計算器 E、手機

　　7、酒店員工應有的服務(wù)儀態(tài)有哪些? ( )

　　A、不要賣(mài)弄，也不卑屈或過(guò)分殷勤，但要自然，不做作

　　B、和藹可親，溫文爾雅，保持微笑

　　C、每位員工都應保持良好的情緒和最佳精神狀態(tài)來(lái)創(chuàng )造愉悅的工作及服務(wù)環(huán)境

　　D、對客人不理不問(wèn)

　　E、充滿(mǎn)愛(ài)心，工作出于情愿而不是被動(dòng)，樹(shù)立正確的人生觀(guān)價(jià)值觀(guān)及對本職工作的熱情

　　8、在對客服務(wù)中，有些手勢是不禮貌或是客人忌諱的，如：( )

　　A、用食指來(lái)指指點(diǎn)點(diǎn)(哪怕是在客人背后) B、打響指 C、用手指比“OK”等D、雙手接物 E、在給給人指引方向介紹時(shí)，右臂伸直，手指自然并攏，手掌向上以肘關(guān)節指向目標

　　9、在同事間應注意哪些( )

　　A、相互尊重 B、相互信賴(lài) C、相互幫助 D、相互理解 E相互誹謗

　　10、在對客服務(wù)中，一定要有哪些服務(wù)( )

　　A、超前服務(wù)(當顧客的任何一種需要服務(wù)的需求出現，都會(huì )有服務(wù)員立即出現，妥善服務(wù)

　　B、補位服務(wù)(當一名員工服務(wù)有疏漏，或未意識到客人需求時(shí)，另一名員工要馬上補位，滿(mǎn)足客人需求，以形成整體的“完美服務(wù)”

　　C、準確服務(wù)(當客人詢(xún)問(wèn)時(shí)一定要在知曉的情況下準確回答客人，不可憑個(gè)人相信和臆斷來(lái)回答客人

　　D、快速服務(wù)(餐廳，客房或者前廳在接待客人得到需求時(shí)一定要馬上辦到，決不讓客人等待而不耐煩

　　E、不用服務(wù)(客人來(lái)了不理，他想干嘛就干嘛)

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