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餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題
食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。下面是小編收集整理的餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題，希望大家喜歡。
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題1
一、判斷題
1、在餐飲主店內開(kāi)設的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
2、原發(fā)證部門(mén)受理《餐飲服務(wù)許可證》延續申請后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變，即可做出準予延續的決定。
3、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。
4、餐飲服務(wù)提供者應當按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。
5、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。
6、食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。
7、自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務(wù)提供者應向監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
8、中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。
9、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
10、無(wú)適當保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷(xiāo)售與食用。
11、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
12、從事現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)可戴、也可不戴口罩。
13、餐飲服務(wù)提供者應當根據經(jīng)營(yíng)規模和范圍配備2名以上食品安全管理員。
14、未按要求參加繼續教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。
15、《餐飲服務(wù)許可審查規范》適用于食品藥品監管部門(mén)對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。
16、衛生部主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級衛生行政部門(mén)負責本行政區域內的餐飲服務(wù)許可管理工作。
17、日常檢查中發(fā)現無(wú)正當理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。
18、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查要求專(zhuān)間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
19、“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監管部門(mén)允許，禁止摘下或遮蓋。
20、申請人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
21、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時(shí)中心溫度應高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。
22、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
23、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)可隔餐供應。
24、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
25、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
26、貯存食品的場(chǎng)所及運輸食品的車(chē)輛不得存放或者殘留農藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。
27、餐飲服務(wù)提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
28、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。
29、食品安全監管部門(mén)對食品進(jìn)行抽樣檢驗應當購買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費用。
30、《食品安全法》公布實(shí)施后，現行的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。
31、食品藥品監督管理部門(mén)應當建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
32、餐飲服務(wù)監管部門(mén)應當在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個(gè)月內對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施首次日常檢查。
33、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》適用于各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監督管理。
34、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
35、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
36、餐飲服務(wù)提供者從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
37、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》。
38、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應當立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷(xiāo)毀。
39、根據《廣東省餐飲服務(wù)監管部門(mén)日常檢查制度（試行）》的規定，對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過(guò)四次。
40、中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場(chǎng)所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
41、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應做到專(zhuān)用。
42、單位、組織無(wú)權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為
43、使用現場(chǎng)快速檢測技術(shù)發(fā)現和篩查的結果可以直接作為執法依據。
44、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
45、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應當在30天內向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。
46、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
47、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。
48、甜品站可以按照相關(guān)程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
49、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件。
50、食品包裝標識和說(shuō)明書(shū)不得明示或者暗示具有預防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51、甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內或附近開(kāi)設，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷(xiāo)售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
52、餐飲服務(wù)提供者應當取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)的食品安全責任。
53、、國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應急預案。
54、燒烤時(shí)應避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。
55、、食品安全管理員無(wú)權對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見(jiàn)并督促落實(shí)。
56、、加工后的生食海產(chǎn)品應當用保鮮膜分隔常溫保存。
57、甜品站應按照食品進(jìn)入和供應的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。
58、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)應當對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。
59、申請《餐飲服務(wù)許可證》的申請人提交的材料應當真實(shí)、完整，并對材料的真實(shí)性負責。
60、長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
61、任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
62、高級食品安全管理員還應當具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)的中專(zhuān)以上學(xué)歷。
63、、國家食品藥品監督管理部門(mén)在食品安全監督管理方面的主要職責是：食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、查處重大事故。
64、縣級以上食品監管部門(mén)應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。
65、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)應當及時(shí)對重大活動(dòng)采購的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗。
66、食品安全管理員一年內累計扣滿(mǎn)15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。
67、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查的結果中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應全部合格。
68、用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應當天加工、當天使用。
69、原料、半成品應分開(kāi)放置，成品與半成品可以放在一起，避免受到污染。
70、縣級以上地方統一負責、領(lǐng)導、組織和協(xié)調本行政區域的食品安全監督管理工作。
71、從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
72、消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
73、盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。
74、餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。
75、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放12小時(shí)以上。
76、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應當取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
77、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查要求采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。
78、餐許可現場(chǎng)核查要求烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。
79、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任
80、對場(chǎng)所環(huán)境衛生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的食品安全管理員扣3分。
81、《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門(mén)申請補發(fā)。
82、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部應當設兼職食品安全管理人員。
83、食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。
84、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度
二、單選題
1、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當_____。
A、免費抽取樣品
B、購買(mǎi)抽取的樣品
C、收取檢驗費
D、特殊情況下可收取檢驗費
2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應當由_____。
A、由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
B、衛生行政管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
C、由城管部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
D、由工商部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
3、健康證明的發(fā)放時(shí)間應在健康檢查結束后的_____。
A、3個(gè)工作日內 B、5個(gè)工作日內 C、7個(gè)工作日內 D、10個(gè)工作日內
4、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)派出的`監督員的職責是_____。
A、執行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監督工作
B、對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督
C、指導餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現后_____。
A、不予受理 B、不予許可 C、給予警告 D、以上都是
6、申請人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_____內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A、半年 B、1年 C、3年 D、5年
7、涼菜專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應進(jìn)行_____。
A、空氣消毒和操作臺的清洗
B、空氣和操作臺的消毒
C、地面消毒
D、操作臺的清洗
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
A、1 B、2 C、3 D、4
9、縣級以上食品安全監督管理部門(mén)根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者_____。
A、進(jìn)行行政處罰 B、責令限期整改 C、增加監督檢查頻次 D、吊銷(xiāo)許可證
10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的_____。
A、許可證復印件
B、營(yíng)業(yè)執照復印件
C、產(chǎn)品合格證明文件復印件
D、以上都是
11、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監督管理部門(mén)應當_____。
A、予以撤銷(xiāo) B、依法注消 C、給予警告 D、以上都不是
12、下列關(guān)于食品復檢的說(shuō)法，錯誤的是_____。
A、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
B、復檢機構名錄由國務(wù)院衛生行政公布
C、復檢機構由復檢申請人自行選擇
D、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
13、超過(guò)保質(zhì)期限的食品_____。
A、可降價(jià)銷(xiāo)售 B、不能銷(xiāo)售 C、可作處理食品銷(xiāo)售 D、可作贈送食品銷(xiāo)售
14、重大活動(dòng)食品留樣存放的冰箱應_____。
A、專(zhuān)用 B、專(zhuān)人負責 C、上鎖保管 D、以上都是
15、烹調后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常溫
D、—20℃～—1℃
16、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓要求_____。
A、餐飲服務(wù)提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓
B、學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識
C、明確食品安全責任，并建立培訓檔案
D、以上都是
17、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是
A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點(diǎn)
18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？
A、洗刷餐具應有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用
B、消毒后餐具應及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內
C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法
D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是_____。
A、承擔餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發(fā)放工作
B、健康證明應當在健康檢查結束后的5個(gè)工作日內發(fā)放
C、健康證明的有效期限為1年
D、健康證明可以長(cháng)期有效
20、食品安全管理員連續幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責不到位而解聘，信息系統會(huì )將其自動(dòng)列入黑名單？
A、1 B、2 C、3 D、4
21、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_____。
A、15學(xué)時(shí) B、12學(xué)時(shí) C、8學(xué)時(shí) D、4學(xué)時(shí)
22、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個(gè)專(zhuān)用水池_____。
A、1 B、2 C、3 D、4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)_____。
A、300米 B、500米 C、800米 D、900米
24、餐飲服務(wù)提供者需要延續《餐飲服務(wù)許可證》的，應當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)_____日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續申請。
A、15 B、30 C、45 D、60
25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。
A、責令其立即停業(yè)
B、督促限期續辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不對
26、公民發(fā)現食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應當向_____部門(mén)投訴。
A、食品藥品監督部門(mén)
B、工商行政管理部門(mén)
C、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)
D、衛生行政部門(mén)
27、食品流通環(huán)節的監管由_____負責。
A、工商行政部門(mén)
B、衛生行政部門(mén)
C、質(zhì)量監督部門(mén)
D、食品藥品監督管理部門(mén)
28、用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱(chēng)250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。
A、1分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、30分鐘
29、有關(guān)轄區內餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是_____。
A、由食品藥品監督管理部門(mén)建立
B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況
C、食品藥品監督管理部門(mén)應當根據餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監管
D、以上都是
30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是_____。
A、省餐飲服務(wù)監管部門(mén)
B、市餐飲服務(wù)監管部門(mén)
C、縣（區）餐飲服務(wù)監管部門(mén)
D、各級衛生行政部門(mén)
31、主辦單位應于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)通報重大活動(dòng)相關(guān)信息_____。
A、5個(gè)工作日 B、15個(gè)工作日 C、20個(gè)工作日 D、30個(gè)工作日
32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。
A、公眾身體健康
B、公眾生命安全
C、公眾身體健康和生命安全
D、社會(huì )穩定
33、申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應當提供關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_____。
A、中型餐館 B、學(xué)校食堂 C、供餐人數300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D、快餐店
34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應當依法取得_____。
A、食品衛生許可 B、食品生產(chǎn)許可 C、食品流通許可 D、餐飲服務(wù)許可
35、根據國家有關(guān)規定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_____。
A、小吃店 B、食品攤販 C、學(xué)校食堂 D、集體用餐配送單位
36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗_____。
A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、營(yíng)業(yè)執照
37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統一培訓考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_____的人員。
A、食品加工 B、食品安全管理 C、行政管理 D、人事管理
38、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。
A、70℃ B、65℃ C、60℃ D、55℃
39、餐用具使用衛生要求_____。
A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可
B、已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放
C、使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用
D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放
40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A、“大笑” B、“微笑” C、“平臉” D、“哭臉”
41、在無(wú)適當保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)_____小時(shí)的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。
A、1 B、2 C、3 D、4
42、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個(gè)人生活用品。
A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加劑 D、以上都是
43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。
A、使用毛巾、餐巾擦干
B、自然濾干或烘干
C、消毒后的餐具不用放在保潔柜內
D、放在操作臺上，隨手拿到
44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)_____。
A、第二類(lèi) B、第三類(lèi) C、第四類(lèi) D、第五類(lèi)
45、沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分_____分。
A、1 B、2 C、3 D、4
46、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論_____。
A、作出“符合要求”的結論
B、列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)
C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)
D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)
47、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)應當在活動(dòng)期間加強對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監督檢查_(kāi)____。
A、檢查發(fā)現安全隱患，應當及時(shí)提出整改要求，并監督整改 B、審查菜譜 C、對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換 D、以上都是
48、餐飲服務(wù)單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源_____。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、45米以上
49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)_____。
A、給予警告 B、處以罰款 C、吊銷(xiāo)許可證 D、以上都不對
50、供食用的源于農業(yè)的初級產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱(chēng)食用農產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守_____的規定。
A、《食品安全法》
B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》
C、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D、《商檢法》
51、第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查適用的范圍是_____。
A、中型餐館
B、快餐店
C、供餐人數300人以下的學(xué)校食堂
D、以上都是
52、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應_____。
A、配備兼職食品安全管理人員
B、配備專(zhuān)職食品安全管理人員
C、不用配備食品安全管理人員
D、以上都不是
53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_____。
A、15學(xué)時(shí) B、12學(xué)時(shí) C、8學(xué)時(shí) D、4學(xué)時(shí)
54、根據《食品安全法》第十九條_____標準，是強制執行的標準。
A、食品安全 B、食品營(yíng)養 C、商品定價(jià) D、食品認證
55、廣東省食品藥品監督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細則于_____以粵食藥監法〔2010〕203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。
A、2010/11/1 B、2010/11/8 C、2010/10/8 D、2010/10/1
56、違反《食品安全法》的有關(guān)規定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A、3 B、5 C、10 D、20
57、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當_____。
A、留存每筆供應清單
B、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照
C、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件
D、以上都是
58、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當_____。
A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）
B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）
C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）
D、以上都是
59、以下不屬于清潔操作區的是_____。
A、涼菜間 B、就餐場(chǎng)所 C、裱花間 D、備餐場(chǎng)所
60、_____有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或者個(gè)人
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
C、消費者
D、以上都對
61、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)_____用完。
A、可隔餐 B、可隔夜 C、應當餐 D、應當日
62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規范要求中，說(shuō)法不正確的是_____。
A、應當保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔
B、半成品應可以與食品原料一起存放
C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放
D、貯存食品原料的場(chǎng)所、設備應當保持清潔
63、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。
A、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)
B、商場(chǎng)或超市
C、其他擴散性污染源
D、其他餐飲企業(yè)
64、品站的選址要求_____。
A、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內或附近開(kāi)設
B、具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
C、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設
D、以上都是
65、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應當_____。
A、辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內容變更申請
B、辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續
C、重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》
D、以上都不對
66、有礙食品安全的疾病包括_____。
A、活動(dòng)性肺結核
B、滲出性或化膿性皮膚病
C、消化道傳染病
D、以上都是
67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規定》規定：許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結論為“差”的，評為_(kāi)____。
A、A級 B、B級 C、C級 D、D級
68、重大活動(dòng)時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括_____。
A、應當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)及其派駐工作人員的監督管理
B、對監管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認真整改
C、在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應與餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)簽訂責任承諾書(shū)
D、以上都是
69、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責_____。
A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任
B、配合餐飲服務(wù)監管部門(mén)及其派駐工作人員的監督管理
C、加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓
D、以上都是
70、食品藥品監督管理部門(mén)應當自受理申請之日起20個(gè)工作日內做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(cháng)許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責人批準，可以延長(cháng)_____個(gè)工作日，并應當將延長(cháng)期限的理由告知申請人。
A、5 B、10 C、20 D、50
71、_____經(jīng)烹調加工后再次供應。
A、可將回收后的食品（包括輔料）
B、可將回收后的食品（不包括輔料）
C、不得將回收后的食品（包括輔料）
D、不得將回收后的食品（不包括輔料）
72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A、1.0米 B、1.5米 C、2.0米 D、0.5米
73、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門(mén)責令限期改正；逾期不改正的，處_____罰款。
A、五千元以上一萬(wàn)元以下
B、一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下
C、二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下
D、三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A、“大笑” B、“微笑” C、“平臉” D、“哭臉”
75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應當于遺失后_____日內公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請補發(fā)。
A、15 B、30 C、45 D、60
76、國家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、食品召回 B、食品查驗 C、食品糾正 D、食品回收
77、切配好的半成品應避免污染，并應根據_____分類(lèi)存放。
A、質(zhì)量 B、批次 C、價(jià)格 D、性質(zhì)
78、食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當_____。
A、增加檢查頻次 B、減少檢查頻次 C、吊銷(xiāo)許可證 D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照
79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。
A、學(xué)校食堂 B、快餐店 C、集體用餐配送單位 D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)
80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應當_____，并向原發(fā)證部門(mén)申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
A、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)
B、在市級公開(kāi)發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)
C、向原發(fā)證部門(mén)報告
D、以上都不是
81、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_____。
A、關(guān)鍵項 B、重點(diǎn)項 C、一般項 D、以上都不是
82、與《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是_____。
A、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現有變質(zhì)的，重新加工使用
B、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
C、應當保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件
D、操作人員應當保持良好的個(gè)人衛生
83、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯誤的是_____。
A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B、食品添加劑應當安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
C、經(jīng)批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加
D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
84、食品安全管理員必須具備的條件_____。
A、身體健康
B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C、具備相應的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗
D、以上都是
85、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A、法定代表人 B、負責人 C、業(yè)主 D、以上都是
86、《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄
B、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
C、食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他制度
D、以上都是
87、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究_____。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 D、行政責任
88、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括_____。
A、許可頒發(fā)情況
B、日常監督檢查結果
C、財務(wù)、稅務(wù)情況
D、違法行為查處情況
89、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查規定對墻裙的要求是_____。
A、應有1.5米以上
B、材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗
C、食品加工專(zhuān)間內應鋪設到頂
D、以上都是
90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_____。
A、出借、出租 B、涂改 C、轉讓、倒賣(mài) D、以上都是
91、應當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。
A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的
B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的
C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的
D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗
92、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監督管理部門(mén)應當予以撤銷(xiāo)；該申請人在_____內不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
A、半年 B、1年 C、3年 D、5年
93、發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應當_____。
A、立即將其解雇
B、將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位
C、隱瞞不報
D、勸其治療，崗位不變
94、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作_____。
A、3 B、4 C、5 D、6
95、食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。
A、不銹鋼 B、木制品 C、竹制品 D、鐵制品
96、甜品站銷(xiāo)售的食品要求_____。
A、應由餐飲主店配送
B、并建立配送臺賬
C、甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
D、以上都是
97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_____統一規定。
A、衛生部
B、國家食品藥品監督管理局
C、各省、自治區、直轄市
D、各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)
98、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應當_____。
A、責令其立即停業(yè)
B、督促限期續辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不是
99、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查中要求食品處理區的墻裙高度為_(kāi)____。
A、0.5m以上 B、1.5m以上 C、2.5m以上 D、3.5m以上
100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得_____后方可參加工作。
A、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》
B、《醫院體檢合格證明》
C、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》
D、《身體健康證明》
101、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項目的，應當_____。
A、責令其立即停業(yè)
B、督促限期續辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不是
102、食品處理區應設置在室內，按照_____的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。
A、成品供應、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入
B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應
C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應
D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應
103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》不適用于_____。
A、小吃店 B、餐館 C、食品攤販 D、食堂
104、設立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應當_____。
A、先核準企業(yè)名稱(chēng)，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記
B、先核準企業(yè)名稱(chēng)，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記
C、先取得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱(chēng)，最后辦理工商登記
D、先核準企業(yè)名稱(chēng)，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可
105、銷(xiāo)售者發(fā)現其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當_____。
A、立即停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品
B、通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商
C、向有關(guān)監督管理部門(mén)報告
D、以上都是
106、餐飲服務(wù)環(huán)節的監管由_____負責。
A、工商行政部門(mén)
B、衛生行政部門(mén)
C、質(zhì)量監督部門(mén)
D、食品藥品監督管理部門(mén)
107、下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
A、營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過(guò)保質(zhì)期的食品
C、無(wú)標簽的預包裝食品
D、以上都是
108、食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及_____。
A、明星代言 B、產(chǎn)品標準代號 C、疾病預防、治療功能 D、制作成份
109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結果錯誤的說(shuō)法是_____。
A、使用現場(chǎng)快速檢測技術(shù)發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執法依據
B、對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關(guān)規定進(jìn)行檢驗
C、快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應當根據實(shí)際情況采取食品安全保障措施
D、使用現場(chǎng)快速檢測技術(shù)發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據
110、以下關(guān)于采購畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯誤的是_____。
A、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
B、從農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件
C、從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件
D、從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
111、根據《廣東省餐飲服務(wù)監管部門(mén)日常檢查制度（試行）》的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是_____。
A、關(guān)鍵項 B、重點(diǎn)項 C、一般項 D、以上都是
112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說(shuō)法中不正確的是_____。
A、甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān)
B、在餐飲主店附近開(kāi)設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請
C、在餐飲主店內開(kāi)設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》
D、甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍
113、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款_____倍的賠償金。
A、3 B、5 C、10 D、20
114、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當_____。
A、查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件
B、留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
C、確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證
D、以上都對
115、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》適用于_____。
A、餐飲服務(wù)提供者采購食品
B、餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑
C、餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是
116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。
A、2010/1/1 B、2010/4/1 C、2010/5/1 D、2010/10/1
117、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
A、自來(lái)水強力沖洗
B、化學(xué)消毒
C、熱力消毒
D、以上都不是
118、實(shí)施日常檢查時(shí)，現場(chǎng)執法人員的人數不得少于_____。
A、2 B、3 C、4 D、5
119、奶油類(lèi)原料應_____。
A、常溫存放
B、低溫存放
C、放在陰涼通風(fēng)處
D、以上都不對
120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)
121、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：_____。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
122、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。
A、應當依法加強從業(yè)人員的健康管理
B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求
C、應當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求
D、以上都是
123、造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛生行政部門(mén)報告
B、立即清掃現場(chǎng)，搞好室內外衛生
C、立即廢棄現場(chǎng)，搞好室內外衛生
D、調換食品加工人員
124、應當配備專(zhuān)職的中級食品安全管理員的單位_____。
A、特大型餐館
B、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店
C、大型餐館
D、中央廚房
125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由_____規定。
A、國家食品藥品監督管理局
B、各省、自治區、直轄市衛生行政部門(mén)
C、各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)
D、以上都不是
126、食品安全監督檢查人員進(jìn)行監督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加_____。
A、2 B、3 C、4 D、5
127、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)選派監督員的人數至少是_____。
A、1 B、2 C、3 D、4
128、涼菜加工前應進(jìn)行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進(jìn)行加工。
A、不得 B、經(jīng)清洗后 C、經(jīng)消毒后 D、經(jīng)請示領(lǐng)導批準后
129、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據的保存期限不得少于_____。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問(wèn)員工健康體檢的頻度是_____。
A、每年一次 B、每年兩次 C、每年三次 D、每年四次
131、冷菜專(zhuān)間內應當由專(zhuān)人加工制作，_____進(jìn)入專(zhuān)間。
A、所有廚房工作人員可以
B、非操作人員不得擅自
C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后
D、非操作人員經(jīng)允許后
132、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，采用化學(xué)消毒的，至少設有幾個(gè)專(zhuān)用水池_____。
A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
133、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門(mén)負責_____。
A、餐飲消費環(huán)節監督管理
B、食品流通環(huán)節監督管理
C、食品安全綜合協(xié)調職責
D、食品生產(chǎn)環(huán)節監督管理
134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
A、五萬(wàn) B、十萬(wàn) C、十五萬(wàn) D、二十萬(wàn)
135、食品庫房中，應與食品分開(kāi)設置的是_____。
A、不會(huì )導致食品污染的食品容器
B、會(huì )導致食品污染的非食品
C、不會(huì )導致食品污染的包裝材料
D、不會(huì )導致食品污染的工用具
136、甜品站的面積原則上不少于_____。
A、5平方米 B、6平方米 C、10平方米 D、30平方米
137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_____。
A、30學(xué)時(shí) B、20學(xué)時(shí) C、15學(xué)時(shí) D、10學(xué)時(shí)
138、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應當_____。
A、先使用后補充合格證明文件
B、請示上級定奪
C、依照食品安全標準進(jìn)行檢驗
D、丟棄
139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)_____。
A、第二類(lèi) B、第三類(lèi) C、第四類(lèi) D、第五類(lèi)
140、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應該小于_____mm。
A、10 B、8 C、6 D、4
141、《廣東省食品藥品監督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_(kāi)____。
A、2011年1月1日起
B、2011年5月1日起
C、2011年9月1日起
D、2011年10月1日起
142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規定》規定：在日常檢查結論的判定中，以下哪項判定為“中”？
A、不合格項目數≤檢查項目總數的10%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點(diǎn)項≤1項
B、不合格項目數≤檢查項目總數的20%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點(diǎn)項≤3項
C、不合格項目數≤檢查項目總數的10%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點(diǎn)項≤3項
D、不合格項目數≤檢查項目總數的20%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點(diǎn)項≤3項
143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
B、專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責規定
C、食品供應商遴選制度
D、以上都是
144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_(kāi)____。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
145、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預包裝食品標簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是_____。
A、進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)
B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要
D、應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求
146、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求_____。
A、配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施
B、各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途、
C、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要
D、以上都是
147、GB14934食（飲）具消毒衛生標準規定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。
A、除渣—洗滌—清洗—消毒
B、除渣—洗滌—消毒—清洗
C、除渣—消毒—洗滌—清洗
D、除渣—清洗—洗滌—消毒
148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地_____報告。
A、縣級安全生產(chǎn)監督部門(mén)
B、縣級衛生行政部門(mén)
C、縣級新聞宣傳主管部門(mén)
D、縣級
149、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是_____。
A、標簽不得含有虛假、夸大的內容
B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D、標簽應該突出表明功效
150、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定按照《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰的情形有_____。
A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標簽、說(shuō)明書(shū)規定的預包裝食品、食品添加劑
C、經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品
D、以上都是
151、食品安全標準是_____，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
A、強制執行的標準
B、推薦執行的標準
C、企業(yè)執行的標準
D、行業(yè)執行的標準
152、運輸食品原料的工具與設備設施要求_____。
A、應當保持清潔
B、必要時(shí)應當消毒
C、運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施
D、以上都是
153、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內的_____應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。
A、工作臺 B、洗滌盆（池） C、工具及加工設備 D、以上都是
154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于_____。
A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人
B、食品攤販
C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
D、餐飲服務(wù)提供者
155、燒烤加工的原料、半成品應做到_____，成品應有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染。
A、分開(kāi)放置 B、混合放置 C、重疊放置 D、以上都不是
156、對專(zhuān)間的要求是_____。
A、入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間
B、專(zhuān)間只設一扇門(mén)
C、專(zhuān)間內無(wú)明溝
D、以上都是
157、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查時(shí)，出現下列哪種結果，可判定為現場(chǎng)核查基本符合_____。
A、關(guān)鍵項允許不符合數為0項
B、重點(diǎn)項和一般項不符合總數≤4項
C、其中重點(diǎn)項不符合數≤2項
D、以上都是
158、清潔操作區是餐飲單位_____要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。
A、內部裝修 B、通風(fēng)條件 C、清潔程度 D、以上都不是
159、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》第十六條規定，農業(yè)、衛生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監督管理部門(mén)應當建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布；對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，_____。
A、吊銷(xiāo)許可證照 B、處以罰款 C、責令改正 D、給予警告
160、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場(chǎng)檢查，對_____的餐飲服務(wù)提供者，應及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換。
A、不能滿(mǎn)足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全
B、價(jià)格高
C、現場(chǎng)檢查合格
D、服務(wù)態(tài)度差
161、指以集中加工配送、當場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應形式的單位是_____。
A、快餐店 B、小吃店 C、飲品店 D、集體用餐配送單位
162、食品處理區應保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣�？諝饬飨驊猒____，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。
A、由低清潔操作區流向高清潔操作區
B、由高清潔操作區流向低清潔操作區
C、無(wú)所謂流向
D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區
163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表_____。
A、食品安全狀況良好
B、食品安全狀況中等
C、食品安全狀況一般
D、食品安全狀況較差
164、不符合專(zhuān)間要求的是_____。
A、有明溝
B、食品傳遞窗為開(kāi)閉式
C、專(zhuān)間墻裙鋪設到頂
D、專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉
165、食品處理區分為清潔操作區、_____、一般操作區。
A、污染操作區 B、準清潔操作區 C、烹飪操作區 D、以上都不是
166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。
A、膨松劑 B、人工合成色素 C、漂白劑 D、以上都是
167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
A、1 B、2 C、3 D、4
168、違反《食品安全法》的有關(guān)規定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A、3 B、5 C、10 D、20
169、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，_____。
A、先承擔行政法律責任
B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款、罰金
D、先承擔刑事法律責任
170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應當及時(shí)上報備案的時(shí)間為_(kāi)____。
A、15天內 B、20天內 C、30天內 D、40天內
三、多選題
1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當_____。
A、報告食品安全監管部門(mén)
B、立即停止經(jīng)營(yíng)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)者
D、通知消費者
2、應設置食品安全管理機構并配備專(zhuān)職食品安全管理人員的單位是_____。
A、大型以上餐館（含大型餐館）
B、學(xué)校食堂
C、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)
D、集體用餐配送單位
3、食品安全信用檔案內容包括_____。
A、《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況
B、日常監督檢查結果
C、違法行為查處情況
D、以上都是
4、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。
A、在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等
B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑
C、因加工工藝使用膨松劑
D、因加工工藝使用面包改良劑
5、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括_____。
A、活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間
B、主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人
C、餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址
D、重要宴會(huì )、贊助食品等相關(guān)情況
6、廣東省食品藥品監督管理局結合我省實(shí)際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險食品包括_____。
A、不再復熱的改刀熟肉制品
B、沙拉
C、生食水產(chǎn)品
D、鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）
7、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》中提出應設置專(zhuān)間的加工操作場(chǎng)所是_____
A、涼菜配制 B、裱花操作 C、集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D、水果拼盤(pán)制作
8、違反《食品安全法》規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，予以_____。
A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑
B、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品
C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；
D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
9、食品安全管理員應當掌握的知識_____。
A、食品安全法律法規、標準和技術(shù)規范
B、常見(jiàn)的食品污染因素及其預防控制措施
C、食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則
D、餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛生、流程布局、設備設施方面的要求
10、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規定的說(shuō)法正確的是_____。
A、在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監督管理部門(mén)應當分別裁量，合并處罰
B、造成重大社會(huì )影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”
C、連續12個(gè)月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”
D、連續12個(gè)月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節嚴重”
11、日常檢查中，實(shí)施檢查的執法人員可以采取的工作方法有_____。
A、現場(chǎng)查看 B、抽樣檢驗、C、人員詢(xún)問(wèn) D、查閱文件檔案
12、GB14930、2—94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準中規定了食品工具、設備洗滌消毒劑的_____。
A、生產(chǎn)工藝
B、衛生要求
C、殺滅細菌的指標
D、殺滅肝炎病毒的指標
13、應當設專(zhuān)職食品安全管理人員的單位有_____。
A、特大型餐館，大型餐館
B、學(xué)校食堂
C、中型餐館
D、供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂
14、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？
A、名稱(chēng)、成分或者配料表
B、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
C、保質(zhì)期、貯存條件
D、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號
15、廣東省食品藥品監督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是_____。
A、負責全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監督、指導
B、負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定
C、負責高級食品安全管理員培訓的管理
D、食品安全管理員的考核發(fā)證工作
16、清潔操作區是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括_____。
A、切配場(chǎng)所 B、備餐場(chǎng)所 C、專(zhuān)間 D、烹調場(chǎng)所
17、餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應當向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內容變更申請，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準證明。
A、名稱(chēng)
B、法定代表人（負責人或者業(yè)主）
C、地址門(mén)牌號（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）
D、許可類(lèi)別
18、食品安全監督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項_____。
A、必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行
B、填寫(xiě)抽樣記錄
C、抽樣檢驗應當購買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用
D、應當及時(shí)將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構
19、餐飲服務(wù)提供者的_____需要改變的，應當向原發(fā)證部門(mén)申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續。
A、法定代表人
B、許可類(lèi)別
C、備注項目
D、布局流程、主要衛生設施
20、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動(dòng)，應當遵守《食品安全法》？
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
21、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A、加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設施設備衛生管理制度
B、關(guān)鍵環(huán)節操作規程
C、食品添加劑使用管理制度
D、食品檢驗制度
22、“生熟分開(kāi)”指_____。
A、接觸生、熟食品的人員分開(kāi)
B、加工所用的工具分開(kāi)
C、存放冷庫、冰箱分開(kāi)
D、原料分開(kāi)
23、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應包括_____。
A、以往病史
B、肝、脾觸診以及肝功能檢查
C、皮膚檢查
D、胸部透視
24、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的現場(chǎng)檢查包括_____。
A、加工制作環(huán)境 B、冷菜制作 C、餐用具清洗消毒 D、食品留樣
25、縣級以上_____應當對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應當購買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。
A、質(zhì)量監督部門(mén) B、衛生行政管理部門(mén) C、食品藥品監督管理部門(mén) D、工商行政管理部門(mén)
26、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有_____。
A、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法
B、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用
C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料
D、設專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設施
27、專(zhuān)間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括_____等操作專(zhuān)用的房間。
A、冷菜 B、裱花蛋糕 C、備餐 D、盒飯分裝
28、承擔重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應具備的條件_____。
A、餐飲服務(wù)食品安全監督管理量化分級A級（或具備與A級標準相當的條件）
B、具備與重大活動(dòng)供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務(wù)提供能力
C、配備專(zhuān)職食品安全管理人員
D、合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道
29、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、工商注冊 D、稅務(wù)登記
30、常用消毒劑_____。
A、漂 B、碘伏 C、純凈水 D、乙醇
31、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當_____。
A、立即停止生產(chǎn) B、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品 C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者 D、記錄召回和通知情況
32、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當符合本法規定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品_____，有關(guān)部門(mén)應當對其加強監督管理，具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )依照本法制定。
A、衛生 B、無(wú)毒 C、無(wú)害 D、可口
33、供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應當_____。
A、制定關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程
B、制定食品安全檢查計劃
C、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
D、設專(zhuān)職食品安全管理人員
34、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當_____。
A、查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定
B、查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符
C、建立采購記錄
D、進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫
參考答案
判斷
1、×2、×3、×4、√5、√6、√7、√8、×9、√10、√
11、×12、×13、×14、√15、√16、×17、×18、√19、√20、×
21、√22、×23、×24、√25、√26、√27、√28、√29、√30、√
31、√32、√33、√34、√35、×36、√37、√38、×39、√40、√
41、√42、×43、×44、√45、√46、×47、×48、×49、√50、√
51、√52、√53、√54、×55、× 56、√57、√58、√59、√60、√
61、×62、×63、×64、√65、×66、√67、√68、×69、√70、√
71、√72、×73、√74、×75、√76、√77、√78、√79、×80、√ 81、×82、√83、√
單選題
1、B2、A3、B4、D5、D6、D7、B8、B9、C10、D
11、A12、D13、B14、D15、B16、D17、A18、C19、D20、C
21、B22、B23、C24、B25、C26、A27、A28、B29、D30、B
31、C32、C33、B34、D35、B36、A37、B38、A39、B40、C
41、B42、A43、B44、A45、B46、B47、D48、B49、C50、A
51、A52、B53、D54、A55、B56、C57、D58、D59、B60、D
61、C62、B63、C64、D65、B66、D67、C68、D69、D70、B
71、C72、B73、C74、A75、D76、A77、B78、A79、B80、A
81、B82、A83、C84、D85、D86、D87、C88、C89、D90、D
91、B92、C93、B94、C95、A96、D97、B98、C99、B100、A
101、C102、B103、C104、A105、D106、D107、D108、C109、D110、B
111、A112、C113、C114、D115、D116、C117、C118、A119、B120、C
121、B122、D123、A124、C125、C126、A127、B128、A129、B130、A
131、B132、C133、A134、B135、B136、B137、B138、D139、B140、C
141、C142、B143、D144、A145、C146、D147、A148、B149、D150、D
151、A152、D153、D154、B155、A156、D157、D158、C159、A160、A
161、D162、B163、C164、A165、B166、D167、168、D169、B170、C
多選題
1、ABCD2、ABD3、ABCD4、AB5、ABCD6、ABCD7、ABC8、ABCD9、ABCD10、ABCD
11、ABCD12、BCD13、ABD14、ABCD15、ABCD16、BC17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、ABCD
21、ABCD22、ABCD23、ABCD24、ABCD25、ACD26、ABCD27、ABCD28、ABCD29、AB30、ABD
31、ABCD32、ABC33、ABCD34、ABCD
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題2
一、單選題
1、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關(guān)于食物成分數據的文獻出自哪個(gè)國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務(wù)提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理：（ ）
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)
C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。
10、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。（ ）
A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)
11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ）
A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)
12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓
C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生，以下哪項做法不會(huì )導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的時(shí)間
C 烹調前放置的時(shí)間 D烹調時(shí)翻動(dòng)的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）
A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ）
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
22、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營(yíng)養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上：（ ）
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
26、中國居民膳食結構變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ）
A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件：（ ）
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據
C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的`個(gè)人
2、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù)
C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（ ）
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買(mǎi)的蘋(píng)果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專(zhuān)人負責 B、專(zhuān)人銷(xiāo)售 C、專(zhuān)室制作 D、工具專(zhuān)用
9、細菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂(lè )類(lèi)食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過(guò)高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長(cháng)時(shí)間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過(guò)分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜 D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入
17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題3
1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒 D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統B、中樞神經(jīng)系統C、呼吸系統D、內分泌系統
3、化學(xué)氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進(jìn)入人體后會(huì )在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類(lèi)B、薯芋類(lèi)C、綠葉菜類(lèi)D、食用菌類(lèi)
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠(chǎng)日期
5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。
A、長(cháng)期多食雞蛋會(huì )導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時(shí)間B、低溫長(cháng)時(shí)間
C、高溫短時(shí)間D、高溫長(cháng)時(shí)間
7、綠色食品、有機食品、無(wú)公害農產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品
B、有機食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機食品
D、無(wú)公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營(yíng)養協(xié)會(huì )評定為健康食品和世界六大營(yíng)養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒(méi)有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋
C、喝豆漿時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(cháng)時(shí)間儲存豆漿
10、關(guān)于農產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)
A、農產(chǎn)品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農藥，因此屬于放心菜
C、長(cháng)期過(guò)度使用氮肥會(huì )導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營(yíng)養價(jià)值更高B、使它們口感更好
C、會(huì )給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀(guān)更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C、咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛生防疫部門(mén)報告
16、長(cháng)期食用農藥超標的'蔬菜水果會(huì )對人體的什么系統造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內分泌
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃
B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(cháng)的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì )感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì )危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì )產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會(huì )發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì )延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長(cháng)久接觸，否則會(huì )產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時(shí)會(huì )增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據動(dòng)物疫病對養殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規定管理的動(dòng)物疫病分為（）類(lèi)：(C)
A、1B、2C、3D、4
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題4
1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門(mén)的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò )，實(shí)現食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門(mén)為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。
A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門(mén)應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢(xún)、投訴、舉報提供方便;任何組織和個(gè)人有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險監測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數據，可以進(jìn)入相關(guān)食用農產(chǎn)品種植、養殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的`有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當( C );
A、注銷(xiāo)相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題5
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院
二、填充題(每空3分，共36分)
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
6、食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施 。
7、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的'生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。( )
3 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( )
5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題6
一、單項選擇題（共20題）
1、縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)可以在( D )設立派出機構。
A.縣(市)區 B.鄉鎮 C.特定區域 D.鄉鎮或者特定區域
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)現食品安全標準在執行中存在問(wèn)題的，應當立即向( A )報告。
A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監督管理部門(mén) D.質(zhì)量監督部門(mén)
3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后( D );沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( D )。
A.三個(gè)月 一年 B.三個(gè)月 二年 C.六個(gè)月 一年 D.六個(gè)月 二年
4、食用農產(chǎn)品銷(xiāo)售者應當建立食用農產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。
A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.一年 D.二年
5、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規范，由( C )規定。
A.國務(wù)院衛生行政部門(mén) B.國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)
C.國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén) D.國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)
6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗結論之日起( C )工作日內向實(shí)施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門(mén)或者其上一級食品藥品監督管理部門(mén)提出復檢申請。
A.三個(gè) B.五個(gè) C.七個(gè) D.九個(gè)
7、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時(shí)起( B )小時(shí)內申請復檢。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、國務(wù)院食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén)在監督管理工作中發(fā)現需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的，應當向( A )提出食品安全風(fēng)險評估的'建議，并提供風(fēng)險來(lái)源、相關(guān)檢驗數據和結論等信息、資料。
A.國務(wù)院衛生行政部門(mén) B.國務(wù)院辦公廳
C.國務(wù)院食品安全委員會(huì ) D.食品檢驗機構
9、( D )是制定、修訂食品安全標準和實(shí)施食品安全監督管理的科學(xué)依據。
A.食品安全風(fēng)險監測信息 B.食品安全日常監管情況
C.食品抽檢結果 D.食品安全風(fēng)險評估結果
10、對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，( C )應當及時(shí)提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會(huì )公布。
A.國務(wù)院衛生行政部門(mén) B.國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)
C.國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén) D.國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)
11、對地方特色食品，沒(méi)有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛生行政部門(mén)備案。
A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監督管理部門(mén) D.質(zhì)量監督部門(mén)
12、省級以上人民政府( A )應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。 A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監督管理部門(mén) D.質(zhì)量監督部門(mén)
13、縣級以上人民政府( B )應當加強對農業(yè)投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。
A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監督管理部門(mén) D.質(zhì)量監督部門(mén)
14、首次進(jìn)口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的，應當報國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)（ A ）。其他保健食品應當報省級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)（ A ）。
A.備案 備案 B.注冊 注冊 C.備案 注冊 D.注冊 備案
15、省、自治區、直轄市人民政府( C )應當公布并及時(shí)更新已經(jīng)批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。
A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監督管理部門(mén) D.質(zhì)量監督部門(mén)
16、特殊醫學(xué)用途配方食品應當經(jīng)( A )注冊。
A.國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)
B.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門(mén) C.國務(wù)院衛生行政部門(mén)
D.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)
17、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標簽等事項向（A）食品藥品監督管理部門(mén)（A）。
A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務(wù)院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務(wù)院 備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)( B )食品藥品監督管理部門(mén)( B )。
A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務(wù)院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務(wù)院 備案
19、省級以上人民政府( C )應當及時(shí)公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監督管理部門(mén) D.質(zhì)量監督部門(mén)
20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( C )。
A.易降解 B.安全無(wú)毒 C.對人體安全、無(wú)害 D.對環(huán)境無(wú)害
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試試題7
1.細菌的生長(cháng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A.營(yíng)養B.溫度C.時(shí)間D.酸度
2.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.細菌性食物中毒的特征為:。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數在2-3日內自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4.涼菜加工過(guò)程中導致交叉污染的常見(jiàn)情形有_____。
A.加工過(guò)程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過(guò)食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來(lái)處理涼菜
C.用裝過(guò)生食品的盛器來(lái)盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進(jìn)行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常見(jiàn)的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏
8.區分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標注生、熟的字樣
9.員工專(zhuān)用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標示。
10.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服B.應做到定期更換C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區域D.每名從業(yè)人員至少應有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區分。B.配備足夠數量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)。D.清洗后的生、熟食品容器分開(kāi)放置。
12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹
13.殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染B.有嚴格并落實(shí)的清洗消毒制度C.烹調食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長(cháng)繁殖
14.個(gè)人衛生的檢查項目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長(cháng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品驗收時(shí)檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法
16.斷絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源應當_____。
A.所有食物及調味品均應存放在能防咬的密封容器內，并遠離地面。B.保持加工場(chǎng)所地面清潔C.廢棄物應放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17.食品處理區包括_____。
A.清潔操作區B.準清潔操作區C.一般操作區D.特殊操作區
18.單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉
C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放
19.食品添加劑標簽上應標注_____。
A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量
20.涼菜存放不當的常見(jiàn)情形有_____。
A.涼菜過(guò)早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(cháng)B.涼菜在危險溫度帶存放時(shí)間過(guò)長(cháng)
C.涼菜未及時(shí)冷藏D.如需要短時(shí)間存放，應放入熟食專(zhuān)用冰箱內保存
21.經(jīng)過(guò)加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物
22.餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設施的數量應能夠滿(mǎn)足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴格選擇衛生安全的食品原料B.加強加工制作過(guò)程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛生D.注意貯存環(huán)節的安全控制
24.禁止采購的食品包括_____。
A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產(chǎn)品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜
25.可能有蟲(chóng)害出沒(méi)的跡象是_____。
A.墻角的洞穴B.蟲(chóng)卵C.被咬斷的管道、電線(xiàn)D.被咬破的食品包裝
26.單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括_____。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品B.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品D.以上都不是
27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28.來(lái)源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲(chóng)是_____。
A.旋毛蟲(chóng)B.肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)D.諾瓦克
29.對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內容包括_____。
A.品名、批號、保質(zhì)期B.入庫日期、入庫數量C.出庫日期D.結存數量
30.使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人保管
C.使用時(shí)準確稱(chēng)量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無(wú)限量使用
31.大腸菌群的說(shuō)法中正確的是_____。
A.是人和溫血動(dòng)物糞便污染的指示菌B.其生長(cháng)條件與大部分致病菌類(lèi)似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱(chēng)為指示菌
32.以下說(shuō)法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所
D.工作服應做到定期更換
33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過(guò)程。
A.原料B.工具C.設備D.設施
34.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應遵守的個(gè)人衛生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時(shí)不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品變質(zhì)B.摻雜C.摻假D.偽造
36.控制細菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時(shí)內食用C.具有潛在危害的.食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37.貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應分類(lèi)分架B.冰箱內食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)
C.冷庫內部同時(shí)存放食品原料和成品D.冰箱內盡量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應_____。
A.有專(zhuān)人負責保管B.放置在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣D.應做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
39.食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應符合的要求包括____
A.無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復清潔C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40.手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐
C.在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙D.以上都不是
41.餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設施的數量應能夠滿(mǎn)足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42.食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開(kāi)。B.控制溫度和時(shí)間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。
43.加強加工制作過(guò)程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境B.設備C.器具D.加工人員
44.工器具與設備接觸食品表面的材質(zhì)應是_____。
A.無(wú)毒、無(wú)異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛生標準
45.食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬B.病毒C.碎骨D.農藥
46.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標志明顯。B.定位進(jìn)行存放。C.用后洗凈保潔。D.統一形狀材質(zhì)。
47.細菌性食物中毒的預防原則_____。
A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長(cháng)繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過(guò)規定時(shí)間是很危險的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營(yíng)養豐富、水分含量高，適合細菌生長(cháng)繁殖。B.制作后非即時(shí)使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會(huì )多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會(huì )。
50.進(jìn)行再加熱時(shí)應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質(zhì)B.應按食品烹調的溫度進(jìn)行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進(jìn)行加熱D.食品再加熱不要超過(guò)一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
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