烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景如何呢?烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會(huì )所的廚師,經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作。
烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習烹飪原料熔點(diǎn)沸點(diǎn)的測定、面粉的面筋含量的測定、烹飪原料組織結構觀(guān)察、烹飪原料主要種類(lèi)特征識別、微生物鑒定常見(jiàn)的生化反應實(shí)驗、微生物檢驗的基本操作、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗、中醫辯證實(shí)驗、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗、烹飪基本功實(shí)驗、江蘇名菜實(shí)驗、中國名菜實(shí)驗、冷拼實(shí)驗、食雕實(shí)驗、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗、中國名點(diǎn)實(shí)驗、西餐實(shí)驗、藥膳實(shí)驗等課程。烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)培養掌握現代烹飪、營(yíng)養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養分析與營(yíng)養配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應用性專(zhuān)門(mén)人才。烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)要求學(xué)生掌握烹飪操作技能、營(yíng)養分析與營(yíng)養配餐能力。
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)： 烹調工藝與營(yíng)養
專(zhuān)業(yè)代碼： 640202
(一)培養目標：
面向中餐烹調崗位，培養與我國現代化建設要求相適應，在德、智、體、美、勞等諸方面協(xié)調發(fā)展，掌握必需的文化知識，具有良好的身心素質(zhì)，有一定的組織、協(xié)調、控制能力，能適應酒店業(yè)、餐飲業(yè)中式烹飪專(zhuān)業(yè)等廚房一線(xiàn)崗位需要，并具有有現代廚房管理能力和本專(zhuān)業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力的高素質(zhì)高技能型專(zhuān)門(mén)人才。
(三)主干課程：
中外烹飪概論、食品營(yíng)養衛生、烹飪英語(yǔ)、烹飪工藝學(xué)、廚房生產(chǎn)與管理、烹飪工藝美術(shù)、司廚入門(mén)、蔬菜菜肴、畜奶菜肴、禽蛋菜肴、水產(chǎn)菜肴、西餐菜肴、菜單與宴會(huì )設計等三十余門(mén)課程
(三)畢業(yè)時(shí)可獲得職業(yè)資格證與技能等級證書(shū)
全國英語(yǔ)應用能力考試A/B級
大學(xué)英語(yǔ)4級/6級
計算機ATA考試
中式烹飪高級技能(三級)證書(shū)
中式面點(diǎn)高級技能(三級)證書(shū)
國家職業(yè)營(yíng)養配餐員高級技能(中級)證書(shū)
烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景
隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟穩步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化，市場(chǎng)化，國際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類(lèi)餐飲企業(yè)應市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對烹飪高學(xué)歷的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著(zhù)人們對健康和營(yíng)養衛生的重視，營(yíng)養配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專(zhuān)業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景�！渡嗉馍系闹袊凤L(fēng)靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來(lái)，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來(lái)的。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，高等職業(yè)教育承擔起為社會(huì )需求和經(jīng)濟發(fā)展培養高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類(lèi)院校必須以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導向，研究社會(huì )需求和經(jīng)濟發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)、建設、服務(wù)和管理一線(xiàn)培養人才。眾所周知，世界經(jīng)濟雖然已進(jìn)入微利時(shí)代，但據調查顯示，各個(gè)城市對烹飪工藝專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。
烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向
烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會(huì )所的廚師,經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。以及大中專(zhuān)職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓工作，以及各大單位食堂、醫院的營(yíng)養配餐師。