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學(xué)校食堂規章制度及員工守則
在生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食堂規章制度及員工守則，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂規章制度及員工守則1
（一）食品采購和儲存制度
1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關(guān)法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。
2、在采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
3、采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4、執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
5、采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
6、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
7、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，并有明顯標識。
8、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
9、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
10、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
（二）食用具清洗消毒制度
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實(shí)行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。
（三）環(huán)境衛生管理制度
1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應用紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jì)韧獍ú僮髋_、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。
4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
保持操作場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，應有專(zhuān)人負責，分工包干，及時(shí)清掃；場(chǎng)所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
（四）食品的衛生安全要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)過(guò)安全處理的食品。
3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作；生熟菜切配用具要分開(kāi)，并有標記。
4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
5、加工后的'可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。
7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。
8、避免生食品與熟食品接觸。
9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。
10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
11、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
12、使用凈水，若供水不保險的話(huà)，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專(zhuān)用機械要加紗布套。
（五）食堂從業(yè)人員衛生制度
1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準穿工作服上廁所。
4、發(fā)現傳染病者，立即調離崗位。
（六）檢查及懲罰
衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負責人。
食品衛生領(lǐng)導小組定期對食堂各部門(mén)進(jìn)行衛生檢查，對發(fā)現違反本規定的予以相應的處罰，對于認真執行者予以獎勵。
學(xué)校食堂規章制度及員工守則2
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的`秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化，更好地落實(shí)食堂衛生安全責任，依據我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì )討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門(mén)檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。
學(xué)校食堂規章制度及員工守則3
崗位職責
1、在班長(cháng)的直接領(lǐng)導下，做到飯菜一不生，二不糊，使師生們吃上美味可口的飯菜。
2、搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。
3、提高飯菜質(zhì)量，做到下鍋米面無(wú)雜物、無(wú)污染、精心檢查。
4、認真學(xué)習《食品衛生管理》保持面案干凈、衛生、杜絕不衛生事件的發(fā)生。
5、完成領(lǐng)導交給的'一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守學(xué)院規章制度，按時(shí)上下班，保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。
學(xué)校食堂規章制度及員工守則4
為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營(yíng)運制度。
一、提高認識，加強領(lǐng)導，職責明確。
1、建立食堂安全領(lǐng)導小組，組長(cháng)由校長(cháng)陳生坤擔任。 組員：張（安全衛生專(zhuān)干）、易（總務(wù)主任）、李（工會(huì )）、張（食堂管理員）。
二、加強門(mén)衛和非食堂工作人員管理。
1、加強安全保衛，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。
2、加強門(mén)衛值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。
三、加強食堂從業(yè)人員的管理。
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門(mén)。
5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
為貫徹落實(shí)上級教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生的'"就餐安全，現結合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。
1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向學(xué)生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。
4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。
5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
6、陪餐人員要高度負責，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關(guān)規定執行。
7、本制度從20xx年3月1日執行。
學(xué)校食堂規章制度及員工守則5
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，依據xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對象
全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
(一)基礎衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，四周二十五內無(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避開(kāi)交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場(chǎng)所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場(chǎng)所(備餐間)、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它幫助用房(男、女更衣間)等。
�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采納不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
�、谇信溟g應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采納不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應準時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的'廢棄物準時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應準時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有肯定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。
�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采納化學(xué)消毒的必需具備3個(gè)以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合規范要求，有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標識。
�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
(二)日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
�、俦匦璩钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采納白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相全都，標識醒目，采納統一的材料制作。
�、墼O置食品衛生學(xué)問(wèn)宣揚欄，每月更新一次宣揚內容，宣揚資料小樣齊全。
4、原料選購與貯存管理
�、俨坏眠x購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)選購，選購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，準時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品積累、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過(guò)程管理
�、俑鶕l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨便變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品應依據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開(kāi)污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜準時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。 ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。1)學(xué)�；緺顩r一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。2)上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。3)相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督看法書(shū)等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作方案。5)食品從業(yè)人員基本狀況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習培訓資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛生學(xué)問(wèn)宣揚小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。
�、谑称吩线x購臺賬。內容包括選購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、選購人、驗收人等。
三、工作目標
(一)20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60%以上。
(二)20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100%。
(三)從20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
(一)宣揚培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。
(二)全面實(shí)施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校根據濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，仔細組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。
(三)總結階段(20xx年11月底前)對比本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結閱歷。
五、保證措施
(一)加強領(lǐng)導，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)特地人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，詳細指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。
(二)加強培訓，提高熟悉。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠精確 把握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和把握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參加的樂(lè )觀(guān)性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。
(三)加強指導，防止走樣。衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要關(guān)心各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，樂(lè )觀(guān)引導、指導他們做好規范化管理工作。
(四)加強監督，確保實(shí)效。衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。
學(xué)校食堂規章制度及員工守則6
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據有關(guān)要求，制定本制度。
1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導輪流陪同學(xué)生就餐制度。
2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。
3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià)，負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。
4、陪餐記錄由學(xué)校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:
�、偈程眯l生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的;
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的.，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的;
�、蒿埐思庸ぞ噤N(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(cháng)的;
�、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜�;
�、咂渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
6、陪餐人對以下情況應當立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施:
�、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧�，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�;
�、凵喜褪ｏ埐讼虏屠^續加工銷(xiāo)售的;
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的;
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;
�、唢埐擞忻黠@的口味異常;
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛生的情況。
7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長(cháng)報告，并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。
8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。
9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導報告，由學(xué)校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
10、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
12、校長(cháng)每學(xué)期應至少陪餐四次(每月一次)，同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
為貫徹落實(shí)上級教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生的"就餐安全，現結合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。
1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向學(xué)生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。
4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。
5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
6、陪餐人員要高度負責，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關(guān)規定執行。
7、本制度從20xx年3月1日執行。
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