[優(yōu)秀]食堂員工崗位職責

　　在日常生活和工作中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的食堂員工崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂員工崗位職責1

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。

　　三、按照廚師長(cháng)要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(cháng)，說(shuō)明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　七、加工時(shí)的廢棄物應及時(shí)清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時(shí)對本崗位進(jìn)行衛生打掃，操作臺上下做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

　　九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無(wú)安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長(cháng)要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　八、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　十、采購車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。

　　三、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。

　　四、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時(shí)檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。

　　七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。

　　二、采購車(chē)回來(lái)后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)

　　洗碗間崗位職責

　　一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。

　　二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門(mén)，確保安全。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專(zhuān)用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。

　　六、做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質(zhì)量要達到應有的要求。

　　三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

　　五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進(jìn)出庫房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén)，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。

　　二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。

　　三、入庫時(shí)要認真核實(shí)采購數量和入庫數量，并如實(shí)登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類(lèi)標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類(lèi)放置。

　　五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現過(guò)期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購單交廚師長(cháng)。

　　六、每天必須認真做好庫房衛生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　采購工作職責

　　一、按時(shí)按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。

　　二、采購前必須認真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購，確保菜的品質(zhì)。

　　三、采購成品，半成品等食品時(shí)要認真查看有無(wú)商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購時(shí)要保證數量、質(zhì)量，做到錢(qián)足稱(chēng)夠。

　　五、采購人員在采購全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車(chē)門(mén)，確保貨物安全。

　　六、采購禽肉與畜肉裝車(chē)時(shí)要分隔裝載并用專(zhuān)用筐或袋封存裝載運輸。

　　七、全面完成食堂計劃的采購任務(wù)。

　　采購驗收制度

　　為保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保持期的決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；

　　4、驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣。

　　二、非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、手摸：是否有異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　�。ㄒ唬┎途呦聪�程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　�。ǘ�）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的.首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　�。ㄈ�）加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。

　　3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈�紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　　4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

　�。ㄋ模┣逑床途�、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池明顯的位置注明標識。

　�。ㄎ澹┎途�、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。

　�。�六）清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

　�。ㄆ撸┫磧艉�，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

　�。ò耍�對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　�。ň牛┫�毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　�。ㄊ�）下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

　�。ㄊ�一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進(jìn)行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

　�。ㄊ�二）隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。

　�。ㄊ�三）盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀(guān)干凈，違者扣款10元。

　�。ㄊ�四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內，外表衛生進(jìn)行，一次大消除，未達此要求扣款15元。

食堂員工崗位職責2

　　1、采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的`重要性，對工作要認真負責。

　　2、采購人員要熟悉市場(chǎng)行情，精打細算，力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購物品。

　　3、采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不買(mǎi)人情菜，不定點(diǎn)買(mǎi)菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購人員要嚴格按食譜買(mǎi)菜，無(wú)特殊情況不能隨意更改，不能采購未經(jīng)批準購買(mǎi)的物品。

　　5、所購物品要經(jīng)過(guò)倉庫保管員驗收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗收直接使用。當天購物的賬目當天結清。

　　6、采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發(fā)的事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟損失，而且要根據情節情況予以相應的行政處罰。

食堂員工崗位職責3

　　學(xué)校食堂采購員崗位職責

　　1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品（米、面、油、調料、肉類(lèi)、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買(mǎi)。潤文公司沒(méi)有的少量物品，可在市場(chǎng)采購。在采購過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受全體師生監督。

　　3、采購員根據各食堂的需要及時(shí)采購。所購物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗收入庫，并填寫(xiě)入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據付款(票據要求字跡清楚)。

　　4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

　　5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。

　　6、票據每星期按獨立核算食堂歸類(lèi)結帳一次，賬目在次月5號結清。

　　7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

　　8、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。

　　9、努力完成領(lǐng)導交給的其它工作

　　10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責教師食堂的管理。

　　食堂倉庫管理員崗位職責

　　一、按規定做好各種商品進(jìn)出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　　二、隨時(shí)掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應，充分發(fā)揮周轉效率。

　　三、定期對庫房進(jìn)行清理，保持庫房的`整齊美觀(guān)，使物料分類(lèi)排列，存放整齊，數量準確。

　　四、熟悉相關(guān)商品品種、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫(xiě)分明。

　　五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

　　六、制表登記;分類(lèi)建帳;商品不同;單獨碼放;進(jìn)貨需簽認;出庫有憑據;缺貨及時(shí)申報;每月進(jìn)行盤(pán)庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個(gè)區域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責一個(gè)班組的炊事人員的管理。

食堂員工崗位職責4

　　崗位職責：

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)全面負責五觀(guān)堂的整體運營(yíng)及管理工作；

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)安排大型法會(huì )活動(dòng)五觀(guān)堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；

　　3、協(xié)助檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生和安全工作；

　　4、協(xié)助管理廚房?jì)人�需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對菜品的滿(mǎn)意度，改善及提升出品質(zhì)量；

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　任職資格：

　　1、5年以上行政主廚/廚師長(cháng)相關(guān)工作經(jīng)驗；

　　2、要求持有廚師證或同等級別證書(shū)、有餐飲行業(yè)健康證；

　　3、工作積極性強，具備良好的.協(xié)調能力及服務(wù)意識；

　　4、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強，要求抗壓能力強；

　　5、大型佛事活動(dòng)能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；

　　6、有寺廟五觀(guān)堂管理經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

食堂員工崗位職責5

　　負責管理餐具清洗和保管直接責任：

　　1.班長(cháng)每天班前講主要工作內容、注意事項，班后評工作質(zhì)量。正確傳達上級指示，并付諸實(shí)施。

　　2.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　3.督導員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。

　　4.督導員工做好機器的維護保養工作。發(fā)現設備和用具問(wèn)題時(shí)，及時(shí)匯報請求修理。

　　5.制定直接下級的`崗位描述并界定直接下級的工作。向下級員工布置工作任務(wù)，并做好考勤記錄。

　　6.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7.制定洗碗組員崗位技能培訓計劃報批通過(guò)后協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　8.巡視、監督、檢查下屬員工的各項工作。

　　9.根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　10.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。定期向直接上級述職。

食堂員工崗位職責6

　　員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標準的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指導糾正；

　　3、負責部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；

　　4、負責征集餐廳意見(jiàn)和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的.情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲；

　　6、按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)；

　　7、領(lǐng)導安排的其他事項。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；

　　2、大專(zhuān)以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實(shí)，為人處事公正嚴明；

食堂員工崗位職責7

　　第一章崗位職責

　　一、食堂負責人工作職責

　　1、負責本部門(mén)的所有工作，及時(shí)發(fā)現和解決部門(mén)內存在的問(wèn)題。

　　2、加強對員工的愛(ài)崗敬業(yè)教育，了解部門(mén)職工的思想、工作情況，及時(shí)做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門(mén)的分工責任制。

　　4、對本部門(mén)的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開(kāi)、公正。

　　5、遇到臨時(shí)、突擊任務(wù)時(shí)，要做好班組及部門(mén)之間的互相協(xié)調配合工作。

　　6、每周至少有一次周調會(huì )，傳達上級要求，對近期內的工作進(jìn)行總結。表?yè)P優(yōu)秀，指出問(wèn)題，并有解決問(wèn)題的措施，做好會(huì )議內容臺賬。

　　7、主動(dòng)了解各供應點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時(shí)掌握信息，調整每天的菜點(diǎn)制作數量和供應時(shí)間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應情況，聽(tīng)取用餐職工意見(jiàn)，以及時(shí)調整和改進(jìn)工作方法。

　　9、對本部門(mén)所有必須報損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。

　　10、管理好本部門(mén)的財產(chǎn)物資。對本部門(mén)財產(chǎn)的品類(lèi)、數量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產(chǎn)領(lǐng)用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產(chǎn)物資。

　　11、做好本部門(mén)文明現場(chǎng)管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生。

　　二、食堂班長(cháng)工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開(kāi)展。

　　2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。

　　3、每天一次班組會(huì )，對當天的工作進(jìn)行安排、總結，對存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。

　　5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫(xiě)菜譜計劃時(shí)必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個(gè)品種。

　　6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的`數量及質(zhì)量把關(guān)。嚴格控制剩菜數。

　　8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費和損失。

　　9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過(guò)期、變質(zhì)的食品一律申請報廢，并查明變質(zhì)原因。

　　三、食堂廚師工作職責

　　1、每天配合班長(cháng)的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點(diǎn)及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據當日菜譜中提供的調味品，領(lǐng)用當天所需用的調味品。

　　3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動(dòng)配方及比例，不得隨意增減原料數量。

　　4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時(shí)間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時(shí)間，確保熱飯熱菜供應給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應，做好服務(wù)工作。

　　7、打菜時(shí)不得出售人情菜，正確回收餐費。

　　8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過(guò)程中不得把手伸入設備內。

　　9、每頓及時(shí)做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。

　　10、確保廚房機器設備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開(kāi)關(guān)的運行情況，做好維修保養工作

　　四、食堂組長(cháng)工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會(huì )，對當天的工作進(jìn)行安排、總結，對存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　3、合理調配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。

　　4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

　　5、開(kāi)餐時(shí)要在現場(chǎng)進(jìn)行觀(guān)察及管理。根據現場(chǎng)崗位人員工作開(kāi)展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調配，確保開(kāi)餐工作井然有序。

　　6、開(kāi)餐時(shí)要隨時(shí)觀(guān)察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時(shí)添置。

　　7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開(kāi)、公正。

　　8、對服務(wù)員的衛生工作進(jìn)行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實(shí)到人，并提出達標要求。

　　9、配合食堂負責人、班長(cháng)、倉庫保管員等做好協(xié)調工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責

　　1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應聽(tīng)從班組長(cháng)安排，合理安排當日撿菜的順序。

　　3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長(cháng)稱(chēng)好原料的數量。

　　4、揀菜時(shí)必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過(guò)1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時(shí)清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時(shí)放入垃圾桶內。

　　8、淘米時(shí)用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時(shí)掌握好水量、時(shí)間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責

　　1、遇到車(chē)間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數量的，必須提前3個(gè)小時(shí)通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門(mén)負責人或班長(cháng)進(jìn)行現場(chǎng)監督。

　　3、飯菜裝車(chē)時(shí)要確保安全，裝完后要用桿銷(xiāo)牢，確保不出現飯菜盤(pán)跌落現象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時(shí)，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時(shí)解決，不能解決的應及時(shí)匯報解決。

　　5、送餐員工在售餐過(guò)程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時(shí)采取措施，安排車(chē)輛回去補送或就近餐點(diǎn)調撥，并做好現場(chǎng)用餐客戶(hù)的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過(guò)程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點(diǎn)衛生工作。開(kāi)餐前應先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛生工作。開(kāi)餐時(shí)應及時(shí)清潔餐桌，客人用餐沒(méi)有結束時(shí)不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤(pán)和菜盤(pán)。應把門(mén)窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達標�，F場(chǎng)衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門(mén)窗，整理好用具后方可離開(kāi)。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理，對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長(cháng)對所有送餐過(guò)程中的行為規范進(jìn)行考核和監督。

　　七、糕點(diǎn)制作員工作職責

　　1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長(cháng)指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。

　　2、糕點(diǎn)房的每日供應量必須滿(mǎn)足食堂的需要。

　　3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴禁使用過(guò)期及不合格產(chǎn)品。

　　4、根據各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。

　　5、在加工糕點(diǎn)時(shí)要隨時(shí)注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時(shí)間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開(kāi)擺放。

　　7、加工后的剩料應及時(shí)處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

　　8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結存記錄、部門(mén)領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫(xiě)清領(lǐng)用部門(mén)、名稱(chēng)、數量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。

　　9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無(wú)斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無(wú)面斑。

　　10、加強對糕點(diǎn)房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時(shí)清潔、定期保養。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。

　　11、在操作各種機器設備時(shí)要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時(shí)報修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點(diǎn)房?jì)鹊牡椭狄缀钠泛凸潭ㄙY產(chǎn)，每月要及時(shí)清點(diǎn)核對。對各種調撥及領(lǐng)用的物資要有相應的手續，報損的物資及時(shí)填寫(xiě)物資報損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗收，不合格產(chǎn)品不得驗收入庫，調料驗收時(shí)要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應根據產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)擺放，擺放要整齊統一。

　　3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

　　4、嚴格進(jìn)出庫手續。進(jìn)庫要開(kāi)具入庫單，出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開(kāi)清名稱(chēng)、數量、規格、金額，發(fā)貨不發(fā)過(guò)期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。

　　5、發(fā)貨時(shí)堅持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時(shí)結出庫存數量。

　　6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1—2個(gè)月或在1個(gè)月內未用過(guò)的物品在月底要以書(shū)面形式匯報領(lǐng)導，以減少浪費。

　　7、根據部門(mén)領(lǐng)用情況，確保庫存最低量。及時(shí)填寫(xiě)物資計劃單，計劃單上寫(xiě)清所需采購物資的名稱(chēng)，規格及數量。

　　8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

　　9、及時(shí)做好月底的結賬盤(pán)點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無(wú)涂改。

　　10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫(xiě)物資盤(pán)點(diǎn)盈虧表，請領(lǐng)導審批。

　　11、加強對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當的溫度。

　　12、做好倉庫的環(huán)境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲(chóng)害的預防工作。

　　九、食品采購、驗收員崗位職責

　　1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類(lèi)食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱(chēng)、廠(chǎng)史、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

　　6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。

食堂員工崗位職責8

　　崗位目的：

　　依據相關(guān)規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時(shí)提供安全、衛生的原材料。

　　工作職責：

　　1、負責站自購物資的市場(chǎng)調查、詢(xún)價(jià)，及時(shí)上報。

　　2、負責站食堂蔬菜、肉類(lèi)、水果及調味品等的采購。

　　3、整理、收集采購單據、憑證并及時(shí)上報

　　工作要求：

　　1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

　　2、對定型包裝的.食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實(shí)。

　　4、確保采購臺帳準確、真實(shí)。

食堂員工崗位職責9

　　幫廚崗位職責

　　1、認真執行工作時(shí)間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30

　　工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。逢假日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。

　　2、幫廚須在指定時(shí)間內到達餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應檢查機器內是否有水。協(xié)助廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師對食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、黃葉。

　　5、.葷菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)、無(wú)血、無(wú)污、無(wú)毛、內臟干凈。

　　6、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的'清潔衛生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。

　　7、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬；

　　8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時(shí)通知上司安排。

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；

　　11、注意個(gè)人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。

　　13、做好剩余原材料的保管。

　　14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

食堂員工崗位職責10

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認真學(xué)習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協(xié)作，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　3、建立膳食管理委員會(huì )，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛生和環(huán)境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專(zhuān)人專(zhuān)職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　�。�1）具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。

　�。�3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導的指導和膳委會(huì )的監督、檢查，認真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。

　�。�5）協(xié)助校醫做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。

　�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環(huán)境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門(mén)窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。

　　2、采購員職責：

　�。�1）采購員必須到持有衛生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過(guò)期變質(zhì)、蟲(chóng)蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　�。�2）無(wú)特殊情況，未經(jīng)批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。

　�。�4）采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領(lǐng)用及結算報銷(xiāo)。

　　3、驗收員職責：

　�。�1）驗收員檢驗所購食品時(shí)必須首先檢查食品有無(wú)合格證或檢疫證明，查食品包裝有無(wú)生產(chǎn)單位、出廠(chǎng)日期和保質(zhì)期。

　�。�2）對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。

　�。�3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　�。�1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數量、金額、單價(jià)的入庫記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫領(lǐng)用單。

　�。�2）定型包裝食品要按類(lèi)別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。

　�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫內。

　�。�5）妥善保管好庫內食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。

　�。�6）倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　�。�1）食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關(guān)，以保證食品無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉爛，無(wú)雜質(zhì)。

　�。�2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　�。�3）存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開(kāi)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)專(zhuān)用，器皿不準落地存放。

　�。�4）加工結束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　�。�1）餐具消毒應按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達到要求。

　�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　�。�3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　�。�1）每天按照用餐人數領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　�。�2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤(pán)清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　�。�1）負責全體食堂工作人員的.工作安排，協(xié)調并督促員工做好食堂環(huán)境衛生的同時(shí)做好個(gè)人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　�。�2）按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

　�。�3）根據菜單和用餐人數每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開(kāi)，存放熟菜應用專(zhuān)用器具，并經(jīng)嚴格消毒清洗。

　�。�5）每天按時(shí)開(kāi)飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　�。�6）安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關(guān)閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點(diǎn)的制作。

　�。�2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　�。�3）負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　�。�4）每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　�。�5）早餐備用碗筷盤(pán)盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責11

　　質(zhì)檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經(jīng)理授權檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀現象，發(fā)現并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現的各種問(wèn)題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導各部門(mén)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門(mén)的衛生進(jìn)行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見(jiàn)或相應的處理意見(jiàn)。

　　2.對各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對各部門(mén)的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的.檢查。

　　5.對各部門(mén)設施、設備的保管、使用與運行狀況等進(jìn)行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進(jìn)行檢查。

　　7.對各部門(mén)各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。

　　9.對各部門(mén)人員不按規定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。

　　10.對各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。

食堂員工崗位職責12

　　一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng )新能力。

　　三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。

　　六、未用完的`點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護公物，保養好各種設備。

　　八、工作完成后，要及時(shí)清理現場(chǎng)，將使用過(guò)的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。

　　九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

　　十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。

食堂員工崗位職責13

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：?jiǎn)T工食堂廚師長(cháng)

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業(yè)經(jīng)驗

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛(ài)衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經(jīng)�；�，制度化，創(chuàng )造整潔美觀(guān)的衛生環(huán)境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。

　　3、及時(shí)補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長(cháng)調動(dòng)，維護好廚房器具。

　　5、經(jīng)常巡視，發(fā)現臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。

食堂員工崗位職責14

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的衛生習慣。

　　2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的`，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

　　4、分菜時(shí)要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過(guò)的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專(zhuān)用毛由抹干凈，餐車(chē)等要沖洗干凈。

　　5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

食堂員工崗位職責15

　　一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實(shí)措施，實(shí)現工作目標，全面完成各項工作任務(wù)。

　　三、召開(kāi)各種會(huì )議（一日晨會(huì )、一周崗位負責人會(huì )議、一月行政會(huì )議）組織員工學(xué)習《員工職業(yè)道德規范》，加強員工專(zhuān)業(yè)技能培訓，提高業(yè)務(wù)水平。

　　四、帶好團隊，協(xié)調各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開(kāi)源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關(guān)”：

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。

　　二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。

　　四、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　七、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作，在最短時(shí)間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會(huì )，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

　　組長(cháng)工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長(cháng)工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的'管理；認真落實(shí)輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀(guān)（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專(zhuān)用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類(lèi)放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時(shí)應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長(cháng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進(jìn)行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時(shí)，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時(shí)立即報告廚師長(cháng)做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車(chē)回來(lái)后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點(diǎn)，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

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