【實(shí)用】食堂員工崗位職責15篇

　　在當今社會(huì )生活中，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編整理的食堂員工崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

食堂員工崗位職責1

　　員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標準的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指導糾正；

　　3、負責部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；

　　4、負責征集餐廳意見(jiàn)和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲；

　　6、按時(shí)參加上級組織的`各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)；

　　7、領(lǐng)導安排的其他事項。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；

　　2、大專(zhuān)以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實(shí)，為人處事公正嚴明；

食堂員工崗位職責2

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的衛生習慣。

　　2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的.，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

　　4、分菜時(shí)要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過(guò)的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專(zhuān)用毛由抹干凈，餐車(chē)等要沖洗干凈。

　　5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

食堂員工崗位職責3

　　學(xué)校食堂采購員崗位職責

　　1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品（米、面、油、調料、肉類(lèi)、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買(mǎi)。潤文公司沒(méi)有的少量物品，可在市場(chǎng)采購。在采購過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受全體師生監督。

　　3、采購員根據各食堂的需要及時(shí)采購。所購物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗收入庫，并填寫(xiě)入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據付款(票據要求字跡清楚)。

　　4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

　　5、加強對現金和票據的.管理，丟失責任自負。

　　6、票據每星期按獨立核算食堂歸類(lèi)結帳一次，賬目在次月5號結清。

　　7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

　　8、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。

　　9、努力完成領(lǐng)導交給的其它工作

　　10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責教師食堂的管理。

　　食堂倉庫管理員崗位職責

　　一、按規定做好各種商品進(jìn)出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　　二、隨時(shí)掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應，充分發(fā)揮周轉效率。

　　三、定期對庫房進(jìn)行清理，保持庫房的整齊美觀(guān)，使物料分類(lèi)排列，存放整齊，數量準確。

　　四、熟悉相關(guān)商品品種、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫(xiě)分明。

　　五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

　　六、制表登記;分類(lèi)建帳;商品不同;單獨碼放;進(jìn)貨需簽認;出庫有憑據;缺貨及時(shí)申報;每月進(jìn)行盤(pán)庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個(gè)區域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責一個(gè)班組的炊事人員的管理。

食堂員工崗位職責4

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的'食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。

　　采購員崗位職責

　　1、必須執行定點(diǎn)采購、索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生許監督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　�。ㄗⅲ河行ёC是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

　　2、采購食品時(shí)應向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠(chǎng)家證，切忌只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)部的證。

　　4、采購的食品或原料必須通過(guò)檢驗員的驗收。

　　5、各種有毒有害的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　粗加工崗位職責

　　1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　　3、動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　4、動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。

　　5、清洗過(guò)的食品不落地存放。

　　6、每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　　7、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　　5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　7、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　燒煮烹調崗位職責

　　1、烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調味品不加工。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　4、無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。

　　5、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。

　　7、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　8、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　面點(diǎn)加工崗位職責

　　1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　　8、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　學(xué)校食堂管理員崗位職責

　　1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習，幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，自覺(jué)接受師生監督。

　　3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環(huán)境衛生以及食堂員工個(gè)人衛生，定期組織員工體檢，發(fā)現傳染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的營(yíng)養學(xué)知識，努力提高伙食質(zhì)量，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調方法合理，減少營(yíng)養成分損失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好庫房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

　　7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

　　8、加強食堂操作過(guò)程的監管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數量，使師生放心就餐,滿(mǎn)意就餐。

　　9、接受上級防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導交給的各種任務(wù)。

食堂員工崗位職責5

　　崗位目的：

　　依據相關(guān)規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時(shí)提供安全、衛生的原材料。

　　工作職責：

　　1、負責站自購物資的市場(chǎng)調查、詢(xún)價(jià)，及時(shí)上報。

　　2、負責站食堂蔬菜、肉類(lèi)、水果及調味品等的采購。

　　3、整理、收集采購單據、憑證并及時(shí)上報

　　工作要求：

　　1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

　　2、對定型包裝的.食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實(shí)。

　　4、確保采購臺帳準確、真實(shí)。

食堂員工崗位職責6

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》 ；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時(shí)平衡盈虧；

　　4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；

　　7、嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的.投放數量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　10、負責根據菜單及數量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責

　　1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　　2、按照負責人、廚師組長(cháng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

　　生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時(shí)要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價(jià)格，嚴禁出現人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛生工作，及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂員工崗位職責7

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學(xué)�？倓�(wù)處的指導下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹(shù)立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。

　　4、自覺(jué)接受廣大師生的民主監督，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務(wù)和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。

　　7、落實(shí)安全管理，嚴格執行來(lái)貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每?jì)芍軐⑿l生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃，沒(méi)異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書(shū)面記錄。

　　8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實(shí)。

　　9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風(fēng)扇的管理。

　　10、根據總務(wù)處的安排，接待臨時(shí)性的來(lái)客用餐。

　　11、每日對食堂常規檢查內容進(jìn)行自查，并做好相應記錄。每月進(jìn)行一次工作小結，次月5日前以書(shū)面報告形式報總務(wù)處。

　　12、完成學(xué)校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導下開(kāi)展工作；帶頭執行各項規章制度。

　　2、切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布；負責與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的`采購種類(lèi)數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無(wú)謂浪費。

　　4、帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過(guò)程中各類(lèi)食品的衛生安全，發(fā)現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風(fēng)機等設備保養維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務(wù)。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規定時(shí)間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機、早餐操作間、水電氣線(xiàn)路等的維護保養清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時(shí)供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時(shí)協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機、水電線(xiàn)路等設備的維護保養和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責8

　　幫廚崗位職責

　　1、認真執行工作時(shí)間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30

　　工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。逢假日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。

　　2、幫廚須在指定時(shí)間內到達餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應檢查機器內是否有水。協(xié)助廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師對食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、黃葉。

　　5、.葷菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)、無(wú)血、無(wú)污、無(wú)毛、內臟干凈。

　　6、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的`及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。

　　7、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬；

　　8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時(shí)通知上司安排。

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；

　　11、注意個(gè)人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。

　　13、做好剩余原材料的保管。

　　14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

食堂員工崗位職責9

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

　　4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工銷(xiāo)售隔日的`剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚(yú)，發(fā)芽土豆等食品。

　　5、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關(guān)崗位，建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）。

　　6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　7、協(xié)調好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯(lián)系，常調查，及時(shí)反饋就餐人員意見(jiàn)，及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導匯報相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。

　　8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時(shí)向學(xué)�？倓�(wù)（制度職責大全總務(wù)）處匯報，啟動(dòng)應急預案。

　　9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

食堂員工崗位職責10

　　管理人員職責：

　　服務(wù)廠(chǎng)方溝通與協(xié)調及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠(chǎng)方的管理制度，做好駐廠(chǎng)服務(wù)人員的思想工作，協(xié)調處理一些應急事件，分期、分時(shí)做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時(shí)處理和落實(shí)好廠(chǎng)方的反饋意見(jiàn)。

　　廚師長(cháng)職責：

　　做好本職責同時(shí)，協(xié)調管理員的日常工作的執行，每天必須認真驗收好公司所進(jìn)的'各項食品的衛生及新鮮度，協(xié)調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時(shí)開(kāi)發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時(shí)改進(jìn)，要具備老店新開(kāi)的經(jīng)營(yíng)理念。

　　廚師職責；

　　必須貫徹廚師長(cháng)的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時(shí)、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據廠(chǎng)方的生產(chǎn)情況制作出下周的食堂菜單及廚師長(cháng)審核，在日常工作中須做到按公司規定的操作流程進(jìn)行，不得擅自更烹飪方法及過(guò)程。

　　早點(diǎn)師職責：

　　必須每天保證提供6—8個(gè)品種的早點(diǎn)，根據廠(chǎng)方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著(zhù)季節的變化及時(shí)開(kāi)新的品種。同時(shí)要控制好成本核算并做好交接班時(shí)所屬衛生區域必須清理干凈，所剩食品按規定擺放到位。

　　切配工職責：

　　嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量及廚師要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。；切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生；切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地；切配時(shí)要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時(shí)應注意安全操作；切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　保潔工職責：

　　服從保潔組長(cháng)及以上領(lǐng)導指揮，積極配合工作，餐具清洗時(shí)應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開(kāi)餐中負責及時(shí)餐廳及餐桌的衛生工作以確保后來(lái)的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境；清洗工作時(shí)應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛生、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶應加蓋并經(jīng)常清理；餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　服務(wù)人員職責：

　　聽(tīng)從服務(wù)組長(cháng)及以上領(lǐng)指揮，開(kāi)餐前主動(dòng)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)；開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

食堂員工崗位職責11

　　質(zhì)檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經(jīng)理授權檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀現象，發(fā)現并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現的.各種問(wèn)題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導各部門(mén)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門(mén)的衛生進(jìn)行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見(jiàn)或相應的處理意見(jiàn)。

　　2.對各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對各部門(mén)的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門(mén)設施、設備的保管、使用與運行狀況等進(jìn)行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進(jìn)行檢查。

　　7.對各部門(mén)各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。

　　9.對各部門(mén)人員不按規定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。

　　10.對各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。

食堂員工崗位職責12

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負責。

　　飲食中心崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　監控部長(cháng)崗位職責

　　一、負責監控部工作計劃、檢查細則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負責監控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負責各管理崗位勞動(dòng)紀律和職責落實(shí)情況的監督檢查工作。

　　四、負責各食堂的飲食衛生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監督檢查工作。

　　五、負責與膳監會(huì )的協(xié)調工作。

　　六、負責對中心員工的`教育培訓工作。

　　七、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負責。

　　采購陪送部長(cháng)崗位職責

　　一、負責中心伙食原料的招標工作。

　　二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負責原料物品的驗收及調劑分配工作。

　　五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳管理員崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責

　　一、負責飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負責食堂所需的采購供應工作。

　　三、負責與供應商的業(yè)務(wù)結算工作。

　　四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會(huì )計員崗位職責

　　一、負責各類(lèi)收支單據和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負責各食堂的成本核算及盤(pán)存工作。

　　三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

　　四、負責空白支票和印章的管理工作。

　　五、負責微機售飯系統的管理工作。

　　六、負責會(huì )計帳務(wù)的處理和編制報表工作。

　　七、負責會(huì )計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責

　　一、負責現金的收支工作和管理工作。

　　二、負責與銀行業(yè)務(wù)結算及對帳工作。

　　三、負責微機售飯系統所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負責微機售飯系統的現金收繳工作。

　　五、負責服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。

　　飲食中心微機操作員崗位職責

　　一、負責售飯系統的關(guān)開(kāi)機、維護、檢查工作。

　　二、負責辦理餐卡、開(kāi)戶(hù)、查詢(xún)、退款等工作。

　　三、負責就餐卡的加款充值工作。

　　四、負責食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申請工作。

　　二、負責各種菜肴的制作和銷(xiāo)售供應工作。

　　三、負責原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負責原料的切配和烹調工作。

　　五、負責機械設施和火具的衛生清理工作。

　　六、負責剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。

　　二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷(xiāo)售供應工作。

　　三、負責花樣品種的制作工作。

　　四、負責各類(lèi)稀飯的制作工作。

　　五、負責設備設施的維護和保養工作。

　　洗消員崗位職責

　　一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負責餐廳的門(mén)簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛生清理工作。

　　四、負責消毒建機械設備的維護和保養工作。

　　食堂核算崗位職責

　　食堂勤雜工崗位職責

　　營(yíng)養食堂崗位職責

　　食堂倉庫崗位職責

　　食堂從業(yè)人員崗位職責是什么

食堂員工崗位職責13

　　1、工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著(zhù)裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴格把好餐具的衛生關(guān)，學(xué)生的'餐具要經(jīng)過(guò)嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

　　3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時(shí)打掃，保持清潔、整齊，無(wú)蒼蠅、蚊蟲(chóng)出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專(zhuān)門(mén)人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲(chóng)劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時(shí)清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛生清潔，無(wú)污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。

食堂員工崗位職責14

　　1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負責學(xué)生（幼兒）餐飲、點(diǎn)心的供給。

　　2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類(lèi)和數量，不得隨意改進(jìn)。準確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。

　　3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的'營(yíng)養，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。

　　4．保證點(diǎn)心、飯菜按時(shí)供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數的需要，均勻分配飯菜。

　　5．按照衛生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無(wú)灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過(guò)的餐具容器及熟食品，并有專(zhuān)用消毒燈。

　　6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專(zhuān)人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專(zhuān)人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫(xiě)每日食品用量記錄。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點(diǎn)心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過(guò)燙，冬季要注意飯菜保暖。

　　8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會(huì )的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。

　　9．注意個(gè)人衛生，操作時(shí)穿工作服、帶帽，入廁時(shí)脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專(zhuān)人負責。

食堂員工崗位職責15

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認真學(xué)習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協(xié)作，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　3、建立膳食管理委員會(huì )，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛生和環(huán)境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專(zhuān)人專(zhuān)職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　�。�1）具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。

　�。�3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導的指導和膳委會(huì )的監督、檢查，認真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。

　�。�5）協(xié)助校醫做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。

　�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環(huán)境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門(mén)窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。

　　2、采購員職責：

　�。�1）采購員必須到持有衛生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過(guò)期變質(zhì)、蟲(chóng)蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　�。�2）無(wú)特殊情況，未經(jīng)批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。

　�。�4）采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領(lǐng)用及結算報銷(xiāo)。

　　3、驗收員職責：

　�。�1）驗收員檢驗所購食品時(shí)必須首先檢查食品有無(wú)合格證或檢疫證明，查食品包裝有無(wú)生產(chǎn)單位、出廠(chǎng)日期和保質(zhì)期。

　�。�2）對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。

　�。�3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　�。�1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數量、金額、單價(jià)的入庫記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫領(lǐng)用單。

　�。�2）定型包裝食品要按類(lèi)別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。

　�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫內。

　�。�5）妥善保管好庫內食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。

　�。�6）倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　�。�1）食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關(guān)，以保證食品無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉爛，無(wú)雜質(zhì)。

　�。�2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`順序操作。

　�。�3）存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開(kāi)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)專(zhuān)用，器皿不準落地存放。

　�。�4）加工結束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　�。�1）餐具消毒應按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達到要求。

　�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　�。�3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　�。�1）每天按照用餐人數領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　�。�2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤(pán)清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　�。�1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調并督促員工做好食堂環(huán)境衛生的同時(shí)做好個(gè)人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　�。�2）按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

　�。�3）根據菜單和用餐人數每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開(kāi)，存放熟菜應用專(zhuān)用器具，并經(jīng)嚴格消毒清洗。

　�。�5）每天按時(shí)開(kāi)飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　�。�6）安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關(guān)閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點(diǎn)的制作。

　�。�2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　�。�3）負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　�。�4）每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　�。�5）早餐備用碗筷盤(pán)盞要每天消毒沖洗干凈。

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