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食堂員工崗位職責[優(yōu)]
在現在社會(huì )，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的食堂員工崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
![食堂員工崗位職責[優(yōu)]](https://p.9136.com/00/l/b8dacebb06_5fbf7eea87e1f.jpg)
食堂員工崗位職責1
管理人員職責：
服務(wù)廠(chǎng)方溝通與協(xié)調及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠(chǎng)方的管理制度，做好駐廠(chǎng)服務(wù)人員的思想工作，協(xié)調處理一些應急事件，分期、分時(shí)做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時(shí)處理和落實(shí)好廠(chǎng)方的反饋意見(jiàn)。
廚師長(cháng)職責：
做好本職責同時(shí)，協(xié)調管理員的日常工作的執行，每天必須認真驗收好公司所進(jìn)的各項食品的衛生及新鮮度，協(xié)調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時(shí)開(kāi)發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時(shí)改進(jìn)，要具備老店新開(kāi)的經(jīng)營(yíng)理念。
廚師職責；
必須貫徹廚師長(cháng)的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時(shí)、適量的.菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據廠(chǎng)方的生產(chǎn)情況制作出下周的食堂菜單及廚師長(cháng)審核，在日常工作中須做到按公司規定的操作流程進(jìn)行，不得擅自更烹飪方法及過(guò)程。
早點(diǎn)師職責：
必須每天保證提供6—8個(gè)品種的早點(diǎn)，根據廠(chǎng)方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著(zhù)季節的變化及時(shí)開(kāi)新的品種。同時(shí)要控制好成本核算并做好交接班時(shí)所屬衛生區域必須清理干凈，所剩食品按規定擺放到位。
切配工職責：
嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量及廚師要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。；切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生；切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地；切配時(shí)要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時(shí)應注意安全操作；切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
保潔工職責：
服從保潔組長(cháng)及以上領(lǐng)導指揮，積極配合工作，餐具清洗時(shí)應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開(kāi)餐中負責及時(shí)餐廳及餐桌的衛生工作以確保后來(lái)的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境；清洗工作時(shí)應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛生、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶應加蓋并經(jīng)常清理；餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
服務(wù)人員職責：
聽(tīng)從服務(wù)組長(cháng)及以上領(lǐng)指揮，開(kāi)餐前主動(dòng)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)；開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
食堂員工崗位職責2
1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負責學(xué)生（幼兒）餐飲、點(diǎn)心的供給。
2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類(lèi)和數量，不得隨意改進(jìn)。準確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。
3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營(yíng)養，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。
4．保證點(diǎn)心、飯菜按時(shí)供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數的需要，均勻分配飯菜。
5．按照衛生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無(wú)灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過(guò)的`餐具容器及熟食品，并有專(zhuān)用消毒燈。
6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專(zhuān)人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專(zhuān)人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫(xiě)每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點(diǎn)心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過(guò)燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會(huì )的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9．注意個(gè)人衛生，操作時(shí)穿工作服、帶帽，入廁時(shí)脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專(zhuān)人負責。
食堂員工崗位職責3
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng )新能力。
三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。
五、不使用變質(zhì)過(guò)期的'配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。
六、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護公物，保養好各種設備。
八、工作完成后，要及時(shí)清理現場(chǎng)，將使用過(guò)的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。
九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。
十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。
食堂員工崗位職責4
質(zhì)檢員崗位職責
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店良好的形象，特制訂本細則。
二、原則
由總經(jīng)理授權檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀現象，發(fā)現并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現的各種問(wèn)題。全面檢查和評審酒店的'服務(wù)質(zhì)量情況，督導各部門(mén)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。
三、崗位職責
1.每天對酒店各部門(mén)的衛生進(jìn)行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見(jiàn)或相應的處理意見(jiàn)。
2.對各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對各部門(mén)的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。
5.對各部門(mén)設施、設備的保管、使用與運行狀況等進(jìn)行檢查。
6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進(jìn)行檢查。
7.對各部門(mén)各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規違紀方面的檢查。
8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。
9.對各部門(mén)人員不按規定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。
10.對各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。
食堂員工崗位職責5
崗位職責：
1、協(xié)助廚師長(cháng)全面負責五觀(guān)堂的整體運營(yíng)及管理工作；
2、協(xié)助廚師長(cháng)安排大型法會(huì )活動(dòng)五觀(guān)堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；
3、協(xié)助檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生和安全工作；
4、協(xié)助管理廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品；
5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對菜品的滿(mǎn)意度，改善及提升出品質(zhì)量；
6、完成領(lǐng)導交辦的.其他任務(wù)。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長(cháng)相關(guān)工作經(jīng)驗；
2、要求持有廚師證或同等級別證書(shū)、有餐飲行業(yè)健康證；
3、工作積極性強，具備良好的協(xié)調能力及服務(wù)意識；
4、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強，要求抗壓能力強；
5、大型佛事活動(dòng)能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀(guān)堂管理經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
食堂員工崗位職責6
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長(cháng)要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(cháng)，說(shuō)明肉制品的存放量。
五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。
七、加工時(shí)的廢棄物應及時(shí)清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。
八、每天不定時(shí)對本崗位進(jìn)行衛生打掃，操作臺上下做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角
九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無(wú)安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長(cháng)要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。
七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
八、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。
十、采購車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。
三、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時(shí)檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購車(chē)回來(lái)后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
洗碗間崗位職責
一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門(mén)，確保安全。
四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專(zhuān)用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。
六、做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質(zhì)量要達到應有的`要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。
五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進(jìn)出庫房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén)，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。
二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫時(shí)要認真核實(shí)采購數量和入庫數量，并如實(shí)登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類(lèi)標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類(lèi)放置。
五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現過(guò)期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購單交廚師長(cháng)。
六、每天必須認真做好庫房衛生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。
采購工作職責
一、按時(shí)按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購前必須認真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購，確保菜的品質(zhì)。
三、采購成品，半成品等食品時(shí)要認真查看有無(wú)商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。
四、采購時(shí)要保證數量、質(zhì)量，做到錢(qián)足稱(chēng)夠。
五、采購人員在采購全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車(chē)門(mén)，確保貨物安全。
六、采購禽肉與畜肉裝車(chē)時(shí)要分隔裝載并用專(zhuān)用筐或袋封存裝載運輸。
七、全面完成食堂計劃的采購任務(wù)。
采購驗收制度
為保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保持期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；
4、驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手摸：是否有異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
餐具、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
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公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
�。ǘ┎途呦礈煜救藛T應掌握常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
�。ㄈ┘訌姴途呦礈煜竟ぷ鞯墓芾�
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
�。ㄋ模┣逑床途�、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池明顯的位置注明標識。
�。ㄎ澹┎途�、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
�。┣逑磿r(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。
�。ㄆ撸┫磧艉�，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。
�。ò耍⿲γ坎臀词褂玫牟途�，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
�。ň牛┫竞蟮牟途�、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
�。ㄊ┫掳鄷r(shí)，專(zhuān)職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
�。ㄊ唬┫赐雴T應對使用的各種餐廚具進(jìn)行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。
�。ㄊ╇S時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。
�。ㄊ┦⒀b剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀(guān)干凈，違者扣款10元。
�。ㄊ模┕貌途咦龅讲筒拖�，每周對消毒柜內，外表衛生進(jìn)行，一次大消除，未達此要求扣款15元。
食堂員工崗位職責7
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。
采購員崗位職責
1、必須執行定點(diǎn)采購、索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生許監督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。
�。ㄗⅲ河行ёC是指在規定年限內，并每年貼花年檢）
2、采購食品時(shí)應向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠(chǎng)家證，切忌只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)部的證。
4、采購的食品或原料必須通過(guò)檢驗員的驗收。
5、各種有毒有害的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。
粗加工崗位職責
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
3、動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
4、動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。
5、清洗過(guò)的食品不落地存放。
6、每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
7、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
7、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
燒煮烹調崗位職責
1、烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調味品不加工。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
3、烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。
4、無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。
5、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
7、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
8、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
面點(diǎn)加工崗位職責
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
8、講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
學(xué)校食堂管理員崗位職責
1、負責食堂的`日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習，幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，自覺(jué)接受師生監督。
3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環(huán)境衛生以及食堂員工個(gè)人衛生，定期組織員工體檢，發(fā)現傳染病患者立即采取措施。
5、具有一定的營(yíng)養學(xué)知識，努力提高伙食質(zhì)量，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調方法合理，減少營(yíng)養成分損失，提高消化率。
6、工作中，公私分明，把好庫房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。
8、加強食堂操作過(guò)程的監管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數量，使師生放心就餐,滿(mǎn)意就餐。
9、接受上級防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導交給的各種任務(wù)。
食堂員工崗位職責8
員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：
1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負責；
2、檢查和督導直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標準的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指導糾正；
3、負責部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；
4、負責征集餐廳意見(jiàn)和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；
5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲；
6、按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)；
7、領(lǐng)導安排的其他事項。
【任職條件】：
1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；
2、大專(zhuān)以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；
3、具有餐飲管理與服務(wù)的'專(zhuān)業(yè)知識和技能；
4、良好的溝通能力和協(xié)調能力；
5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；
6、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實(shí)，為人處事公正嚴明；
食堂員工崗位職責9
崗位目的：
依據相關(guān)規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時(shí)提供安全、衛生的原材料。
工作職責：
1、負責站自購物資的市場(chǎng)調查、詢(xún)價(jià)，及時(shí)上報。
2、負責站食堂蔬菜、肉類(lèi)、水果及調味品等的`采購。
3、整理、收集采購單據、憑證并及時(shí)上報
工作要求：
1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。
2、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實(shí)。
4、確保采購臺帳準確、真實(shí)。
食堂員工崗位職責10
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
廚師長(cháng)的主要職責范圍
1)監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求
確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定
確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行
通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行
針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識
2）通過(guò)保部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓方式
定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合
3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念
進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導和培訓合格的員工
召開(kāi)有效的'員工會(huì )議和討論會(huì )
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價(jià)工作表現的數據庫
保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛
10）時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)
洗碗工崗位職責
1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用
4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)
面點(diǎn)崗位職責
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發(fā)生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。
3、按規定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。
5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。
6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長(cháng)的協(xié)助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。
5、檢查購買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
食堂員工崗位職責11
1、負責各類(lèi)物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。
2、負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學(xué)有序、分門(mén)別類(lèi)、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房?jì)韧獾那鍧嵭l生。
3、負責食品留樣和登記。
4、協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。
5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開(kāi)水器等設備的維護保養和清潔工作。
6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各項開(kāi)支的賬目登記和匯總。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門(mén)走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的`清潔、保潔、開(kāi)關(guān)。
3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4、中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛生清理。
5、協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應（打包）。
3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
食堂員工崗位職責12
第一章崗位職責
一、食堂負責人工作職責
1、負責本部門(mén)的所有工作，及時(shí)發(fā)現和解決部門(mén)內存在的問(wèn)題。
2、加強對員工的愛(ài)崗敬業(yè)教育，了解部門(mén)職工的思想、工作情況，及時(shí)做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門(mén)的分工責任制。
4、對本部門(mén)的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開(kāi)、公正。
5、遇到臨時(shí)、突擊任務(wù)時(shí)，要做好班組及部門(mén)之間的互相協(xié)調配合工作。
6、每周至少有一次周調會(huì )，傳達上級要求，對近期內的工作進(jìn)行總結。表?yè)P優(yōu)秀，指出問(wèn)題，并有解決問(wèn)題的措施，做好會(huì )議內容臺賬。
7、主動(dòng)了解各供應點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時(shí)掌握信息，調整每天的菜點(diǎn)制作數量和供應時(shí)間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應情況，聽(tīng)取用餐職工意見(jiàn)，以及時(shí)調整和改進(jìn)工作方法。
9、對本部門(mén)所有必須報損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。
10、管理好本部門(mén)的財產(chǎn)物資。對本部門(mén)財產(chǎn)的品類(lèi)、數量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產(chǎn)領(lǐng)用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產(chǎn)物資。
11、做好本部門(mén)文明現場(chǎng)管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長(cháng)工作職責
1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開(kāi)展。
2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。
3、每天一次班組會(huì )，對當天的工作進(jìn)行安排、總結，對存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。
5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫(xiě)菜譜計劃時(shí)必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個(gè)品種。
6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。
7、對每頓菜肴制作的數量及質(zhì)量把關(guān)。嚴格控制剩菜數。
8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費和損失。
9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過(guò)期、變質(zhì)的食品一律申請報廢，并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責
1、每天配合班長(cháng)的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點(diǎn)及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據當日菜譜中提供的調味品，領(lǐng)用當天所需用的調味品。
3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動(dòng)配方及比例，不得隨意增減原料數量。
4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時(shí)間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時(shí)間，確保熱飯熱菜供應給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應，做好服務(wù)工作。
7、打菜時(shí)不得出售人情菜，正確回收餐費。
8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過(guò)程中不得把手伸入設備內。
9、每頓及時(shí)做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。
10、確保廚房機器設備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開(kāi)關(guān)的運行情況，做好維修保養工作
四、食堂組長(cháng)工作職責
1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會(huì )，對當天的工作進(jìn)行安排、總結，對存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
3、合理調配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。
5、開(kāi)餐時(shí)要在現場(chǎng)進(jìn)行觀(guān)察及管理。根據現場(chǎng)崗位人員工作開(kāi)展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調配，確保開(kāi)餐工作井然有序。
6、開(kāi)餐時(shí)要隨時(shí)觀(guān)察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時(shí)添置。
7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開(kāi)、公正。
8、對服務(wù)員的衛生工作進(jìn)行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實(shí)到人，并提出達標要求。
9、配合食堂負責人、班長(cháng)、倉庫保管員等做好協(xié)調工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責
1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應聽(tīng)從班組長(cháng)安排，合理安排當日撿菜的順序。
3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長(cháng)稱(chēng)好原料的數量。
4、揀菜時(shí)必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。
5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過(guò)1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時(shí)清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時(shí)放入垃圾桶內。
8、淘米時(shí)用清水清洗干凈，撿出雜物。
9、蒸飯時(shí)掌握好水量、時(shí)間，蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責
1、遇到車(chē)間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數量的，必須提前3個(gè)小時(shí)通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門(mén)負責人或班長(cháng)進(jìn)行現場(chǎng)監督。
3、飯菜裝車(chē)時(shí)要確保安全，裝完后要用桿銷(xiāo)牢，確保不出現飯菜盤(pán)跌落現象。
4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時(shí)，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時(shí)解決，不能解決的應及時(shí)匯報解決。
5、送餐員工在售餐過(guò)程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時(shí)采取措施，安排車(chē)輛回去補送或就近餐點(diǎn)調撥，并做好現場(chǎng)用餐客戶(hù)的解釋工作。
6、送餐員工在售餐過(guò)程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。
7、做好各送餐點(diǎn)衛生工作。開(kāi)餐前應先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛生工作。開(kāi)餐時(shí)應及時(shí)清潔餐桌，客人用餐沒(méi)有結束時(shí)不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤(pán)和菜盤(pán)。應把門(mén)窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達標�，F場(chǎng)衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門(mén)窗，整理好用具后方可離開(kāi)。
8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理，對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。
9、送餐組長(cháng)對所有送餐過(guò)程中的行為規范進(jìn)行考核和監督。
七、糕點(diǎn)制作員工作職責
1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長(cháng)指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。
2、糕點(diǎn)房的每日供應量必須滿(mǎn)足食堂的需要。
3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴禁使用過(guò)期及不合格產(chǎn)品。
4、根據各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。
5、在加工糕點(diǎn)時(shí)要隨時(shí)注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時(shí)間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開(kāi)擺放。
7、加工后的`剩料應及時(shí)處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。
8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結存記錄、部門(mén)領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫(xiě)清領(lǐng)用部門(mén)、名稱(chēng)、數量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無(wú)斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無(wú)面斑。
10、加強對糕點(diǎn)房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時(shí)清潔、定期保養。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。
11、在操作各種機器設備時(shí)要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時(shí)報修，杜絕安全隱患。
12、保管好糕點(diǎn)房?jì)鹊牡椭狄缀钠泛凸潭ㄙY產(chǎn)，每月要及時(shí)清點(diǎn)核對。對各種調撥及領(lǐng)用的物資要有相應的手續，報損的物資及時(shí)填寫(xiě)物資報損單。
八、食堂倉庫保管員崗位職責
1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗收，不合格產(chǎn)品不得驗收入庫，調料驗收時(shí)要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。
2、倉庫物資應根據產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)擺放，擺放要整齊統一。
3、糧食堆放應離地、離墻25cm。
4、嚴格進(jìn)出庫手續。進(jìn)庫要開(kāi)具入庫單，出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開(kāi)清名稱(chēng)、數量、規格、金額，發(fā)貨不發(fā)過(guò)期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時(shí)堅持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時(shí)結出庫存數量。
6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1—2個(gè)月或在1個(gè)月內未用過(guò)的物品在月底要以書(shū)面形式匯報領(lǐng)導，以減少浪費。
7、根據部門(mén)領(lǐng)用情況，確保庫存最低量。及時(shí)填寫(xiě)物資計劃單，計劃單上寫(xiě)清所需采購物資的名稱(chēng)，規格及數量。
8、倉庫物資不得隨意調換和借用。
9、及時(shí)做好月底的結賬盤(pán)點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無(wú)涂改。
10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫(xiě)物資盤(pán)點(diǎn)盈虧表，請領(lǐng)導審批。
11、加強對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當的溫度。
12、做好倉庫的環(huán)境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲(chóng)害的預防工作。
九、食品采購、驗收員崗位職責
1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類(lèi)食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱(chēng)、廠(chǎng)史、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、禁止采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。
6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。
食堂員工崗位職責13
一、食堂主管崗位職責
1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》 ；
2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時(shí)平衡盈虧；
4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；
7、嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；
10、負責根據菜單及數量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的.安全工作和衛生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件；
12、食堂負責人安排的其他工作。
二、 核算員崗位職責
1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴格管理流動(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
3、嚴格驗收。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。
三、 食堂輔助工崗位職責
1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；
2、按照負責人、廚師組長(cháng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時(shí)要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價(jià)格，嚴禁出現人情飯菜；
5、負責食堂所有衛生工作，及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂員工崗位職責14
學(xué)校食堂采購員崗位職責
1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品（米、面、油、調料、肉類(lèi)、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買(mǎi)。潤文公司沒(méi)有的少量物品，可在市場(chǎng)采購。在采購過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受全體師生監督。
3、采購員根據各食堂的需要及時(shí)采購。所購物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗收入庫，并填寫(xiě)入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據付款(票據要求字跡清楚)。
4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。
5、加強對現金和票據的`管理，丟失責任自負。
6、票據每星期按獨立核算食堂歸類(lèi)結帳一次，賬目在次月5號結清。
7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。
8、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。
9、努力完成領(lǐng)導交給的其它工作
10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責教師食堂的管理。
食堂倉庫管理員崗位職責
一、按規定做好各種商品進(jìn)出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。
二、隨時(shí)掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應，充分發(fā)揮周轉效率。
三、定期對庫房進(jìn)行清理，保持庫房的整齊美觀(guān)，使物料分類(lèi)排列，存放整齊，數量準確。
四、熟悉相關(guān)商品品種、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫(xiě)分明。
五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。
六、制表登記;分類(lèi)建帳;商品不同;單獨碼放;進(jìn)貨需簽認;出庫有憑據;缺貨及時(shí)申報;每月進(jìn)行盤(pán)庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個(gè)區域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：
七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jì)鹊谋O督、指導工作。直接負責一個(gè)班組的炊事人員的管理。
食堂員工崗位職責15
幫廚崗位職責
1、認真執行工作時(shí)間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30
工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。逢假日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。
2、幫廚須在指定時(shí)間內到達餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應檢查機器內是否有水。協(xié)助廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師對食堂的管理工作；
3、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)變質(zhì)食品；
4、.蔬菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、黃葉。
5、.葷菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)、無(wú)血、無(wú)污、無(wú)毛、內臟干凈。
6、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的.及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。
7、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬；
8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時(shí)通知上司安排。
9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。
10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；
11、注意個(gè)人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。
13、做好剩余原材料的保管。
14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。
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