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廚師崗位職責(15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師崗位職責1
1、行政總廚的工作要點(diǎn)
�、旁诓惋嬁偙O或總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作.
(2)制定廚房生產(chǎn)的運轉程序和各項規章制度,并組織實(shí)施.
(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點(diǎn)規格或標準食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).
(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.
(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負責與相關(guān)部門(mén)合作,做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.
(10)負責本部門(mén)員工的指導.培訓.考核工作.
(11)完成餐飲總監和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)
(1)既要懂技術(shù),又要精通管理
(2)既要負責生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)
(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者
(4)既要具備一定的.文化素養,又要富有創(chuàng )新能力.中餐廚房主管.
2、領(lǐng)班的崗位職責
(1)協(xié)助總廚師長(cháng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(cháng)外出時(shí),行使總廚師長(cháng)的職責..
(2)負責中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.
(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷(xiāo)活動(dòng).
(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調和人員的調配.
(6)負責檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(cháng)做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.
(7)監督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實(shí)施.
(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.
3、爐灶領(lǐng)班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
4、切配領(lǐng)班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。
�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）責每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�7）領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數量關(guān)。
�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。
�。�4）征詢(xún)各廚房對原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導。
�。�5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�7）帶領(lǐng)員工做好加工設備的維護，使用工作。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
6、冷菜領(lǐng)班崗位職責
�。�1）安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
廚師崗位職責2
廚師長(cháng)
就是上級：總經(jīng)理
直接下級：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚(yú)佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、 按時(shí)完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保
持特色不變的基礎上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業(yè)調查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可
隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置和指導。
14、 負責對大型或重要宴會(huì )菜單的策劃、現場(chǎng)督導和檢查。
15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發(fā)生。
18、 負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格，并執行《新菜品
開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎懲規定》。
21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤(pán)點(diǎn)，達到酒店規定的費用指標。
22、 負責組織開(kāi)好每天晨會(huì )和主管碰頭會(huì )，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì )和每月召開(kāi)的員工
總結大會(huì )，制定下月工作計劃，不斷改進(jìn)。
廚師長(cháng)日工作內容：
�。ㄉ衔纾I(yíng)業(yè)前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養海鮮區的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開(kāi)廚房全體工作人員晨會(huì )，會(huì )議內容為：評述前一日廚房各班組工作
出現工作的問(wèn)題（有表?yè)P和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì )；通過(guò)前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現問(wèn)題的處理情況，下達各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
�。�1） 吃早餐。
�。�2） 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)，并如
實(shí)填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�3） 根據購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格。
�。�4） 對當日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執行。
�。�5） 確定當日重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜品與前臺人員及時(shí)溝通，防止出現原料積壓。
5、 10.30—11.30
�。�6） 了解當餐預定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開(kāi)餐的準備工作。
�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀(guān)程序是否符合要求。
�。�8） 對重要、吃標準的客人的菜單進(jìn)行制定。
營(yíng)業(yè)中：
11.30—13.30
1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實(shí)際情況及時(shí)更正。
4、 高峰期及時(shí)調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據前廳反應的情況及時(shí)協(xié)調各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節的指導、監督、協(xié)調等工作。
7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。
營(yíng)業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。
2、根據營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結束后填寫(xiě)當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛生、內務(wù)、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營(yíng)業(yè)前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì )；通過(guò)前廳反饋的'信息研究上一餐對客人
的反應情況以及菜品出現問(wèn)題的處理情況，下達各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)，并如實(shí)填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�2）根據購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格。
�。�3）對當日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執行。
4、 17.20—17.50
�。�1）了解當餐預定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。
�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀(guān)程度是否符合標準。
營(yíng)業(yè)中
17.50—19.30
1、 及時(shí)與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實(shí)際情況及時(shí)更正。
4、 高峰期及時(shí)調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據前廳反應的情況及時(shí)協(xié)調各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節的指導、監督、協(xié)調等工作。
7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。
營(yíng)業(yè)后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚(yú)缸鮮活）、
設備保養及運轉情況。
2、 根據營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結束后填寫(xiě)當餐工作記錄，寫(xiě)出書(shū)面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì )議。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超過(guò)主管：
職責：
1、 協(xié)助廚師長(cháng)完成酒店工作下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負有直接責任。
3、 按時(shí)完成廚師長(cháng)下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 按時(shí)完成廚師長(cháng)做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會(huì )及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調查。
7、 根據工作需要對下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個(gè)工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、 參與制定本管區域內的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區的環(huán)境衛生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。
12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情
況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責3
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三：存貨，盤(pán)點(diǎn)，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規范存放，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。
2. 每日盤(pán)點(diǎn)工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據同期的實(shí)際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會(huì )，每周例會(huì )，每月員工大會(huì )，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實(shí)際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的'清潔衛生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進(jìn)性建議。
廚師崗位職責4
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的`操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
廚師崗位職責5
1、負責員工工作餐的制作，并保證按規定時(shí)間開(kāi)餐。
2、負責食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。
3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。
4、負責食堂各個(gè)環(huán)節的成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的.其他工作。
廚師崗位職責6
一、崗位名稱(chēng)：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。
2、負責原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項準備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。
3、及時(shí)按規格烹制各類(lèi)菜肴，保證符合酒店規定的'質(zhì)量要求。
4、保持個(gè)人工作崗位及包干區的衛生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報請維修。
6、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調技術(shù)。
4、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責7
一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
廚師崗位職責8
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的`凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚師崗位職責9
1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的.請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
廚師崗位職責10
崗位職責
1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。
3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。
9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師崗位職責11
一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的`技術(shù)崗位。
三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。
廚師崗位職責12
廚師崗位職責
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的'員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、 ① 材料購買(mǎi)
每天按時(shí)購買(mǎi)工作餐材料。購買(mǎi)回來(lái)的原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
2、 衛生清潔
�、贂r(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風(fēng)扇等廚房?jì)鹊臇|西定期清潔；
�、苡貌蛥^域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾，保證周?chē)R、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時(shí)補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問(wèn)題
�、贆z查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；
②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
③嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
�、賽�(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
�、谂胝{時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師崗位職責13
1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執行公司的`安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。
5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師崗位職責14
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1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營(yíng)養配餐。
3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。
4、負責食堂的.日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開(kāi),放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛生。
6、語(yǔ)言文明,不與顧客及同事之間爭吵。
7、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
(二)工作流程
1、食材送到后，做好食材驗收，及時(shí)將食材分類(lèi)存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。
2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯。
3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
4、每次開(kāi)飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協(xié)助回收餐具。
5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。
6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責15
職位：廚師
部門(mén)：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開(kāi)餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報
3、 操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的`質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全
7、 負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品
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