食堂廚師崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的食堂廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

食堂廚師崗位職責1

　�。�1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　�。�2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。

　�。�4） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時(shí)與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7） 負責搞好食堂衛生，個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛(ài)護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報。

　�。�9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。

　�。�11） 因公外出無(wú)法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開(kāi)廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門(mén)是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

食堂廚師崗位職責2

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個(gè)人習慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房?jì)任鼰�，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導的調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。

食堂廚師崗位職責3

　　一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。

食堂廚師崗位職責4

　　制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。

食堂廚師崗位職責5

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

食堂廚師崗位職責6

　　崗位職責

　　一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協(xié)調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動(dòng)植物類(lèi)進(jìn)行精加工，做到生熟分類(lèi)加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅持保留48小時(shí)。

　　八、安全生產(chǎn)，食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設備時(shí)應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

　　十一、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗。

　　十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。

食堂廚師崗位職責7

　　1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　3、根據廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單；

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

食堂廚師崗位職責8

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

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