廚師崗位職責集錦

　　在日常生活和工作中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的廚師崗位職責集錦，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責集錦1

　　一、聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，每月13日前向廚師長(cháng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負責督檢本崗的衛生制度和落實(shí)，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據業(yè)務(wù)的'需要，合理組織訂購貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長(cháng)的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責集錦2

　　1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的`員工培訓及實(shí)習生的指導。

廚師崗位職責集錦3

　�。�、根據客情通知，負責制作宴會(huì )、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　�。�、負責原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的質(zhì)量和衛生負責。

　�。�、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì )單，及時(shí)按規格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。

　�。�、妥善保藏剩余的原料及調味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。

　�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　�。�、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區的`衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　�。�、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　�。�、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

廚師崗位職責集錦4

　　崗位職責

　　1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的.制作流程

　　2、根據客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制

　　3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作

　　4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會(huì )大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調研，每月必須有新品上市

　　6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)

廚師崗位職責集錦5

　　崗位職責

　　1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。

　　3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的.衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

【廚師崗位職責】相關(guān)文章：

廚師崗位職責06-13

崗位職責廚師09-23

廚師崗位職責06-14

廚師的崗位職責04-29

食堂廚師崗位職責06-11

酒店廚師崗位職責08-12

炒鍋廚師崗位職責10-21

涼菜廚師崗位職責10-25

廚師工崗位職責03-10

中餐廚師崗位職責05-15