涼菜廚師崗位職責（精選11篇）

　　在現實(shí)社會(huì )中，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的涼菜廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　涼菜廚師崗位職責 1

　　1.各類(lèi)冷葷的`烹調制作，根據衛生標準嚴格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。

　　2.嚴格遵守每個(gè)工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作，同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗，及時(shí)申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

　　涼菜廚師崗位職責 2

　　1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責；

　　2、負責對各種食品的涼菜烹調工作，保證食品質(zhì)量；

　　3、負責檢查廚房?jì)鹊?清潔衛生與安全；

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；

　　5、請領(lǐng)廚房?jì)人�需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

　　涼菜廚師崗位職責 3

　　1、負責員工工作餐的制作，并保證按規定時(shí)間開(kāi)餐。

　　2、負責食堂采購食品的'質(zhì)量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

　　4、負責食堂各個(gè)環(huán)節的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

　　涼菜廚師崗位職責 4

　　1、確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數據；

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧；

　　7、根據人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的'人員安排和調動(dòng)工作。

　　涼菜廚師崗位職責 5

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的`知識。

　　5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現問(wèn)題，能熟練的處理各種問(wèn)題。

　　8、熟悉和執行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門(mén)員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。具有酒店預算管理知識，能編制部門(mén)預算，執行預算目標。

　　涼菜廚師崗位職責 6

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結果負責。

　　2、協(xié)助店長(cháng)負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進(jìn)每日收貨的細節管理。

　　3、負責本部門(mén)的開(kāi)源節流工作，分工明確責任到人并做好平時(shí)的監管，并帶頭維護和執行公司的'各項規章制度和關(guān)于本部門(mén)的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責本部門(mén)的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔。

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓考核工作7、能夠根據公司要求和門(mén)店的經(jīng)營(yíng)需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現的問(wèn)題隨時(shí)發(fā)現并解決。

　　9、做好本部門(mén)每月資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專(zhuān)人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長(cháng)為廚房整體食品安全責任人并對其負責。

　　11、上級交代的其它工作。

　　涼菜廚師崗位職責 7

　　1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng )意廚房)、高端調味品、高端食品采銷(xiāo)計劃;

　　2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標任務(wù)的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。

　　涼菜廚師崗位職責 8

　　1、在餐廳領(lǐng)導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

　　7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的.工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

　　涼菜廚師崗位職責 9

　　1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準;

　　2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉

　　5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)

　　6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;

　　8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好

　　9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的.對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標

　　涼菜廚師崗位職責 10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的.用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　涼菜廚師崗位職責 11

　　1、負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的'問(wèn)題;?

　　6、負責對員工進(jìn)行規章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作;

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施;

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐

【涼菜廚師崗位職責】相關(guān)文章：

崗位職責涼菜03-24

涼菜崗位職責05-11

涼菜崗位職責05-10

崗位職責涼菜10篇03-24

涼菜崗位職責（精選10篇）06-01

涼菜的崗位職責（精選9篇）05-20

涼菜廚師年度總結（精選15篇）01-08

涼菜廚師年度總結范文通用04-26

涼菜廚師年終總結范文通用04-28