餐飲崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責，歡迎大家分享。

餐飲崗位職責1

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì )，匯報部門(mén)運作狀況及存在問(wèn)題；

　�。�、負責召集廚房例會(huì )，傳達餐飲總監指示，分派任務(wù)；

　�。�、負責制定本部部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；

　�。�、制定本部門(mén)各崗位規章制度及工作規范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長(cháng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；

　�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除；

　�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金；

　�。保�、遇有大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮、監督萬(wàn)無(wú)一失；

　�。保�、根據營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單；

　�。保�、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監督工作；］

　�。保�、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核；

　�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長(cháng)工作職責

　�。�、負責所在廚房組織管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長(cháng)提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。�、負責加工切配食品原料；

　�。�、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類(lèi)剩余的原材料；

　�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì )的冷菜；

　�。�、負責冷盤(pán)的裝盤(pán)及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規格標準的菜品退回重做；

　�。�、負責菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓及績(jì)效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì )的菜肴；

　�。�、負責熱菜的裝盤(pán)及出品；

　�。�、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調味品；

　�。�、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規格標準的退回重做；

　�。�、負責燒烤間的成本控制；

　�。�、負責向廚師長(cháng)提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓和績(jì)效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；

　�。�、搞好燒烤間設備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監督菜品的質(zhì)量；

　�。�、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責

　�。�、按照規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養廚具設備；

　�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責

　�。�、按規格及標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養廚具設備；

　�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲崗位職責2

　　1、深入研究全科醫療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和路徑建議，建立運營(yíng)發(fā)展機制和高端社區診所連鎖體系；

　　2、依據公司發(fā)展戰略和經(jīng)營(yíng)規劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務(wù)；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實(shí)施常態(tài)化監督與評價(jià)等等，持續提升連鎖診所的運營(yíng)效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經(jīng)費開(kāi)支，參與連鎖診所績(jì)效考核方案和分配方案的設計；

　　5、其他社區全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專(zhuān)業(yè)；

　　2、10年以上醫療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務(wù)機構運營(yíng)工作經(jīng)驗；

　　3、具有很強的領(lǐng)導力及溝通協(xié)調能力，具備成功的團隊管理經(jīng)驗；

　　4、具有很強的自我驅動(dòng)力和學(xué)習能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨立推動(dòng)工作的開(kāi)展；

　　5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受?chē)鴥纫痪�(xiàn)、二線(xiàn)城市的出差。

餐飲崗位職責3

　　餐飲部經(jīng)理的崗位職責

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚進(jìn)行考勤、考績(jì)。根據他們 管理的情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權增減員工和調動(dòng)下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部?jì)炔康囊磺腥粘�業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營(yíng)好差負 有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié) 調一致地順利進(jìn)行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè) 報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。

　　8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )、及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　餐飲部經(jīng)理業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水 平同總經(jīng)理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷(xiāo) 售。

　　3、餐飲部門(mén)在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，客人流量大， 口味和要求復雜，服務(wù)持續時(shí)間長(cháng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點(diǎn)，認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　餐飲部經(jīng)理工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門(mén)的工作計劃，對各部門(mén)的工作進(jìn)行督導。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　(2)在重要宴會(huì )和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì )的要求進(jìn)行細致的檢查， 發(fā)現問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導進(jìn)行食品原材料的采購;根據飲食業(yè)的.旺淡季指導增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷(xiāo)或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺(jué)做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實(shí)行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂(lè )場(chǎng)所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂(lè )活動(dòng)中的安全。

餐飲崗位職責4

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客滿(mǎn)意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)安全）；

餐飲崗位職責5

　1、根據部門(mén)整體工作計劃，制定自身工作各階段工作計劃，并按計劃開(kāi)展各項工作。

　　2、根據公司整體規劃，提出賣(mài)場(chǎng)規劃和布局的合理化建議。

　　3、負責商戶(hù)引進(jìn)、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌。

　　4、負責商戶(hù)的業(yè)改、調整、優(yōu)化工作，完善商戶(hù)結構。

　　5、負責對商戶(hù)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)進(jìn)行調查分析，收集信息資料，向招商部遞交分析調查報告。

　　6、負責按一定時(shí)限編制本部門(mén)新商戶(hù)引進(jìn)、品牌優(yōu)化計劃、進(jìn)行商戶(hù)結構分析、不斷提高本部門(mén)商戶(hù)品質(zhì)。

　　7、負責大型促銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)施及協(xié)辦，協(xié)助品牌商做好宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，和品牌商共同落實(shí)促銷(xiāo)措施。

　　8、參加全國性的重要會(huì )議及公司業(yè)務(wù)活動(dòng)分析會(huì )議。

　　9、根據公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展規劃及部門(mén)工作的安排，編制以下工作計劃：

　�。�1）按月編制品牌引進(jìn)及品牌優(yōu)化計劃。

　�。�2）按月編制商戶(hù)結構分析。

　�。�3）隨時(shí)監控市場(chǎng)變化，編制市場(chǎng)分析報告。

　　10、合理分解本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標，落實(shí)到各專(zhuān)柜，并考核。

　　11、認真學(xué)習國家法律、法規，各項經(jīng)濟活動(dòng)要遵紀守法。

餐飲崗位職責6

　　職責描述:

　　1、組織本店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作;

　　2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結;

　　3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún);

　　4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決;

　　5、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行,控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗;

　　6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調動(dòng)、任免;

　　7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全;

　　8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓;

　　9、協(xié)調、平衡員工關(guān)系,發(fā)現矛盾或問(wèn)題及時(shí)解決;

　　10、負責辦證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類(lèi)證件;

　　11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調;

　　12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施;

　　13、各類(lèi)活動(dòng)發(fā)起要求,拓展業(yè)務(wù),增加銷(xiāo)售額,提高利潤率。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷背景:

　　工商管理、餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游管理等專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)或職高學(xué)歷,特別優(yōu)異者可放款條件;

　　2、工作經(jīng)驗:

　　(1)具有5年以上餐飲業(yè)或服務(wù)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,其中2年以上管理經(jīng)驗者尤佳;

　　(2)有大型連鎖餐飲門(mén)店管理經(jīng)驗者優(yōu)先;

　　(3)熟悉餐飲或服務(wù)行業(yè),有較廣的人脈;

　　3、基本技能和素質(zhì)

　　(1)熟悉餐廳門(mén)店整體運作流程及相關(guān)重點(diǎn);

　　(2)了解餐廳門(mén)店各崗位具體實(shí)務(wù)及作用;

　　(3)根據環(huán)境特點(diǎn)、人流量及門(mén)店大小合理配置員工人數及工作安排;

　　(5)具有較強的計劃、執行和控制能力;

　　(6)具備先進(jìn)的管理理念、有一定的人力資源及財務(wù)相關(guān)知識;

　　(7)熟悉現代企業(yè)管理制度和管理模式;

　　(8)對行業(yè)及經(jīng)濟發(fā)展趨勢有較強的認知;

　　4、個(gè)性特征

　　(1)外向型個(gè)性,具備領(lǐng)導統合能力,較強的抗壓能力和交際能力;

　　(2)善于發(fā)現問(wèn)題,解決問(wèn)題或善于使用方法,引入外援;

　　(3)重視團隊合作,具備大局觀(guān)念;

　　(4)有一定的營(yíng)銷(xiāo)理念和業(yè)務(wù)意識,并樂(lè )于實(shí)施,不斷挑戰。

餐飲崗位職責7

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)必須使用普通話(huà)，必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷(xiāo)售日報表”，做到領(lǐng)用、結存、銷(xiāo)售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環(huán)境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過(guò)期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現差錯按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類(lèi)單據用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據相符，如出現長(cháng)、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實(shí)際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時(shí)出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領(lǐng)班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領(lǐng)導、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉協(xié)調各部門(mén)關(guān)系，負責廚房技術(shù)培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個(gè)人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

　　6、全面掌握炒料技術(shù)。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。

　　9、協(xié)議本部門(mén)的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類(lèi)盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門(mén)工作和公共場(chǎng)清潔衛生。

　　12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無(wú)誤，鎖好門(mén)后方可下班。

　　13、上班時(shí)做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿(mǎn)足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營(yíng)業(yè)需要備貨，當日貨當日用完，沒(méi)用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說(shuō)出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、對廚房?jì)鹊脑O施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴禁不合格、不衛生的產(chǎn)品出堂，充分體現出本店的經(jīng)營(yíng)特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協(xié)助每個(gè)部門(mén)的工作，認真完成領(lǐng)導分配的工作，正確對待領(lǐng)導和同事提出的意見(jiàn)（特別是前堂返回意見(jiàn)），做到對客人、領(lǐng)導、同事、自己負責。

　　6、每個(gè)員工下班應主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無(wú)故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動(dòng)配合各個(gè)部門(mén)的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時(shí)吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見(jiàn)，不斷提升自己的技術(shù)。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時(shí)通知前臺。

　　7、有計劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長(cháng)密切聯(lián)系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長(cháng)

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤(pán)子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時(shí)應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時(shí)更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。

餐飲崗位職責8

　　工作描述:

　　1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理管理財務(wù)管理工作;

　　2、建立健全公司財務(wù)管理制度，針對財務(wù)工作中出現問(wèn)題產(chǎn)生的原因提出改進(jìn)建議和措施;

　　3、負責統計費用、報銷(xiāo)明細等、現金及銀行業(yè)務(wù)，發(fā)票的開(kāi)具等情況;

　　4、負責收付款，根據審核無(wú)誤的收款憑證和付款憑證辦理款項的收付;

　　5、妥善保管好會(huì )計憑證、賬本、報表及其它資料;

　　6、熟練全盤(pán)的賬務(wù)處理。

　　任職要求:

　　1、專(zhuān)科以上學(xué)歷，財務(wù)專(zhuān)業(yè);

　　2、3年以上會(huì )計工作經(jīng)驗及相關(guān)管理經(jīng)驗者優(yōu)先;

餐飲崗位職責9

　　1、負責銀行籌資核算、租金核算等日常核算。

　　2、負責合同解款復核、結清核算、代收代付回款、往來(lái)賬核對工作。

　　3、負責融資費用臺賬、融資費用轉租金、代收代付支出、逾期墊付工作。

　　4、其他項目性工作。

餐飲崗位職責10

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

　　2、正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對餐臺上品速度、情況了解，及時(shí)催促;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導服務(wù)員認真落實(shí)店內規章制度;

　　7、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲崗位職責11

　　一、營(yíng)業(yè)前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。

　　二、填寫(xiě)保修單。

　　三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人喜好。

　　四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現場(chǎng)指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。

　　五、負責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構成，并通知服務(wù)員。

　　六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點(diǎn)檢查衛生。

　　七、及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　八、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為下屬樹(shù)立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

　　十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時(shí)維修時(shí)餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

　　十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，全面協(xié)調、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

　　十二、完成臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。

餐飲崗位職責12

　　1.編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件

　�。�1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核

　�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序

　�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營(yíng)計劃與預算

　　2.部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，組織、協(xié)調、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準確貫徹實(shí)施各項餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并控制費用預算

　�。�2）負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，解決工作中出現的問(wèn)題

　�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

　�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的一切物質(zhì)與用品申請

　　3.廚房的運營(yíng)管理

　�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

　�。�2）審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作

　�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目

　�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全

　　4.各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作

　�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，督導、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善

　�。�3）及時(shí)、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系

　�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施

　�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現場(chǎng)的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

　�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作

　　5.人員管理

　�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負責人的任用，遞交餐飲總監審核

　�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧

　�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣，調動(dòng)工作積極性。

餐飲崗位職責13

　　一、工作職責

　　在店內領(lǐng)導的直接領(lǐng)導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　二、工作內容

　　1.根據店內的發(fā)展戰略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計劃及培訓計劃并落實(shí)，確保工作目標能夠實(shí)現；

　　2.檢查監督部門(mén)成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；

　　3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實(shí)執行店內所制定之規章制度，對員工實(shí)施有效的激勵手段；

　　4.參加店內會(huì )議，將相關(guān)事項上傳下達，落實(shí)各項工作；接受相關(guān)部門(mén)的檢查與評估；

　　5.定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表；定期對部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門(mén)年度、季度評優(yōu)事項；

　　6.定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì )，負責根據員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規劃；

　　7.負責與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿(mǎn)足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶(hù)信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

　　8.處理客人對本店內的投訴并及時(shí)上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)答復客人提出的意見(jiàn)及建議；負責整理、上報和落實(shí)會(huì )所、部門(mén)發(fā)現的問(wèn)題并及時(shí)予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿(mǎn)意度的得到保證；

　　9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌；

　　11.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問(wèn)題，例如獎勵、處罰、升職及調動(dòng)等

　　12.督促員工定期對部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門(mén)財

　　1產(chǎn)定期盤(pán)存、采購等；

　　13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會(huì )后通過(guò)小故事、小游戲等充分調動(dòng)員工工作積極性；

　　3.簽約有關(guān)文件，查看部門(mén)服務(wù)記錄、交班本、各類(lèi)賬目；

　　4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類(lèi)食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

　　5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；

　　6.營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；

　　8.與客戶(hù)保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話(huà)拜訪(fǎng)重要客戶(hù)，加大與客戶(hù)的聯(lián)系，與客戶(hù)建立良好的信譽(yù)關(guān)系；9.餐后及時(shí)整理賬單，與客戶(hù)負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統一倉庫保管并做好登記；

　　10.根據現場(chǎng)巡查的情況，根據巡視和員工反映的問(wèn)題，分析原因，找到解決問(wèn)題的辦法，落實(shí)處理結果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實(shí)施；

　　11.負責督促落實(shí)各項工作在規定時(shí)間內有效率的完成；

　　12.協(xié)調餐廳與各部門(mén)之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調及處理餐飲部?jì)炔抗ぷ髅�盾�?wèn)題,使工作順利進(jìn)行；

　　13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤(pán)存情況，督促及時(shí)補貨，控制浪費及破損;

　　14.下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；

　　15.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。

餐飲崗位職責14

　　職責描述:

　　1、負責廣州市內餐飲渠道的開(kāi)發(fā)與維護;

　　2、負責公司產(chǎn)品在廣州餐飲渠道的市場(chǎng)精耕,銷(xiāo)售活動(dòng)的策劃和執行;

　　3、負責市區餐飲特渠的客戶(hù)開(kāi)發(fā);

　　4、負責公司產(chǎn)品的消費者教育工作。

　　任職要求:

　　1、有2年的餐飲渠道銷(xiāo)售經(jīng)驗;

　　2、具有豐富的客戶(hù)資源和客戶(hù)關(guān)系;

　　3、具備較強的市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)、推廣能力和良好的人際溝通、協(xié)調能力,分析和解決問(wèn)題的能力;

　　4、親和力強,有較強的事業(yè)心,具備一定的領(lǐng)導能力。

餐飲崗位職責15

　　1、負責協(xié)調食品從廚房送到餐廳的時(shí)間，協(xié)助餐廳監督傳菜工作。

　　2、熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷(xiāo)，準確無(wú)誤記錄客人所點(diǎn)項目。

　　3、熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。

　　4、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能技巧，提升。

　　5、保持餐廳環(huán)境衛生，保持區域衛生清潔，發(fā)現不干凈的地方應馬上妥善處理，愛(ài)護公物。

　　6、盡可能記住�？托彰�、習慣、忌諱、喜好，做好使客人有賓至如歸感。

　　7、值臺期間應常在客人臺邊，適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否還需要什么，及時(shí)供應，熟悉酒店的服務(wù)設施和項目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。

　　8、拾到客人遺留物品應迅速上交上級。

　　9、客人對菜品的特殊要求應及時(shí)向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。

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