廚師崗位職責（精選24篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是組織考核的依據。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　廚師崗位職責 1

　　1服從廚師長(cháng)安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

　　4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。

　　5在廚師長(cháng)的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴席的.起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。

　　廚師崗位職責 2

　　1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。

　　3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的.飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

　　廚師崗位職責 3

　　1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的營(yíng)運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用;

　　4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的`準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;

　　7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;

　　8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。

　　廚師崗位職責 4

　　一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。

　　廚師崗位職責 5

　　1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的`庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。

　　廚師崗位職責 6

　　廚師長(cháng)職責

　　1、全面負責廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運轉程序及各項規章制度，并組織實(shí)施。

　　3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開(kāi)發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責與相關(guān)部門(mén)的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。

　　8、負責對本部門(mén)員工的指導、培訓、考核工作。

　　荷王崗位職責

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的.保潔與保養工作，負責監督整個(gè)廚房的衛生工作并作記錄向廚師長(cháng)匯報。

　　打荷崗位職責

　　1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤(pán)用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。

　　上什崗位責任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執行操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應和要求要及時(shí)改進(jìn)。

　　4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當天所消耗的材料及時(shí)申購進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。

　　6、用剩的調料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。

　　面點(diǎn)崗位職責

　　1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。

　　2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng )新。

　　4、當天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。

　　廚師崗位職責 7

　　一、行政總廚崗位職責

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。 5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。 6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。 8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。

　　11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。

　　12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)。

　　二、廚房主管崗位職責

　　1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。

　　2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。

　　5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。

　　7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。

　　2、負責熱菜的.裝盤(pán)和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調味品。

　　5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。

　　4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

　　7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。

　　9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。

　　4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點(diǎn)廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養廚具設備。

　　3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　八、冷菜廚師崗位職責

　　1、督導并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

　　2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

　　3、負責冷菜的裝盤(pán)和出品。

　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　　5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。

　　6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　九、水臺崗位職責

　　1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。

　　2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

　　3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長(cháng)鮮活品種的養活時(shí)間。

　　4、搞好環(huán)境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。

　　5、遵守企業(yè)的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 8

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的`菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

　　廚師崗位職責 9

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法”，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負責對各種原料的.開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。

　　廚師崗位職責 10

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導

　　四、下屬對象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

　　六、主要職責：

　　1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的`工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

　　2、負責原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項準備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。

　　3、及時(shí)按規格烹制各類(lèi)菜肴，保證符合酒店規定的質(zhì)量要求。

　　4、保持個(gè)人工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報請維修。

　　6、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。

　　3、具備熟練的爐灶烹調技術(shù)。

　　4、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　廚師崗位職責 11

　　1、在食堂監理的領(lǐng)導下實(shí)行班長(cháng)負責制，班長(cháng)負責對自己的區域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

　　2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應，保證教職工按時(shí)開(kāi)餐，為客餐病好餐提供良好的'服務(wù)。

　　4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無(wú)”標準（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

　　5、講究個(gè)人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。

　　6、愛(ài)護食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話(huà)、文明作業(yè)、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類(lèi)機械、電動(dòng)電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛(ài)護各種設備，發(fā)現問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報告，若是人為，當事人須承擔責任。

　　8、服從分配，聽(tīng)從指揮、明確分工，團結協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

　　10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。

　　廚師崗位職責 12

　　一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。

　　二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的.飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

　　廚師崗位職責 13

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類(lèi)菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類(lèi)西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長(cháng)設計制定各類(lèi)西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的'新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。

　　廚師崗位職責 14

　　1、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師崗位職責 15

　　1、按時(shí)到崗。

　　2、服從班長(cháng)工作安排。

　　3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。

　　廚師崗位職責 16

　　1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準;

　　2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉

　　5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)

　　6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;

　　8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好

　　9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對接人。確保上傳下達的.暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標

　　廚師崗位職責 17

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的'制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 18

　　1、崗位名稱(chēng)：廚師 上級部門(mén)：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；

　�。�2）遵紀守法，遵守工廠(chǎng)規定，無(wú)違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jì)效工資500元；

　�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

　　4、崗位職責

　�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。

　　廚師崗位職責 19

　　1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的`個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

　　廚師崗位職責 20

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導檢查員工的`儀容儀表，個(gè)人衛生、考勤等工作。

　　6、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領(lǐng)導安排的其他工作。

　　廚師崗位職責 21

　　1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。

　　2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。

　　廚師崗位職責 22

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的`用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師崗位職責 23

　　1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量，檔次按配比標準執行。

　　4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應，不得脫銷(xiāo)。

　　5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的'工作。

　　廚師崗位職責 24

　　1.負責制定項目運營(yíng)計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據運營(yíng)狀況及時(shí)調整運營(yíng)方案，把控成本

　　3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準確的`與區域經(jīng)理匯報運營(yíng)情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監管

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