食品添加劑的心得體會(huì )
當我們積累了新的體會(huì )時(shí)，就十分有必須要寫(xiě)一篇心得體會(huì )，如此就可以提升我們寫(xiě)作能力了。那么問(wèn)題來(lái)了，應該如何寫(xiě)心得體會(huì )呢？以下是小編為大家收集的食品添加劑的心得體會(huì )，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品添加劑的心得體會(huì )1
近期，牛肉膏染色饅頭瘦肉精等食品安全事件引起社會(huì )廣泛關(guān)注，因病灶與其含有的一些添加物有關(guān)，一些消費者將矛頭指向食品添加劑，認為食品添加劑是罪魁禍首。隨著(zhù)食品添加劑在食品中大范圍使用，什么才能吃頗令消費者頭疼。
衛生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種違法添加的非食用物質(zhì)和22種易濫用食品添加劑品種，明確將食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)與食品中可能濫用的食品添加劑區別開(kāi)來(lái)，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的元兇，其實(shí)是違法添加的非食用物質(zhì)，而非食品添加劑。
現實(shí)生活中，容易將非食用物質(zhì)和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學(xué)的。專(zhuān)家表示，這種錯誤認識加深了公眾對食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應該說(shuō)是好東西，其對食品工業(yè)發(fā)展的貢獻不可估量。不應讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的替罪羊。
據衛生部網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的.化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此，現代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。
業(yè)內人士指出，有了添加劑才會(huì )有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長(cháng)保存時(shí)間、保存營(yíng)養成分。只有國家公布的，才能稱(chēng)作食品添加劑，而且只要按國家標準使用，配方科學(xué)，劑量適當，就不會(huì )有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現代生活只能退回原始社會(huì )，雖然純天然的食品沒(méi)有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒，并且浪費糧食資源。
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采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專(zhuān)店購買(mǎi)，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、金額等內容。采購進(jìn)口食品添加劑的.，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專(zhuān)賬記錄。
建立食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
三、專(zhuān)區存放。
設立專(zhuān)區（或專(zhuān)柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區（或專(zhuān)柜）字樣”。
四、專(zhuān)器稱(chēng)量。
配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專(zhuān)人負責。
由專(zhuān)（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書(shū)。
食品安全管理員、廚師長(cháng)定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
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目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類(lèi)。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類(lèi)似，可以延長(cháng)食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。
著(zhù)色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀(guān)，使其增強食欲。
增稠劑和穩定劑：可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀(guān)潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(cháng)期保持柔軟、疏松的組織結構。
營(yíng)養強化劑：可增強和補充食品的'某些營(yíng)養成分，如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無(wú)機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養強化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。
增白劑：過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會(huì )破壞面粉的營(yíng)養，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì )對肝臟造成損害。過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
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結合《食品添加劑使用衛生標準》中的相關(guān)規定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙�；前匪徕洠ò操惷郏�、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。
當前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時(shí)分離，有利于檢測工作的進(jìn)行。
著(zhù)色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。
當前，我國主要通過(guò)采用高效液相色譜法對人工合成色素進(jìn)行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著(zhù)色劑的測定》gb/t5009.35—20xx中規定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進(jìn)行測定，通過(guò)使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。
另外，還可以通過(guò)使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術(shù)對人工合成色素的`含量進(jìn)行檢測。
食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類(lèi)的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀(guān)色澤度，刺激消費者的購買(mǎi)欲望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛生標準》gb2760—20xx中規定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類(lèi)的最新檢測標準，通過(guò)采取相關(guān)檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全衛生質(zhì)量要求。
對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類(lèi)的護色劑，我國主要采用離子色譜法進(jìn)行檢測，另外還可以通過(guò)分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術(shù)進(jìn)行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監控食品中的添加劑種類(lèi)與含量，保障消費者的切身利益。
當前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質(zhì)，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。
我國主要通過(guò)采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動(dòng)色譜法與高效液相色譜法等檢測技術(shù)對防腐劑進(jìn)行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時(shí)對多種防腐劑進(jìn)行測定，簡(jiǎn)便快速，而且檢測結果較為精確。
由于越來(lái)越多的食品混合使用防腐劑，過(guò)于單一的檢測方法已經(jīng)無(wú)法準確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類(lèi)，而高效液相色譜法可以有效、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類(lèi)別。
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當前很多不良商販使用漂白劑用于浸泡食品，例如將豆芽與菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀(guān)更鮮嫩，吸引消費者購買(mǎi)。甚至在制作鹵味時(shí)，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀(guān)色澤亮麗、美觀(guān)可口；或將蓮藕置于草酸中，用以增白，嚴重危害消費者的身體健康。
亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑，當前，我國的《食品添加劑使用衛生標準》gb/t2760—20xx中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規定，并禁止使用硫磺進(jìn)行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。
�。�1）鹽酸副玫瑰苯胺法。我國當前主要通過(guò)采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態(tài)亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進(jìn)行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡(luò )合比色法。此種檢測法應用廣泛，但由于該檢測法在檢測過(guò)程中，使用了劇毒試劑四氯汞鈉，極易對人及環(huán)境造成危害。而且檢測過(guò)程中所使用的二氧化硫標準溶液不穩定，其濃度隨放置時(shí)間逐漸降低。因此，為了降低檢測結果的誤差大小，檢測過(guò)程中必須現用現配，以免影響檢測的'準確度、靈敏度、不確定度，保證檢測結果的高度準確性。另外，存在部分食品可能存在干擾物質(zhì)，干擾絡(luò )合反應導致假陽(yáng)性的產(chǎn)生。
�。�2）檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外，還可以通過(guò)采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法、酶催化法等，進(jìn)行亞硫酸鹽的總量檢測。
食品添加劑的心得體會(huì )6
自今年5月份以來(lái)，我局按照省局、市局的工作部署，積極行動(dòng)，周密組織，對全縣食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品生產(chǎn)小作坊集中開(kāi)展了食品添加劑專(zhuān)項檢查整治工作。截止目前，我局累計出動(dòng)人員339人次，檢查食品企業(yè)179家次，共抽查生產(chǎn)企業(yè)113家114批次產(chǎn)品，無(wú)違法案件。通過(guò)此次檢查整治活動(dòng)，食品生產(chǎn)企業(yè)負責人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，及時(shí)發(fā)現和消除了食品安全隱患，從生產(chǎn)源頭有效遏制了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全。
一、領(lǐng)導高度重視，精心部署安排
我局按照省局關(guān)于全面整治食品添加劑的工作要求，領(lǐng)導高度重視，并組織會(huì )議進(jìn)行研究部署，為全面貫徹落實(shí)食品添加劑專(zhuān)項檢查工作，并結合我縣實(shí)際情況制定了食品企業(yè)檢查計劃。我局執法人員系統全面學(xué)習了有關(guān)食品添加劑法律法規，加強業(yè)務(wù)知識，未執法有力提供技術(shù)支撐。
二、加大宣傳力度，強化食品安全責任。
利用多種方式，向食品生產(chǎn)企業(yè)大力宣傳《食品安全法》，以及向企業(yè)下發(fā)了《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加劑行為嚴格規范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的`公告》，讓企業(yè)了解和掌握安全使用食品添加劑的法律法規和標準，不斷強化企業(yè)是食品安全第一責任人的意識。加強對食品小作坊重視食品安全意識的力度，針對作坊業(yè)主各方面素質(zhì)不高的情況，對其細致講解食品添加劑相關(guān)規定以及《公告》內容，教育其做良心食品、放心食品，從生產(chǎn)源頭上保證我縣食品質(zhì)量安全。
三、全面整治檢查，加大抽查力度
我局在具體整治工作中對轄區內食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了全面檢查，并了解食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的基本情況。在檢查中，督促企業(yè)嚴格遵守食品添加劑采購驗收制度，督促企業(yè)規范食品添加劑標簽、說(shuō)明書(shū)。同時(shí)，重點(diǎn)檢查了食品企業(yè)是否存放有回收食品和非食品原料及不得添加的添加劑，是否存在使用回收食品和非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品及濫用食品添加劑的行為，以及食品生產(chǎn)企業(yè)原輔材料進(jìn)廠(chǎng)、使用、產(chǎn)品檢驗、出廠(chǎng)等記錄，查看是否帳物相符，索證索票及臺賬是否落實(shí)。在中秋、十一雙節日加大了對食品企業(yè)的檢查力度，重點(diǎn)對月餅、糕點(diǎn)、飲料等節日消費高食品進(jìn)行嚴格抽查，保障我縣居民過(guò)放心、安全節日。
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