火鍋的歷史和由來(lái)
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名�，F代一些文化名流對火鍋也情有獨鐘，名人胡適對故鄉徽州火鍋鐘愛(ài)有加，在家宴請客人吃飯時(shí)，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。下面是小編給大家帶來(lái)的火鍋的歷史和由來(lái)，希望能幫到大家！
火鍋歷史
古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。
有一年冬天，部隊突然要開(kāi)拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開(kāi)水鍋中燙之，并加調料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。
后來(lái)，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。
宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著(zhù)木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。
此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián)："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對句念給皇上聽(tīng)，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。
清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550余個(gè)，應邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
現代火鍋
現代一些文化名流對火鍋也情有獨鐘，名人胡適對故鄉徽州火鍋鐘愛(ài)有加，在家宴請客人吃飯時(shí)，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。
著(zhù)名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫(xiě)了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛(ài)之情。
電影名導演謝添早年在重慶時(shí)，喜食重慶火鍋，堪稱(chēng)是一個(gè)愛(ài)吃火鍋的"老饕"。
如今，隨著(zhù)科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來(lái)說(shuō)有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。
千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著(zhù)名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類(lèi)，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無(wú)窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚(yú)、雞等薄生片與菊花一起涮著(zhù)吃，清香爽神，風(fēng)味獨特;云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇、魚(yú)肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。
此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風(fēng)味別具。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著(zhù)飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。
吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著(zhù)熱氣騰騰的火鍋，把臂共話(huà)，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著(zhù)熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有]規矩：前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類(lèi)肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類(lèi)，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。
若對待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類(lèi)肉，示意你離去。
在重慶，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。
燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類(lèi)的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來(lái)的菜才最嫩。
招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最?lèi)?ài)的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格。
臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚(yú)、肉，這分別寓意："勤快、會(huì )算、聰明、人緣好、長(cháng)久幸福、有余、富足"。
火鍋的形態(tài)
中國的火鍋，歷史悠久，源遠流長(cháng)。
浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級形式。
北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過(guò)的痕跡。
奴隸社會(huì )后期，出現了一種小銅鼎，高不超過(guò)20厘米，口徑15厘米左右。
有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個(gè)開(kāi)口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤(pán)，人們稱(chēng)這種類(lèi)型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說(shuō)是一種較好的火鍋了。
漢代出現一種稱(chēng)為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐;上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤(pán)。
可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。
唐宋時(shí)，火鍋開(kāi)始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。
在五代時(shí)，就出現過(guò)五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。
那時(shí)的火鍋又稱(chēng)暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。
火鍋是中國所特有的食用食品的方式，火鍋的圓形設計，使就餐者集成一個(gè)圓圈，也在預示著(zhù)中國人講究團圓的傳統習俗，這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯，也符合了滿(mǎn)族人的飲食習慣。
嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
烤牛肉火鍋
材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個(gè)，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙（45ml），木魚(yú)湯（木魚(yú)晶汁）1碗（125ml），日式面條適量，橄欖油2湯匙（30ml）
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片；蒿子桿切段；粉絲用溫水泡15分鐘；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚(yú)湯。
3、分別放入準備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長(cháng)蔥和白菜。調入火鍋醬油、木魚(yú)湯，煮熟即可。醬油、木魚(yú)湯的多少，依據自己口味。
4、將一個(gè)鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著(zhù)蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。
涮牛肉火鍋
材料
材料各種時(shí)令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開(kāi)水適量做法1、
做法
2、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開(kāi)水攪拌均勻即可。
3、時(shí)令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗凈；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著(zhù)食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
Tips
韓式火鍋和中式火鍋的區別主要在于蘸料，蔬菜和肉類(lèi)可依個(gè)人喜好自行選擇搭配。
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