廚師長(cháng)年終工作總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？下面是小編為大家收集的廚師長(cháng)年終工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長(cháng)年終工作總結1
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，立刻伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和率領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共招待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制訂較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，消除在操作進(jìn)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工具體情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性地廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不得遲到早退;現在，我們差不多形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜品質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每一個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處置，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用全部可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的.浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜品質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)把握庫存狀況、果斷執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在今年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。所以，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。以后，我肯定會(huì )率領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜品。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改善自己的工作思緒，考察新的菜品，加快菜品的創(chuàng )新�？傊�，以后的工作中，不斷地鞭策自己并充分能量，提升自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊肯定能走向一個(gè)成功高興收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
廚師長(cháng)年終工作總結2
展望未來(lái)代萊一年我會(huì )加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，填補嚴重不足，搞好自己的本職工作。
一、廚房營(yíng)業(yè)情況
時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚(yú)百分比肉類(lèi)百
分比調料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率
二、部門(mén)營(yíng)業(yè)情況
部門(mén)時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚(yú)上什面點(diǎn)綜合百分比
xx年
xx年
三、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)搞了一套以部門(mén)為單位的自查工作蓋章流程，并使原來(lái)準備工作工作不齊全的全癸日，廚房獲得了顯著(zhù)的提升。
3、xx年3月建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水達到30萬(wàn)元一月，同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的`毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下獲得了較好的效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、自學(xué)了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里非政府二次，集團一次，把理論變?yōu)閷?shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
四、廚房存有的問(wèn)題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣搞員工思想工作還須要總結自學(xué)。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在加強廚房對避免中工外流工作搞得比較健全。
五、xx年的設想與工作安排
1、為明年迎奧運搞好準備工作工作，通過(guò)自學(xué)再生、培訓與管理不好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量展開(kāi)合理儲備，合理面世多樣菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志予以全面落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
代萊一年意味著(zhù)代萊起點(diǎn)、代萊機遇、代萊挑戰，我決意再接再厲，不懈努力關(guān)上一個(gè)工作新局面。
廚師長(cháng)年終工作總結3
我是營(yíng)運部電力項目助理廚師長(cháng)，我在我們項目原任廚師長(cháng)退休后接任電力項目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時(shí)調整菜品的制作，以求達到大家滿(mǎn)意的效果。比如，有些菜品的.制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jì)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。廚房衛生做到無(wú)衛生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛生方面嚴格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質(zhì)衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
經(jīng)常和甲方溝通，根據就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調整工作中的不足，通過(guò)我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。
以上就是我在這一年工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正。
廚師長(cháng)年終工作總結4
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx2年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。 月份 公司檔口營(yíng)業(yè)額 韓餐營(yíng)業(yè)額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月
403308
25092
49%
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的.售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。 五、成本方面
由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
20xx年工作計劃
1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家！
廚師長(cháng)年終工作總結5
尊敬的各位領(lǐng)導：
您們好，20xx年即將過(guò)去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個(gè)總結、反省。對工作中出現的問(wèn)題正確分析并及時(shí)改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和傳承，同時(shí)對明年的工作有一個(gè)初步計劃，下面我把20xx年取得的成績(jì)和不足做以匯報：
一：菜品創(chuàng )新與獎金處罰
全年菜品創(chuàng )新47道，熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲(chóng)草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習9次，處罰違紀問(wèn)題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一，4個(gè)第三，一個(gè)第2的好成績(jì)，兩次比賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門(mén)店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽(yù)。
二：出品部日常工作
1安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記，通過(guò)早會(huì )多次宣傳安全隱患的重要性，并通過(guò)學(xué)習光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2食品安全方面。對采購流程進(jìn)行嚴格監督，每天安排主廚去市場(chǎng)采價(jià)，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗貨標準杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開(kāi)。（但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位）
3在衛生管理方面。進(jìn)行嚴格要求每周一周五對各部門(mén)的死角衛生進(jìn)行清理并檢查，對所出現的問(wèn)題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改。
4廚房設施設備的保養與維護。要求衛生日清日畢，對出現有安全隱患的`設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來(lái)在西門(mén)店實(shí)施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規范，實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升，而且帶來(lái)更多實(shí)際效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長(cháng)等等）
6團隊建設。后廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩定流動(dòng)比較大，員工通過(guò)學(xué)習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績(jì)效改革，實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
三：不足的認識和改進(jìn)的方法。
我本人存在的問(wèn)題：語(yǔ)言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺(jué)板著(zhù)臉、很?chē)烂C、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過(guò)去，對于我的不足用一句話(huà)形容，就是100減1等于0來(lái)給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執行力度，菜品異物明顯降低。
四：20xx年工作計劃
1對各部門(mén)的新工進(jìn)行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2加強荷臺業(yè)務(wù)技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤(pán)的培訓。 3每月開(kāi)展一次菜品創(chuàng )新交流會(huì )，爭取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng )新菜品。
4主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。
5堅持每天學(xué)習一個(gè)小時(shí)，積累個(gè)人管理經(jīng)驗提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能。
6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執行管理力度。
通過(guò)公司多次組織學(xué)習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長(cháng)做好了自己就等于作對了一半，我會(huì )立一個(gè)標桿。過(guò)去雖然沒(méi)有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中，我會(huì )用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事，誠實(shí)做人的開(kāi)始，凝聚所有力量打造一支團結、執行力強的團隊。
廚師長(cháng)年終工作總結6
在過(guò)去的一年中，我作為廚師長(cháng)擔當著(zhù)人員管理、食材采購、菜品創(chuàng )新、美食制作等眾多工作。此次總結，我深深體會(huì )到了挑戰與成長(cháng)。
挑戰與變化讓我不斷地學(xué)習和進(jìn)步，我的管理能力得到了鍛煉和提高，與同事之間的溝通和協(xié)作更加默契，管理團隊也更加有效率。在菜品創(chuàng )新方面，我注重市場(chǎng)需求，吸取客戶(hù)的反饋意見(jiàn)，研發(fā)出了一系列美味新品，不斷提高了我們餐廳的知名度和口碑，讓顧客體驗到更加優(yōu)質(zhì)的.用餐服務(wù)。
在廚師長(cháng)的工作崗位上，每天面對的不僅是繁忙的工作，還要面對各種不同的人以及情況，需要不停地調整自己的心態(tài)，讓自己保持狀態(tài)去應對各種突發(fā)情況，并不斷完善自己。這讓我認識到：只有不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能和管理能力以及不斷完善自己的心態(tài)，才能夠帶領(lǐng)團隊完成更多的工作和更多的成果，迎接更大的挑戰。
廚師長(cháng)年終工作總結7
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都務(wù)必對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在本年度，透過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我必須會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改善自己的.工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的XX！
廚師長(cháng)年終工作總結8
我就是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂(lè )、工作成功!回眸20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的積極支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終秉持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工低建議，對他們各方面嚴格管理，大至每周的討論會(huì )，小至每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲科學(xué)知識，存有了我和大家的艱辛代價(jià)，才存有了今天我們能夠為，去我們園區用餐的賓客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年去的具體內容工作總結如下
一、食品安全方面
食品安全就是廚房工作的頭等大事，為把不好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工分割了衛生責任區，建議他們對各自的衛生區、食品原料、放置容器等負責管理，并由我和食品檢驗員展開(kāi)不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋長(cháng)活躍季節，應邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開(kāi)培訓，從試紙的采用至和各種消毒的標準方法，從標準化刷牙至食品安全科學(xué)知識的普及等，并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認識，提升了食品安全全員參予的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。例如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，和園餐廳面世春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和技術(shù)創(chuàng )新菜，比如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在下跌，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要維持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料搞出眾、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，例如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢位居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品掌控方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的.新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然喪失了很多很多的歇息甚至家人去北京2、3個(gè)月也沒(méi)好好吃飯過(guò)她們，但是我的代價(jià)換得了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的普遍認可，我真的就是禮包。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)太多高檔的菜品，但對愛(ài)好烹調，愛(ài)好嶄新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)退出自學(xué)嶄新廚藝，在當今餐飲發(fā)展快速的時(shí)代，從最早的八大菜系至當今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受到消費者鐘愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)道至意境菜大家可能將不太熟悉，直觀(guān)給大家了解一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的水墨技法和中國盆景的組裝技法充分反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也獲得了自學(xué)中國意境菜的機會(huì )，較長(cháng)時(shí)間的自學(xué)期并使我受益匪淺，修完后在我們碰到關(guān)鍵招待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)用餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享用。在客人享用的同時(shí)我想要我必須把我教給的這些P67A給我的廚師團隊，使大家在這里存有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本掌控，同時(shí)必須改良自己的工作思路，實(shí)地考察代萊菜品，大力推進(jìn)菜肴的技術(shù)創(chuàng )新，從而謀求在20xx年締造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我堅信在各位領(lǐng)導和大家的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰，邁向一個(gè)斬獲的20xx!
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師長(cháng)年終工作總結9
在20xx年里我的工作有了進(jìn)展有了突破，我時(shí)刻堅守自己的原則去工作�，F在我對20xx年的工作做一下總結。
一、實(shí)干精神
我盲作是需要實(shí)干精神，對待工作要去拼搏，如果來(lái)到工作崗位知識每天如同一個(gè)木頭一樣的工作，沒(méi)有取得任何的效果，只是重復一次又一次，這樣的工作對我們來(lái)說(shuō)是拖累，會(huì )讓我們沉淪，讓我們變得越來(lái)越懶，成為寄生蟲(chóng)，不能夠給公司創(chuàng )造價(jià)值。公司也不歡迎這樣的員工這樣的員工只會(huì )讓公司付出卻不會(huì )回報公司，是沒(méi)有任何意義的。
讓我們的工作體制不前使得公司的競爭力下降，我們不能夠這樣，在其位就要做其事，就做事實(shí)，要做出成績(jì)做出效果來(lái)，而不是成為一個(gè)沒(méi)用的`人，不斷的拼搏，去造好，在工作中能夠吃苦能夠耐得住工作的枯燥，能夠日復一日的工作，不抱怨，不埋怨，才是一個(gè)合格的員工，有所收獲就要有所回報，不要計較任何得與失，也不要因為工作遇到困難就推說(shuō)，用自己的雙手，用自己的努力做好工作，做出成績(jì)出來(lái)一次次努力工作，才是正確的，不要被困難所困擾，努力做好自己的工作，在自己的崗位上做到自己能做的。
對待工作的態(tài)度始終如一，心態(tài)要好，工作要認真，努力把公司安排的工作要放在心上，不隨意的應付，不想著(zhù)逃避。
二、積極進(jìn)取
努力工作，不斷努力是我們必須要做的，但是要想做好需要我們去學(xué)習，需要不斷的前進(jìn)，不進(jìn)則退，在工作崗位上也是一樣的，如果在工作中不知道努力奮斗，不知道不斷拼搏只知道做著(zhù)等候，不去加強自身，不去彌補自己的不足，這樣的我們更本就不能在工作中做出事業(yè)，做出成績(jì)的，想要做到自己能做到的就必須要努力去學(xué)習，去吸取他人的經(jīng)驗教訓。
我們學(xué)習他人成功之處，更要思考他人失敗之處，成功不可以復制，可以借鑒，失敗我們能夠從失敗中總結其中的的道理。我盲作會(huì )逐步加深，由簡(jiǎn)單都復雜，逍遙做好就必須要時(shí)刻學(xué)習，積極進(jìn)取，努力的讓自己變得更加優(yōu)秀，更加博學(xué)才能夠在崗位上做得更長(cháng)，更好。
三、團結奮斗
公司是一個(gè)家庭，家庭有很多成員，我們也是其一，想要讓他變得更好就需要我們團結，需要我貌同努力，共同去拼搏，才能夠闖出一番新天地，個(gè)人的力量與集體的力量是不同的，個(gè)人力量永遠的是有限的，集體的力量才能夠爆發(fā)出更強的潛力，公司想要發(fā)展好離不開(kāi)團體的力量，就離不開(kāi)團結，團結才能夠代表家是一條心是愿意一起努力的，把家的力量用在一點(diǎn)才能夠爆發(fā)出百倍力量，團結才能夠使得公司更加凝聚，才能夠讓公司在眾多的競爭者中，脫穎而出。一個(gè)公司的強需要家的團結。
以上是我的工作總結，是我的這段時(shí)間的工作心得，我明白了工作的真諦，知道做好工作的重要性以及我應該要走的方向。
廚師長(cháng)年終工作總結10
我是營(yíng)運部電力項目助理廚師長(cháng)，我在我們項目原任廚師長(cháng)退休后接任電力項目。由于時(shí)間短、工作閱歷少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，依據電力公司職工的口味，剛好調整菜品的制作，以求達到大家滿(mǎn)足的效果。比如，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿(mǎn)意不同口味的.需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛(ài)的菜品，基本上每?jì)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避開(kāi)火災的發(fā)生。廚房衛生做到無(wú)衛生死角，冰箱、冰柜剛好清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避開(kāi)交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整齊，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛生方面嚴格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。 四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中，對員工進(jìn)行了平安、品質(zhì)衛生方面的培訓，做到人人對平安、品質(zhì)衛生都有了足夠的相識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里須要往哪搬。
常常和甲方溝通，依據就餐員工的看法剛好調整工作中的不足，通過(guò)我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一樣認可。
以上就是我在這一年工作中的體會(huì )和成果，如有不足之處，望大家指正。
廚師長(cháng)年終工作總結11
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調，另一次是x月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到xx萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在xx%~xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：
一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習，關(guān)心國家大事，認真學(xué)習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的.實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。
二、在工作上，我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。
三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。
廚師長(cháng)年終工作總結12
一、工作總結
經(jīng)過(guò)一點(diǎn)估計，我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了。從一開(kāi)始到現在，我經(jīng)歷了很多。我也在不斷總結和積累廚房的經(jīng)驗和知識，但我還是做得不夠好。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年。我們有好的地方和缺點(diǎn)。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分。如果我們想把這件事做好，我們需要整個(gè)餐廳的幫助和幫助。菜肴的速度也是我們今年一直強調的問(wèn)題，但結果不是很好，尤其是在高峰期，比如我們的xx店，有時(shí)菜會(huì )變得很慢，尤其是炒菜。
我認為原因可能如下：
1、站貨數量不足。也就是說(shuō)，鍋不夠。我們餐廳只有三個(gè)鍋。在高峰期，我們不得不釣魚(yú)和喝水，這是不夠的。
2、廚房工作人員的合作不夠。人員沒(méi)有達到很好的契合度，我們廚房團隊的默契不夠，導致高峰時(shí)間我們匆忙不知道如何開(kāi)始，也不知道如何具體提高食物速度。
3、炒熱菜的數量有點(diǎn)多。在同樣的操作下，菜越少，上菜的速度就越快。一開(kāi)始，我們的xx店既有魚(yú)鍋，也有炒菜，還有烤魚(yú)。人力是肯定的，導致人力分配不足。在高峰期，很容易導致一人三職甚至四職，這也影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜的炒菜數量減半，把不好賣(mài)的去掉，留下精品，會(huì )不會(huì )更好？我覺(jué)得他可能會(huì )更好，上菜的.速度也會(huì )相應提高，菜品的浪費也會(huì )相應減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看！
2、工作感受
進(jìn)入新工作后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，我對這份工作有了越來(lái)越深的了解。每個(gè)人對工作或事業(yè)都有不同的理解和感受，我也是。對我來(lái)說(shuō)，我通常從兩個(gè)角度把握自己的思想背景。
首先是心態(tài)，用米盧的一句話(huà)“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，然后取得正確的效果。具體來(lái)說(shuō)，我對工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的，然后為自己的愛(ài)盡力。我一直認為工作不應該是一項任務(wù)或負擔，應該是一種樂(lè )趣，是一種享受，只有你對它感興趣，完全愛(ài)上它，你才能充分體驗幸福。我相信我會(huì )在這項業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現中找到我工作的樂(lè )趣，并毫無(wú)保留地為它盡我最大的努力�？梢哉f(shuō)，只有懂得享受工作，才能知道如何成功，期間來(lái)不及勉強。
二是能力問(wèn)題，又可分為專(zhuān)業(yè)能力和基本能力。我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)解釋這個(gè)問(wèn)題：對于駱駝來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存，基本能力，包括適應性、耐力、自然警覺(jué)等，決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久。具體到人，專(zhuān)業(yè)能力決定了你適合某項工作的基本能力，包括自信心、合作能力、承擔責任的能力、冒險精神和發(fā)展潛力，這將直接決定工作的活力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調發(fā)展和運作的人。
三、工作目標
在今后的工作中，我會(huì )加倍努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為今后的工作打下堅實(shí)的基礎。
在作風(fēng)上，我們可以遵守規章制度，團結同事，務(wù)實(shí)樂(lè )觀(guān)，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和細致的工作作風(fēng)，勤奮努力。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè )于助人的優(yōu)良傳統，始終做到誠實(shí)、勤奮、勤奮、簡(jiǎn)單的生活，始終牢記自己的責任和義務(wù)，嚴格要求自己，隨時(shí)努力完成領(lǐng)導交給的任務(wù)。
隨著(zhù)我們餐館的快速發(fā)展，我們可以預測我們的工作會(huì )更繁重、更高的要求和更廣泛的知識。為此，我將更加努力工作，努力學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應有的貢獻。
展望20xx，我們不僅要保持對同事、客人真誠負責的精神，以客人滿(mǎn)意為目標，還要學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，建立執行力強、效益高的團隊，實(shí)現價(jià)值最大化。我們相信，只要我們展現團隊新的精神面貌，遵循企業(yè)的步驟，我們就不怕困難，決心改變。我堅信，我們一定會(huì )在餐飲業(yè)競爭更激烈的市場(chǎng)中獲勝！
廚師長(cháng)年終工作總結13
我是xx酒店廚師長(cháng)xx，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的'共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能工作，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了的工作
1、順利接手了xx廚師長(cháng)的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位。
3、對新入職員工的培訓。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、工作中存在問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得xx少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx年我的計劃
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓。
4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行。
6、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的一年，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，謝謝！
廚師長(cháng)年終工作總結14
在領(lǐng)導和同事的積極支持下，作為一名廚師，我始終秉持以身作則，標準低，建議嚴苛，團結一致。為顧客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了同時(shí)實(shí)現酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，我們刻苦深入細致。一年去的具體內容工作總結如下:
一，經(jīng)營(yíng)方面。
在領(lǐng)導的指導下，我集思廣益，制訂了更合理的商業(yè)計劃。比如，根據顧客的消費心理，我們面世了綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應的特點(diǎn)，我們面世了一些具備農家特色的菜肴，并為客人提供更多季節性花茶等。
二、管理。
根據員工的實(shí)際情況，我定期對員工展開(kāi)存有針對性的烹調培訓，并經(jīng)常引導他們搞好本職工作。經(jīng)過(guò)努力，員工的整體素質(zhì)獲得了提升，比如說(shuō)著(zhù)重儀器，嚴格遵守廚房規章制度，不斷提升廚藝，甚至有些員工已經(jīng)開(kāi)始嘗試自己搞新菜。如今，我們已經(jīng)構成了一支人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng )新的團隊。
三，質(zhì)量方面。
菜肴質(zhì)量就是酒店餐飲存活和發(fā)展的核心競爭力。做為領(lǐng)導，我以身作則，協(xié)助廚師嚴格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘藴屎椭谱鞒绦蚯鍐�，做菜時(shí)嚴苛按照標準繼續執行，保證每道菜的.色、香、味平衡。我們還深入細致匯報餐廳員工的意見(jiàn)和客人的意見(jiàn)反饋，總結每頓飯的菜肴制作問(wèn)題，并在每天的討論會(huì )中及時(shí)分析廚房的嚴重不足。我們經(jīng)常嵌入嶄新菜肴，以保證回頭客每次都能夠嘗到了代萊味道。
四，衛生。
嚴格執行《食品衛生安全法》，深入細致搞好食品衛生安全工作，把握住食品加工的各個(gè)環(huán)節。按照規定，每個(gè)員工都必須對自己的衛生區負責管理，同時(shí)，我會(huì )不定期檢查。我們利用一切需用的力量，保證食品衛生安全，避免顧客食物中毒，導致不必要的后果。
五，成本方面。
在確保菜肴質(zhì)量的同時(shí)，降低成本，使顧客受惠，一直就是我們崇尚的關(guān)鍵目標。身兼廚師，我還總結了一些降低成本的新方法。比如：掌控庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出的原則，盡快銷(xiāo)售庫存時(shí)間較長(cháng)的原材料。
出去。研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了明顯實(shí)效。在菜品技術(shù)創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當低的成績(jì)。當然，我們也還存有嚴重不足，從這個(gè)事件上，我也深表我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )率領(lǐng)我的團隊不斷拒絕接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹調更精致的菜肴。
廚師長(cháng)年終工作總結15
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進(jìn)行有針對性地廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工乃至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。此刻，我們差不多構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜品質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩固；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每一個(gè)員工都務(wù)必對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放，分別處置，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用全部可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，果斷執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每一個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在今年度，透過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。所以，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的.品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必需程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。以后，我必需會(huì )率領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜品。
辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改善自己的工作思緒，考察新的菜品，加快菜品的創(chuàng )新，從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同事的指導和幫忙下，我們的團隊必需可以抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的！
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