西餐廳年度總結

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習和工作中的規律，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編整理的西餐廳年度總結，歡迎閱讀與收藏。

西餐廳年度總結1

　　時(shí)光似箭，歲月如梭，轉眼進(jìn)入公司已經(jīng)有將近半年的時(shí)間，在公司領(lǐng)導的強有力的領(lǐng)導以及關(guān)心支持下，個(gè)人在XX年度取得了不小的進(jìn)步。

　　一、年度工作情況

　　1、熟悉了解公司各項規章制度。

　　我于XX年8月進(jìn)入公司，為了更快更好地融入公司這個(gè)團隊，為以后的工作打好鋪墊，我加緊對公司的各項規章制度進(jìn)行了解，熟悉公司的企業(yè)文化。通過(guò)了解和熟悉，我為能進(jìn)入公司這個(gè)團隊感到自豪，同時(shí)也感到自身的壓力。在以后的工作中，我將以公司的各項規章制度為準則，嚴格要求自己，更快更好地完成工作任務(wù)。

　　2、熟悉了解工作流程

　　作為設計師助理，我的職責是幫助設計師完成談單過(guò)程中的各種圖紙及文檔，為設計師簽單做好充分準備。經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的`磨合，我逐漸知道自己該如何去做并做好手頭工作，在設計師的指導帶領(lǐng)下，不僅懂得了許多專(zhuān)業(yè)方面的知識，也懂得了許多做人處事的道理。

　　二、存在的不足以及改進(jìn)措施

　　20xx年已經(jīng)隨風(fēng)逝去，回想自己在公司將近半年的工作，工作量并不是很大，閃光點(diǎn)幾乎是不存在，許多工作還有不盡如意之處，總結起來(lái)存在的不足主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、缺乏溝通，不能充分利用資源

　　在工作的過(guò)程中，由于專(zhuān)業(yè)知識不夠扎實(shí)，又存在一定惰性，遇事考慮不夠周全、不夠細致，不積極向其他同事求教，造成工作效率降低甚至出現錯誤，不能達到優(yōu)勢資源充分利用。俗話(huà)說(shuō)的好“三人行必有我師”，在以后的工作中，我要主動(dòng)加強和其他部門(mén)同事的溝通，通過(guò)公司這個(gè)平臺達到資源共享，從而提高自己的工作效能。

　　2、缺乏計劃性

　　在工作過(guò)程中，由于缺乏計劃性，工作目的不夠明確，主次矛盾不清，常常達到事倍功半的效果，領(lǐng)導不滿(mǎn)意不說(shuō)，自己還一肚子委屈。在以后的工作過(guò)程中，我要認真制訂工作計劃，做事加強目的認識，分清主次矛盾，爭取能達到事半功倍的效果。

　　3、專(zhuān)業(yè)面狹窄

　　作為一個(gè)現代化人才，他應該是一專(zhuān)多能的，這樣的人才才符合時(shí)代以及公司的需求。自己的專(zhuān)業(yè)面狹窄，對其它專(zhuān)業(yè)的基本認識都沒(méi)有，這都限制了自身的發(fā)展。在以后的工作過(guò)程中，我將加強其他專(zhuān)業(yè)的學(xué)習，充分利用公司資源，提高主觀(guān)能動(dòng)性，爭取能成為一專(zhuān)多能的復合型人才。

　　三、20xx年目標計劃

　　1、加強自身學(xué)習，結合實(shí)際，多從細節考慮，認真做好本職工作，積極配合同事工作項目。繼續加強對公司各種制度和業(yè)務(wù)的學(xué)習，做到全面深入的了解公司的各種制度和業(yè)務(wù)。用公司的各項制度作為自己考勤工作的理論依據，結合實(shí)際更好的開(kāi)展考勤工作。

　　2、積極向同事學(xué)習，虛心請教，并以實(shí)踐帶動(dòng)學(xué)習，全方位提高自己的工作能力。

　　3、克服自己本身存在的諸多缺點(diǎn)，加強學(xué)習，為公司的發(fā)展壯大貢獻自己的綿薄之力。

　　年末，要感謝所有的同事，謝謝你們半年來(lái)的相伴，讓獨闖異鄉的我倍感溫暖和親切。要感謝公司，感謝公司能給剛畢業(yè)且什么也不懂的我一個(gè)這么好學(xué)習的平臺，讓我在這些日子里學(xué)到了太多不曾有過(guò)的東西。真誠的感謝。也真摯的希望我們在20xx年越走越好。

西餐廳年度總結2

　　xx年已經(jīng)結束，西餐廳將針對xx年工作做以總結。

　　一、廳面收入

　　xx年西餐廳全年收入為8，803，870元，比預算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年預算完成任務(wù)。就西餐廳未完成本年預算的原因做如下分析：

　　1、早餐收入

　　截止到xx年11月份為止，西餐廳早餐收入為5，844，994元，與xx年同一時(shí)期的7,577,535相差1732541元。

　　2、早餐收入劃分原則

　　從現在酒店提供的INHOUSE單來(lái)看，每日都會(huì )出現1---2ABF的情況，這樣的房間通常都會(huì )有兩位客人到餐廳用餐，財務(wù)按照一人數量劃分西餐廳的早餐收入，造成收入的流失。

　　二、提高服務(wù)品質(zhì)，加強服務(wù)品質(zhì)建設1、編寫(xiě)服務(wù)操作規程，提高服務(wù)質(zhì)量

　　根據西餐廳實(shí)際運作狀況編寫(xiě)《西餐廳服務(wù)操作規范》暨西餐廳SOP,統一了部門(mén)服務(wù)標準，為部門(mén)培訓、檢查、監督提供了標準和依據，規范了員工的服務(wù)操作。根據酒店房間的服務(wù)要求，與西廚房共同制定了送餐菜單及紅酒披薩促銷(xiāo)菜單，使xx年度送餐部在提前一個(gè)月的情況下得以完成。

　　2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理

　　現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要方式，我自己要求廳面的領(lǐng)班及主管在廳面當班期間按照二八的時(shí)間安排自己的工作作息（百分之八十現場(chǎng)管理，百分之二十管理總結），并提供現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和總結，并針對典型的問(wèn)題進(jìn)行記錄，同時(shí)制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高客人滿(mǎn)意度，西餐廳每月中旬會(huì )進(jìn)行一場(chǎng)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，由餐廳所有員工參加，分析餐廳當月的服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行分析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，餐廳內部員工要互相學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參加，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免同樣服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題再次出現，這種形式的研討為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通平臺，對廳面的服務(wù)質(zhì)量提升起到了積極的作用。三、開(kāi)展各級員工培訓，提高員工綜合素質(zhì)

　　本年度西餐廳共計進(jìn)行了15個(gè)類(lèi)型的培訓，其中服務(wù)技能三場(chǎng)，專(zhuān)題服務(wù)培訓九場(chǎng)，新員工培訓三場(chǎng)，課程設置內容及構想如下：

　　1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

　　西餐廳管理層基本由廳面基層員工提升的，管理視野相對狹窄，為了提高管理意識，拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員共計進(jìn)行了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識的培訓，這些課程的設置不但對中層管理人員的管理水平上有所提高，同時(shí)也為中層管理人員提供了一個(gè)與普通員工交流的平臺，一舉兩得。

　　2、開(kāi)展服務(wù)技能交叉培訓，提高員工的工作積極性

　　xx年度，西餐廳共計派出10名同事到宴會(huì )廳、中餐廳及大堂吧進(jìn)行交叉培訓，體驗及學(xué)習其他廳面的服務(wù)流程及工作制度，這種培訓機制激發(fā)了員工的`工作積極性，部分參加過(guò)交叉培訓的同事反映效果非常的好，給各部門(mén)同事之間提供了一個(gè)很好的交流平臺。

　　3、調整員工心態(tài)，盡快的融入西餐廳這個(gè)團隊

　　實(shí)習生作為西餐廳現有員工的主要力量，其工作心態(tài)對服務(wù)質(zhì)量起著(zhù)至關(guān)重要的作用，針對以上情況，西餐廳在xx年度進(jìn)行了多場(chǎng)的服務(wù)心態(tài)培訓，使員工盡快時(shí)間內融入到西餐廳的工作環(huán)境當中，xx年西餐廳員工的流失率較xx年有很大的降低，員工的穩定度高，工作質(zhì)量得以保證。

　　四、存在的不足

　　以上工作雖然完成，但本年度西餐廳在工作當中還是存在著(zhù)不足，主要表現在如下幾個(gè)方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節出現漏洞

　　在管理過(guò)程當中對部分敏感問(wèn)題管理力度不夠，多次出現服務(wù)質(zhì)量不能夠一針見(jiàn)血的解決，使問(wèn)題長(cháng)期存在，沒(méi)有能夠從根本上進(jìn)行解決。

　　2、培訓當中互動(dòng)性較差

　　xx度西餐廳雖然進(jìn)行了多長(cháng)的服務(wù)技能培訓，但員工親實(shí)際操作的情況不多，員工的互動(dòng)性不好，使得員工不能在最快的時(shí)間內掌握技能。

　　五、xx年的工作打算

　　1、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　xx年度西餐廳將制定案例收集制度，收集顧客對西餐廳服務(wù)質(zhì)量及出品質(zhì)量的投訴記錄，作為改善管理及評估廳面管理人員管理水品的重要依據，餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析，拿出解決方案，使管理具有針對性，降低客人的投訴率。

　　2、以貴賓為服務(wù)平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，突出服務(wù)之星xx年度，西餐廳將主要針對酒店的VIP客戶(hù)的服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新及提升，主抓服務(wù)細節及服務(wù)人性化，把西餐廳對酒店VIP的服務(wù)打造為餐飲部的經(jīng)典案例，突出在VIP服務(wù)當中的優(yōu)秀案例，并對案例進(jìn)行分析，給予學(xué)習及貫徹。

　　3、優(yōu)化培訓課程，使培訓內容更加生動(dòng)化

　　xx年度，西餐廳會(huì )繼續貫徹《西餐廳服務(wù)流程》，并在此基礎之上結合西餐廳的實(shí)際情況制定符合本部門(mén)的培訓計劃，使培訓更加生動(dòng)化，便于理解。

　　4、優(yōu)化零點(diǎn)菜單，制定新款送餐菜單

　　西餐廳將在xx年初對現有的廳面零點(diǎn)菜單進(jìn)行改進(jìn)，使新菜單更適合中外客人，同時(shí)會(huì )制定新款的房間送餐菜單，使新款的送餐菜單內容更加豐富，增加送餐部收入，爭取使送餐部的收入在xx年在創(chuàng )新高。

　　5、策劃美食節活動(dòng)，提高大型宴會(huì )的服務(wù)質(zhì)量。

　　xx年，西餐廳預計策劃墨西哥美食節及法國美食節，增加酒店西餐廳知名度，提升西餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)針對類(lèi)似圣誕節活動(dòng)進(jìn)行培訓，提高大型宴會(huì )的服務(wù)質(zhì)量。

　　xx年已過(guò)，xx年西餐廳會(huì )按照酒店的發(fā)展方向繼續努力，爭取在xx年度有更好的發(fā)展，并為之而努力！

西餐廳年度總結3

　　XX年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

　　XX年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進(jìn)事件敘述如下：

　　一、積極克服各種實(shí)際困難，團結協(xié)作意識強。

　　西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng)量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導安排，自覺(jué)克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過(guò)去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓，進(jìn)一步增強正規服務(wù)意識，規范服務(wù)工作流程，并作為一專(zhuān)多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的情況下，我們根據上級領(lǐng)導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

　　二、落實(shí)執行上級指示堅決，工作任務(wù)完成好。

　　在去年的工作中，我們能夠嚴格落實(shí)上級領(lǐng)導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標，結合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì )部長(cháng)級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會(huì )議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿(mǎn)完成了保障任務(wù)。在連續多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準完成了任務(wù)。在“大眾會(huì )議”中，我們作為主要接待部門(mén)，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導的`高度關(guān)懷和指導下，順利完成了接待任務(wù)。

　　三、努力為酒店創(chuàng )收做貢獻，創(chuàng )先爭優(yōu)氛圍濃。在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買(mǎi)贈活動(dòng)為餐飲部增長(cháng)人氣做出了一定的成績(jì)。

　　七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀(guān)，其中，7月收入xx元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(cháng)，離不開(kāi)領(lǐng)導的正確指導與員工們的辛勤勞動(dòng)。

　　另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng )收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤率58.76%；7月收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

　　西餐廳在XX年受到了各級領(lǐng)導高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機會(huì )成長(cháng)，有機會(huì )提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì )更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng )新高，成為酒店的有力磚瓦。

西餐廳年度總結4

　　屈指算來(lái)，我到公司已近一年的時(shí)間了，一年的時(shí)間很快就過(guò)去了，在這一年里，我在領(lǐng)導和同事們的關(guān)心與幫助下順利的完成各個(gè)工程項目，現在已融入了公司這個(gè)大家庭，在思想覺(jué)悟方面有了進(jìn)一步的提高，本年度工作總結有以下幾項

　　第一，態(tài)度決定一切，認真、認真、再認真�？梢哉f(shuō)，這一年工作的過(guò)程也是我自己心態(tài)不斷調整、成熟的過(guò)程。剛開(kāi)始，由于我不是很喜歡這個(gè)行業(yè)，我懷疑我不適合這份工作，后來(lái)我發(fā)現，時(shí)間就是我的救星，通過(guò)自己不斷的努力，調整心態(tài)，一切看起來(lái)復雜的事情就會(huì )變得簡(jiǎn)單容易了，預算是每一個(gè)項目重要的一個(gè)環(huán)節，需要認真負責，公平公正，態(tài)度端正，頭腦清晰，我努力的去做到這幾點(diǎn)，讓我自己向優(yōu)秀的造價(jià)人員邁一步。如果我們能以充分的激情和熱情去做最平凡的工作，也能成為最優(yōu)秀的職工，擁有積極的心態(tài)，就會(huì )擁有一生的成功。

　　第二，學(xué)無(wú)止境，職業(yè)生涯只是學(xué)生生涯的一種延續，活到老學(xué)到老，做到理論聯(lián)系實(shí)際。

　　第三，敢于發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題。預算本來(lái)是一種比較枯燥的工作，也是一種精益求精的工作，所以我們要用心多思考一下，敢于提出新的.問(wèn)題，然后自己摸索，翻閱資料去解決問(wèn)題，在這個(gè)過(guò)程中也會(huì )樂(lè )在其中，也會(huì )給自己充電，增加專(zhuān)業(yè)知識能力。當然，隨著(zhù)工作的深入，設計創(chuàng )新，還有新知識等著(zhù)我去學(xué)習，思考，力求做到天天進(jìn)步，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)知識能力。

　　第四，缺少經(jīng)驗。我努力的工作，在這一年里面，我雖然做了很多項目，但是這些項目里，自己認為無(wú)可挑剔的預算還沒(méi)有，總是可以發(fā)現問(wèn)題，因為我很少去工地，很多東西只是坐在辦公室想象，很容易出錯，所以我在明年的工作中將有意識的增強自己這方面的知識，不忙的時(shí)候多去工地走走，看看實(shí)際施工程序，真正的做到理論聯(lián)系實(shí)際，把工作做好做精。

　　第五，學(xué)會(huì )寬容，不可有傲氣。我總是想自己心里明白就好，不喜歡什么事情總是掛在嘴上，但是我發(fā)現我錯了，有一些事情是必須要說(shuō)出來(lái)的，說(shuō)出來(lái)才可以解決。無(wú)論是工作還是生活中，我開(kāi)始學(xué)著(zhù)寬容，開(kāi)始不那么斤斤計較了，我發(fā)現我比以前快樂(lè )了，覺(jué)得生活更有意義了。我的好朋友曾經(jīng)這樣說(shuō)我：“你身上的傲氣太重了，該適當隱藏一下你的傲氣，你的霸氣”。雖然我一直沒(méi)覺(jué)得，但是我在生活和工作中一直很在意，一直有意識的克制自己。我一直改，爭取做到完美。

　　第六，和諧的大家庭。我所在的單位——XX造價(jià)咨詢(xún)公司，員工不多，但是年輕化，每個(gè)人都很好相處，緊張的工作中笑聲不斷，真可謂是一個(gè)和諧的大家庭，我喜歡。

西餐廳年度總結5

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來(lái)的工作總結如下：

　　一、20xx工作總結

　　1人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。

　　2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

　　3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

　　4安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強

　　5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

　　一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的'印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　第四、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意；

　　2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了；

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

　　第五、就餐方面

　　我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　第六、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　第七、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

　　(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第八、是設備管理規范、保證安全。

　　食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

西餐廳年度總結6

　　我是__餐廳的一名餐廳工作服務(wù)員，從事餐廳服務(wù)工作已經(jīng)2年多，現年31歲；最初接觸這個(gè)行業(yè)是因為在合川本地工作，能夠照顧到家里，經(jīng)過(guò)了解后報名餐廳服務(wù)專(zhuān)業(yè)培訓班，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的餐廳培訓，發(fā)覺(jué)餐廳工作并非我想象得那么簡(jiǎn)單，為此我更加努力學(xué)習，合格后取得了從業(yè)資格證。

　　工作以來(lái)一向勤勤勉勉、盡心盡責、認真仔細，與雇主相處融洽，把雇主家當做自我家，用心做好雇主交代的每一件事；同時(shí)擺正自我的心態(tài)，不故意低人一等或張揚跋扈，把雇主當家人一樣相處，注意自我的'言行舉止，不能把自我的生活習慣帶入雇主家里；并且嚴格要求自我，保護雇主的保密，對雇主家里的內部事務(wù)都能盡量回避；雖然工作中偶有小疏漏，但事無(wú)大小都能主動(dòng)向雇主坦誠，事后能做到及時(shí)補救，得到雇主的諒解；在工作中我一向秉著(zhù)認真做事，誠心做人的態(tài)度，力求把家政工作做到。

　　比如餐廳由于缺乏資金，場(chǎng)地給需要進(jìn)一步改善、自我的師資力量需要進(jìn)一步培養等問(wèn)題需要解決。今后我們將繼續深入發(fā)動(dòng)，走進(jìn)鄉鎮、走進(jìn)社區、走進(jìn)家庭，為更多的婦女剩余勞動(dòng)力和用工家庭搭建起平臺，我們相信，隨著(zhù)社會(huì )的不斷進(jìn)步和餐廳服務(wù)的不斷發(fā)展，__餐廳__還會(huì )不斷完善自我，為_(kāi)_的發(fā)展貢獻自我的一份力量！在從事餐廳服務(wù)工作2年多的時(shí)光里，嚴格遵守職業(yè)道德，自覺(jué)自律、遵紀守法、誠信為本，無(wú)一次雇主投訴及法律處罰紀律，獲得了雇主及公司的認可。感謝公司的推薦，并在今后的服務(wù)工作中，我將再接再厲，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)回報于公司和社會(huì )。

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