酒店西餐廳工作總結（精選14篇）
不經(jīng)意間，工作已經(jīng)告一段落，回顧過(guò)去的工作，倍感充實(shí)，收獲良多，好好寫(xiě)寫(xiě)工作總結，吸取經(jīng)驗教訓，指導將來(lái)的工作吧。你所見(jiàn)過(guò)的工作總結應該是什么樣的？下面是小編為大家收集的酒店西餐廳工作總結，希望能夠幫助到大家。
酒店西餐廳工作總結 篇1
20xx年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
20xx年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進(jìn)事件敘述如下：
一、積極克服各種實(shí)際困難，團結協(xié)作意識強。
西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng)量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導安排，自覺(jué)克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過(guò)去幫忙的.情況下，任務(wù)完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓，進(jìn)一步增強正規服務(wù)意識，規范服務(wù)工作流程，并作為一專(zhuān)多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的情況下，我們根據上級領(lǐng)導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。
二、落實(shí)執行上級指示堅決，工作任務(wù)完成好。
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實(shí)上級領(lǐng)導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標，結合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì )部長(cháng)級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會(huì )議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿(mǎn)完成了保障任務(wù)。在連續多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準完成了任務(wù)。在“大眾會(huì )議”中，我們作為主要接待部門(mén)，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導的高度關(guān)懷和指導下，順利完成了接待任務(wù)。
三、努力為酒店創(chuàng )收做貢獻，創(chuàng )先爭優(yōu)氛圍濃。
在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買(mǎi)贈活動(dòng)為餐飲部增長(cháng)人氣做出了一定的成績(jì)。
七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀(guān)，其中，7月收入xx元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(cháng)，離不開(kāi)領(lǐng)導的正確指導與員工們的辛勤勞動(dòng)。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng )收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤率58.76%；7月收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在20xx年受到了各級領(lǐng)導高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機會(huì )成長(cháng)，有機會(huì )提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì )更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng )新高，成為酒店的有力磚瓦。
酒店西餐廳工作總結 篇2
隨著(zhù)生活方式的更新和社會(huì )交往的活躍，我國吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長(cháng)，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在x有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗，更增長(cháng)了見(jiàn)識，使我對西餐有了更深的了解。
在x有限公司一個(gè)多月的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號.在這里，第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程。
其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng)，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲，服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的`小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”(菜單)，第二個(gè)是“Music”(音樂(lè ))，第三個(gè)是“Mood”(氣氛)，第四個(gè)是“Meeting”(會(huì )面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。
在實(shí)習最刻骨銘心的是x員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微，物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè )，韻味悠長(cháng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么服務(wù)魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)，所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過(guò)實(shí)訓、實(shí)習，我對西餐的專(zhuān)業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì )有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì )上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì )經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會(huì )，參加工作，也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始，也就意味著(zhù)自己的成熟，我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現自己的理想。
結束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì )的實(shí)踐，我學(xué)會(huì )了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓，我會(huì )依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!
酒店西餐廳工作總結 篇3
一、經(jīng)營(yíng)狀況
20xx年4—6月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬(wàn)元，比經(jīng)濟指標510萬(wàn)元超出65.7萬(wàn)元，同比去年4—6月份497.44萬(wàn)元超出78.26萬(wàn)元。就餐人數比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數據可以看出我們20xx年4-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。
二、接待情況
20xx年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、股份、市委宣傳部、xx人壽、xx區建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì )議幾十個(gè)。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導的針對服務(wù)及各種宴會(huì )臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿(mǎn)的成功，這與賓館領(lǐng)導的正確領(lǐng)導以及部門(mén)全體員工努力是分不開(kāi)的。
三、好人好事
4—6月份餐飲部涌現了一批好人好事，如西餐廳、，中餐廳、，在工作中周到細致的服務(wù)，多次得到會(huì )務(wù)人員的好評，為我們酒店創(chuàng )造了良好的品牌形象，還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚，為樹(shù)立良好的.形象，還有前臺的、等，以及宴會(huì )預定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門(mén)付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工參加全國中餐擺臺比賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成績(jì)，廚房也涌現出一批表現積極向上，工作成績(jì)突出的員工，冷菜間員工，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒(méi)有休息，加班加點(diǎn)，從不計較個(gè)人得失，受到大家的一致好評。打荷，切配，灶臺等同志，工作認真負責，日常工作早來(lái)遲走，一年中基本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。
四、管理方面
1)規范化、標準化
結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規范，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門(mén)工作趨于規范、標準化運行。
2)制度化(獎罰分明)
日常管理上，嚴格參照賓館和部門(mén)的相關(guān)制度及員工手冊來(lái)管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。
酒店西餐廳工作總結 篇4
本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，是一個(gè)不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導們的正確指導和各個(gè)部門(mén)間的無(wú)微不至的相互關(guān)照下，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班，我帶領(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門(mén)交叉培訓的經(jīng)歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導們對我的培養，但是在一些細節上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進(jìn)和完善�，F將我這一年來(lái)的工作述職如下：
�。ㄒ唬⿳徫宦氊煹膱绦星闆r：
首先，人員管理方面。上半年，我在中餐廳擔任領(lǐng)班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規范》。每次召開(kāi)班前會(huì )時(shí)，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執行一些獎懲制度，來(lái)激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識，從而提高我們的修養和服務(wù)質(zhì)量。
下半年由于工作需要，我調離中餐廳來(lái)到西餐廳擔任領(lǐng)班，面對陌生的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個(gè)新的團隊稱(chēng)謂我最迫切的問(wèn)題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點(diǎn)，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區域責任分配表》，讓每個(gè)人每天都有事做，快樂(lè )主動(dòng)的去完成他們最擅長(cháng)的事情。閑暇時(shí)間，我會(huì )以談心聊天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài)，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導員工的思想，激勵他們努力上進(jìn)。
其次，日常培訓方面。積極的響應經(jīng)理的號召，做好培訓工作，良好的執行力來(lái)源于日復一日的培訓工作，對于這一點(diǎn)我有深刻的'體會(huì )。在每日班前會(huì )時(shí)我會(huì )積極的向大家做一些酒店英語(yǔ)方面的小知識分享，在板報上貼出每日一句供大家學(xué)習，掌握最時(shí)尚的酒店日常用語(yǔ)。此外，積極的協(xié)助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作，根據要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進(jìn)行小規模的部門(mén)培訓，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們本著(zhù)理論知識與實(shí)踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現。
最后，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會(huì )時(shí)想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執行情況，是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜，客人未用過(guò)以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統計，誰(shuí)破損誰(shuí)簽字。根據區域責任分配制度，我帶領(lǐng)每日專(zhuān)門(mén)負責設施設備的報修的員工去檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修并做好統計。
�。ǘ┕ぷ髦写嬖诘膯�(wèn)題
坦率的說(shuō)，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步，同時(shí)也存在著(zhù)許多不足比如我在管理過(guò)程中的力度還不夠強，過(guò)于人性化、過(guò)于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來(lái)，我會(huì )努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。
將是我在書(shū)院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不開(kāi)領(lǐng)導們的諄諄教誨，離不開(kāi)同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導四年來(lái)對我的培養，感謝同事們對我的關(guān)心，大家辛苦了！
酒店西餐廳工作總結 篇5
XXXX年西餐分部年度工作總結 四季輪回，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集團相關(guān)工作指示精神，強化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，并結合實(shí)踐經(jīng)營(yíng) 、當地市場(chǎng)的探析，以及國內酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調整經(jīng)營(yíng)思路，并同時(shí)做好內部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開(kāi)展，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導的正確決策和全體同仁的努力�？偨Y過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結：
一．在經(jīng)營(yíng)接待方面
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)情況
截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬(wàn)元，完成全年指標的62.57%。
自助餐營(yíng)業(yè)指標26100000萬(wàn)元，現累計完成16107146萬(wàn)元 。累計差額9992823萬(wàn)元。完成全年 61.71%。
送餐營(yíng)業(yè)指標 900000萬(wàn)元 ， 現累計完成482369萬(wàn)元 ，累計差額 417631萬(wàn)元 ， 完成全年 53.60%。
和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標1350000萬(wàn)元， 現累計完成 817009萬(wàn)元 。累計差額53.2991萬(wàn)元。完成全年60.50%。
大堂吧營(yíng)業(yè)指標 1350000萬(wàn)元，現累計完成1177938萬(wàn)元，累計差額172062萬(wàn)元，完成全年87.25%。
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)突破
2013年隨著(zhù)酒店業(yè)市場(chǎng)的形勢發(fā)展，部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，繼續大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集賓客意見(jiàn)，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí)
重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有一定的突破.
具體舉措：
�。ㄒ唬┳灾图叭樟希�
1.會(huì )議銷(xiāo)售模式的調整；
部門(mén)將密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶(hù)因為我們服務(wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對會(huì )議客人要全方面提升強抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì )議客人等同零點(diǎn)散客的標準給予服務(wù)的意識，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。
2.自助餐菜品的當地化；
針對本地市場(chǎng)賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿(mǎn)足當地賓客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。
3.美食節提高知名度；
隨著(zhù)季節的更替，自助餐也因時(shí)而異，根據賓客意見(jiàn)的收集等綜合分析，舉辦各種美食節并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節、六月份的山珍野味美食節、七月份的德國啤酒節，十月份的海鮮火鍋美食節。并從6月份贈送哈根達斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值。
4.建立客戶(hù)群；
�。�1）加強賓客意見(jiàn)的收集，通過(guò)了解客人的期望值，從橫向層面:行為，視聽(tīng)，服務(wù)，出品，及縱向層面：物質(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿(mǎn)意度，全員謹記：積極，熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過(guò)詢(xún)問(wèn)菜品，服務(wù)，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客的分布區域，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向。
�。�2）從員工到管理者，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶(hù)群，并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。
5.菜品的推陳出新；
�。�1）針對散客特贈中式養生煲湯一份，和適宜的`開(kāi)口湯，隨著(zhù)天氣和節日等，做出合理的改變，讓每一位�？投寄芨惺懿似返耐脐惛�。
�。�2）依據當地及商旅客人晚餐愛(ài)飲紅酒的習慣，自助餐午晚餐均推
出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。
�。�3）金桂飄香的季節，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份，這一活動(dòng)，吸引了很多�？偷墓忸�。
6.立體化的銷(xiāo)售宣傳模式；
�。�1）在信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò )無(wú)疑是信息最廣，傳播最快的平臺，團購活動(dòng)的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評，也為我們做了很好的宣傳；
�。�2）現在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博，在支持和宣傳集團、酒店微博的同時(shí)，真一步一步的加強本餐廳微博的建設。
�。�3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。
�。�4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷(xiāo)自助餐券的銷(xiāo)售。餐券從之前每月的兩三百張，到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步，之后會(huì )更加的努力，爭取實(shí)現目標：月三千張。
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1.設定目標，全員銷(xiāo)售；
酒廊3月份完成指標177.74%，4月份完成指標128.01%，一直到目前為止，連續超額完成。指標的完成與集團領(lǐng)導的相關(guān)指示密不可分，與全員的努力息息相關(guān)。
2.組合銷(xiāo)售，爭創(chuàng )利益；
大堂酒廊目前一直在執行“組合銷(xiāo)售”，即茶飲搭配點(diǎn)心，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷(xiāo)售方式，取得了一定的成效。連續7個(gè)月超額完成指標。
3.新品不斷，吸引顧客；
三月份根據酒廊賓客的結構分析，推出了茶葉現炒的活動(dòng)，客人可以現場(chǎng)品嘗，也可以購買(mǎi)饋贈親友；同時(shí)根據季節的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。
二． 管理方面：
1.團隊建設
隨著(zhù)集團的不斷發(fā)展，面臨時(shí)代的挑戰，面向企業(yè)的未來(lái)，打造一支高素質(zhì)的團隊，是確保企業(yè)適應環(huán)境變化，提升競爭實(shí)力的必然選擇。
�。�1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作；西餐班組將全員分配由各督導負責，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導所負責員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更進(jìn)一步的互相了解。
�。�2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養，從全員中，挑出有發(fā)展潛力的員工，分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習計劃，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導其學(xué)習，每月將所學(xué)的內容結果匯報給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。
�。�3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。
酒店西餐廳工作總結 篇6
南國會(huì )餐飲西餐部，在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西餐廳，會(huì )議，麻將，等方面內容。20xx年酒店即將迎來(lái)第三個(gè)發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標，更好地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對20xx年進(jìn)行回顧和總結，并對明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會(huì )接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng )新和嘗試，先是推出春交會(huì )的戶(hù)外bbq燒烤活動(dòng)，后有秋交會(huì )半自助套餐體驗，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價(jià)合理，吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì )期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來(lái)協(xié)助.上崗之前，已對他們進(jìn)行了托盤(pán)，服務(wù)流程，菜品知識，崗位職責等方面的突擊強化培訓.在服務(wù)客人過(guò)程中，大家積極向客人推銷(xiāo)酒水和甜品，為酒店的創(chuàng )收做出了重要的貢獻。
會(huì )議方面，西餐廳會(huì )議部多次成功地接待了前來(lái)酒店開(kāi)會(huì )的團隊客人，比如黃船，廣藥，交通集團，供電局，廈門(mén)大學(xué)，淘寶等客戶(hù)，大到兩百多人的盛大會(huì )議，小到八、九人的迷你會(huì )談。會(huì )議一旦確認下來(lái)，我們會(huì )在會(huì )議開(kāi)始前一天把臺擺設完畢，會(huì )議過(guò)程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會(huì )后衛生的清潔和物品的整理。我們的擺臺，我們的服務(wù)，源自于客人的需求。西餐在衛生方面暴露出一定的問(wèn)題。環(huán)境衛生是基礎性的工作，為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境，為設施設備保養得更好，必須充分重視。要貫徹“細致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監督�？偨Y不足，把衛生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù)，是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件，服務(wù)是軟件。誠然，我們在硬件質(zhì)量方面可提升的空間不多，設施設備會(huì )隨時(shí)間的推移而陳舊老化，搞不好還會(huì )倒退。但在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問(wèn)題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障，我們必須承認這一點(diǎn)。其次，加強對員工服務(wù)意識，業(yè)務(wù)知識和操作技能的培訓。鑒于此，明年培訓工作的力度要加強。培訓計劃，培訓內容將會(huì )逐步開(kāi)展，旨在在提升我們的服務(wù)。
在工程維修方面，要加強檢查。西餐會(huì )議的一些燈飾，布菲爐，臺球袋，用椅用桌等施設設備的`損壞需要維修或更換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對工作的順利開(kāi)展越有利。
物資管理上，對于固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)，做到數量，位置，使用情況心中有數。固定資產(chǎn)在數量上相對穩定，對于流動(dòng)資產(chǎn)，定時(shí)細致全面地進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對流失較大的物品，則要分析問(wèn)題所在，制定相應的對策，減少流失而給公司帶來(lái)經(jīng)濟損失
20xx年是嶄新的一年，四月份又將迎來(lái)新一期的廣交會(huì )。相信在公司領(lǐng)導的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會(huì )更上一層樓，酒店的明天會(huì )更加美好。
酒店西餐廳工作總結 篇7
根據學(xué)校教學(xué)計劃安排，20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎賓館進(jìn)行為期四個(gè)月的實(shí)習�；仡欉@四個(gè)月的實(shí)習工作，感觸很深，收獲頗豐。這四個(gè)月在校領(lǐng)導和酒店領(lǐng)導同事們的悉心關(guān)懷和指導下，通過(guò)我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的經(jīng)驗和社會(huì )見(jiàn)識。
到酒店后我被分配在了西餐廳，當時(shí)正值酒店的旺季，西餐廳幾乎每天都有幾百個(gè)人的自助餐，每天工作的八個(gè)小時(shí)都是滿(mǎn)負荷的，所以本該有的入職培訓都被推遲了。所幸的是我們在學(xué)校的時(shí)候學(xué)過(guò)相關(guān)知識，而且自己也利用課余時(shí)間在酒店做過(guò)兼職，所以直接上崗也沒(méi)有顯得很局促。
開(kāi)始的那段時(shí)間，累得食難下咽，內心里想到過(guò)放棄，也確實(shí)鬧過(guò)小脾氣。還好有老師對我精神上的鼓勵，讓我意識到實(shí)習表現是事關(guān)學(xué)校榮譽(yù)的大事，而不僅僅是我們個(gè)人的事；還有幸運是西餐廳的領(lǐng)導員工都是那么的可愛(ài)，在平時(shí)的工作中都會(huì )主動(dòng)指導和幫助我，了解我的小情緒后還會(huì )來(lái)開(kāi)導我，有什么活動(dòng)也都會(huì )邀請我們實(shí)習生一起，讓我們感受到的是集體的溫暖，并不像以前聽(tīng)說(shuō)的老員工會(huì )欺負實(shí)習生。
在老服務(wù)員和領(lǐng)班的指導下我熟悉了西餐廳的各個(gè)工作流程，加上自己抓緊時(shí)間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責，差不多一個(gè)月后，我不僅能夠獨立完成自己的本職工作，也能夠獨立的進(jìn)行送餐服務(wù)和處理突發(fā)狀況，而且我也漸漸能夠適應西餐廳繁重的高強度的工作，真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著(zhù)時(shí)間的推移，開(kāi)始的熱情也開(kāi)始消退，認為天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又開(kāi)始找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，不斷的做好自己的事情，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問(wèn)題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì )得到認可，沒(méi)有不會(huì )做，沒(méi)有做不好，只有你愿不愿意做。
當然，實(shí)習這段時(shí)間除了累和苦，更多是快樂(lè )和美好。記憶最深刻的是自己第一次獨立幫助一個(gè)外國友人解決了用餐中的問(wèn)題，特別是客人在用完餐特意用中文對我說(shuō)謝謝時(shí)，覺(jué)得別的高興和自豪。還有西餐廳新進(jìn)員工時(shí)，主管特意點(diǎn)我去對他們指導，作為一個(gè)實(shí)習生，還有什么能比自己的.能力被得到肯定值得高興的呢。此外，還有西餐廳的圣誕之夜、元旦晚會(huì )、員工聚餐等都是快樂(lè )而美好的。
世上無(wú)難事，只怕有心人，這四個(gè)月在西餐廳的工作經(jīng)歷讓我明白了，
在學(xué)習的時(shí)候不僅要看得懂而且要看得細，實(shí)踐的時(shí)候要有認真嚴謹的態(tài)度，要把理論與實(shí)踐相結合，不能急躁，有疑問(wèn)的地方要能夠冷靜的去分析原因，這樣才能盡可能的少犯錯誤。心態(tài)決定工作的好壞，所以在學(xué)習工作中要不斷的自我調適，把控積極樂(lè )觀(guān)的方向，時(shí)刻以飽滿(mǎn)的熱情迎接每天的工作和挑戰。
以上是我實(shí)習工作的總結，雖然在領(lǐng)導、同事們的幫助和指導下本職工作能力逐漸的提高，但我也認識到了自己的不足之處，深知自己還有許多需要努力的地方，我會(huì )在日后的工作中繼續學(xué)習，努力使自己變得更加完美。
酒店西餐廳工作總結 篇8
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
一、20xx工作總結
1、人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。
2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強
5、食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的`發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意；
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了；
4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面
我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。
第六、在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規范、保證安全。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
酒店西餐廳工作總結 篇9
20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執行《食品衛生法》，增強飲食衛生治理，搞妥學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中賡續完善治理的各項規章制度。使我校餐廳治理做到科學(xué)化、規范化、制度化。
一、領(lǐng)導看重，認識到位
1、樹(shù)立領(lǐng)導小組
餐廳從開(kāi)辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化治理重點(diǎn)抓餐廳規范化的治理和食品衛生平安，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有步伐，層層落實(shí)責任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛生治理工作，牢靠建立平安第一、衛生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的治理和強有力的監督，為客人提供一流的辦事，讓客戶(hù)滿(mǎn)意、寧神。我們在餐廳治理方面賡續探索，樹(shù)立了解一套科學(xué)規范的治理機制，博得了社會(huì )的承認。
二、樹(shù)立健全治理制度，增強學(xué)校膳食治理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)治理的'根基，餐廳治理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲罰制度》，樹(shù)立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對情況衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生治理有章可循，有規可依。
2、強化流程治理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化治理。在這一歷程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方法，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取觀(guān)（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測申報、包裝環(huán)境、有無(wú)變質(zhì)、抽芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方法把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調換；餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗收，并作好進(jìn)貨入庫掛號。樹(shù)立了購物索證、申報材料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不反復使用油料，加工蘊藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)明，急速?lài)绤柼幜P。二防他人投毒，在食品衛生治理中，餐廳治理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發(fā)生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。
3、樹(shù)立監督機制
為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了治理機構，組建了餐廳治理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳治理領(lǐng)導小組不按期對餐廳工作環(huán)境進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)明問(wèn)題實(shí)時(shí)辦理，不按期請防疫部門(mén)對餐廳進(jìn)行反省指導。形成了治理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校餐廳治理全方位監督，起到了積極作用。
三、進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)，建立辦事意識
1、嚴格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權利和義務(wù)以及工資報酬等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技巧才能，事業(yè)責任心，構成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊。
2、增強培訓，進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的司法、律例條例和學(xué)校餐廳的各項規章制度，進(jìn)步從業(yè)人員的司法意識和食品衛生平安意識，堅持每周召開(kāi)餐廳治理人員會(huì )議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人康健反省，對未體檢的不能上崗，對身體分歧格果斷不準上崗，不穿工作服的果斷不準上崗，并樹(shù)立個(gè)人檔案材料，通過(guò)崗前培訓和增強學(xué)習，進(jìn)步了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了辦事意識，進(jìn)步了辦事程度和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的成長(cháng)提供了強有力的后勤包管。
四、增強硬件扶植，杜絕事故發(fā)生
應用寒暑假對餐廳進(jìn)行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到結構合理，通風(fēng)度光，蒸汽及油煙排放優(yōu)越。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導小組，訂定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天治理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意平安、精心操作”，餐廳供應的免費湯專(zhuān)人觀(guān)管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為伙食人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項采取步伐，打消生產(chǎn)中的各類(lèi)平安隱患，確保操作平安和食品衛生平安。堅持優(yōu)質(zhì)辦事，賡續拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客戶(hù)創(chuàng )造舒適的就餐情況。
五、關(guān)注細節，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、采購索證、食物驗收每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒變亂的發(fā)生，切實(shí)包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實(shí)際，久有存心給花費者提供一個(gè)舒適寧神的花費情況，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開(kāi)了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)緊張的。作為治理方更應多為職工的飲食著(zhù)想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。
酒店西餐廳工作總結 篇10
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~6月31共計營(yíng)業(yè)額約為260萬(wàn)元
2、主要婚宴為22場(chǎng)
�。�1）4月1日18桌標準588元
�。�2）3月24日36桌標準600元不標準盤(pán)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它花費為57萬(wàn)元，均勻日花費為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點(diǎn)花費很少，
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不相符實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和辦事方面都有存在著(zhù)不夠之處.
二、員工工作環(huán)境
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不敷
3、員工短缺對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒
三、治理調劑環(huán)境
1、對治理層進(jìn)行了調劑，增加了一名主管人員
2、增強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn)，并持速對該區域衛生按期進(jìn)行清理，衛生獲得了明顯的改進(jìn)。
3、辦事目前存在的問(wèn)題主要是員工的辦事意識欠缺，員工情緒化較廣泛，本人也采取了一些爭對性的步伐，比如
�。�1）員工天性難改的問(wèn)題采取了換人步伐
�。�2）實(shí)行跟包辦事。
�。�3）做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對付禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓，員工在此方面有所進(jìn)步，其它的培訓較少，主要以治理人員現場(chǎng)指導為主，下月開(kāi)始要加槍鬯方面的'培訓.
5、運動(dòng)方面部門(mén)不停沒(méi)有開(kāi)展，主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不必然有后果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏運動(dòng)的，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，此中必要輔助的將上報采購員。
四、下季度工作計劃
對餐廳的治理也出臺了一些相關(guān)制度，然則各小組落實(shí)的很慢而且不到位。癥結問(wèn)題反省監督與指導力量不敷，部門(mén)往后應加槍鬯方面的治理。
1、增強辦事培訓（見(jiàn)培訓計劃）。
2、制作一份清涼一夏運動(dòng)的規劃，爭取在月底這前報總包攬
3、進(jìn)步員工節能意識，并做好酒店家當的保督工作
4、天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作
5、增強員工的勞動(dòng)規律及員工的考勤制度
6、共同酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作
酒店西餐廳工作總結 篇11
我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時(shí)工作時(shí)直接面向顧客，是公司對外的一面窗口，知客工作細碎而繁瑣。在本年度工作中，我積極協(xié)助餐廳領(lǐng)班、主管和經(jīng)理在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐、會(huì )議餐、高級領(lǐng)導和各大公司的接待的同時(shí)，還認真做好各項日常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發(fā)現問(wèn)題也及時(shí)和相關(guān)人員溝通處理，有疑難問(wèn)題應及時(shí)上報領(lǐng)導。
在個(gè)人的崗位上，我努力做好顧客接待服務(wù)工作，解答他們提出的每一項問(wèn)題，使每一位來(lái)餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務(wù)，有力的維護了我們海泉灣公司的形象。餐飲部分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，更多是依賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，在工作中，我主動(dòng)和各部門(mén)的每一位同事溝通，一切以理解協(xié)作為前提，積極和他們配合，大大提高了日常工作效率，使過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的情況大為減少。在自己的'崗位上，我一直秉承著(zhù)奉獻就是鍛煉自己的原則，切實(shí)履行自身職責，認真完成上級交辦的其它工作，雖有加班也從不埋怨。工作之時(shí)，我努力學(xué)習經(jīng)驗，積極探索，結合理論，聯(lián)系實(shí)際，在做好工作的同時(shí)積極提高個(gè)人能力，并在自己進(jìn)步的同時(shí)積極做好身邊同時(shí)的的工作，和他們相互幫助、攜手進(jìn)步。
在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績(jì)，但是還需要繼續努力，因為，我知道，我的能力還有很大不足，我的知識結構和個(gè)人工作技能仍需要改進(jìn)，所以我在平時(shí)積極進(jìn)修，并認真參加公司組織的各項專(zhuān)業(yè)技能培訓和活動(dòng)，以向更高的標準看齊，希望在以后的工作中能更好的為海泉灣公司服務(wù)！
酒店西餐廳工作總結 篇12
經(jīng)營(yíng)方面
1、按董辦及總辦意見(jiàn)，本部又重新制定了XX年全年經(jīng)營(yíng)預算計劃；
2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作；
3、根據客戶(hù)意見(jiàn)，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進(jìn)行了相應調整，客戶(hù)比較滿(mǎn)意；
4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人；
5、按海瑞斯派長(cháng)住客2205房及1816房的要求，本部已對其開(kāi)發(fā)票的標準做了相應調節；
6、廣交會(huì )期間自助早餐人數統計第一期：10月15日—10月19日604人第二期：10月23日—10月27日633人第三期：10月31日—11月04日471人
7、營(yíng)業(yè)數據對比：
籌備工作
1、同裕富寶最終確認了新廚房所需設備的項目及數量；
2、已同君源確定可調撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批；
3、根據總辦意見(jiàn)，為方便實(shí)際運作，將取消的原計劃購買(mǎi)的宴會(huì )廳主要運作物資重新修改；
4、根據總辦意見(jiàn)，含代表食品圖片的原主餐牌設計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開(kāi)展會(huì )比較緩慢；
5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價(jià)；
6、新餐廳酒水毛利表在參考過(guò)本酒店現有的售價(jià)及對比過(guò)豪門(mén)酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批；
7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種；
8、參加石基系統基本設置會(huì )議；
9、美爵標志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。
工程進(jìn)度餐廳：
1、新餐廳天花板已封；
2、樓面的玻璃幕墻已安裝；
3、四條大理石的`柱子包大理石已完成；
4、貼石頭，做地面大理石。
廚房：
1、西餐的排煙管已基本施工完畢；
2、廚房的儲油池完成；
3、廚房的墻已經(jīng)做好，現在做貼瓷片及地面
4、正在進(jìn)行水電安裝。
會(huì )議室：
1、av系統設備尚未到位；
2、正在進(jìn)行不銹鋼包飾面；
3、會(huì )議室在進(jìn)行天花封板已完畢，跟進(jìn)天花批灰，補灰，打磨；
4、跟進(jìn)會(huì )議室墻面木飾面安裝；
5、會(huì )議室跟進(jìn)刷油漆。
人事方面
1、根據總辦指示，本部員工最新調整工資將于十二月一日開(kāi)始執行。另外，從十一月一日開(kāi)始來(lái)應聘者均可以享受新工資試用期待遇；
2、做好了廣元實(shí)習生最后幾天工作日的思想穩定工作，本月15日，本部最后兩個(gè)實(shí)習生結束實(shí)習，最終返校；
3、完成了實(shí)習生座談會(huì )所需的茶點(diǎn)服務(wù)工作；
4、加緊開(kāi)展部門(mén)內部介紹員工的工作，以解決人手嚴重不足的問(wèn)題；
5、一名洗碗阿姨在廣交會(huì )期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量；
6、根據民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工；
7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部，已通過(guò)前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。
8、本月人員異動(dòng)情況表：
職位辭職11月需招聘已入職還應招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開(kāi)展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習合計51138培訓方面
1、因實(shí)習生未能及時(shí)分配到本部門(mén)，而且現在職員工又少，所以取消專(zhuān)門(mén)針對實(shí)習生制定的培訓課程；
2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統一培訓。
采購方面
1、為方便經(jīng)營(yíng)及更好的服務(wù)董辦的各項會(huì )議，特采購小部分中西式茶壺；
2、根據總辦指示，美爵標志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進(jìn)貨時(shí)間安排；
3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時(shí)段鎖住公共區域的酒吧冷藏酒水柜；
4、因經(jīng)營(yíng)所需，計劃采購鐵觀(guān)音茶葉，以滿(mǎn)足部分本地客戶(hù)的消費需求。
部門(mén)協(xié)助
1、完成行政接待員在本部門(mén)的實(shí)習培訓；
2、已同銷(xiāo)售部確認了兩款拜訪(fǎng)用西餅調撥價(jià)；
3、a級拜訪(fǎng)用果籃的成本已交給營(yíng)銷(xiāo)部，并得到其認可；
4、主動(dòng)提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專(zhuān)用。
其它
1、完成本部銷(xiāo)售的月餅款投款工作；
2、完成接待雅高衛生檢查專(zhuān)員的工作，并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案；
3、因管家部地毯清洗機損壞，本部地毯從20日到月底都無(wú)法清洗；
4、繼續跟進(jìn)廚房及樓面的衛生工作；
5、本月下旬開(kāi)始，本部開(kāi)始每隔三到四日按例更換董事長(cháng)辦公室整只水果籃；
6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會(huì )議的茶水服務(wù)
7、為早餐時(shí)段賓客精力充沛的開(kāi)展一天工作，已早餐時(shí)段純背景音樂(lè )更換為英文唱歌碟。
下月計劃
1、開(kāi)始建立熟客資料庫，為即將開(kāi)業(yè)的餐廳經(jīng)營(yíng)打下一定客源基礎；
2、注重加強同長(cháng)住客的溝通交流；
3、做好11月18日—21日虎門(mén)服裝節的人手安排；
4、配合營(yíng)銷(xiāo)部做好圣誕節推廣宣傳的相關(guān)工作；
5、繼續跟進(jìn)籌備的各項工作開(kāi)展（工程及物資采購等）。
酒店西餐廳工作總結 篇13
光陰荏苒，時(shí)光飛逝，回顧這一月的工作，在酒店領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一月的學(xué)習，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一月來(lái)的工作情況總結如下:
一、日常管理工作
在餐飲部這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰性的工作。在這一月的工作中，我本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，一月來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì )，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會(huì )更注重這些問(wèn)題，爭取做到最好。
二、自主學(xué)習
在下班時(shí)間，我也會(huì )抽空加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書(shū)本、領(lǐng)導以及同事學(xué)習。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一月來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題 等方面，有了進(jìn)一步的提高。
三、工作心得
一月來(lái)，在餐飲部的.工作總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1.能夠以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
2、能夠協(xié)助餐飲部領(lǐng)導做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調、管理、檢查，合理安排當班工作。
3、配合酒店領(lǐng)導做好各項重要接待
4、在一月的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報酒店領(lǐng)導。
5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6、重視培養與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。
雖然我認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半月多，許多工作我是邊做邊摸索，現場(chǎng)掌控能力有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督以及硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會(huì )，高檔宴會(huì )的服務(wù)技能不精。
餐飲部的不足：
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
針對以上提出的問(wèn)題及不足，新的一月的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。
四、明月的工作計劃
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3.、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4.、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。
五、對餐飲部管理的建議。
1、加大對員工的培訓，提高服務(wù)質(zhì)量。
2、重視人才儲備和管理。
3、加大餐飲部各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量。
4、加強物品的六常法管理，提高工作效率。
相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再創(chuàng )佳績(jì)！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好！
酒店西餐廳工作總結 篇14
我是餐飲部經(jīng)理，榮幸加入圣水長(cháng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說(shuō)一聲謝謝�，F將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監督指導：
一、工作中回顧與總結
1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、月齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時(shí)間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的
2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。
3、針對前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛生、服務(wù)工作責任到人，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。
二、收獲與不足：
這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的'提高，對以后作有了更明確的目標。
不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學(xué)習；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導
三、下半月工作展望
七月份：搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。
八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴預訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。
十月份：十一長(cháng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。
十一月份：各種資料匯總、收集、月終總結的準備，月度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。
十二月份：圣誕節及新月月夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。
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