[必備]廚房個(gè)人總結15篇

　　總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？下面是小編為大家整理的廚房個(gè)人總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

廚房個(gè)人總結1

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的'機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(cháng)的安排，還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì )拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。;

　　d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

　　2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

　　3）、應充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。

　　展望新的一年，我們廚房部會(huì )加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導的指導下我們會(huì )再創(chuàng )輝煌。

廚房個(gè)人總結2

　　作為一名廚房阿姨，我一年的工作已經(jīng)過(guò)去了，回望這一年，有喜有悲，也有不少收獲。今天，我來(lái)給大家做一個(gè)總結，分享我的經(jīng)歷和感受。

　　一、工作壓力與挑戰

　　作為廚房阿姨，廚藝自然是關(guān)鍵。在這一年中，我多次面對客人的挑剔和廚師的要求，讓我的廚藝也得到了不斷的提高。但是，這也帶來(lái)了更加嚴厲的工作壓力。每天的工作量非常大，人手有時(shí)也很緊張。時(shí)常要加班加點(diǎn)，甚至通宵加班。但是，這些壓力和挑戰并沒(méi)有讓我崩潰，反而激發(fā)了我的斗志和成長(cháng)。我和同事們一起不斷學(xué)習、提高自己，不斷嘗試和探索，在辛苦的工作中做到了出色的業(yè)績(jì)。

　　二、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧

　　廚房阿姨不僅僅要有過(guò)硬的廚藝，還需要擁有優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。在這一年里，我可以說(shuō)學(xué)會(huì )了很多。比如如何與顧客溝通，如何處理工作中的緊急情況，如何面對壓力和困難等等。在許多火熱的夜晚，我總是能保持微笑服務(wù)，熱情對待每一位客人。這些態(tài)度和技巧的改變，讓我的工作變得更加輕松愉快，也讓我在團隊中獲得了更多的認可和支持。

　　三、個(gè)人成長(cháng)與收獲

　　這一年的工作經(jīng)歷，讓我感受到了很多。不僅是技術(shù)方面的提高，還有內心的成長(cháng)。我變得更加自信、勇敢和堅強。雖然工作中的`壓力和困難仍然存在，但是我有了更加積極的心態(tài)和應對策略。在這一年里，我還結交了不少朋友，分享了心得和經(jīng)驗，成為了更好的自己。

　　總的來(lái)說(shuō)，這一年對我來(lái)說(shuō)是非常寶貴的一年。雖然工作有時(shí)會(huì )讓我感到精疲力竭，但我也收獲了許多。在未來(lái)的日子里，我會(huì )更加努力，不斷提高自己的技能和素質(zhì)，為每一位客人帶來(lái)更好的體驗，為團隊帶來(lái)更大的貢獻。

廚房個(gè)人總結3

　　回首XX年，在公司領(lǐng)導的指導和各個(gè)部門(mén)的支持下，堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的工作總結如下：

　　一、

　　經(jīng)營(yíng)方面：

　　1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

　　2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應。

　　3、響應市場(chǎng)需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

　　二、管理方面：

　　1、以人為本為管理基礎，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在XX年部門(mén)人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

　　共3頁(yè)，當前第1頁(yè)123

　　2、結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。

　　3、根據公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

　　4、員工食堂加強對廚師的要求，從開(kāi)設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

　　5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過(guò)各部門(mén)的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。

　　6、對公司的會(huì )議精神和批示及時(shí)向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

　　三、質(zhì)量方面：

　　1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反饋，總結出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。

　　2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數量上都得到了一定程度的`完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。

　　四、衛生方面：

　　1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，并建立責任制。

　　2、規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理。

　　3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進(jìn)行定期或不定期衛生清理。

　　4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；按營(yíng)業(yè)需求采購原料等。

　　2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jì)。

　　六、存在的不足：如廚房部衛生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執行和落實(shí)等都存在不足。

　　辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，結合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，進(jìn)而在XX年創(chuàng )造更好的效益。

廚房個(gè)人總結4

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點(diǎn)就是食品衛生質(zhì)量的好壞，作為幼兒園的食堂，其直接關(guān)系到每一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友們的身體素質(zhì)是我們食堂工作的基本任務(wù)。在過(guò)去的一學(xué)年里，我們做出了一些工作成績(jì)，但是離領(lǐng)導的要求還有一定的距離，在此，我對過(guò)去的半年的工作進(jìn)行了總結，以便以后更好的工作。

　　首先，幼兒園的食堂關(guān)系到幼兒園的穩定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。

　　其次，在我們食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件設施的重要性。

　　最后，在食堂工作中，我們堅持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨。

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說(shuō)要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著(zhù)從衛 生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據季節變化，在市場(chǎng)允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養餐食譜，讓幼 兒吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么炎熱，學(xué)期結束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的'工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺(jué)得，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導排憂(yōu)解難，平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒(méi)有了，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì )拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

　　三、找竅門(mén)使巧勁度努力把食堂辦成家長(cháng)放心、幼兒開(kāi)心、領(lǐng)導同事滿(mǎn)意的食堂。

　　確保學(xué)生能夠健康快樂(lè )的成長(cháng)，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營(yíng)養素。

　　在幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長(cháng)的后顧之憂(yōu)，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長(cháng)上班放心。

廚房個(gè)人總結5

　　這個(gè)學(xué)期即將結束，我作為廚房工作人員，一直都在努力工作，不斷提升自己的工作水平。為了更好地總結這段時(shí)間的工作經(jīng)驗，我特意整理了以下幾點(diǎn)要點(diǎn)：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看似簡(jiǎn)單，但對幼兒園的健康安全至關(guān)重要。作為廚房工作人員，我始終秉持著(zhù)嚴謹的態(tài)度，認真對待每一個(gè)細節。無(wú)論是刮風(fēng)下雨還是酷暑難耐，我都能克服困難，嚴格執行相關(guān)規定，確保食品安全。我清楚地知道，雖然我的工作看似瑣碎，但卻直接關(guān)系到幼兒們的健康成長(cháng)。因此，我時(shí)刻銘記著(zhù)自己肩負的責任，努力做好每一道菜，每一次清潔，讓家長(cháng)放心，讓孩子們健康快樂(lè )成長(cháng)。我深知，這份工作雖小，卻影響重大，我愿用心守護每個(gè)孩子的健康，用行動(dòng)贏(yíng)得信任和尊重。

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房工作需要細心和耐心，更需要樂(lè )于奉獻的精神。我雖然文化水平不高，但我有一顆愿意付出的心。在工作中，我始終聽(tīng)從領(lǐng)導的安排，樂(lè )意為他人排憂(yōu)解難。即使生病耽誤了一周，我康復后第一時(shí)間回到崗位，全力投入工作。我堅信，勤勞的力氣是用不完的，因此我愿意盡我所能幫助需要幫助的人，幼兒園的事情就是我的事情，我會(huì )盡心盡力為集體奉獻。

　　三、找竅門(mén)使巧勁

　　在幼兒園工作已經(jīng)有一段時(shí)間了，雖然我的工作主要是做一些體力活，但我并不認為這些工作沒(méi)有規律可循。我經(jīng)常思考如何減少重復的工作環(huán)節，如何更有效地完成任務(wù)，既節約時(shí)間又提高效率，同時(shí)確保工作質(zhì)量。我相信只要用心思考，找到做事的.竅門(mén)，一定能讓工作更加高效而且更有趣�，F在，我越來(lái)越熟練地處理工作中的事務(wù)，也越來(lái)越熱愛(ài)這份工作。

　　一學(xué)期結束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！

廚房個(gè)人總結6

　　一、引言

　　作為廚房教師，我在過(guò)去一年中致力于提高學(xué)生的烹飪技能，培養他們的飲食文化素養，并確保廚房教學(xué)的順利進(jìn)行。本總結將回顧過(guò)去一年的工作情況，分析成果和不足，并提出改進(jìn)措施。

　　二、工作完成情況

　　烹飪技能培訓：我為學(xué)生提供了各種烹飪技能培訓，包括刀工、火候掌握、烹飪技巧等。通過(guò)理論講解和實(shí)踐操作相結合的方式，我幫助學(xué)生掌握基本的烹飪技能，提高他們的動(dòng)手能力。飲食文化教育：我注重飲食文化教育，向學(xué)生介紹不同地域的特色食材、烹飪方法和飲食文化。通過(guò)組織品嘗活動(dòng)和實(shí)地考察，幫助學(xué)生了解飲食文化的多樣性和豐富性。廚房管理與實(shí)踐：我負責廚房的日常管理，包括食材采購、儲存、清潔和安全等方面。我確保廚房的衛生和安全，為學(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境。同時(shí)，我也注重培養學(xué)生的團隊協(xié)作精神，提高他們的.廚房工作效率。課程設計與評估：我根據學(xué)生的需求和興趣，不斷優(yōu)化課程設計。我定期收集學(xué)生的反饋，對教學(xué)效果進(jìn)行評估，并調整教學(xué)方法和內容，以提高教學(xué)質(zhì)量。

　　三、成果與不足

　　在過(guò)去一年中，我在廚房教學(xué)方面取得了一定的成果。具體來(lái)說(shuō)，學(xué)生的烹飪技能得到了明顯提升，他們能夠獨立完成各種菜品；在飲食文化教育方面，學(xué)生對不同地域的飲食文化有了更深入的了解；在廚房管理方面，我成功確保了廚房的衛生和安全，未發(fā)生任何事故。

　　然而，我也意識到自己在工作中存在一些不足之處。首先，在教學(xué)方法上仍有改進(jìn)空間；其次，在課程設置方面需更加多樣化以滿(mǎn)足不同學(xué)生的需求；最后，在與其他教職工的協(xié)作方面應進(jìn)一步加強溝通和合作。

　　四、改進(jìn)措施

　　針對以上不足之處，我計劃采取以下措施進(jìn)行改進(jìn)：首先，繼續探索和創(chuàng )新教學(xué)方法，提高教學(xué)效果；其次，根據學(xué)生需求調整課程設置，增加更多樣化的教學(xué)內容；最后，加強與其他教職工的溝通和合作，共同促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

　　五、結語(yǔ)

　　回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷我對自己的表現進(jìn)行了認真總結和分析雖然取得了一定的成績(jì)但仍需不斷努力提升自己。在新的一年里我將繼續保持積極的態(tài)度努力工作為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)同時(shí)也實(shí)現個(gè)人的成長(cháng)與進(jìn)步。

廚房個(gè)人總結7

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補�，F將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結。

　　一、20xx年工作總結：

　　1.加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的.獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

　　5.一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

　　6.體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

　　7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節和客人需求實(shí)際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　9.廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結合起來(lái)，將外出考察學(xué)習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

　　二、下半年工作計劃

　　1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀(guān)，重營(yíng)養，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。

　　2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。

　　3、加強成本控制和節能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗收好質(zhì)量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專(zhuān)人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。

　　4、繼續做好衛生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛生，清理檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細致衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無(wú)污。

　　5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識。讓員工工作無(wú)負擔，心情愉悅地工作。

　　6、做好市場(chǎng)調查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調研及匯報記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長(cháng)，為我所用。

　　7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程�？傊�，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動(dòng)腦，要動(dòng)員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。

　　成績(jì)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jì)，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)做出應有的貢獻。

　　廚房加油��！給我們的飯店加油�。�！

廚房個(gè)人總結8

　　在過(guò)去的一年中，我承擔了廚房涼菜的工作。自入職以來(lái)，我一直在不斷思考如何創(chuàng )新和提高涼菜的味道和質(zhì)量。通過(guò)不斷的努力和嘗試，我成功地為客人們帶來(lái)了一系列新品種和更美味的涼菜。在這篇文章中，我將詳細介紹我的工作內容，總結我在過(guò)去一年中的工作經(jīng)驗和成果。

　　一、工作內容

　　我的工作主要包括制作、創(chuàng )新和改進(jìn)廚房涼菜以及制定某些菜品的標準化配方。除此之外，我還負責與其他部門(mén)的廚師保持溝通和協(xié)作，為不同的大型宴會(huì )、聚餐和私人派對提供涼菜服務(wù)。

　　二、創(chuàng )新與改進(jìn)

　　涼菜種類(lèi)的問(wèn)題一直是廚房的難點(diǎn)，因為大多數涼菜都是常規的。但是，通過(guò)對菜品顏色、口感和味道的調整，我成功地為客人們帶來(lái)了一些新品種：如醋溜藕片，口感酸甜可口，紅燒茄子成為家常菜的代表，我們推出了孜然香菇，胡蘿卜絲拌豆腐干等三十多款不同口味涼菜，得到廣大客人的一致好評。此外，為了提高漢堡包的口感，我使用更優(yōu)質(zhì)的原料，精心選用作為主配料的材料，確保味道口感更棒。

　　三、標準化配方

　　我也參與了許多菜品的配方制定。在為新菜品創(chuàng )建標準化程序時(shí)，我始終堅持質(zhì)量和安全至上的.原則。由此，我們的廚房工作在生產(chǎn)涼菜時(shí)遵循一定程序，保證菜品的衛生和質(zhì)量。

　　四、協(xié)作與交流

　　廚師之間的協(xié)作和交流是一項必不可少的任務(wù)。我注重與其他部門(mén)的廚師溝通交流，從而分享信息、交流技術(shù)和建立聯(lián)系。此外，我與前臺餐廳進(jìn)行了有效的協(xié)調和溝通，制定不同菜品適當的價(jià)格和最佳銷(xiāo)售策略，保證菜品可供選擇的數量和品質(zhì)。在協(xié)商中，我不斷吸取他人的經(jīng)驗，改進(jìn)并提高了自己的涼菜制作和菜品銷(xiāo)售能力。

　　五、總結

　　通過(guò)我的努力和創(chuàng )新，我幫助廚房重塑了涼菜的形象，為大家帶來(lái)了更多的可能性。在整個(gè)過(guò)程中，我并未停止追求卓越的步伐，從而保持能力的提升和團隊的持續增長(cháng)。經(jīng)過(guò)反復測試和總結，制定不同菜品的標準化。在下一年中，我期望創(chuàng )造更多受歡迎的菜品和提高質(zhì)量標準。為客人們帶去更好的用餐體驗。

廚房個(gè)人總結9

　　新的一年即將到來(lái)，回首過(guò)去一年，感慨萬(wàn)千。作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己，以身作則，認真執行領(lǐng)導的安排，把招待所的利益放在首位。在過(guò)去的一年中，招待所廚房得到了領(lǐng)導的關(guān)心幫助，得到了各位同志的理解支持，我們團結合作，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好地推動(dòng)未來(lái)的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

　　每次外事活動(dòng)前，我們都會(huì )認真準備，通過(guò)各種途徑了解客人的生活習慣、飲食喜好等信息，以便為他們提供合適的配菜和烹飪。我們曾接待過(guò)來(lái)自韓國、德國、澳大利亞等國家的客人，他們對我們的服務(wù)和菜肴都給予了高度贊揚。我們將繼續努力，為每一次外事活動(dòng)都做到萬(wàn)無(wú)一失。

　　我經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等。隨著(zhù)天氣逐漸變冷，我還特別推出了一道例湯作為每天中午的特色菜品。這些新的菜品得到了領(lǐng)導的認可和好評。

　　為了提升招待所的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，我們特別邀請了一位經(jīng)驗豐富的粵菜師傅來(lái)進(jìn)行菜品技術(shù)交流。在這段時(shí)間里，我們推出了一系列家常清淡的粵菜，并在擺盤(pán)和盤(pán)頭裝飾上進(jìn)行了創(chuàng )新。同時(shí)，為了增加菜品的新鮮感和創(chuàng )意，我們還購置了一批新的餐具和器皿。期待這些改進(jìn)能為賓客帶來(lái)更美味、更精致的用餐體驗。

　　3、安全管理

　　(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進(jìn)先出的`原則。嚴格把關(guān)食品衛生，從采購、取料、烹飪制作都嚴格檢查，以防止食物受到污染。每個(gè)班組上班后首先清潔案板、灶臺，準備各種調味料，檢查過(guò)濾以防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到個(gè)人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到個(gè)人”的原則。通過(guò)以上各項措施及員工的努力，每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未發(fā)生過(guò)食物中毒事件。

　　(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

　　為了確保招待所廚房的安全，我們將定期組織消防安全知識培訓，確保所有員工掌握滅火器和消防栓的正確使用方法，并了解主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位置。針對易發(fā)生工傷事故的設備，我們將進(jìn)行重點(diǎn)培訓，并邀請專(zhuān)業(yè)公司定期檢查生產(chǎn)設備和設施的情況，包括閥門(mén)操作情況和設備維護情況。通過(guò)這些努力，我們希望在全年內廚房能夠安全無(wú)事故運行。

　　4、成本管理

　　根據菜品安排廚師班組，每個(gè)班組的廚師負責特定的烹飪品種，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，確保菜品制作達到統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出品率進(jìn)行計算，控制菜品的分量，配菜時(shí)根據就餐人數進(jìn)行合理搭配。特別是在宴會(huì )餐飲中，嚴格按照每人標準核算菜品數量，避免菜品過(guò)多導致浪費情況的發(fā)生。

　　根據菜品的需求，制定每日原料采購標準，并根據經(jīng)營(yíng)狀況的規律性進(jìn)行計劃性下單，避免庫存積壓。對原料的粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準計算原料的粗加工、切配的出成率。每天檢查垃圾桶，查看原料的浪費情況，對惡意浪費者進(jìn)行嚴懲。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。

　　2、將工作重心放在淮河廳，根據局領(lǐng)導的身體狀況和季節變化，專(zhuān)門(mén)研究并烹制營(yíng)養豐富的煲湯菜品，力求將菜品做得更加細致和精致。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。

　　4、我們將不斷加強菜品創(chuàng )新工作，定期組織廚師長(cháng)和相關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)考察，及時(shí)發(fā)現和挖掘新鮮、獨特的食材和貨源，不斷更新菜單。我們汲取眾家之長(cháng)，定期到其他酒店進(jìn)行學(xué)習交流，不斷吸取經(jīng)驗。對每道菜品進(jìn)行認真分析，確�？谖斗�合顧客喜好，贏(yíng)得顧客的好評。

　　5、每月定期對廚房人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人員按照標準進(jìn)行檢查和評估，以提高員工的技能水平和工作質(zhì)量�？己私Y果將根據表現優(yōu)劣進(jìn)行獎懲，確保團隊整體素質(zhì)和服務(wù)水平的持續提升。

　　6、成本控制和節能

　　在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，需要密切關(guān)注菜品的使用情況。在采購原材料時(shí)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，確保購買(mǎi)到質(zhì)量和數量符合要求的原材料。在粗加工階段，要合理分配材料并回收利用下腳料，確保材料的最大化利用。在切配過(guò)程中，要注意檢查菜品的使用率，合理搭配主輔料，控制成品的售價(jià)。在節能方面，應加強員工宣傳教育，倡導節約和反對浪費的理念，提高員工的節約意識，杜絕長(cháng)時(shí)間流水、長(cháng)時(shí)間開(kāi)燈和長(cháng)時(shí)間使用空調的現象。

　　7、為了提升員工的工作表現和發(fā)展，我們將為重要的優(yōu)秀員工制定個(gè)性化的工作計劃和職業(yè)發(fā)展目標，引導他們樹(shù)立正確的職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。特別是針對現役戰士，我們將重點(diǎn)培養他們，并定期組織專(zhuān)業(yè)技能培訓，以提升其綜合素質(zhì)。同時(shí)，我們將每月對員工的工作表現進(jìn)行評估，及時(shí)給予反饋和指導，以確保團隊整體的工作效率和質(zhì)量。

　　8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓員工充分表達工作和生活上的想法和意見(jiàn)。對員工提出的建議和意見(jiàn)要及時(shí)給予認可和贊揚，激勵員工積極參與。同時(shí)，當員工遇到困難時(shí)，我們會(huì )盡力為他們提供支持和幫助，共同排憂(yōu)解難，共同成長(cháng)。

　　經(jīng)過(guò)一年的工作，我深感工作中有所成就，也有所不足。雖然取得了一些成績(jì)，但與領(lǐng)導的期望還有一定差距。在未來(lái)的工作中，我將與廚師團隊一起，繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，努力學(xué)習，盡職盡責地完成各項工作任務(wù)。歡迎大家批評指正，共同進(jìn)步。在此，感謝領(lǐng)導和組織多年來(lái)對我的培養，也感謝大家一直以來(lái)的支持。謝謝大家！

廚房個(gè)人總結10

　　在新的一年即將到來(lái)之際，我衷心祝愿每一位朋友身體健康，工作順利�；仡欉^(guò)去的一年，我從一名普通的基層主管逐漸成長(cháng)為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)，這離不開(kāi)公司領(lǐng)導的悉心指導和同事們的支持。在此，我要特別感謝�？�、陳總以及所有領(lǐng)導對我的信任和支持。通過(guò)一年的努力工作，我不斷學(xué)習提升，不斷挑戰自我。在管理團隊和協(xié)調工作中，我積累了豐富的經(jīng)驗，也取得了一定的成績(jì)。在未來(lái)的日子里，我會(huì )繼續努力學(xué)習，不斷進(jìn)步，為公司的發(fā)展貢獻自己的力量。祝愿大家在新的一年里心想事成，萬(wàn)事如意！讓我們攜手共進(jìn)，共同創(chuàng )造更加美好的明天！

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況

　　十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們風(fēng)味餐廳擁有一個(gè)獨立運營(yíng)窗口，專(zhuān)門(mén)提供韓式美食，以及兩個(gè)績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。這些窗口的營(yíng)業(yè)額一直保持穩定，成本控制得當，效果非常顯著(zhù)。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，我們在9月下旬和10月初做出了一些調整：一個(gè)窗口的營(yíng)業(yè)額較低，我協(xié)助調整為零點(diǎn)小炒，采取現炒現賣(mài)的方式，效果非常好。原來(lái)在這個(gè)窗口的廚師被調到了另一個(gè)窗口。新廚師接替了這個(gè)位置，表現出色，使得營(yíng)業(yè)額提升了200至300元。隨后，我們將原本在這個(gè)窗口的廚師調到了另一個(gè)窗口，調進(jìn)了新的廚師。這位新廚師的工作能力很快得到了提升。調整之后，這個(gè)窗口的營(yíng)業(yè)額從9月初的1100至1200元上升到了1500至20xx元。另一個(gè)窗口也做出了調整，營(yíng)業(yè)額從1600元提升到了約20xx元。

　　為了解決唐山店配菜員工不足的問(wèn)題，我們決定將原本在6檔的員工調整至切配間，主要負責配菜工作。同時(shí)，為了支持唐山店的發(fā)展，我們將原本在9檔的廚師調往唐山店。在我協(xié)助下負責出品工作，唐山店的.營(yíng)業(yè)額也基本穩定下來(lái)。

　　小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調整后，員工的主觀(guān)能動(dòng)性得到了充分調動(dòng)，他們的積極性和創(chuàng )造性得到了提高，這樣不僅增加了我們店的菜品種類(lèi)，還提升了員工的售賣(mài)水平。員工之間的競爭意識也得到了增強，整體效果非常顯著(zhù)。

　　三、質(zhì)量方面

　　作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛生安全方面

　　公司嚴格執行各項規章制度，重視食品衛生安全工作，杜絕生熟不分的情況。確保水、電、氣的安全使用，每天結束營(yíng)業(yè)后進(jìn)行自查，由主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，保持安全意識高度警覺(jué)。在成本方面，公司注重成本控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。

　　由于我剛剛擔任團餐廚師長(cháng)，意識到在成本控制和細節處理方面還有提升的空間，我將努力改進(jìn)以提高效益。我會(huì )積極向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司獲得最大化的效益，實(shí)現共同雙贏(yíng)。在今后的工作中，我希望能得到領(lǐng)導和同事們的寶貴意見(jiàn)和建議，共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

廚房個(gè)人總結11

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量

　　打荷員的責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督

　　控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

　　一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的`菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。

　　我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠�？偠�方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē)�，努力、努力再努力，請領(lǐng)導放心，我一定不會(huì )讓你們失望！

　　最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

　　祝各位領(lǐng)導身體健康！

　　萬(wàn)事如意！

　　兔年吉祥！

廚房個(gè)人總結12

　　一、管理方面：

　　公司注重員工的培訓和發(fā)展，不斷提升員工的廚藝水平和職業(yè)素養。在裁員增效的背景下，公司積極整合編制，從原有的68人減少到60人，讓員工能夠得到更多實(shí)惠，激發(fā)員工的工作熱情和責任心。各部門(mén)之間相互協(xié)作，隨時(shí)響應廚師長(cháng)的調動(dòng)，共同協(xié)作完成工作任務(wù)。公司鼓勵員工積極主動(dòng)，將企業(yè)當做自己的事業(yè)來(lái)對待，定期評比各部門(mén)的`工作量和責任心，并進(jìn)行公示，確保公平公正，激勵員工更加努力工作，實(shí)現工作與收獲的雙贏(yíng)局面。

　　二、成本方面：

　　今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　�。ㄒ唬�、原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　�。ǘ�） 、能源方面：

　　禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三、安全方面：

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是餐飲企業(yè)的核心競爭力。感謝公司對菜品的重視和對我個(gè)人的培養，多次外出考察，讓我對菜品有了更深入的了解，也提升了我的專(zhuān)業(yè)水平。我始終堅持把菜品質(zhì)量放在首位，像對待人品一樣嚴格要求員工認真對待每道菜品。作為廚師長(cháng)，我嚴格把控菜品質(zhì)量，定期組織全體員工進(jìn)行培訓，針對表現不佳的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行個(gè)別指導和培訓。我始終以身作則，每天親自下廚示范烹飪技巧，帶動(dòng)員工，提高他們對菜品的責任感。每月定期推出新菜品，吸引更多顧客，穩定客源，提高經(jīng)營(yíng)效益。我重視廚房和前廳的溝通，認真聽(tīng)取服務(wù)員和顧客的意見(jiàn)和反饋。每日總結菜品問(wèn)題，在例會(huì )上及時(shí)改進(jìn)，提升菜品的口感和穩定性。嚴格執行公司的退菜制度和程序，最大程度地減少不必要的退單，讓顧客滿(mǎn)意而來(lái)，開(kāi)心而歸。

廚房個(gè)人總結13

　　一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

　　在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。

　　一、食品和個(gè)人衛生

　　食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛生包干區，我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。

　　個(gè)人衛生方面，將會(huì )養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

　　二、實(shí)踐操作工作

　　菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的.新鮮度要給予保持。

　　菜肴的制作工作，明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

　　三、人際關(guān)系

　　在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì )在20xx年一年里得到解決。

　　在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。

　　成果分享：

　　愿意和大家交流一些共同的話(huà)題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

　　興趣愛(ài)好：

　　會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著(zhù)打扮，體育活動(dòng)。

　　戶(hù)外活動(dòng)：

　　會(huì )和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。

　　20xx年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題――人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。

廚房個(gè)人總結14

　　xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量打荷員的責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的`物品、減少了許多不必要的浪費。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠�？偠�方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē)�，努力、努力再努力，請領(lǐng)導放心，我一定不會(huì )讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！

廚房個(gè)人總結15

　　時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習的日子變成了回憶，轉眼間一個(gè)月的實(shí)習期就結束了，我也如愿以?xún)數哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、夢(mèng)想，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運的了，雖然過(guò)程中有苦有淚，但是最后的結果還是讓我很滿(mǎn)意的，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒(méi)有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長(cháng)太多了，我很感謝這段經(jīng)歷，以下是我這段時(shí)間來(lái)的工作總結：

　　我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽(tīng)從父母的安排去上三本，我覺(jué)得那是在浪費時(shí)間，我很自信的告訴他們我想當廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來(lái)，他們表示堅決不同意，我要去讀就自己交學(xué)費。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書(shū)畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來(lái)的。我知道很多人等著(zhù)我跌倒，然后來(lái)嘲笑我，所以我在學(xué)校的學(xué)習成績(jì)一直不錯，在班上也時(shí)常穩居第一的.位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識還有技巧讓我在實(shí)習的飯店，這么順利的轉正拿到畢業(yè)證。

　　我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習，在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開(kāi)始的階段每天干著(zhù)重復的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚(yú)，殺雞，我感覺(jué)我把全世界的魚(yú)雞都殺完了，我成為了他們的頭號天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡(jiǎn)直就是成為了機器一樣重復著(zhù)，后面我看到雞肉魚(yú)肉就會(huì )覺(jué)得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì )有厭煩心理，我會(huì )雕刻、會(huì )炒菜、會(huì )擺盤(pán)、會(huì )刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話(huà)，被淹沒(méi)了，繼續咬牙堅持，所幸這些都是為了考驗我，后面慢慢的我的廚師長(cháng)師傅讓我打下手了，幫他把菜寫(xiě)好備用，當時(shí)他還夸我沒(méi)想到我的刀工這么好，慢慢的也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的經(jīng)驗和在廚房工作的知識，再到現在的客人的一些蔬菜也會(huì )讓我來(lái)炒了，當我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿(mǎn)意的表情時(shí)，我覺(jué)得這一切都值了，因為有人承認我這段時(shí)候義無(wú)反顧的行為了，證明我是對的，我在這方面還是很有天賦的。

　　這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見(jiàn)識到了廚房的工作環(huán)境，認識了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩重起來(lái)，在實(shí)習的工作中一定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問(wèn)多看，保持初心，才能讓自己離自己的夢(mèng)想一步一步的靠近它，用力抓住它。

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