廚房個(gè)人總結

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編幫大家整理的廚房個(gè)人總結，希望對大家有所幫助。

廚房個(gè)人總結1

　　作為一名廚房涼菜制作工，這一年的工作成果讓我感到非常自豪。在這篇個(gè)人年度工作總結中，我想分享一下我在這一年中的經(jīng)驗和成果。

　　首先，我覺(jué)得作為一名涼菜制作者，最重要的是追求食材的新鮮度和原汁原味。因此，我每天早晨都會(huì )去菜市場(chǎng)挑選最新鮮的菜和水果，為制作涼菜做好準備。同時(shí)，我也不斷探索不同的調味和烹飪方式，使每道涼菜都呈現出它獨特的口感和味道。

　　其次，我覺(jué)得衛生和清潔是制作涼菜中必須要嚴格遵守的規則。我每天工作前，都會(huì )仔細清洗和消毒廚房設施和工具，并且遵循食品安全規定，確保每一道涼菜都是干凈、衛生、安全的。

　　除此之外，我還注重在涼菜的制作過(guò)程中，注重溝通和團隊合作。因為我們每天要為很多人制作涼菜，所以我認為團隊合作至關(guān)重要。我們之間的溝通和協(xié)作可以確保我們可以快速準確地為客人制作出美味的涼菜。

　　在這一年中，我和我的團隊一起制作了很多受到客人贊賞的涼菜，例如涼拌三絲、蒜泥白肉和拌海蜇等等。這些涼菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，受到了很多客人的好評。

　　同時(shí)，我也在這一年中不斷學(xué)習和成長(cháng)，學(xué)會(huì )了更多的涼菜制作技巧，使我的工作效率更高，制作出的`涼菜也更加精美美味。

　　總之，這一年來(lái)我不斷努力、勇于挑戰，使自己的涼菜制作技能變得更加精湛，同時(shí)也盡心盡力為顧客提供了衛生、美味的涼菜。我期待著(zhù)在以后的工作中，能夠不斷學(xué)習和成長(cháng)，為客人呈現更多的美味佳肴。

廚房個(gè)人總結2

　　經(jīng)過(guò)一年的努力，我意識到了過(guò)去工作中的不足，并決心在新的一年里改進(jìn)自己，做好工作。在過(guò)去的一年里，得到了領(lǐng)導的關(guān)心和同事的幫助，我通過(guò)不懈的努力取得了一些成就，但也發(fā)現了很多需要改進(jìn)的地方�；仡欉^(guò)去的一年，或許有過(guò)失落和傷心，也有成功和喜悅，但這些都已經(jīng)成為過(guò)去，不再重要。

　　我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、培訓方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

　　2、我一直堅持以身作則，努力做團隊的'表率，因此我的班組非常團結。我對待每個(gè)人都公平、公正、公開(kāi)，以人為本，采用多樣化的管理方式處理人際關(guān)系。去年廚房的離職率較高，但今年的離職率相對較低，團隊更加穩定。

　　3、作為廚房管理者，我負責管理醬料的調配和使用，監督菜品質(zhì)量，控制原材料的采購和使用，協(xié)調廚房?jì)炔抗ぷ�，以及監督水電氣衛生情況。

　　4、在6月份之前，我們廚房使用的老式爐灶火力不足，導致出菜速度較慢，影響了菜品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次與總公司領(lǐng)導協(xié)商，我們將老式爐灶更換為節能爐灶。新的節能爐灶火力更強勁，使得出菜速度和質(zhì)量都得到了提升，同時(shí)也大大減少了煤氣的使用量。這次設備更換為我們的廚房工作帶來(lái)了很大的改善。

　　5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

　　1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

　　2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

　　3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

　　4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

　　5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

　　6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

　　7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

　　8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

　　9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

　　10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

　　11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

　　12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

　　6、由于六月份原材料價(jià)格上漲，我們的舊菜單定價(jià)偏低，導致毛利率有所下降。為了應對這種情況，我們及時(shí)調整了菜單價(jià)格，并且加強了對原材料的控制，使得毛利率有所回升。

　　7、本班組在今年的工作中存在一些不足，部分員工的儀容儀表不夠整潔。有時(shí)候他們沒(méi)有按照本組的相關(guān)標準操作，后勤部分人員的思想較為開(kāi)放，溝通困難，導致監督工作不夠到位。

　　總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。

廚房個(gè)人總結3

　　過(guò)了一個(gè)暑假，新的學(xué)期開(kāi)始了，我們的工作也開(kāi)始了，在本學(xué)期里我本人將做好以下工作：

　　一、做好開(kāi)學(xué)的各項準備工作和廚房的.同事一起將廚房的衛生打掃干凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個(gè)設備的檢查與維修，以確保開(kāi)學(xué)后能正常工作，為提供教職工和孩子的飯菜。

　　二、以安全為主再工作中以安全為主，做好蔬菜農藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作，非本單位人員精致進(jìn)入廚房。

　　三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量多多學(xué)習，繼續創(chuàng )新，虛心接受教職工提出的寶貴意見(jiàn)，并積極改善菜肴的花式和品種。

　　四、廚房開(kāi)源節流改善幼兒伙食

　　五、做好廚房寒假安全工作做好廚房寒假安全工作，檢查好門(mén)窗，將所有的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里，保管好。當然自己在平時(shí)的工作還有很多的不足，再以后的工作中還要虛心學(xué)習，多向同事們請教，多和老師交流。

廚房個(gè)人總結4

　　在帥利達工作將近三年，回顧這一年來(lái)的工作經(jīng)歷，現做簡(jiǎn)要總結如下：

　　每天我第一個(gè)到辦公室，將辦公室清潔干凈整潔，再精心照料花草，為同事們營(yíng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。作為廚房的主廚，雖然地位不高，但卻是不可或缺的一環(huán)。我雖然廚藝不精湛，但始終以盡心盡責的'態(tài)度為每一位同事準備美味的飯菜。我希望同事們在用餐時(shí)能感受到家的溫馨和美好，他們滿(mǎn)意的笑容是我最大的鼓勵。感謝公司領(lǐng)導給予我這份服務(wù)大家的機會(huì )，也感謝每一位同事對我的支持和肯定。

　　在新的20xx年里，我將繼續努力提高自己的廚藝技能，精心調配每一道菜肴，并且注重節約，為公司同事提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障服務(wù)。我還計劃向陳主任請教，學(xué)習他的烹飪技巧，為公司員工烹飪出更多美味可口的佳肴，全力為公司服務(wù)。希望大家能夠多提寶貴意見(jiàn)，監督我工作中的不足之處。

　　在此，我要提出幾個(gè)問(wèn)題：

　　1、 米、面、油、菜要由專(zhuān)人及時(shí)購買(mǎi)（其他東西是否由我本人購買(mǎi)）；

　　2、 若在公司吃飯，需在開(kāi)飯前一小時(shí)報飯（特殊情況例外）；

　　3、 每月給領(lǐng)導 匯報 吃飯的標準（米、面、油、水、電、氣）。

廚房個(gè)人總結5

　　自20xx年以來(lái)，我投身于廚房，專(zhuān)注于烹飪地方菜品，辛勤勞作，認真對待每一道菜，多次榮獲集團先進(jìn)個(gè)人稱(chēng)號。這些榮譽(yù)的獲得讓我備受鼓舞，也讓我深知這并非易事。在此，我要由衷感謝家人們對我的信任和支持。

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量

　　打荷員在餐廳中擔負著(zhù)重要的責任，起著(zhù)連接前后工作環(huán)節的作用。打荷員需要與廚房協(xié)調配合，與配菜員密切配合，可謂是保證餐廳菜品質(zhì)量的關(guān)鍵人員。我每天都會(huì )提前到崗，搬運餐具，加工半成品，始終保持高度的工作積極性，從不抱怨。我努力加班加點(diǎn)，不斷要求自己進(jìn)步，并非追求完美，而是追求更好。我將每道菜肴都視作重中之重，要求餐具干凈整潔，菜肴熱度適宜，口味正宗，色澤誘人。對于重復的工作，我從不感到厭倦，始終保持著(zhù)專(zhuān)注和細心。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本

　　我一直秉持著(zhù)節約和利用資源的原則，盡量減少浪費。在工作中，我始終堅持省料、大用、小用、邊角料利用的理念，將剩余食材用于制作員工餐，以此來(lái)控制部門(mén)成本。我定期檢查垃圾桶，相互監督、舉報，確保團隊都能遵循這一原則。同時(shí)，我也督促團隊回收可再利用的物品，減少不必要的浪費。在地方菜的制作上，我注重本地小炒菜的特色。對于原材料較多的大班組，我不僅管好自己，也監督其他成員，確保資源得到合理利用，為部門(mén)節約開(kāi)支。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自己

　　成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，不同的菜肴需要搭配不同的餐具，這是我們制定的規定。雖然我沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)校的培訓，但我知道想要學(xué)好這個(gè)行業(yè)，就必須付出比別人更多的努力。我堅持不懈地學(xué)習，不斷提升自己的廚藝水平，不斷加強自己的專(zhuān)業(yè)素養，以確保自己不會(huì )被淘汰。我會(huì )利用下班時(shí)間去書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)進(jìn)行練習，努力不斷進(jìn)步，讓自己在這個(gè)行業(yè)中脫穎而出。

　　我一直以勤勤懇懇、踏實(shí)工作的態(tài)度在酒店基層崗位上努力奮斗，不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能和工作技巧。曾在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷和粵菜蒸鍋等崗位上歷練過(guò)，積累了豐富的`工作經(jīng)驗。目前擔任地方菜打荷一職，我不斷探索創(chuàng )新，努力尋找工作技巧，總結經(jīng)驗，不斷完善自我。在熟練掌握打荷技術(shù)的基礎上，我開(kāi)始嘗試學(xué)習掌握其他崗位的技能，因為作為部門(mén)骨干，僅掌握一項技能遠遠不夠。

　　總而方之，我不怕挑戰，只怕懈��；不怕失敗，只怕后悔。今年再次榮幸被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比自豪和榮幸！感謝家人始終的支持和信任！讓我們一起努力，付出就會(huì )有回報！

　　我會(huì )在新的一年里保持堅定的信心，緊密團結在楊經(jīng)理領(lǐng)導下的團隊中。我會(huì )努力工作，不辜負領(lǐng)導對我的信任。讓領(lǐng)導放心，我會(huì )盡心盡力，不辜負期望！

　　最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

　　祝各位領(lǐng)導身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！

廚房個(gè)人總結6

　　新的一年即將到來(lái)，回首過(guò)去一年，感慨萬(wàn)千。作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己，以身作則，認真執行領(lǐng)導的安排，把招待所的利益放在首位。在過(guò)去的一年中，招待所廚房得到了領(lǐng)導的關(guān)心幫助，得到了各位同志的理解支持，我們團結合作，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好地推動(dòng)未來(lái)的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

　　每次外事活動(dòng)前，我們都會(huì )認真準備，通過(guò)各種途徑了解客人的生活習慣、飲食喜好等信息，以便為他們提供合適的配菜和烹飪。我們曾接待過(guò)來(lái)自韓國、德國、澳大利亞等國家的客人，他們對我們的`服務(wù)和菜肴都給予了高度贊揚。我們將繼續努力，為每一次外事活動(dòng)都做到萬(wàn)無(wú)一失。

　　我經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等。隨著(zhù)天氣逐漸變冷，我還特別推出了一道例湯作為每天中午的特色菜品。這些新的菜品得到了領(lǐng)導的認可和好評。

　　為了提升招待所的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，我們特別邀請了一位經(jīng)驗豐富的粵菜師傅來(lái)進(jìn)行菜品技術(shù)交流。在這段時(shí)間里，我們推出了一系列家常清淡的粵菜，并在擺盤(pán)和盤(pán)頭裝飾上進(jìn)行了創(chuàng )新。同時(shí)，為了增加菜品的新鮮感和創(chuàng )意，我們還購置了一批新的餐具和器皿。期待這些改進(jìn)能為賓客帶來(lái)更美味、更精致的用餐體驗。

　　3、安全管理

　　(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進(jìn)先出的原則。嚴格把關(guān)食品衛生，從采購、取料、烹飪制作都嚴格檢查，以防止食物受到污染。每個(gè)班組上班后首先清潔案板、灶臺，準備各種調味料，檢查過(guò)濾以防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到個(gè)人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到個(gè)人”的原則。通過(guò)以上各項措施及員工的努力，每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未發(fā)生過(guò)食物中毒事件。

　　(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

　　為了確保招待所廚房的安全，我們將定期組織消防安全知識培訓，確保所有員工掌握滅火器和消防栓的正確使用方法，并了解主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位置。針對易發(fā)生工傷事故的設備，我們將進(jìn)行重點(diǎn)培訓，并邀請專(zhuān)業(yè)公司定期檢查生產(chǎn)設備和設施的情況，包括閥門(mén)操作情況和設備維護情況。通過(guò)這些努力，我們希望在全年內廚房能夠安全無(wú)事故運行。

　　4、成本管理

　　根據菜品安排廚師班組，每個(gè)班組的廚師負責特定的烹飪品種，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，確保菜品制作達到統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出品率進(jìn)行計算，控制菜品的分量，配菜時(shí)根據就餐人數進(jìn)行合理搭配。特別是在宴會(huì )餐飲中，嚴格按照每人標準核算菜品數量，避免菜品過(guò)多導致浪費情況的發(fā)生。

　　根據菜品的需求，制定每日原料采購標準，并根據經(jīng)營(yíng)狀況的規律性進(jìn)行計劃性下單，避免庫存積壓。對原料的粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準計算原料的粗加工、切配的出成率。每天檢查垃圾桶，查看原料的浪費情況，對惡意浪費者進(jìn)行嚴懲。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。

　　2、將工作重心放在淮河廳，根據局領(lǐng)導的身體狀況和季節變化，專(zhuān)門(mén)研究并烹制營(yíng)養豐富的煲湯菜品，力求將菜品做得更加細致和精致。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。

　　4、我們將不斷加強菜品創(chuàng )新工作，定期組織廚師長(cháng)和相關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)考察，及時(shí)發(fā)現和挖掘新鮮、獨特的食材和貨源，不斷更新菜單。我們汲取眾家之長(cháng)，定期到其他酒店進(jìn)行學(xué)習交流，不斷吸取經(jīng)驗。對每道菜品進(jìn)行認真分析，確�？谖斗�合顧客喜好，贏(yíng)得顧客的好評。

　　5、每月定期對廚房人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人員按照標準進(jìn)行檢查和評估，以提高員工的技能水平和工作質(zhì)量�？己私Y果將根據表現優(yōu)劣進(jìn)行獎懲，確保團隊整體素質(zhì)和服務(wù)水平的持續提升。

　　6、成本控制和節能

　　在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，需要密切關(guān)注菜品的使用情況。在采購原材料時(shí)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，確保購買(mǎi)到質(zhì)量和數量符合要求的原材料。在粗加工階段，要合理分配材料并回收利用下腳料，確保材料的最大化利用。在切配過(guò)程中，要注意檢查菜品的使用率，合理搭配主輔料，控制成品的售價(jià)。在節能方面，應加強員工宣傳教育，倡導節約和反對浪費的理念，提高員工的節約意識，杜絕長(cháng)時(shí)間流水、長(cháng)時(shí)間開(kāi)燈和長(cháng)時(shí)間使用空調的現象。

　　7、為了提升員工的工作表現和發(fā)展，我們將為重要的優(yōu)秀員工制定個(gè)性化的工作計劃和職業(yè)發(fā)展目標，引導他們樹(shù)立正確的職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。特別是針對現役戰士，我們將重點(diǎn)培養他們，并定期組織專(zhuān)業(yè)技能培訓，以提升其綜合素質(zhì)。同時(shí)，我們將每月對員工的工作表現進(jìn)行評估，及時(shí)給予反饋和指導，以確保團隊整體的工作效率和質(zhì)量。

　　8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓員工充分表達工作和生活上的想法和意見(jiàn)。對員工提出的建議和意見(jiàn)要及時(shí)給予認可和贊揚，激勵員工積極參與。同時(shí)，當員工遇到困難時(shí)，我們會(huì )盡力為他們提供支持和幫助，共同排憂(yōu)解難，共同成長(cháng)。

　　經(jīng)過(guò)一年的工作，我深感工作中有所成就，也有所不足。雖然取得了一些成績(jì)，但與領(lǐng)導的期望還有一定差距。在未來(lái)的工作中，我將與廚師團隊一起，繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，努力學(xué)習，盡職盡責地完成各項工作任務(wù)。歡迎大家批評指正，共同進(jìn)步。在此，感謝領(lǐng)導和組織多年來(lái)對我的培養，也感謝大家一直以來(lái)的支持。謝謝大家！

廚房個(gè)人總結7

　　上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下工作總結：

　　一、管理方面：

　　以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　一、原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　　二、能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三、安全方面：

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的`各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi) ，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

　　一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好管理工作

　　二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。

廚房個(gè)人總結8

　　今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結束了�，F在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理，對未來(lái)也做了一次計劃。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業(yè)，憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。

　　帶著(zhù)這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng )新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之處

　　今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì)，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的'結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。

　　三、來(lái)年的計劃準備

　　下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰�，F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的！

廚房個(gè)人總結9

　　時(shí)間過(guò)得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導的信任，我將盡自己的能力將部門(mén)帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實(shí)，見(jiàn)證了得爾樂(lè )的進(jìn)步和發(fā)展：

　　1、得爾樂(lè )新橋店的開(kāi)業(yè)，是得爾樂(lè )發(fā)展的見(jiàn)證，新橋店廚房部的“五�！惫芾硎俏覀儗W(xué)習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。

　　2、職工代表大會(huì )的成立對得爾樂(lè )來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步，這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設性意見(jiàn)的組織，同時(shí)我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個(gè)別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見(jiàn)提的

　　很少，我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理，同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。

　　3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗，但里面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀(guān)念要引導，我覺(jué)得質(zhì)檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個(gè)人建議這部門(mén)應該是總公司直接領(lǐng)導，組成成員應該有公正心態(tài)，碰到問(wèn)題應及時(shí)提出問(wèn)題，糾正問(wèn)題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應不定時(shí)對各部門(mén)進(jìn)行監督、糾正,為創(chuàng )建更好的品牌打基礎。

　　4、得爾樂(lè )在這一年中兩次工資調整，說(shuō)明公司領(lǐng)導對員工的重視，陳總提出的“績(jì)效工資”我個(gè)人覺(jué)得是來(lái)年一個(gè)很大的`改革，這政策實(shí)行對員工來(lái)說(shuō)是一個(gè)公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實(shí)行。

　　5、對我個(gè)人工作總結：

　�。�1） 對各檔口人員紀律、衛生實(shí)行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。

　�。�2） 對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進(jìn)行跟蹤和操作人員進(jìn)行溝通，這段時(shí)間有明顯的提高，盡量做到無(wú)催菜、無(wú)投訴。

　�。�3） 對各檔口原材料保管和申購進(jìn)行跟蹤監督，對于剩料盡量做到廢物利用，節約成本。

　�。�4） 對各檔口節能節排這塊進(jìn)行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。

　　對上述最大問(wèn)題是用人缺口，目前這種情況下無(wú)法改變的，這需要我們公司各部門(mén)的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務(wù)。

廚房個(gè)人總結10

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名分管養老院食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到大家的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結。

　　一、嚴格把好食堂衛生關(guān)

　　因為這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的'體檢。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開(kāi)，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、嚴格把好食品安全關(guān)

　　每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障養老院食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　三、嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)

　　采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

　　在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)取大眾的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì )議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓大家吃得營(yíng)養，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達;在創(chuàng )建省級平安養老院中，我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛生評比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在養老院領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越好。

廚房個(gè)人總結11

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的'人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(cháng)的安排，還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì )拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。;

　　d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

　　2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

　　3）、應充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。

　　展望新的一年，我們廚房部會(huì )加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導的指導下我們會(huì )再創(chuàng )輝煌。

廚房個(gè)人總結12

　　伴隨新年的到來(lái)，忙碌的工作接近了尾聲，回顧來(lái)園的一年我感慨萬(wàn)分。一年的工作忙碌中帶著(zhù)瑣碎，對幼兒園保潔員沒(méi)有工作經(jīng)驗的我不知如何下手。在平常工作中，我試著(zhù)咨詢(xún)園領(lǐng)導和以前有經(jīng)驗的阿姨，并自己一點(diǎn)點(diǎn)的'摸索。在園領(lǐng)導和同事們的關(guān)心下，我較好地完成了各項任務(wù)，現將我一年來(lái)工作總結如下：

　　一、做幼兒園保潔工作在很多人眼里都是不值一提的工作�？墒亲詮恼嬲�的接觸到實(shí)際工作的時(shí)候，我才發(fā)現保潔工作并不簡(jiǎn)單。平時(shí)根本不注意的地方，比如墻腳、拐角、窗內窗外、衛生死角等都是自檢的重點(diǎn)，絕不能馬虎。

　　二、我們服務(wù)的對象是活潑可愛(ài)的孩子們，日常工作仔細與否，直接關(guān)系到孩子們上課就餐和休息的環(huán)境。這一年里，我跟眾多同事在園領(lǐng)導的指導下，共同為孩子們打造了一個(gè)干凈、整潔、健康的幼兒園，讓孩子們的成長(cháng)和受教育的環(huán)境得到了較好的保障。

　　三、在這一年里，我圍繞幼兒園的其他工作對照相關(guān)標準，嚴于律己，在工作作風(fēng)上，能遵章守紀、團結同事、樂(lè )觀(guān)上進(jìn)，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。

　　冷靜回顧一下這過(guò)去一年的工作，由于自己過(guò)去沒(méi)有幼兒園保潔員的工作經(jīng)驗，尚有很多的不足之處，我會(huì )積極地總結經(jīng)驗，吸取教訓，以期待在今后的工作中做得更好，不辜負幼兒園領(lǐng)導的期望，更好地為幼兒園服務(wù)，爭光添彩。

廚房個(gè)人總結13

　　時(shí)光荏苒，轉眼間又是一年�；厥走^(guò)去一年的工作成績(jì)和辛勤付出，廚房的員工們都付出了極大的努力。大家團結一心，積極進(jìn)取，不僅完成了既定的計劃，還創(chuàng )造了許多意外驚喜。當然，也有一些不足之處需要我們總結反思并加以改進(jìn)。新的一年已經(jīng)來(lái)臨，充滿(mǎn)著(zhù)挑戰和機遇。展望未來(lái)，我將努力在以下幾個(gè)方面做出努力：

　　1、為提升廚房員工的工作能力和意識，我們計劃在本店裝修工作不繁忙的三月份，加強內部培訓。根據去年的工作總結，我們將重點(diǎn)關(guān)注那些工作能力較差和工作意識不夠強的員工，通過(guò)針對性的培訓和指導，幫助他們提升崗位技能，提高綜合能力。同時(shí)，我們也將嚴格督促新員工注重工作服務(wù)意識，確保整個(gè)廚房團隊的工作水平得到全面提升。

　　2、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的.溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。

　　3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。

　　4、前廳和后廚之間需要密切協(xié)調溝通：及時(shí)處理客人的反饋信息，認真對待每一條反饋，以謙虛的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。特別要注意菜品上菜的速度和順序，嚴格把控好它們。每天的推薦菜品和特色介紹環(huán)節要有充分的溝通，餐單安排和套餐內容也需要加強溝通。

　　5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。

　　6、加強與工程組的溝通，定期對設施設備進(jìn)行保養和維修。確保正確安全地操作設施設備，每天下班前進(jìn)行全面檢查，以確保設施設備的安全使用。

　　7、優(yōu)化成本：合理利用原材料，確保物盡其用，加強驗收流程。杜絕變質(zhì)食材進(jìn)入店內，促進(jìn)各部門(mén)間原材料的有效搭配。

　　8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)起伏是家常便飯。為了迎接三月份的店鋪裝修，我們決定提升商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，推出新菜品，吸引身處本大廈的職員們，希望在新的一年里商務(wù)餐能有更好的表現。裝修結束后，我們將更新音樂(lè )美食的菜單，加強菜品的品質(zhì)，提高毛利率，讓顧客品嘗到更美味的菜肴。

　　9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

　　10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　這些成績(jì)的取得離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，也得到了領(lǐng)導的大力支持和配合。在此，我想表達的是我將繼續努力，用心對待工作，用平常心態(tài)迎接每一位客人，做好每一件事。感恩每一位支持我的朋友。

廚房個(gè)人總結14

　　在新的一年即將到來(lái)之際，我衷心祝愿每一位朋友身體健康，工作順利�；仡欉^(guò)去的一年，我從一名普通的基層主管逐漸成長(cháng)為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)，這離不開(kāi)公司領(lǐng)導的悉心指導和同事們的支持。在此，我要特別感謝�？�、陳總以及所有領(lǐng)導對我的信任和支持。通過(guò)一年的努力工作，我不斷學(xué)習提升，不斷挑戰自我。在管理團隊和協(xié)調工作中，我積累了豐富的經(jīng)驗，也取得了一定的成績(jì)。在未來(lái)的日子里，我會(huì )繼續努力學(xué)習，不斷進(jìn)步，為公司的發(fā)展貢獻自己的力量。祝愿大家在新的一年里心想事成，萬(wàn)事如意！讓我們攜手共進(jìn)，共同創(chuàng )造更加美好的明天！

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況

　　十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們風(fēng)味餐廳擁有一個(gè)獨立運營(yíng)窗口，專(zhuān)門(mén)提供韓式美食，以及兩個(gè)績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。這些窗口的營(yíng)業(yè)額一直保持穩定，成本控制得當，效果非常顯著(zhù)。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，我們在9月下旬和10月初做出了一些調整：一個(gè)窗口的營(yíng)業(yè)額較低，我協(xié)助調整為零點(diǎn)小炒，采取現炒現賣(mài)的方式，效果非常好。原來(lái)在這個(gè)窗口的廚師被調到了另一個(gè)窗口。新廚師接替了這個(gè)位置，表現出色，使得營(yíng)業(yè)額提升了200至300元。隨后，我們將原本在這個(gè)窗口的廚師調到了另一個(gè)窗口，調進(jìn)了新的廚師。這位新廚師的工作能力很快得到了提升。調整之后，這個(gè)窗口的營(yíng)業(yè)額從9月初的1100至1200元上升到了1500至20xx元。另一個(gè)窗口也做出了調整，營(yíng)業(yè)額從1600元提升到了約20xx元。

　　為了解決唐山店配菜員工不足的問(wèn)題，我們決定將原本在6檔的員工調整至切配間，主要負責配菜工作。同時(shí)，為了支持唐山店的發(fā)展，我們將原本在9檔的廚師調往唐山店。在我協(xié)助下負責出品工作，唐山店的.營(yíng)業(yè)額也基本穩定下來(lái)。

　　小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調整后，員工的主觀(guān)能動(dòng)性得到了充分調動(dòng)，他們的積極性和創(chuàng )造性得到了提高，這樣不僅增加了我們店的菜品種類(lèi)，還提升了員工的售賣(mài)水平。員工之間的競爭意識也得到了增強，整體效果非常顯著(zhù)。

　　三、質(zhì)量方面

　　作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛生安全方面

　　公司嚴格執行各項規章制度，重視食品衛生安全工作，杜絕生熟不分的情況。確保水、電、氣的安全使用，每天結束營(yíng)業(yè)后進(jìn)行自查，由主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，保持安全意識高度警覺(jué)。在成本方面，公司注重成本控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。

　　由于我剛剛擔任團餐廚師長(cháng)，意識到在成本控制和細節處理方面還有提升的空間，我將努力改進(jìn)以提高效益。我會(huì )積極向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司獲得最大化的效益，實(shí)現共同雙贏(yíng)。在今后的工作中，我希望能得到領(lǐng)導和同事們的寶貴意見(jiàn)和建議，共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

廚房個(gè)人總結15

　　20xx已經(jīng)悄然離去，在這一年里，我經(jīng)歷了許多有意義、有價(jià)值的事情。在第一季度，我們的餐廳榮獲和諧餐廳的稱(chēng)號，這對我來(lái)說(shuō)意義非凡。我時(shí)刻提醒自己，榮譽(yù)不僅僅是一種認可，更是一種責任。這份榮譽(yù)是對我們團隊的肯定，也是對員工、企業(yè)和自己的責任。我們必須肩負起這份責任，才能引領(lǐng)團隊，才配得上公司賦予我們的管理職責。自從我加入xx公司以來(lái)，走過(guò)了許多艱辛的道路，感謝領(lǐng)導的幫助、同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來(lái)的工作總結如下：

　　1、研發(fā)園餐廳在我接手時(shí)有22名老員工，經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間，目前仍有12名老員工留下，老員工的穩定率為54.5%。在這段時(shí)間里，我們成功培養出了一名前廳領(lǐng)班、一名西餐廚師、一名灶頭和一名收銀員。正是有了這些骨干力量的存在，我們的餐廳才能在各種考驗和挑戰中立于不敗，顧客數量不斷增加，營(yíng)業(yè)額也持續增長(cháng)。

　　2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的`局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

　　3、由于我們餐廳是內部食堂，顧客到訪(fǎng)的時(shí)間集中在特定時(shí)段，導致高峰期壓力巨大。另外，我們的員工大多是年齡較大的阿姨，對菜臺和收銀操作的七步曲和四步曲掌握程度有待提高。盡管如此，我們始終堅持以友好的態(tài)度，確保對顧客的任何問(wèn)題都能及時(shí)回答。

　　4、安全生產(chǎn)是我們餐廳工作的首要任務(wù)。一年以來(lái)，我們餐廳未發(fā)生任何安全事故，這令人欣慰。這得益于上級領(lǐng)導對安全工作的重視和要求，也彰顯了員工們高度的安全防范意識。我們將繼續保持警惕，共同努力，確保餐廳安全生產(chǎn)工作的持續穩定。

　　5、為了確保食品安全，我們成立了食品安全自查小組，并實(shí)行店經(jīng)理全面負責、廚師長(cháng)廚房全面負責、領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責的管理制度。此外，我們還建立了財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，明確責任分工。為了及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，我們實(shí)行菜品留樣機制，每天專(zhuān)人留樣并追蹤，店經(jīng)理進(jìn)行檢查監督，確保食品安全事故不會(huì )發(fā)生。

　　過(guò)去一年中，我們共接待了十余次大小用餐活動(dòng)。我們始終保持及時(shí)、準確、順利的用餐接待服務(wù)，給所有領(lǐng)導留下了深刻印象。同時(shí)，我們也始終確保員工們能夠正常用餐，讓大家在工作之余能夠享受美味。

　　在菜譜的安排方面：

　　1、我們首先要了解大多數學(xué)生的飲食習慣，制定每天的菜單計劃。由于食堂就餐的人較多，無(wú)法做到人人滿(mǎn)意，但我們會(huì )努力確保超過(guò)80%的人滿(mǎn)意。

　　2、學(xué)生們喜歡的菜品，我們會(huì )在保持總花費不增加的情況下，適當增加購買(mǎi)量，以滿(mǎn)足學(xué)生們的口味需求。我們會(huì )合理搭配較貴的菜品和價(jià)格較為實(shí)惠的菜品，確保同一菜品一個(gè)月內最多出現兩次。此外，新鮮蔬菜也會(huì )每周至少提供一次，以保證食物的新鮮和多樣性。

　　3、合理利用食材，做到物盡其用，不浪費任何一樣食材。比如燉蘿卜時(shí)，不僅可以把蘿卜肉燉得鮮美可口，還可以利用蘿卜皮和蘿卜葉做成美味的泡菜，既增加了口感，又提升了營(yíng)養價(jià)值。白菜的葉子雖然大家不太喜歡，但是做成泡菜后，口感更加鮮脆可口，學(xué)生們也會(huì )更喜歡。泡菜不僅可以涼拌食用，還可以用來(lái)回鍋，搭配米飯一起食用，味道美味獨特。芹菜的葉子可以用來(lái)涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒，豐富了菜品的口味，同時(shí)也降低了成本，實(shí)現了資源的最大化利用。

　　4、食堂一直堅持將肥肉和瘦肉分開(kāi)處理。肥肉可以用來(lái)煉油炒菜，也可以與菜一起炒，既節約了油料，又讓食客享受到美味的菜肴，體會(huì )不同的口感。

　　就餐方面：

　　我們不僅僅滿(mǎn)足學(xué)生們基本的飲食需求，而是按照領(lǐng)導的要求，努力提升服務(wù)水平和飲食質(zhì)量�，F在，學(xué)生食堂每天提供三餐，除了主食如米飯和饅頭外，還增加了各種包子、餅、花卷等選擇；早餐還有油條和豆漿供應。每頓餐都會(huì )為員工準備小菜、湯、粥，堅持每月一次的餃子日。食譜和菜譜每天公布，以便大家監督和參與。

　　在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　食堂衛生是我們日常工作中需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，衛生狀況直接關(guān)系到食客的健康安全。為了確保食堂衛生達標，我們每周定期召開(kāi)工作例會(huì )，通過(guò)警示和督促，提高員工的衛生意識，及時(shí)發(fā)現和解決潛在問(wèn)題，將衛生隱患消滅在萌芽階段。我們要求每位員工都要嚴格執行以下措施：

　�。�1）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

　�。�2）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定責任制度。每日必須進(jìn)行全面清潔，對每日產(chǎn)生的垃圾和雜物，要求當日清理，保持環(huán)境整潔。周末進(jìn)行徹底清潔，確保食堂內外干凈整潔。

　�。�3）所有餐具、籠布、機械等使用后必須徹底清洗，確保木器本色清晰可見(jiàn)，鐵器光亮無(wú)污漬。使用后應擺放整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不能混用。

　�。�3）開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　今后的工作打算：

　　我們必須進(jìn)一步認識到做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。只有深化思想認識、提高認識水平，并將這些認識轉化為切實(shí)行動(dòng)，我們才能創(chuàng )造出更好的條件，努力提升職工食堂的服務(wù)質(zhì)量，方便廣大干部職工用餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

　　食堂管理工作涉及方方面面，其中最重要的一點(diǎn)就是要保障廣大干部職工的生命安全和健康。因此，我們必須積極負責，認真做好食品安全和衛生工作。食堂管理工作需要做到細致入微，確保食品質(zhì)量安全，從而保障大家的身體健康。

　　因此，我們要認真貫徹《食品衛生法》，將加強食品衛生管理和生活綜合服務(wù)管理工作作為重要任務(wù)，確保責任落實(shí)到人，務(wù)必抓緊抓實(shí)，取得實(shí)效。在領(lǐng)導的關(guān)心和指導下，食堂全體員工勤奮努力，食堂飯菜質(zhì)量、菜色品種、衛生狀況和設備使用效率都得到了根本性改善。

　　盡管如此，由于個(gè)人水平有限，對食堂管理還存在一定的不足，仍需進(jìn)一步提升。在食堂管理方面仍有待加強，需要更加深入了解和熟悉。我將在未來(lái)的工作中，加強對自身管理能力和素質(zhì)的學(xué)習，制定科學(xué)合理的工作計劃，努力提高自身的管理水平。同時(shí)，食堂在衛生方面應當嚴格按照要求執行，進(jìn)一步完善軟硬件設施，加強食品采購管理，控制物品損耗，確保員工能夠放心享用價(jià)格合理的食品。食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、辛苦的工作，只有踏實(shí)認真地做好工作，才能確保食品質(zhì)量，讓員工放心用餐。

　　總之，食堂工作團隊正逐步規范化、提升質(zhì)量，工作人員積極努力，形成了一支敬業(yè)愛(ài)崗、務(wù)實(shí)奉獻、團結合作的團隊，為項目事業(yè)的發(fā)展默默奉獻著(zhù)。

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