【精】廚房員工個(gè)人總結5篇
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績(jì)，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的廚房員工個(gè)人總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚房員工個(gè)人總結1
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。工作總結如下：
一、制訂并完善了各項管理制度
如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。
二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)
選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生
利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天xx防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的`就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1.建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2.在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3.千方百計控制成本，降低飯菜價(jià)格
4.膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺，設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5.提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。
廚房員工個(gè)人總結2
上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下工作總結：
一、管理方面：
以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一、原材料的控制：
1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。
二、能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三、安全方面：
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的`正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi) ，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好管理工作
二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。
廚房員工個(gè)人總結3
一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓，前赴xx和xx兩地和全國各地的營(yíng)養師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
一、食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛生包干區，我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面，將會(huì )養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
二、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的`范圍內，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
三、人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì )在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話(huà)題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好：會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著(zhù)打扮，體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng)：會(huì )和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的問(wèn)題。
20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會(huì )和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì )表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！
廚房員工個(gè)人總結4
新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創(chuàng )新
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。
3、安全管理
(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的`原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。
(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。
4、加緊菜品創(chuàng )新工作，廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(cháng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗收好質(zhì)量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。
7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓，每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。
8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。
總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!
廚房員工個(gè)人總結5
20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài)，尤其是酒店領(lǐng)導的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著(zhù)來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì )才會(huì )變得如此的和諧和親切，自身也會(huì )變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著(zhù)心態(tài)來(lái)適應自己的'需要，無(wú)論成敗，都會(huì )得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會(huì )，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài)，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(cháng)的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng )造并享受著(zhù)生活，所以心存感恩，才會(huì )朝氣蓬勃，豁達睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順水的時(shí)候，想著(zhù)逆境奮斗的人；在無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的時(shí)候，想著(zhù)拮據艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài)，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì )分享和給予，養成互助互愛(ài)的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人，我一定充實(shí)而快樂(lè )。
中國人歷來(lái)講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位�；仡�20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因�？傮w上各項接待工作比較圓滿(mǎn)的完成，工作沒(méi)有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面；
1.對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng )新上滯后，思想意識沒(méi)跟上。
2.沒(méi)有跟好的理順內部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒(méi)帶好頭，負主要責任。
3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴重。
4.廚房在開(kāi)源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩定。
針對20xx的諸多不足，在來(lái)年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開(kāi)始的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提高管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養，再結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母黜椧幷轮贫取?/p>
四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全，消防安全方面嚴格執行食品安全法，抓好廚房衛生安全工作，嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
最后，再次感謝給予我幫助，支持，鼓勵的每一個(gè)人，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運。
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