后廚廚房個(gè)人年終總結
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？以下是小編收集整理的后廚廚房個(gè)人年終總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
后廚廚房個(gè)人年終總結1
時(shí)間飛逝，轉瞬間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很協(xié)作我的工作，在衛生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
但是也存在很多的問(wèn)題和缺乏，菜品的定位不精確，沒(méi)有根據客人的需求來(lái)改良;衛生雖然有很大的改觀(guān)，但我們不能就此滿(mǎn)意。所以我們帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力轉變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。
先將下個(gè)月的工作規劃匯報如下：
1.在菜品的定位上，依據客人的需求來(lái)漸漸轉變菜品的質(zhì)量。我會(huì )努力協(xié)作新廚師長(cháng)的.工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
2.在廚政治理方面，一系統化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以效益化為目標指導廚政治理工作，對廚房進(jìn)展有效監控與指導，嚴格根據標準提高執行力。對廚房技術(shù)力氣進(jìn)展合理儲藏，合力推出新奇菜品。
3.在人員方面，進(jìn)展專(zhuān)業(yè)技能考核，采納定期培訓的方法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養，再結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
4.在菜品的出品把關(guān)上，采納三層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，都有退回的權利，否則都得擔當相應的責任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，聽(tīng)從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。
7.學(xué)習規劃：后廚設備的保養與維護，學(xué)習新廚師長(cháng)的工作方針。
在下個(gè)月里，意味著(zhù)新的起點(diǎn)，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領(lǐng)導的工作，為后出的工作翻開(kāi)一個(gè)新的局面。
后廚廚房個(gè)人年終總結2
20xx年立刻過(guò)去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長(cháng)，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改良。
一、菜品創(chuàng )新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開(kāi)發(fā)討論。
二、本錢(qián)掌握
庫存貨品，堅持做到先進(jìn)先出，把庫存時(shí)間長(cháng)的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
20xx年工作規劃
回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成規劃的同時(shí)也有缺乏之處，需要進(jìn)一步改良。
20xx年我會(huì )從一下幾點(diǎn)去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會(huì )每天在例會(huì )上嚴格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭協(xié)作理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的.菜品消失。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調：
每天準時(shí)加強對客人反應的意見(jiàn)，正確對待，重視并有良好的心態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量;
3、本錢(qián)掌握：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調涼菜、中廚、面點(diǎn)對原材料邊角料的合理利用，制止長(cháng)流水長(cháng)明燈;
4、菜品創(chuàng )新：
多去外邊學(xué)習，常常去菜市場(chǎng)轉轉，發(fā)覺(jué)一些新的原材料，多與選購溝通，準時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，結合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會(huì )多去外邊的酒店溝通學(xué)習新菜品;
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門(mén)，我會(huì )要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必需把值班狀況、水電氣狀況和后面上鎖狀況檢查完畢后，在后廚值班本上簽字后離店。
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