火鍋店領(lǐng)班工作總結（精選10篇）

　　時(shí)光在流逝，從不停歇，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，回顧過(guò)去這段時(shí)間的工作，收獲頗豐，來(lái)為這一年的工作寫(xiě)一份工作總結吧。那么如何把工作總結寫(xiě)出新花樣呢？下面是小編為大家收集的火鍋店領(lǐng)班工作總結，歡迎大家分享。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 1

　　在火鍋店已經(jīng)工作了半年了，還記得六月份過(guò)來(lái)的時(shí)候火鍋店還只有剛剛開(kāi)業(yè)，那時(shí)候恰好縫夏天，生意并不是很火爆，所以我有了一段時(shí)間去學(xué)習。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時(shí)間段的，到了中餐晚餐的時(shí)候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來(lái)，我們店里的生意越來(lái)越好，口碑也做上去了，整個(gè)店的業(yè)績(jì)也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長(cháng)都感到非常的開(kāi)心和欣慰。

　　上個(gè)月的時(shí)候，我們店因為業(yè)績(jì)過(guò)關(guān)，所以上級組織了一次戶(hù)外團建活動(dòng)，我們一起去了xx搞農家樂(lè )。其實(shí)我就是農村來(lái)的，我對農村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農家樂(lè )活動(dòng)，我也是雙手贊同的。在這次活動(dòng)中，我們大家的距離又進(jìn)了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實(shí)當我們的分工明確了，工作的效率自然也會(huì )提升上去了，這是一個(gè)不變的道理。

　　走到現在，我也慢慢的`融入了這個(gè)集體了，雖然今年已經(jīng)快結束了，但其實(shí)對于我來(lái)說(shuō)，這一段工作生活才剛剛開(kāi)始，很開(kāi)心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時(shí)候可以忙的人暈頭轉向的，但空閑的時(shí)候其實(shí)還是很舒適的。我們這個(gè)集體就是一大家子，大家平時(shí)一起吃飯，一起工作，一起下班，節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來(lái)到這個(gè)平臺的，這里給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續發(fā)展自己的一個(gè)優(yōu)秀平臺。

　　來(lái)到店里的這段時(shí)間，我一直都在跟著(zhù)我身邊的領(lǐng)導和同事一起進(jìn)步。以前我沒(méi)有做過(guò)服務(wù)員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個(gè)平臺上貢獻自己的力量，發(fā)散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長(cháng)和挖掘，找到一個(gè)更優(yōu)秀的自己。

　　感謝這半年來(lái)大家對我這個(gè)新人的照顧，現在我已經(jīng)褪去了新人的那一個(gè)頭銜，對未來(lái)也要多一份期待，多一份勉勵了。很開(kāi)心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作，往后的時(shí)光，我也一定會(huì )加倍往前，努力前行的。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 2

　　時(shí)光如梭，過(guò)去的3個(gè)月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營(yíng)運�，F將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結：

　　一、營(yíng)業(yè)情況：

　　6月份營(yíng)業(yè)收入：153538元

　　7月份營(yíng)業(yè)收入：160950元

　　8月份營(yíng)業(yè)收入：141227元。

　　二、主要工作：

　　1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無(wú)錫川菜的品牌形象，有著(zhù)長(cháng)遠的奮斗目標，嚴謹的管理理念，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的`川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來(lái)共同學(xué)習，為新加入的渝派西門(mén)店而努力。

　　2、在前點(diǎn)心部師傅離職的情況下，重新調整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點(diǎn)心部的正常運營(yíng)。

　　3、重視食品衛生，在餐飲經(jīng)營(yíng)中最重要的是食品衛生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下，整個(gè)夏季未發(fā)生一起食品安全事故。

　　4、平時(shí)注重員工的安全操作意識。在廚房設施不暢通的情況下，積極配備防暑藥品，未發(fā)生員工中暑和安全事故。

　　三：存在的不足與整改措施：

　　火鍋店的各項工作需然在運行，但存在了不少問(wèn)題和薄弱礦節，距公司的目標相差甚遠，其主要表現在：

　　1、整個(gè)店在6、7、8、月份都處在虧損經(jīng)營(yíng)，虧損未能有所改觀(guān)。

　　2、員工間的言語(yǔ)，肢體產(chǎn)生了極大的誤解。對整個(gè)店帶來(lái)了極大的負面影響，讓公司老總，經(jīng)理費神又費力。

　　3、團隊意識不強，員工間的相處不是十分的融洽。

　　4、廚房衛生有待改善。

　　5、未能有效注意水電的節約。

　　整改措施：

　　1、重新對菜品進(jìn)行規范，取消部分熱菜，調整部分生菜。降低人員，燃料成本，進(jìn)一步做好節流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問(wèn)題所在。定期去市場(chǎng)了解摸查，為今后的扭虧做好準備。

　　2、加大員工的管理力度。針對工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行總結與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家相互間都是兄弟姐妹，員工間不允許打罵，相處要融洽。對鬧事人進(jìn)行更為嚴厲的教育。

　　3、培養員工的團隊意識。做好一件事只要一個(gè)人，做好一堆事需要我們一堆人的配合。

　　4、衛生始終是我們最重中之重的工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每周一大搞。以督導衛生工作上一個(gè)新臺階。

　　5、定時(shí)定人對冷氣柜，空調，熱水器的開(kāi)關(guān)，下班對水，電，氣的查驗。杜絕不必要的浪費。

　　接下來(lái)的日子里，我們將在以彭總，李總為首，張經(jīng)理，杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下，不斷地在學(xué)習中積累經(jīng)驗，在摸索中前進(jìn)，為火鍋店的經(jīng)營(yíng)改善做出更大的努力。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 3

　　轉眼20xx年運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jì)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì )繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況：

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，在此表示對這兩家門(mén)店的.感謝，謝謝支持。

　　同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面:

　　在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 4

　　火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業(yè)績(jì)，我們也是完成了領(lǐng)導交付的任務(wù)，看到客戶(hù)喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個(gè)認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來(lái)總結下。

　　作為火鍋店的店長(cháng)，負責這個(gè)店鋪，我也是知道是領(lǐng)導給予信任，其實(shí)自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶(hù)滿(mǎn)意，讓他們吃得開(kāi)心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個(gè)火鍋店不是一個(gè)人可以開(kāi)立起來(lái)的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開(kāi)展的順利，無(wú)論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實(shí)都是要大家一起來(lái)努力來(lái)為客戶(hù)服務(wù)，那么才會(huì )得到肯定，才會(huì )有業(yè)績(jì)。而我作為店長(cháng)，也是積極的參與進(jìn)來(lái)去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問(wèn)題，去幫忙解決，無(wú)論是客戶(hù)有時(shí)候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶(hù)滿(mǎn)意，同時(shí)不斷的思考來(lái)提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

　　一年工作下來(lái)，的確和之前相比也是有了進(jìn)步，當然也是有外部的環(huán)境督促著(zhù)我們去前進(jìn)，畢竟上半年的業(yè)績(jì)真的太差了，好多天都是沒(méi)有辦法堂食的，而對于我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)終究不是一個(gè)長(cháng)久的路子，更是無(wú)法讓我們真正的把業(yè)績(jì)給做好的，所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作，為堂食營(yíng)業(yè)而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷(xiāo)工作，提升我們的客流量，雖然平時(shí)的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒(méi)有客流，那么我們也是完不成業(yè)績(jì)，也是無(wú)法得到收獲的，而忙碌的一年下來(lái)，也是感觸到，的確有時(shí)候有壓力也是一種動(dòng)力，危機下也是有不錯的機會(huì )，外賣(mài)的工作依舊開(kāi)展著(zhù)，也是為我們火鍋店的`經(jīng)營(yíng)提供了新的業(yè)績(jì)收入渠道，同時(shí)對于堂食衛生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶(hù)的信任和肯定。

　　當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續的提升，要和同事們一起努力去做好，在來(lái)年把業(yè)績(jì)去做的更為出色，我也是相信我們火鍋店會(huì )越來(lái)越受到客人們的歡迎。

　　20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個(gè)人在xx路店工作中本著(zhù)嚴謹、務(wù)實(shí)的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長(cháng)的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內容為以下幾點(diǎn)：

　　一、培訓：

　　1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規范的填寫(xiě)、買(mǎi)單程序、應知應會(huì )和細節的塑造等）。

　　2、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化、應知應會(huì )、公司的發(fā)展史及歷程、包括現階段公司的發(fā)展方向等）。

　　3、利用業(yè)余時(shí)間組織員工活動(dòng)并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。

　　目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開(kāi)始”。

　　二、對員工定時(shí)摸底：

　　1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調整心情微笑服務(wù)。

　　2、從店面出發(fā)，以員工為基礎，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見(jiàn)作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當中來(lái)，以店為家、以店理家）。

　　3、了解員工和客人之間的溝通情況，并及時(shí)的把客人的一些問(wèn)題整理出來(lái)作為術(shù)語(yǔ)加以培訓以運用到服務(wù)當中來(lái)。

　　4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。

　　目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴(lài)感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)：

　　1、外部營(yíng)銷(xiāo)（主要以券的形式對寫(xiě)字樓、行人、車(chē)輛、商鋪、學(xué)校、小區等對外發(fā)放并定期做以總結）

　　2、內部推銷(xiāo)（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）

　　目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養生火鍋，通過(guò)內外營(yíng)銷(xiāo)達到鍛煉員工的交際能力，引進(jìn)新客戶(hù)的目的并同時(shí)增加客源基數達到增加營(yíng)業(yè)額的目的。

　　20xx年的工作方向：

　　在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著(zhù)很多任務(wù)，所以接下來(lái)工作中我會(huì )不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不足之處：

　　1、節能降耗；樹(shù)立節能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤的提高努力！

　　2、向店長(cháng)學(xué)習，了解并學(xué)習報表的分析，給自己的店面試著(zhù)去作出評估，用數字說(shuō)話(huà)，給店面提出合理化建議。

　　3、培養員工的創(chuàng )新能力，做到你無(wú)我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進(jìn)發(fā)，讓員工更多的參與到管理當中來(lái)，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人。

　　4、衛生：從個(gè)人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛生管控，管理者及時(shí)監督，并把獎罰制度貫徹下去。

　　5、多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時(shí)，關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 5

　　20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個(gè)人在xx路店工作中本著(zhù)嚴謹、務(wù)實(shí)的態(tài)度，依照公司的管理制度，在店長(cháng)的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并獲得很好成效。其具體內容為以下幾點(diǎn)：

　　一、培訓：

　　1、業(yè)務(wù)技能的掌控(菜單規范的填寫(xiě)、買(mǎi)單程序、應知應會(huì )和細節的塑造等)。

　　2、企業(yè)文化的了解及運用(服務(wù)文化、應知應會(huì )、公司的發(fā)展史及歷程、包括現階段公司的發(fā)展方向等)。

　　3、利用業(yè)余時(shí)間組織飯店員工活動(dòng)并讓飯店員工知道團隊的的凝聚力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。

　　目的：讓飯店員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當中，在此基礎掌控熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其知道“養生從喝湯開(kāi)始”。

　　二、對飯店員工定時(shí)摸底：

　　1、針對飯店員工的上班狀態(tài)以談心的方法(鼓勵、情感)做一了解并到達調解心情微笑服務(wù)。

　　2、從店面動(dòng)身，以飯店員工為基礎，讓飯店員工提出店面不足之處，并參考其意見(jiàn)作出改進(jìn)，(目的是讓飯店員工能夠參與到管應當中來(lái)，以店為家、以店理家)。

　　3、了解飯店員工和客人之間的溝通情形，并及時(shí)的把客人的一些問(wèn)題整理出來(lái)作為術(shù)語(yǔ)加以培訓以運用到服務(wù)當中來(lái)。

　　4、對有潛力、有管理方面意愿的`飯店員工重點(diǎn)培養，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。

　　目的：讓飯店員工知道公司、店面是一家，讓飯店員工能夠更有歸屬感和依靠感，充分發(fā)掘其潛力，為公司所用。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)：

　　1、外部營(yíng)銷(xiāo)(主要以券的情勢對寫(xiě)字樓、行人、車(chē)輛、商鋪、學(xué)校、小區等對外發(fā)放并定期做以總結)

　　2、內部推銷(xiāo)(在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等) 目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養生火鍋，通過(guò)內外營(yíng)銷(xiāo)到達錘煉飯店員工的交際能力，引進(jìn)新客戶(hù)的目的并同時(shí)增加客源基數到達增加營(yíng)業(yè)額的目的。

　　20xx年的工作方向：在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著(zhù)很多任務(wù)，所以接下來(lái)工作中我會(huì )不斷完善好的一面和補償欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不足之處：

　　1、節能降耗;建立節能降耗的意識，更加重視對物品的管控，公道的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤的提高努力!

　　2、向店長(cháng)學(xué)習，了解并學(xué)習報表的分析，給自己的店面試著(zhù)去作出評估，用數字說(shuō)話(huà)，給店面提出公道化建議。

　　3、培養飯店員工的創(chuàng )新能力，做到你無(wú)我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進(jìn)發(fā)，讓飯店員工更多的參與到管應當中來(lái)，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人。

　　4、衛生：從個(gè)人做起，讓飯店員工從儀容外表做起，飯店員工定期做好衛生管控，管理者及時(shí)監督，并把獎罰制度貫徹下去。

　　5、多組織飯店員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時(shí)，關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

　　在新的一年里我想在現有基礎上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺!慶祝公司14年更加光輝，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金!

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 6

　　20xx年轉眼即逝，匆匆而過(guò)又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結經(jīng)驗，揚長(cháng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現將工作情況總結如下：

　　一、工作總結

　　略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠20xx好。年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問(wèn)題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說(shuō)我們火鍋店，有的時(shí)候出菜就會(huì )變得很慢，特別是炒盤(pán)菜。我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn)：

　　1 、站貨數不足。也就是鍋不足，我們火鍋店只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水，顯得不夠用。

　　2 、后廚人員配合度不夠。人員沒(méi)有達到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的.團隊默契力不夠，導致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

　　3 、熱菜炒盤(pán)數量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開(kāi)始我們店既有魚(yú)鍋也有炒盤(pán)也有烤魚(yú)，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著(zhù)我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤(pán)數量減半，把不好賣(mài)的去掉，留下精品，那?么會(huì )不會(huì )更好呢我覺(jué)得他可能會(huì )更好，上菜速度也會(huì )相應提高，菜品浪費!

　　耗損也會(huì )相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看

　　二、工作感想

　　踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說(shuō)事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會(huì )從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò )。

　　首先是心態(tài)，套用的一句話(huà)“態(tài)度決定一切” 。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結果。

　　具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的，然后為自己的所愛(ài)盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負擔，應該是一種樂(lè )趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛(ài)上它，你才能充分的體會(huì )到其中的快樂(lè )。我相信我會(huì )在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現中找到我工作的樂(lè )趣，也才能毫無(wú)保留的為它盡我最大的力量�？梢哉f(shuō)，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強。

　　其次，是能力問(wèn)題，又可以分成專(zhuān)業(yè)能力和基本能力。對這一問(wèn)題的認識我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明：以一只駱駝來(lái)講，專(zhuān)業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺(jué)等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專(zhuān)業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發(fā)展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調發(fā)展和運作的人。

　　三、工作目標

　　在今后的工作中，我會(huì )加倍的努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來(lái)的工作打好堅實(shí)的基礎。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 7

　　進(jìn)來(lái)火鍋店工作的時(shí)間，不是太長(cháng)，但是在這段日子，我也是感受到火鍋店生意的興旺，而自己也是在努力的工作里頭知道服務(wù)的工作并不是容易做好，但是只要積極的態(tài)度，認真的去做好服務(wù)，也是會(huì )得到客戶(hù)的肯定，而自己也是累積了一些經(jīng)驗，有了很多的收獲，在此也是就自己前段日子工作來(lái)做個(gè)小結。

　　剛做的時(shí)候，也是同事帶著(zhù)我，我也是跟在后面看同事是如何做的，如何和客戶(hù)去交流的，又是有哪些需要去注意的事情，的確做好一個(gè)火鍋店的服務(wù)員其實(shí)并不簡(jiǎn)單，不但是要對于自己火鍋店的業(yè)務(wù)是熟悉的，同時(shí)也是要懂得去服務(wù)客戶(hù)，去了解客戶(hù)的一個(gè)需求，做好推薦，雖然我們的工作里頭，客戶(hù)也是有很多的自主性，但是其實(shí)我們做好了，也是更有提成拿，同時(shí)也是讓客戶(hù)來(lái)付小費的，這些收入也是刺激著(zhù)我們去做好服務(wù)，而這段日子以來(lái)我從同事的'身上也是學(xué)到了很多，讓我也是明白，雖然我們只是一個(gè)服務(wù)員，其實(shí)里面能學(xué)的，要懂得的東西真的很多，并不是那么簡(jiǎn)單的，只有自己努力，同時(shí)去積極做好才能學(xué)到，而且平時(shí)也是要多一些的思考，下班之后我也是會(huì )和同事去閑聊，去了解工作里面需要注意的事情。

　　除了自己的工作，很多的事情都是需要和同事去配合的，我也是積極的做好，來(lái)讓同事們都是認可我，融入到工作的環(huán)境里面，讓大家都是愿意幫助我，也是可以讓我工作更為順利，同時(shí)在同事那學(xué)到很多，而自己也是一件件的工作去做好，沒(méi)有犯什么差錯，剛開(kāi)始的工作雖然生澀，但是我積極的態(tài)度，也是沒(méi)有惹到客戶(hù)生氣，甚至予以了贊揚和鼓勵，也是讓我能干好，更有動(dòng)力，的確服務(wù)的工作可能別人覺(jué)得是簡(jiǎn)單的，但是只有你去實(shí)際做過(guò)才會(huì )發(fā)現，有時(shí)候一些基礎的崗位其實(shí)反而能學(xué)到更多，當然也是自己沒(méi)有太多的工作經(jīng)驗所以才是如此的。同時(shí)通過(guò)此次的工作，我也是看到自身的一些問(wèn)題，這些不足要去改進(jìn)，也是有些是同事指出來(lái)的，真的很感激，他們也是幫我了很多，讓我能做好工作，我也是要感謝。

　　今后我也是要做的更好，領(lǐng)導給予我信任，同事也是愿意來(lái)幫我，而我也是覺(jué)得在火鍋店的工作的確是不錯的，更是要認真的來(lái)對待，去做好該做的，讓自己進(jìn)步。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 8

　　火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業(yè)績(jì)，我們也是完成了領(lǐng)導交付的任務(wù)，看到客戶(hù)喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個(gè)認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來(lái)總結下。

　　作為火鍋店的店長(cháng)，負責這個(gè)店鋪，我也是知道是領(lǐng)導給予信任，其實(shí)自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶(hù)滿(mǎn)意，讓他們吃得開(kāi)心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的'配合，一個(gè)火鍋店不是一個(gè)人可以開(kāi)立起來(lái)的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開(kāi)展的順利，無(wú)論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實(shí)都是要大家一起來(lái)努力來(lái)為客戶(hù)服務(wù)，那么才會(huì )得到肯定，才會(huì )有業(yè)績(jì)。而我作為店長(cháng)，也是積極的參與進(jìn)來(lái)去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問(wèn)題，去幫忙解決，無(wú)論是客戶(hù)有時(shí)候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶(hù)滿(mǎn)意，同時(shí)不斷的思考來(lái)提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

　　一年工作下來(lái)，的確和之前相比也是有了進(jìn)步，當然也是有外部的環(huán)境督促著(zhù)我們去前進(jìn)，畢竟上半年的業(yè)績(jì)真的太差了，好多天都是沒(méi)有辦法堂食的，而對于我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)終究不是一個(gè)長(cháng)久的路子，更是無(wú)法讓我們真正的把業(yè)績(jì)給做好的，所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作，為堂食營(yíng)業(yè)而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷(xiāo)工作，提升我們的客流量，雖然平時(shí)的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒(méi)有客流，那么我們也是完不成業(yè)績(jì)，也是無(wú)法得到收獲的，而忙碌的一年下來(lái)，也是感觸到，的確有時(shí)候有壓力也是一種動(dòng)力，危機下也是有不錯的機會(huì )，外賣(mài)的工作依舊開(kāi)展著(zhù)，也是為我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)提供了新的業(yè)績(jì)收入渠道，同時(shí)對于堂食衛生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶(hù)的信任和肯定。

　　當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續的提升，要和同事們一起努力去做好，在來(lái)年把業(yè)績(jì)去做的更為出色，我也是相信我們火鍋店會(huì )越來(lái)越受到客人們的歡迎。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 9

　　回顧一年的學(xué)習和工作，在xx領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初火鍋店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為一家火鍋店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現將一年的工作情況總結如下：

　　一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　在指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；�管理，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。

　　三、加強培訓，強化火鍋店員工的服務(wù)意識

　　為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中火鍋店組織的培訓x場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓x場(chǎng)，新員工入職培訓x場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《火鍋店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《火鍋店業(yè)務(wù)基本知識》、《火鍋店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。

　　四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能

　　今年來(lái)，火鍋店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加火鍋店的總決賽，一年來(lái)評出一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。

　　五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性

　　火鍋店20xx年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

　　六、辦公室工作

　　1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。

　　2、每月按時(shí)統計上報火鍋店各部門(mén)工資報表。

　　3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、火鍋店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理__單位復評的所有資料的準備和申報工作。

　　4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。

　　5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

　　6、火鍋店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

　　七、存在的差距及努力方向

　　雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：

　　1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

　　3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。

　　4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

　　八、努力方向

　　1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的'能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

　　2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

　　3、要通過(guò)多渠道了解火鍋店的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本火鍋店的實(shí)際情況，推陳出新。

　　4、要把提高火鍋店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。

　　九、20xx年工作具體設想

　　1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。

　　3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們火鍋店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì )知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。

　　4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。

　　5、把火鍋店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習和提高，更好地配合火鍋店《員工手冊》、《火鍋店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

　　6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷提高自己。外出學(xué)習，管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

　　最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把火鍋店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的火鍋店服務(wù)團隊。

　　火鍋店領(lǐng)班工作總結 10

　　在過(guò)去的一年中，作為火鍋店的領(lǐng)班，我全面負責店面日常運營(yíng)管理工作，以及團隊協(xié)調與服務(wù)質(zhì)量提升。以下是我對過(guò)去一年工作的總結：

　　一、運營(yíng)管理

　　在我的帶領(lǐng)下，我們嚴格按照食品安全和衛生標準執行日常工作，確保顧客在享受美食的同時(shí)，也能得到安全健康的保障。本年度店內未發(fā)生一起食品安全事故。

　　根據季節變化及市場(chǎng)趨勢，協(xié)助上級制定并實(shí)施了多項促銷(xiāo)活動(dòng)，成功提升了門(mén)店營(yíng)業(yè)額，較上年度增長(cháng)xx%。

　　對餐廳運營(yíng)流程進(jìn)行了優(yōu)化調整，如餐桌調度、食材采購、庫存管理等環(huán)節，有效提高了運營(yíng)效率，并降低了不必要的成本損耗。

　　二、團隊建設與服務(wù)提升

　　注重團隊凝聚力和專(zhuān)業(yè)技能培養，定期組織員工進(jìn)行崗位技能培訓和服務(wù)禮儀培訓，使得每位員工都能以專(zhuān)業(yè)的態(tài)度和嫻熟的技藝為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，客戶(hù)滿(mǎn)意度顯著(zhù)提高，好評率上升xx%。

　　強化內部溝通機制，及時(shí)解決員工工作中的困難和問(wèn)題，營(yíng)造積極向上的工作氛圍，使團隊整體士氣得到了有效提振。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　盡管我們在服務(wù)質(zhì)量和運營(yíng)管理上取得了一定成績(jì)，但仍存在一些需要改進(jìn)的地方。例如，在高峰期服務(wù)響應速度有待提高，對此，我計劃引入更科學(xué)合理的`排班制度，并加強對新入職員工的服務(wù)技能培訓，以期在未來(lái)的工作中進(jìn)一步提升顧客體驗。

　　總結過(guò)去，展望未來(lái)，我將以更加飽滿(mǎn)的熱情和嚴謹的態(tài)度，持續推動(dòng)火鍋店的業(yè)務(wù)發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量提升，力爭在新的年度中取得更大的突破。

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